L´Exquisit Mediterrani
Restaurante Casa Jaime imparte una jornada de Cocina Marinera en GASMA Castellón
La tradición marinera de Peñíscola cruzó las aulas para instalarse, durante una intensa jornada formativa, en la Universidad GASMA de Castellón. Restaurante Casa Jaime fue el encargado de impartir una masterclass centrada en la cocina marinera, cocción de mariscos y la cultura del arroz mediterráneo dentro del programa especializado en arrocería profesional.
Del mar al aula: una cocina con raíces
Con más de medio siglo de historia a orillas del Mediterráneo, Casa Jaime trasladó a los alumnos no solo técnicas culinarias, sino una manera de entender el producto y la profesión. La sesión combinó relato, técnica y reflexión gastronómica. “curso de cocina marinera en Castellón” y “formación en arroces mediterráneos”
Se abordaron aspectos fundamentales como:
- El respeto absoluto por el producto fresco de lonja.
- El aprovechamiento integral del pescado y marisco.
- La gestión del fuego y los tiempos en los arroces marineros.
- La importancia del socarrat como elemento cultural y técnico.
Los estudiantes pudieron conocer de primera mano cómo la cocina de pescadores, nacida de la necesidad y el ingenio, ha evolucionado hasta convertirse en una propuesta gastronómica reconocida por su autenticidad y profundidad de sabor.
El valor de los “pescados sin glamour”
Uno de los ejes centrales de la jornada fue la reivindicación de especies tradicionalmente consideradas de menor valor comercial —raya, gallineta, caballa, pintarroja, galeras, caixetes, llenguetas, espardenyas u ortigas de mar— y su enorme potencial culinario.
Casa Jaime defendió en el aula una idea clara: el valor gastronómico no depende del precio ni del prestigio del producto, sino del conocimiento y el respeto con el que se trabaja. Esta filosofía conecta directamente con la cocina de aprovechamiento, una práctica histórica en el mundo pesquero que hoy encaja plenamente con los principios de sostenibilidad y responsabilidad gastronómica.
Técnica, tradición y coherencia
Durante la sesión práctica se profundizó en:
- Fondos marineros y concentraciones naturales de sabor.
- Control de evaporación y absorción en arroces secos.
- Proporciones, punto de grano y estructura final del plato.
- Narrativa gastronómica: contar el plato desde su origen.
Más allá de la receta, los alumnos entendieron que un arroz marinero es el resultado de generaciones de conocimiento acumulado, intuición y oficio.
Formación con identidad mediterránea
La participación de Restaurante Casa Jaime en GASMA refuerza el vínculo entre universidad y territorio, acercando al entorno académico la experiencia real de un restaurante familiar con una identidad profundamente mediterránea. La jornada concluyó con un coloquio abierto donde los futuros profesionales reflexionaron sobre sostenibilidad, rentabilidad, posicionamiento y coherencia empresarial en restauración gastronómica.
Cocina marinera, cultura del arroz y respeto por el producto.
Tradición que forma a la nueva generación de cocineros.
#RestauranteCasaJaime #CasaJaimePeñíscola #Jaime Sanz #CocinaconHistoria #Peñiscola #Castellon #ComunidadValenciana #Mediterraneo #CostadeAzahar #GuiaRepsol #Macarfi #AlmanaqueGastronomicoComunidadValenciana #Gasma
Almanaque Gastronómico de la Comunidad Valenciana 2026 incluye a Casa Jaime de Peñíscola en su nueva edición.
¡Estamos de celebración! Casa Jaime en el Almanaque Gastronómico 2026
Estamos muy emocionados de compartir con vosotros que formamos parte de la nueva edición impresa del Almanaque Gastronómico de la Comunidad Valenciana, presentada esta misma semana en El Corte Inglés de Colón.
Esta obra, que ya cumple 18 años capturando el alma de nuestra cocina, nos ha seleccionado como especialistas en Arroces. Un reconocimiento que nos llena de energía para seguir haciendo lo que más nos gusta: cocinar nuestras raíces.
¿Qué nos hace únicos?
⚓ El Mar Mediterráneo: Nuestro tesoro y despensa principal.
🌱 La Huerta: Productos frescos, ecológicos y de kilómetro cero.
☀️ Nuestro Clima: Ese carácter amable que nos invita a disfrutar de los pequeños placeres.
En Casa Jaime no aspiramos a más que a ser ese espacio familiar donde podáis comer, beber y reír alrededor de las recetas de toda la vida. Porque lo bueno, si se comparte, sabe mejor.
Nuestro más sincero agradecimiento a Juan Lagardera y Joan Garí por contar con nosotros para este proyecto tan emblemático.
¡Os esperamos en Peñíscola para brindar por este reconocimiento!
#CasaJaime #Peñíscola #AlmanaqueGastronómico2026 #GastronomíaValenciana #Arroces #ProductoLocal #Mediterráneamente
Casa Jaime: El Sabor del Mediterráneo en Peñíscola
Si hay un lugar en Peñíscola donde el Mediterráneo se sirve en el plato con respeto, tradición y maestría, ese es Casa Jaime. Este pequeño templo de la cocina marinera, con un Sol Repsol que certifica su excelencia, es mucho más que un restaurante: es una historia de familia, mar y fuego lento que ha conquistado a los paladares más exigentes.
Un legado de mar y fogones. Desde su apertura en 1967, Casa Jaime ha sabido evolucionar sin perder su esencia. Aquí, la gastronomía marinera no es una moda, sino una herencia viva que se transmite en cada plato. Jaime Sanz (Padre) y sus hijos Jaime jr. y Jordi han convertido este rincón frente al mar en un referente, donde la calidad del producto y la técnica se dan la mano con la hospitalidad y el respeto por la tradición.
El plato estrella: Arroz Calabuch. Si hay una receta que encapsula la filosofía de Casa Jaime, es su Arroz Calabuch, un homenaje al cineasta Luis García Berlanga, quien convirtió Peñíscola en escenario de su película homónima. Este arroz con espardeñas y ortiguillas de mar, es un auténtico tributo al mar, donde cada bocado destila el sabor profundo del Mediterráneo.
Producto, temporada y excelencia. La carta de Casa Jaime es un canto a la cocina de mercado: pescados y mariscos llegan cada día de la lonja local, tratados con respeto y sin artificios innecesarios. Platos como el suquet de peix (guiso de pescadores de bajura de Peñíscola), los Caprichos del Papa Luna (erizo de mar con Langostinos y alcachofa D.O. Benicarlo, Raya con Langostinos de Peñíscola o el Canelón de Galera (squilla mantis) con trufa del Maestrat, sin olvidarnos del arroz de Galera con Alcachofa y huevas de Sepia, son ejemplos de una cocina donde prima la pureza del sabor y la precisión en cada punto de cocción.
El maridaje perfecto. El viaje gastronómico no estaría completo sin una cuidada selección de vinos, donde los blancos mediterráneos y los tintos valencianos juegan un papel protagonista. Preguntar por las recomendaciones de la casa es garantía de un maridaje pensado para realzar cada plato.
Una experiencia imprescindible. Casa Jaime no es solo un restaurante, es un destino en sí mismo. La calidez de su servicio, el respeto por la tradición y la excelencia en su cocina hacen que cada visita sea un reencuentro con la auténtica esencia del mar. Si buscas una experiencia gastronómica memorable en Peñíscola, aquí tienes una parada obligatoria.
📍 Casa Jaime – Av. Papa Luna, 5, Peñíscola.
🔆 Sol Repsol | Cocina marinera con alma
⭐ Plato imprescindible: Arroz Calabuch.
🍷 Maridaje recomendado: Un blanco de la D.O. Castellón.
Una cocina que cuenta historias, un mar que se siente en cada bocado y una tradición que sigue viva. Casa Jaime es, sin duda, el sabor del Mediterráneo en su máxima expresión.
10 restaurantes en la playa para comer muy bien
No hace falta que las mesas estén sobre la arena, pero sí que se note el olor a mar. Anótate estas 10 direcciones del litoral español. Por JC Capel y Julia Pérez @jccapel @juliaplozano | 17 julio, 2023
Algunos se alzan sobre las rocas, otros ocupan un edificio histórico, los hay que son casi un garaje reconvertido y varios están a pie de playa. Estos son algunos de los que más nos gustan, teníamos que elegir, porque los 7.905 kilómetros de costa que tiene España dan para mucho, otros los hemos incluido en el artículo dedicado a los chiringuitos, o a los restaurantes con vistas al mar o a los especializados en pescado, porque hay bastantes en la costa. La lista podría seguir creciendo y tal vez lo haga, pero de momento vamos con estos que estamos seguros de que no os van a defraudar. 10 restaurantes en la playa.
Casa Jaime
Av. Papa Luna nº5. Peñíscola. Castellón. Tel.: 964 480 030. Precio medio: 50-70€.
Cocina humilde y sabrosa que busca la excelencia desde la sencillez, sin querer ser otra cosa que lo que es. Sin impostura ni afectación. “No queremos cambiar. Lo que hacemos nos gusta, y es lo que sabemos hacer, pero todo se puede mejorar y eso es lo que intentamos –explica Jaime mientras atiende las mesas en la sala”. Los clientes vienen a comer arroz y guisos marineros, pero agradecen que se incorporen platos nuevos. Así surge el carpaccio de gamba roja. Las caixetes, los chanquetes y otros placeres prohibidos aquí no lo son, pero hay que esperar a que sea la temporada para disfrutarlos. En la cocina, productos de calidad comprados en la lonja local. Lo que es evidente es que aquí se encuentran algunos de los mejores guisos y arroces marineros de la provincia de Castellón y de buena parte del Mediterráneo, con maravillosas vistas al castillo de Peñíscola. Imprescindible probar el Arroz Calabuig, que preparaban para el cineasta Luis García Berlanga y la raya con patatas y langostinos. Para tener buena mesa en la terraza hay que reservar con antelación. Puedes leer la crítica completa aquí.
Tira do Cordel
Lugar de San Roque, 2. Finisterre. Coruña. Teléfono: 981 740 697. Precio medio: 50-75 euros.
La vieja casona de piedra que fue una antigua fábrica de salazón, ahora renovada, está sobre la playa de Langosteira, allí en el fin del mundo, donde el mar se vuelve infinito, bello o pavoroso según se mire. El restaurante, muy popular en la zona, se ha ganado la fama por los mariscos de concha: navajas, longueirones, almejas, berberechos, zamburiñas… y demás mariscos gallegos como la centolla o el percebe. Pero además la lubina es la reina del lugar. Piezas salvajes que se preparan a la plancha, abiertas y sin espinas aderezadas con una salsa de aceite vinagre, sal y perejil. Cocina de producto respetuosa y sabrosa, sencilla y escueta. Los viajeros por la zona agradecerán saber que existe una ruta llamada “El Camino de los Faros” que recorre los 200 kilómetros de costa visitando playas desiertas y parajes maravillosos, además de un puñado de faros enclavados en algunos de los cabos más famosos de la geografía gallega.
Real balneario
Av. Juan Sitges, 3. Salinas. Asturias. Tel.: +34985518613. Precio: 75-120 euros.
Comer en una de las mesas de la galería de este viejo balneario de la playa de Salinas en Avilés es un espectáculo, por lo que uno se encuentra en el plato y por el maravilloso escenario natural que se contempla a través de las cristaleras. Alta cocina que sabe a mar aliñado con salsas clásicas, puntos de cocción perfectos y técnica depurada. Isaac Loya se ha valido de su conocimiento culinario para transformar un restaurante de producto en un interesante enclave de cocina contemporánea poniendo al día recetas vintage que tienen mucha chispa e introduciendo guiños a cocinas extranjeras en este enclave que su familia regenta desde hace años. El es mar su despensa y se mueve por ella a sus anchas, desde el bugre (bogavante) a la lubina pasando por las andaricas (nécoras) o el bonito todo tiene cabida aquí según la temporada. Si quieres leer la crítica completa, sigue el enlace Real Balneario de Salinas.
Ciaboga
P.º Marítimo, 8. Noja. Cantabria. Tel.: 625 68 34 04. Precio medio: 45-60 euros
Un clásico de esta villa marinera, situado en el paseo marítimo sobre la bonita playa de Ris. Lo mejor es comer en la terraza, pero si no hay tiempo o no se ha reservado se pude picar algo en el bar, aunque siempre está atestado de público local. Las rabas (calamares fritos) son imprescindibles, pero también las croquetas de changurro. La especialidad de esta casa de comidas tradicional son los pescados y mariscos de la costa, pero tiene fama su calabacín relleno. En temporada buenas nécoras, casi siempre cocochas de merluza, pimientos asados con las típicas anchoas y también en temporada piparras (guindillas dulces verdes) fritas. De postre tiene fama su tarta de queso. Bodega suficiente y servicio eficaz.
El pegolí
Fénix, 13. Denia. Alicante. Tel 965 781 035. Precio medio: 40-80 euros.
Es uno de los clásicos de Dénia. Un restaurante de gestión familiar con una ubicación inmejorable: la terraza cuelga sobre el mar en la «playa» de les Rotes, la zona de rocas del extremo sur de la localidad. Buen producto, sobre todo la gamba roja, que tratan con esmero y el marisco. Las cigalas son espectaculares. No faltan los arroces, el más famoso el abanda, y los pescados. El local necesita un lavado de cara, pero en la terraza uno se olvida de todo con un buen marisco y un vino blanco frío.
Villa Luisa Sóller
Paseo Es Traves, 20. Puerto de Sóller. Mallorca. Teléfono: 871 87 21 77. Precio: 55-80 euros.
En medio de un entorno muy turístico y en primera línea de playa, esta villa convertida en restaurante es un remanso de paz. No hay que hacer caso de la carta, basta con decirle al camarero que se quiere comer pescado. Soberbias las gambas rojas a la parrilla y aún más el calamar que se prepara delante del comensal. De plato fuerte un pez San Pedro fresquísimo y en su punto, con su ajada, realmente memorable, acompañado de patato mallorquín, las dulces y sedosas patatas de la isla. De postre una versión deliciosa de fresas con nata y una tarta de queso que crea afición. Si el tiempo no lo permite se puede comer dentro. La primera planta, que se usa para comidas y cenas privadas, tiene obras de arte y un suelo de azulejo hidráulico difícil de olvidar.
El Mosqui
Carretera de subida al Faro, 50. Cabo de Palos. Región de Murcia. Tel.: 968 56 45 63. Precio medio: 50-65 euros.
A 100 metros de la playa lo fundaron un matrimonio de pescadores en los años 50 del siglo pasado, hoy es su nieto, Sergio de la Orden el que lleva las riendas. Desde las mesas no se ve el mar, pero se huele. Y son tan marineros que la forma del local por fuera recuerda a un barco y por dentro está decorada con redes, timones, etc. Ha pasado de generación en generación y superado no pocas vicisitudes hasta llegar hasta hoy. Un local popular y bullicioso que sin perder su carácter ha sabido adaptarse. Redujeron la carta de 120 platos a 20, pero la receta del caldero no la ha cambiado. Su cocina bicéfala conjuga las recetas tradicionales familiares con las nuevas y excelentes versiones de Sergio. Merece la pena probar los pescados, las salazones frescas, como se llevan ahora, los guisos, etc. todo en formato clásico o contemporáneo.
El parador playa
Ctra. Cádiz, 131. Benalmádena. Málaga. Teléfono: 951 26 49 31. Precio: 45-65 euros.
Colgado literalmente sobre la playa este restaurante de toda la vida con Francisco Muñoz en los fogones, busca el producto de calidad y de la recuperación de recetas tradicionales, aunque mantienen los manteles de papel y el servicio un poco acelerado. Merece la pena probar la ortiguilla con jugo de cordero, la ostra con jugo de jamón ibérico Dehesa de los Monteros y la sopa colorá con sardinas, especialidad de Benalmádena y homenaje del cocinero a su abuela. Espetos de sardinas, con sardinas pequeñas pero muy jugosas, cargadas de grasa y el punto de asado perfecto. También le dan buen punto a los pescados como el San Pedro Frito o la gallineta. Imprescindible reserva con antelación.
Casa Bigote
C. Pórtico Bajo de Guía, 10, 11540 Sanlúcar de Barrameda, Cádiz Tel.: 956 36 26 96. Precio medio: 50-80 euros.
Junto a la playa de Bajo de Guía, «el bigote» es un mito. Un histórico de la hostelería española, un local de dos plantas, que sigue dando guerra y sirviendo los que para muchos son mejores langostinos de Sanlucar, lo que equivale a decir de España. Aunque para otros, el punto de cocción puede que sea un poco excesivo por lo que conviene advertirlo. De lo que no cabe duda es de la calidad del producto. Fernando Hermoso y su hijo César se quedan con lo mejor que entra en la lonja cada día. Además de los famosos langostinos, platos de cocina tradicional con materia prima seleccionada. Pijotas, acedías, hueva aliñá, huevos de choco y la icónica receta de «menudo de chocos», por algo a los de Huelva se les conoce como choqueros. En el local contiguo un bar de tapas.
Brisa Marina
Av. Marítima, 97. Playa Blanca. Lanzarote. Islas Canarias. Tel.: 928 51 72 06. Precio:40-60 euros.
En una zona hiperturística y a pié de playa, Juan Cabrera, apodado el majorero, defiende desde hace 30 años el producto de calidad y la tradición culinaria canaria, lo que ya significa mucho. A primera vista, pocos apostarían porque es la terraza de sillas blancas y toldos verdes se come bien, podría ser una más de las que hay en el paseo, pero no. El local es bullicioso y popular pero perfecto probar los pescados del litoral, el atún rojo y los deliciosos carabineros y camarones de La Santa, aunque harán que la cuenta suba. Cocina sencilla que necesita poca floritura. Buenos vinos canarios en la carta. Lo mejor, para acertar, dejarse aconsejar.
10 restaurantes en la playa para comer muy bien.
Paella Honoris Causa
La expresión latina honoris causa significa, “por razón o causa de honor”, y se utiliza en los títulos universitarios, especialmente junto a doctor. Doctor Honoris Causa es aquella persona que sin pasar por los trámites académicos ordinarios, se le concede este título por poseer un conocimiento y reconocimiento social excepcional en determinada materia. Por ejemplo, la Universidad Politécnica de Valencia a lo largo de su historia reciente ha otorgado el título Honoris Causa a personalidades del panorama gastronómico, como Ferrán Adrià o Paco Torreblanca (2010). Distinciones más que merecidos.
Si esto mismo lo trasladáramos al mundo de la paella, la institución competente para hacerlo no sería la universidad, sería Wikipaella. Una iniciativa sin ánimo de lucro que surgió hace 10 años, precisamente para eso, para elevar a los altares a los actores y establecimientos que a lo largo de su trayectoria han amplificado, expandido y dignificado la cultura del arroz. Una de las señas más identitarias de la cultura valenciana.
¿Por qué nadie lo había hecho antes? Porque los arrocitos no merecían la mirada de los críticos gastronómicos, y tanto Michelin como Repsol han despreciado la cocina popular. Les importaba un carajo. Hoy en día ya no es tan exagerado porque existen soletes, algún sol y bibs gourmand arroceros. Aunque es bien cierto que se pueden contar con los dedos de la mano: La Teja Azul (Villena), Arrocería Maribel (El Palmar), Juan XXIII (Benifaió) y Elías (Xinorlet). Vamos, que les cuesta abrir la mano.
El próximo lunes 8 de mayo, Wikipaella celebrará su décimo aniversario con infinidad de novedades, pero no voy a hacer spoiler de nada, estaría feo por mi parte. De lo que sí quiero hablarles es de los Honoris Causa, en nuestro caso los denominamos “Socios de Honor”. Ilustres personalidades que nos han acompañado durante esta última década: José Andrés, Ricard Camarena, María José San Román, Susi Díaz, Rafa Margós, Purificación García, Rafael Vidal, Juan Carlos Galbis, Cuchita Lluch, Alfonso Mira, Jesús Melero, Toni Montoliu, Josep Piera, Paco Pérez Puche, Eugeni Alemany.
La última incorporación será una persona muy querida y valorada en el panorama gastronómico de la Comunidad Valenciana. Me refiero a Jaime Sanz, de Casa Jaime en Peñíscola. Este humilde pescador cumplirá ahora, a finales de mayo, los 80 años. Su primer contacto con la cocina fue como ayudante a los 14 años en un barco de arrastre, el “Dinero”, con base en el Grao de Castellón. De las innumerables anécdotas que he escuchado sobre Jaime me quedo con dos: la primera, de adolescente siendo pinche responsable del rancho en la barca, porque hacía días que el cocinero estaba indispuesto y no había nadie para dar de comer a la tripulación. Los pescadores estaban contentos con la forma de cocinar de chaval, pero no dejaban de tocarle las narices y pedirle cada uno una cosa. “A mí hazme el arroz caldoso” “El mío sequet pero que no se pase” “Para mi melosete… venga chava aire!” Jaime, ni corto ni perezoso decidió complacer a todos, y echó los puñados de arroz correspondientes pero a intervalos de cinco minutos, cada uno tendría lo que había pedido. Obviamente aquello fue un desastre, pero desde ese momento nadie más le molestó. Ahí empezó a manejarse con cierta maestría entre guisos marineros: suquets, calderos, sopa de galeras…
Para valorar la paella, la institución competente para dar el Honoris Causa no sería la universidad, sería Wikipaella»
En otra ocasión, cosas de la pesca, se quedaron 15 días varados en las Columbretes. 15 días con sus respectivas noches comiendo mero y sólo mero. Tanto, que llegó a aborrecer este delicioso pescado durante varias décadas, pero todos tenemos alguna manía ¿No es así?
Incorporar como socio de honor a Wikipaella a un sabio capaz de atraer a su mesa a Jaime de Armiñán, Luis García Berlanga, Chicho Ibáñez Serrador, Emma Cohen, Alfredo Landa y Fernando Fernán Gómez. Es un placer inesperado que te regala la vida. Alguien que cocinó en 1956 un arroz con nombre propio, Calabuig, al cual su propio director bendijo como obra de arte. Eso nos debería hacer recapacitar sobre los límites creativos en la cocina del arroz. La paella no s’acaba mai.
Texto: Diario La Vanguardia
05/05/2023 – por Paco Alonso @pacolonso