Cocina de Barca
Arròs Calabuch de Casa Jaime (Peñíscola)
El arroz del personal que pasó a carta gracias al cineasta Berlanga.
Carla Centelles. Publicado: 26/06/2026
Antes de convertirse en uno de los arroces más célebres de Peñíscola, fue simplemente la comida de quienes trabajaban en Casa Jaime. Su origen está en la cocina doméstica de los pescadores de Peñíscola, en aquellas comidas familiares donde acababan en la cazuela los productos del mar que nadie quería comprar: ortiguillas, espardenyes, lluentes y otros tesoros marinos cuyo valor gastronómico tardaría décadas en reconocerse.
Este arroz no nació para los comensales. Durante años fue el arroz que se servía en la cocina de Casa Jaime, lejos del comedor y de las cartas, reservado para la familia y el personal. El cineasta Luis García Berlanga que frecuentaba el restaurante en sus estancias en Peñíscola, observaba cómo, mientras los clientes disfrutaban de los platos de carta, la familia Sanz compartía un arroz distinto. Un día preguntó qué era aquello. Lo probó. Y ya no quiso otro. Tanto insistía en pedirlo para sus amigos y acompañantes que aquel arroz conocido entonces como Calabuch —en homenaje a la película rodada en la ciudad— acabó incorporándose definitivamente a la carta.
Hoy sigue siendo el plato más emblemático de Casa Jaime. Un arroz seco, cocinado en cazuela y terminado al horno, elaborado con arroz de la D.O. Valencia, azafrán y un fondo marino de una profundidad extraordinaria. Servido frente al Mediterráneo, con la playa a pocos metros y la silueta del Castillo del Papa Luna dominando el horizonte, este arroz concentra buena parte de la historia gastronómica de Peñíscola: cultura marinera, memoria popular y cine valenciano en una misma cucharada.
Casa Jaime’s Arròs Calabuch (Peñíscola)
The staff rice dish that earned its place on the menu thanks to filmmaker Berlanga.
Before becoming one of Peñíscola’s most celebrated rice dishes, it was simply the meal shared by the people who worked at Casa Jaime. Its roots lie in the home cooking of Peñíscola’s fishermen: family meals where the seafood no one wanted to buy ended up in the casserole—sea anemones, sea cucumbers, llamps, and other marine treasures whose culinary value would take decades to be fully appreciated.
This rice dish was never originally meant for diners. For years, it was the rice cooked in the kitchen at Casa Jaime, away from the dining room and off the menu, reserved for the family and the staff. Filmmaker Luis García Berlanga, a regular at the restaurant during his stays in Peñíscola, noticed that while customers were enjoying the dishes on the menu, the Sanz family were sharing a different rice dish among themselves. One day, he asked what it was. He tasted it. From then on, he wanted nothing else. He ordered it so often for his friends and companions that the dish, later known as Calabuch—in homage to the film shot in the town—eventually became a permanent fixture on the menu.
Today, it remains Casa Jaime’s signature dish: a dry rice cooked in a casserole and finished in the oven, prepared with D.O. Valencia rice, saffron, and an intensely flavorful seafood stock. Served overlooking the Mediterranean, with the beach just a few meters away and the silhouette of Papa Luna’s Castle on the horizon, this rice dish brings together much of Peñíscola’s gastronomic history—its seafaring culture, popular memory, and a touch of Valencian cinema—in a single spoonful.
L’Arròs Calabuch de Casa Jaime (Peñíscola)
Le riz du personnel qui s’est imposé à la carte grâce au cinéaste Berlanga.
Avant de devenir l’un des riz les plus réputés de Peñíscola, ce plat n’était que le repas partagé par ceux qui travaillaient à Casa Jaime. Il puise ses origines dans la cuisine familiale des pêcheurs de Peñíscola, dans ces tablées où les produits de la mer que personne ne voulait acheter finissaient dans la cazuela : ortiguillas, espardenyes, lluentes et autres trésors marins dont la valeur gastronomique mettrait encore des décennies à être pleinement reconnue.
À l’origine, ce riz n’était pas destiné aux clients. Pendant des années, il fut préparé dans la cuisine de Casa Jaime, à l’écart de la salle et absent de la carte, réservé à la famille et au personnel. Le cinéaste Luis García Berlanga, habitué du restaurant lors de ses séjours à Peñíscola, remarqua qu’alors que les clients dégustaient les plats proposés à la carte, la famille Sanz partageait entre elle un riz différent. Un jour, il demanda de quoi il s’agissait. Il le goûta. Dès lors, il n’en voulut plus d’autre. Il le réclama si souvent pour ses amis et ses compagnons de table que ce riz, bientôt connu sous le nom de Calabuch — en hommage au film tourné dans la ville — finit par entrer définitivement à la carte.
Aujourd’hui encore, il demeure le plat emblématique de Casa Jaime : un riz sec, cuit en cazuela puis achevé au four, préparé avec du riz de la D.O. Valencia, du safran et un fumet marin d’une intensité remarquable. Servi face à la Méditerranée, à quelques mètres seulement de la plage, avec la silhouette du château de Papa Luna découpée sur l’horizon, ce riz rassemble en une seule cuillerée une grande part de l’histoire gastronomique de Peñíscola : culture maritime, mémoire populaire et cinéma valencien.
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Top Tradition Restaurant: un homenaje a la cocina española de siempre.
Fernando Letamendia Actualizado: 30.06.2025 | 13:36
En una época en la que la cocina de vanguardia domina titulares y menús degustación, hay espacios que resisten con convicción y orgullo. Restaurantes donde el producto es el protagonista, donde la tradición manda, y donde cada plato es una historia transmitida entre generaciones. A todos ellos, y en especial a diez de ellos, se les ha rendido homenaje en la I Edición de los Top Tradition Restaurant, un nuevo reconocimiento nacido en el marco de los Premios “Materia Prima”, entregados anualmente en Vitoria-Gasteiz.
La gala tuvo lugar el pasado miércoles 25 de junio en un escenario tan simbólico como exclusivo: el Hotel Marqués de Riscal, en Elciego, recientemente nombrado mejor viñedo del mundo en 2024. Allí, ante una audiencia de apenas 60 invitados, se celebró esta primera edición que ha puesto el foco en los guardianes del recetario tradicional español, los que cocinan con memoria, producto y respeto.
Diez templos de la tradición gastronómica
Los Top Tradition Restaurant reconocen a diez restaurantes españoles que representan lo mejor de la cocina tradicional, aquella que se enseña en casa, que se transmite de padres a hijos, y que ha hecho de la autenticidad una forma de excelencia. Todos ellos comparten una filosofía común: fidelidad al sabor, al origen y al producto local.
Estos fueron los diez homenajeados en esta edición inaugural:
Sacha (Madrid): Sacha Hormaechea lleva décadas al frente de uno de los restaurantes más singulares de la capital, donde lo tradicional y lo personal conviven con una naturalidad deliciosa. Cocina con alma, donde los platos cuentan historias.
Taberna Solana (Ampuero, Cantabria): Ignacio Solana ha sabido llevar la tradición cántabra a lo más alto sin traicionar sus raíces. Guisos, caza, pescados del Cantábrico y una cocina con carácter, heredada y reinterpretada.
Pedro Martino (La Rienda, Asturias): Desde su caserón asturiano, Martino reivindica la cocina de producto con un enfoque contemporáneo pero sin renunciar nunca a las bases de la tradición. Un referente del sabor limpio y auténtico.
Túbal (Tafalla, Navarra): Nicolás Ramírez continúa el legado familiar de un templo del producto de la huerta navarra. Su menestra de verduras es ya una referencia nacional y un homenaje diario al territorio.
Casa Jaime (Peñíscola, Castellón): Jaime Sanz y su hijo Jordi mantienen viva la esencia de la cocina marinera del Mediterráneo. Arroz a banda, suquet de pescado y una fidelidad absoluta al producto del mar.
Ventorrillo El Chato (Cádiz): Aunque representado en la gala por el historiador gastronómico José Berasaluce, este restaurante fundado en 1780 encarna la historia viva de la cocina gaditana. Cazón, adobos y guisos que saben a Bahía.
Estrella del Bajo Carrión (Villoldo, Palencia): Pilar Pedrosa y su hijo Alfonso Fierro representan a una casa donde la cocina castellana sigue latiendo fuerte. Lechazo, setas, legumbres y cariño en cada plato.
Bideko (Lezama, Álava): José Cruz Guinea y Jon Gil han hecho de Bideko un bastión de la cocina vasca de producto. Guisos, carnes de caserío, txipirones y una fidelidad intachable al recetario local.
El Portal de Echaurren (Ezcaray, La Rioja): Guillermo Elejabeitia recogió el premio en nombre de una de las sagas más importantes de la cocina española. Este restaurante, alma mater de la familia Paniego, simboliza el equilibrio entre herencia y evolución.
Gayarre (Zaragoza, Aragón): Leandro Casas defiende con solidez y elegancia la cocina aragonesa en un entorno que mezcla tradición y hospitalidad. Ternasco, borrajas, embutidos y una carta profundamente aragonesa.
Una gala íntima, un mensaje rotundo
La ceremonia, conducida por el periodista y rostro televisivo José Ribagorda, fue íntima en número pero grande en contenido. Entre los asistentes, destacaban personalidades del ámbito gastronómico, institucional y mediático, todos ellos convocados para aplaudir a quienes han hecho de la tradición una virtud.
Entre las autoridades presentes, se encontraban Clara Navas, directora de Turismo y Hostelería del Gobierno Vasco; Amaya Barredo, consejera de Alimentación, Desarrollo Rural, Agricultura y Pesca; y Laura Pérez Borinaga, diputada foral de Equilibrio Territorial y Ordenación del Territorio de Álava. Su presencia reafirmó el respaldo institucional a una iniciativa que no solo celebra la gastronomía, sino que defiende el patrimonio cultural e identitario de nuestras cocinas regionales.
Ribagorda, visiblemente emocionado, destacó que “estos premios no miran a las estrellas, miran a las raíces. Porque la tradición no es lo antiguo: es lo que resiste, lo que perdura, lo que nos conecta”. El público, entre cocineros veteranos y jóvenes herederos, compartió esa emoción durante una noche que supo a hogar, a historia y a autenticidad.
La cocina como patrimonio
Los Top Tradition Restaurant no nacen para competir con otras guías ni rankings. Nacen para dar visibilidad a una red de cocineros que, lejos de los focos, mantienen vivo un legado esencial. Desde tabernas rurales a casas señoriales, pasando por caseríos, restaurantes familiares y casas de comidas, la cocina tradicional española es diversa, rica, y profundamente territorial.
Cada uno de los restaurantes premiados ha jugado un papel esencial en la preservación de un recetario que forma parte de nuestra cultura tanto como la lengua o la música. Guisos, potajes, fondos, asados, conservas, curados… técnicas que requieren tiempo, dedicación y, sobre todo, memoria. Una memoria que se cuece a fuego lento, como sus platos.
Mirando al futuro con los pies en la tierra
Esta primera edición es solo el punto de partida. Desde la organización de los Premios Materia Prima se ha confirmado la voluntad de mantener y ampliar esta nueva categoría en futuras convocatorias. “Queremos que esta lista crezca, que llegue a más rincones del país, que encuentre a esas casas de comidas de pueblo que siguen haciendo historia cada día sin que nadie lo sepa”, aseguraron fuentes del comité organizador.
Además, se trabaja ya en la creación de una plataforma digital que recoja no solo los nombres de los premiados, sino también recetas, anécdotas, entrevistas y reportajes que profundicen en la dimensión humana y cultural de la cocina tradicional española. Porque más allá del plato, hay un paisaje, una familia y una forma de vida que merece ser contada.
La I Edición de los Top Tradition Restaurant ha dejado un sabor duradero: el de la cocina de verdad. La que no necesita etiquetas ni reinvenciones para emocionar. La que se aprende con las manos, no con los algoritmos. La que huele a infancia, a domingo, a temporada.
Estos diez restaurantes no son solo ejemplos de excelencia, son también testigos de un país que ha sabido comer bien durante siglos. Y si algo han demostrado es que la tradición, lejos de ser un ancla, puede ser también una brújula.
Porque a veces, el futuro se cocina con recetas del pasado.
Casa Jaime: un arroz de película.
El pueblo más bonito de Castellón donde comer muy bien: cerca de Valencia y con un arroz que casi nadie conoce. Rodeado de playas y calas, ha sido escenario de varias series y películas nacionales e internacionales.
Más información: El mejor restaurante de Castellón para comer buen arroz sin dejarte un dineral: recomendado por Guía Repsol.
Agradecimientos: Ana Calvo y el Periódico «El Español»
A una hora y media de Valencia y a una hora de Castellón se encuentra un lugar en la costa que ha sido escenario de diversas películas y series nacionales e internacionales, como El Cid de Anthony Mann o la famosísima Juego de Tronos. Ese paraje tan fotogénico se llama Peñíscola y desde enero de 2013 forma parte de la red ‘Los pueblos más bonitos de España’, una asociación creada en 2011 para promocionar el patrimonio cultural en áreas geográficas con poca población.
Peñíscola es especialmente conocida por albergar el Castillo del Papa Luna, construido en el siglo XIII por los templarios. Sus playas de arena fina con vistas a la fortificación también resultan turísticamente atractivas.
Casa Jaime: un arroz de película
Pero si hay un restaurante famoso en Peñíscola ese es Casa Jaime. Situado frente al mar, en la Avenida Papa Luna, fue fundado en 1967 por el pescador Jaime Sanz y es todo un referente de la cocina marinera. Actualmente, los hijos de Jaime, Jordi y Jaime, han continuado el legado de su padre, manteniendo la oferta de productos locales y estacionales.
El arroz Calabuch de Casa Jaime con ‘espardenyes’ y ortigas de mar. Restaurante Casa Jaime Instagram
El plato más popular de su cocina que debes probar si visitas el restaurante es el Arroz Calabuch, inspirado en la película de Luis García Berlanga rodada en Peñíscola en 1956. Este arroz se elabora con frutos del mar que antiguamente estaban denostados, como las ortiguillas, les espardenyes, y les lluentes. Sólo se sirve bajo demanda y con reserva previa. Otros platos destacados son el Arroz Columbretes (con yemas de erizo) y el Carpaccio de Gamba Roja. La bodega ofrece vinos más de 120 referencias de distintas denominaciones de Origen y vinos internacionales, para maridajes equilibrados.
¿Qué ver en Peñíscola?
1. Castillo de Peñíscola (Castillo del Papa Luna) Construido por los templarios sobre restos árabes en el punto más alto del peñón, es uno de los castillos medievales más emblemáticos de España. Puedes visitar sus salas, el Patio de Armas, la iglesia y disfrutar de vistas panorámicas al Mediterráneo.
2. Casco Antiguo Calles empedradas, casas blancas adornadas con flores, la Iglesia de Santa María, el Portal Fosc, y rincones llenos de encanto. Ideal para pasear y tomar fotografías.
3. Baluarte del Calvario y Parque de la Artillería. El baluarte forma parte de la muralla renacentista y ofrece vistas espectaculares. El parque, jardines del siglo XX bajo el castillo, es un oasis de paz con miradores.
4. Ermita de la Virgen de la Ermitana. Iglesia barroca del siglo XVIII integrada en las murallas del castillo, con una torre campanario y motivos militares en su fachada.
5. Faro de Peñíscola. Torre octogonal blanca inaugurada en 1899, con vistas privilegiadas al mar y al castillo.
6. Casa de las Conchas (Casa de les Petxines). Edificio singular cuya fachada está cubierta de conchas marinas, resultado de la pasión de una familia local por el mar.
7. Bufador. Grieta natural en la roca que comunica con el mar, donde el agua y el aire salen con fuerza durante el oleaje, creando un espectáculo sonoro y visual.
8. Museu del Mar. Museo gratuito sobre la historia marinera de Peñíscola, con maquetas de barcos, anclas, ánforas y material audiovisual.
9. Playa Norte y Playa Sur. Las dos playas urbanas de Peñíscola con vistas al castillo. De arena fina e ideales para bañarse y realizar actividades acuáticas.
10. Sierra de Irta. Parque natural protegido al sur de la ciudad, con rutas de senderismo, bicicleta, calas vírgenes y construcciones históricas como la Torre Badum.
The most beautiful village in Castellón for a great meal: near Valencia and home to a rice dish few people know.
Surrounded by beaches and coves, it has been the backdrop for various national and international films and series.
More info: The best restaurant in Castellón to enjoy top-quality rice without spending a fortune – recommended by the Repsol Guide.
Acknowledgements: Ana Calvo and the newspaper “El Español”
Just an hour and a half from Valencia and an hour from Castellón lies a coastal destination that has served as the set for numerous national and international films and series, including El Cid by Anthony Mann and the world-famous Game of Thrones. This incredibly photogenic place is called Peñíscola, and since January 2013, it has been part of the network The Most Beautiful Villages in Spain, an association founded in 2011 to promote cultural heritage in sparsely populated areas.
Peñíscola is particularly well known for housing the Castle of Pope Luna, built in the 13th century by the Templars. Its fine sandy beaches with views of the fortress are also a major tourist attraction.
Casa Jaime: a cinematic rice dish
If there’s one iconic restaurant in Peñíscola, it’s Casa Jaime. Located by the sea on Avenida Papa Luna, it was founded in 1967 by fisherman Jaime Sanz and is now a benchmark for seafood cuisine. Today, his sons Jordi and Jaime carry on his legacy, offering seasonal and locally sourced ingredients.
The Calabuch Rice from Casa Jaime with “espardenyes” and sea anemones – Casa Jaime Instagram
The most famous dish, which you must try if you visit the restaurant, is the Calabuch Rice, inspired by the film by Luis García Berlanga shot in Peñíscola in 1956. This rice dish is made with once-overlooked seafood such as sea anemones, espardenyes (sea cucumbers), and lluentes (a local shellfish). It is only available by request and with a prior reservation. Other notable dishes include Columbretes Rice (with sea urchin roe) and Red Prawn Carpaccio. The wine list features over 120 labels from various Spanish DOs and international wineries, allowing for perfectly balanced pairings.
What to see in Peñíscola?
- Peñíscola Castle (Castle of Pope Luna)
Built by the Templars atop Arab ruins on the highest point of the promontory, it’s one of Spain’s most iconic medieval castles. You can visit its halls, the parade ground, the chapel, and enjoy panoramic views of the Mediterranean. - Old Town
Cobblestone streets, whitewashed houses adorned with flowers, the Church of Santa María, the Portal Fosc, and charming corners. Ideal for strolling and taking photos. - Calvario Bastion and Artillery Park
Part of the Renaissance city walls, the bastion offers stunning views. The park, located beneath the castle, is a tranquil 20th-century garden with scenic lookouts. - Chapel of the Virgen de la Ermitana
An 18th-century Baroque church integrated into the castle walls, with a bell tower and military motifs on its facade. - Peñíscola Lighthouse
An octagonal white tower inaugurated in 1899, offering privileged views of the sea and castle. - Shell House (Casa de les Petxines)
A unique building with a facade covered in seashells, the result of a local family’s love for the sea. - El Bufador
A natural sea cave where air and water shoot through with force during high tides, creating a spectacular sound and visual show. - Maritime Museum (Museu del Mar)
A free museum exploring Peñíscola’s maritime history, with ship models, anchors, amphorae, and audiovisual material. - North and South Beaches
Two urban beaches with views of the castle. Fine sand, perfect for swimming and water sports. - Sierra de Irta
A protected natural park south of the town with hiking and biking trails, virgin coves, and historic landmarks like the Badum Tower.
Le plus beau village de Castellón où l’on mange à merveille : près de Valence, avec un riz que presque personne ne connaît.
Entouré de plages et de criques, il a servi de décor à plusieurs séries et films, nationaux et internationaux.
Plus d’informations : Le meilleur restaurant de Castellón pour déguster un excellent riz sans se ruiner : recommandé par le Guide Repsol.
Remerciements : Ana Calvo et le journal « El Español »
À une heure et demie de Valence et une heure de Castellón se trouve un lieu côtier qui a été le décor de divers films et séries nationaux et internationaux, tels que Le Cid d’Anthony Mann ou la célèbre Game of Thrones. Ce site si photogénique s’appelle Peñíscola et fait partie, depuis janvier 2013, du réseau Les Plus Beaux Villages d’Espagne, une association créée en 2011 pour promouvoir le patrimoine culturel des zones peu peuplées.
Peñíscola est surtout connue pour abriter le château du Pape Luna, construit au XIIIe siècle par les Templiers. Ses plages de sable fin, avec vue sur la forteresse, attirent également de nombreux touristes.
Casa Jaime : un riz de cinéma
Mais s’il y a bien un restaurant emblématique à Peñíscola, c’est Casa Jaime. Situé face à la mer, sur l’avenue Papa Luna, il a été fondé en 1967 par le pêcheur Jaime Sanz et constitue une référence de la cuisine marine. Aujourd’hui, ses fils Jordi et Jaime perpétuent l’héritage familial en proposant des produits locaux et de saison.
Le riz Calabuch de Casa Jaime aux “espardenyes” et anémones de mer. Restaurant Casa Jaime – Instagram
Le plat phare de la maison, que vous devez absolument goûter si vous visitez le restaurant, est le riz Calabuch, inspiré du film de Luis García Berlanga tourné à Peñíscola en 1956. Ce riz est préparé avec des fruits de mer autrefois peu valorisés, tels que les anémones (ortiguillas), les espardenyes et les lluentes. Il n’est servi que sur commande et avec réservation préalable. D’autres plats remarquables incluent le riz Columbretes (avec œufs d’oursin) et le carpaccio de crevette rouge. La cave propose plus de 120 références de vins d’Appellations d’Origine diverses et de crus internationaux pour des accords équilibrés.
Que voir à Peñíscola ?
- Le Château de Peñíscola (Château du Pape Luna)
Construit par les Templiers sur des vestiges arabes, il se trouve au sommet du rocher. C’est l’un des châteaux médiévaux les plus emblématiques d’Espagne. On peut visiter ses salles, la cour d’armes, l’église et profiter de vues spectaculaires sur la Méditerranée. - Le centre historique
Rues pavées, maisons blanches ornées de fleurs, l’église Santa María, le Portal Fosc, et des coins pleins de charme. Parfait pour se promener et prendre des photos. - Le bastion du Calvaire et le Parc de l’Artillerie
Le bastion fait partie des murailles Renaissance et offre des vues magnifiques. Le parc, situé sous le château, est un jardin paisible du XXe siècle avec des belvédères. - Ermitage de la Vierge de l’Ermitana
Église baroque du XVIIIe siècle intégrée aux murailles du château, avec clocher et motifs militaires sur sa façade. - Le Phare de Peñíscola
Tour octogonale blanche inaugurée en 1899, offrant une vue exceptionnelle sur la mer et le château. - La Maison des Coquillages (Casa de les Petxines)
Bâtiment singulier dont la façade est recouverte de coquillages, fruit de la passion d’une famille locale pour la mer. - Le Bufador
Fissure naturelle dans la roche reliée à la mer, d’où l’eau et l’air jaillissent avec force pendant la houle, créant un spectacle sonore et visuel unique. - Musée de la Mer
Musée gratuit retraçant l’histoire maritime de Peñíscola, avec maquettes de bateaux, ancres, amphores et matériel audiovisuel. - Plage Nord et Plage Sud
Deux plages urbaines avec vue sur le château. Sable fin, parfaites pour la baignade et les sports nautiques. - Sierra de Irta
Parc naturel protégé au sud de la ville, avec sentiers de randonnée, pistes cyclables, criques vierges et vestiges historiques comme la Tour Badum.
Arroz Calabuch: Cine, mar y tradición servidos en un plato.
En el Restaurante Casa Jaime de Peñíscola, el Arroz Calabuch no es solo un plato: es una historia viva, un homenaje al cine, a la identidad marinera y al legado de una tierra que respira Mediterráneo. Creado por el chef y pescador Jaime Sanz, este arroz se inspira en la película Calabuch (1956), del maestro Luis García Berlanga, rodada en las mismas calles y playas que hoy siguen cautivando a quienes nos visitan.
🎥 Un guiño a Berlanga y a Peñíscola
El nombre Calabuch rinde tributo a esa entrañable comedia que retrata la vida sencilla de un pueblo costero, con la mirada humana y crítica que definió a Berlanga. Al saborear este arroz, no solo celebramos la excelencia culinaria, sino también la memoria cinematográfica que convirtió a Peñíscola en plató y protagonista.
🌊 Ingredientes que cuentan su propia historia
El Arroz Calabuch es un viaje al fondo marino del sabor, elaborado con dos joyas del Mediterráneo:
- Espardeñas (cohombro de mar): delicadas, carnosas, con un sabor intenso y elegante que evoca la profundidad del mar.
- Ortiguillas: pequeñas anémonas fritas que aportan un crujiente salvaje y un sabor yodado inconfundible.
Cada bocado es un tributo al mar, cocinado con respeto y saber hacer.
🧑🍳 Jaime Sanz: la cocina nacida del mar
Pescador de barca antes que cocinero, Jaime Sanz ha hecho de su oficio una vocación, y de su amor por el mar, una bandera. Su profundo conocimiento del producto local le permite seleccionar cada ingrediente con la precisión de quien lo ha visto nacer. El resultado: una receta que emociona, que honra la tradición y que sorprende sin artificios.
📍 Casa Jaime, donde todo tiene sentido
Situado en el corazón histórico de Peñíscola, el Restaurante Casa Jaime es desde hace décadas un emblema de la cocina marinera. Su ambiente cálido, su compromiso con el producto y su respeto por la identidad local hacen de cada comida una experiencia para recordar.
🌟 ¿Por qué probar el Arroz Calabuch?
✅ Porque es un homenaje a Berlanga y a la película que marcó a una generación.
✅ Porque sus ingredientes son tesoros del Mediterráneo, seleccionados con mimo.
✅ Porque une en un solo plato el cine, la tradición y la pasión por el mar.
📸 Si visitas Peñíscola, el Arroz Calabuch es tu parada obligada. Hazle una foto, saborea su historia y comparte tu experiencia. Aquí, cada plato tiene algo que contar.
📍 Restaurante Casa Jaime
Avda. Papa Luna, 5 – Peñíscola
📞 Reservas: 964 48 00 30
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Calabuch Rice: Cinema, Sea, and Tradition Served on a Plate
At Restaurante Casa Jaime in Peñíscola, Calabuch Rice is more than just a dish—it’s a living story, a tribute to cinema, maritime identity, and the legacy of a land steeped in Mediterranean spirit. Created by chef and fisherman Jaime Sanz, this rice dish is inspired by the 1956 film Calabuch, directed by the legendary Luis García Berlanga and filmed on the very same streets and beaches that continue to captivate visitors today.
🎥 A Nod to Berlanga and Peñíscola
The name Calabuch honors that heartwarming comedy that portrayed the simple life of a coastal village, through Berlanga’s human and critical lens. By tasting this rice, you’re not only enjoying culinary excellence—you’re reliving a cinematic memory that turned Peñíscola into both a set and a star.
🌊 Ingredients That Tell Their Own Story
Calabuch Rice is a journey to the depths of marine flavor, crafted with two Mediterranean treasures:
• Espardeñas (sea cucumbers): Delicate and meaty, with an intense yet refined flavor that evokes the depth of the sea.
• Ortiguillas (fried sea anemones): Small, wild, crispy bites that deliver a unique, iodized taste.
Each mouthful is a tribute to the sea, cooked with care and expertise.
🧑🍳 Jaime Sanz: A Cuisine Born from the Sea
A fisherman before he was a chef, Jaime Sanz has turned his craft into a calling, and his love for the sea into a lifelong passion. His deep knowledge of local ingredients allows him to select each element with the precision of someone who’s seen it from the source. The result: a dish that moves you, honors tradition, and surprises without pretension.
📍 Casa Jaime, Where Everything Comes Together
Located in the historic heart of Peñíscola, Restaurante Casa Jaime has been a symbol of seafood cuisine for decades. Its warm atmosphere, dedication to quality ingredients, and respect for local identity make every meal a memorable experience.
🌟 Why Try Calabuch Rice?
✅ Because it’s a tribute to Berlanga and a film that marked a generation.
✅ Because its ingredients are Mediterranean treasures, carefully selected.
✅ Because it brings together cinema, tradition, and passion for the sea—all on one plate.
📸 Visiting Peñíscola? Calabuch Rice is a must.
Snap a photo, taste its story, and share your experience. Here, every dish has something to tell.
📍 Restaurante Casa Jaime
Avda. Papa Luna, 5 – Peñíscola
📞 Reservations: +34 964 48 00 30
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Casa Jaime: El Sabor del Mediterráneo en Peñíscola
Si hay un lugar en Peñíscola donde el Mediterráneo se sirve en el plato con respeto, tradición y maestría, ese es Casa Jaime. Este pequeño templo de la cocina marinera, con un Sol Repsol que certifica su excelencia, es mucho más que un restaurante: es una historia de familia, mar y fuego lento que ha conquistado a los paladares más exigentes.
Un legado de mar y fogones. Desde su apertura en 1967, Casa Jaime ha sabido evolucionar sin perder su esencia. Aquí, la gastronomía marinera no es una moda, sino una herencia viva que se transmite en cada plato. Jaime Sanz (Padre) y sus hijos Jaime jr. y Jordi han convertido este rincón frente al mar en un referente, donde la calidad del producto y la técnica se dan la mano con la hospitalidad y el respeto por la tradición.
El plato estrella: Arroz Calabuch. Si hay una receta que encapsula la filosofía de Casa Jaime, es su Arroz Calabuch, un homenaje al cineasta Luis García Berlanga, quien convirtió Peñíscola en escenario de su película homónima. Este arroz con espardeñas y ortiguillas de mar, es un auténtico tributo al mar, donde cada bocado destila el sabor profundo del Mediterráneo.
Producto, temporada y excelencia. La carta de Casa Jaime es un canto a la cocina de mercado: pescados y mariscos llegan cada día de la lonja local, tratados con respeto y sin artificios innecesarios. Platos como el suquet de peix (guiso de pescadores de bajura de Peñíscola), los Caprichos del Papa Luna (erizo de mar con Langostinos y alcachofa D.O. Benicarlo, Raya con Langostinos de Peñíscola o el Canelón de Galera (squilla mantis) con trufa del Maestrat, sin olvidarnos del arroz de Galera con Alcachofa y huevas de Sepia, son ejemplos de una cocina donde prima la pureza del sabor y la precisión en cada punto de cocción.
El maridaje perfecto. El viaje gastronómico no estaría completo sin una cuidada selección de vinos, donde los blancos mediterráneos y los tintos valencianos juegan un papel protagonista. Preguntar por las recomendaciones de la casa es garantía de un maridaje pensado para realzar cada plato.
Una experiencia imprescindible. Casa Jaime no es solo un restaurante, es un destino en sí mismo. La calidez de su servicio, el respeto por la tradición y la excelencia en su cocina hacen que cada visita sea un reencuentro con la auténtica esencia del mar. Si buscas una experiencia gastronómica memorable en Peñíscola, aquí tienes una parada obligatoria.
📍 Casa Jaime – Av. Papa Luna, 5, Peñíscola.
🔆 Sol Repsol | Cocina marinera con alma
⭐ Plato imprescindible: Arroz Calabuch.
🍷 Maridaje recomendado: Un blanco de la D.O. Castellón.
Una cocina que cuenta historias, un mar que se siente en cada bocado y una tradición que sigue viva. Casa Jaime es, sin duda, el sabor del Mediterráneo en su máxima expresión.