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Arrocerías en la Comunitat Valenciana
El arroz forma parte del paisaje, la cultura y la identidad gastronómica de la Comunitat Valenciana. Desde los cultivos de la Albufera hasta las costas de Castellón y Alicante, cada territorio ha desarrollado sus propias recetas, técnicas y formas de entender este producto. La riqueza de la despensa local —carnes, verduras, pescados y mariscos— da lugar a paellas y arroces, secos o melosos, que siguen pasando de generación en generación. Cocinados a la leña, al sarmiento o al horno, forman parte de una tradición que ha convertido a la región en una de las grandes referencias culinarias del país.
Esta selección reúne algunas de las casas que mejor representan esa diversidad y que mantienen vivo un patrimonio tan cotidiano como extraordinario.
Casa Jaime (Peñíscola): Un clásico con larga tradición familiar y una ubicación privilegiada frente a la playa. Los arroces marineros son la gran especialidad de la casa, especialmente el Calabuch, preparado con ortiga de mar y espardeñas. Junto a ellos, platos como los langostinos con raya reflejan una cocina sincera, arraigada al producto y a las recetas del entorno.
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Casa Lola (Grau de Castelló): En pleno paseo marítimo del Grau, esta histórica arrocería ha construido su reputación alrededor de la cocina marinera. Entre sus especialidades sobresalen el arroz negro con gamba roja o el Arrocito de Castelló, un homenaje al producto de la lonja y la huerta local. Zarzuelas, suquets y una excelente selección de tapas completan una propuesta imprescindible en la zona.
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Mediterráneo (Grau de Castelló): Lo que comenzó como un negocio familiar se ha convertido con los años en una de las direcciones más sólidas de la zona. El producto de proximidad, con especial protagonismo para pescados y mariscos, da forma a una propuesta donde brillan los arroces. Destaca especialmente el célebre arroz a banda, que sigue sirviéndose en dos vuelcos al estilo tradicional. A ello se unen una notable selección de vinos y un trato exquisito.
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Alacant
Racó de Anna (Elx): Más de veinte arroces protagonizan una propuesta que encuentra en el arroz y el vino su razón de ser. Instalado en una antigua casa rodeada de palmeras y caminos de tierra, ofrece un ambiente acogedor y familiar. La carta reúne desde recetas históricas como el arroz con costra hasta elaboraciones de marisco o bacalao y cebolla, acompañadas de una sorprendente selección de vinos poco habituales.
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Darsena (Alacant): Más de cincuenta años de historia han convertido esta casa en uno de los templos del arroz alicantino. Su actual ubicación, junto al puerto, combina un luminoso comedor acristalado con una amplia terraza frente al castillo de Santa Bárbara. Entre sus especialidades destacan el arroz a banda, el de ajete y chipirones o el meloso de marisco, además de una buena selección de pescados y mariscos.
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Azul (Alacant): La ubicación privilegiada frente al mar es solo una de las razones para acercarse a esta casa de esencia mediterránea. El verdadero protagonista es una cuidada selección de trece arroces, elaborados con precisión y equilibrio. El de cocochas, gambas y almejas merece mención aparte, igual que algunos entrantes muy recomendables como el puerro a la brasa o las croquetas de gamba roja.
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Restaurante Elías (Xinorlet): Pocas casas han llevado tan lejos la especialización. Aquí el protagonismo recae casi por completo en el arroz con conejo y caracoles cocinado al sarmiento, una receta depurada hasta el extremo que justifica por sí sola la visita. Como alternativa, preparan un excelente arroz de verduras por encargo y una cuidada selección de productos de temporada a la brasa. Para terminar, difícil resistirse a sus conocidas creps de manzana caramelizada.
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Otras opciones para degustar un buen arroz son:
Seis Perlas (El Campello)
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Paco Gil (Elxe)
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Casa Segis (El Campello)
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El Faralló (Denia)
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Valencia
Casa Carmela (Valencia): Cuatro generaciones y más de un siglo de historia respaldan a esta antigua casa de pescadores, convertida en una de las grandes referencias arroceras de Valencia. La leña de naranjo y los ingredientes de proximidad son la base de arroces tan apreciados como la paella valenciana con caracoles —por encargo— o el arroz del Senyoret. Una propuesta fiel a la tradición que sigue atrayendo a aficionados de todo el mundo.
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Gran Azul (Valencia): Los arroces son la gran especialidad de esta elegante casa valenciana, donde nunca falta un buen socarrat. El de pescado de roca y gamba destaca entre una propuesta que también presta mucha atención a las brasas y al producto de temporada. La experiencia se completa con una amplia bodega y un servicio muy profesional.
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Maribel (El Palmar): Esta casa a orillas de la Albufera ha encontrado un interesante equilibrio entre respeto por la tradición y voluntad de innovar. A los arroces más clásicos, como el meloso de bogavante o el Senyoret, se suman creaciones propias como la paella de gambas rayadas y plancton marino o especialidades ancestrales por encargo como el arroz de fesols i naps y la Espardenyà. El uso de producto de km 0 y una cocina muy vinculada al entorno refuerzan una propuesta con identidad propia.
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Rioja (Benissanó): A veinte kilómetros de Valencia, esta casa se ha convertido en lugar de peregrinación para quienes buscan una gran paella valenciana, elaborada con arroz de variedad Sénia. El resto de la oferta mantiene el nivel, con arroces para todos los gustos y una propuesta que actualiza el recetario tradicional con técnicas contemporáneas, producto local de calidad y una puesta en escena especialmente cuidada. Ideal tanto para una comida gastronómica como para celebraciones familiares.
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Otras opciones para degustar un buen arroz son:
Poble Nou https://macarfi.com/es/alc/ficha-restaurante/cachito-restaurant
Lavoe https://macarfi.com/es/val/ficha-restaurante/lavoe-arroz-y-mar
Premios Academia de Gastronomía de la Comunidad Valenciana: Castellón se viste de gala.
En Casa Jaime siempre decimos que nuestra cocina no se entiende sin el mar que baña Peñíscola, pero tampoco sin la comunidad de profesionales, productores y amigos que hacen de la gastronomía valenciana algo único en el mundo. Por eso, el pasado lunes vivimos con especial emoción la gala de los Premios de la Academia de Gastronomía de la Comunidad Valenciana 2026, celebrada en Castellón.
Fue una cita que no solo sirvió para premiar la excelencia, sino para reafirmar que nuestra cocina atraviesa un momento histórico de madurez, creatividad y respeto por la tierra.
Una nueva era para nuestra gastronomía. Bajo la presidencia de Sergio Terol, la Academia ha iniciado una etapa renovada. Pudimos ver una imagen más contemporánea y dinámica, alineada con los tiempos actuales, pero que no olvida lo más importante: nuestras raíces.
Lo que más nos entusiasmó de esta edición fue la apuesta por la investigación y el producto. Las nuevas categorías de premios subrayan que cocinar ya no es solo ejecutar una receta, sino entender el origen de cada ingrediente y proteger el entorno que nos lo regala. Para nosotros, que llevamos décadas mimando cada pieza que llega de la lonja, ver este enfoque en la Academia es una noticia maravillosa.
Castellón, protagonista de la excelencia
Como anfitriones, nos llenó de alegría ver cómo los tesoros de nuestra tierra fueron protagonistas. El premio al Mejor Producto Alimentario para la Trufa de Castellón y el de Mejor Producto Elaborado para el Queso de Castellón demuestran que el interior de nuestra provincia tiene una despensa inigualable que debemos proteger.
Además, queremos felicitar de forma especial a Jorge Lengua (Llavor y La Suculenta, Castellón), galardonado como Joven Talento. Ver cómo las nuevas generaciones reinterpretan nuestro recetario con esa sensibilidad nos asegura un futuro brillante.
Reconocimiento al esfuerzo y el oficio. La gala nos dejó nombres propios que son ya referentes de nuestra casa:
- Manu Yarza (Yarza, Valencia), un merecidísimo Chef del Año.
- Francesca Baccon (Quique Dacosta, Dénia), que con solo 26 años nos recordó con su premio a Mejor Jefa de Sala la importancia del servicio impecable.
- La emoción de ver el Premio a la Trayectoria en manos de Maipi (Valencia), un ejemplo de constancia.
- El reconocimiento a Yelko Suárez (Arrels) en el mundo del vino, al Proyecto Gastroterra en investigación y a Ediciones Plaza por su labor de comunicación.
Mirando al futuro desde nuestras raíces.
Para la familia de Casa Jaime, estar presentes en esta gala con más de 400 profesionales fue una oportunidad para compartir confidencias con productores y amigos. Salimos de Castellón reafirmados en nuestra filosofía: el respeto sagrado por el mar y el producto local.
Nuestra enhorabuena a todos los premiados y a la Academia por una noche que ya es historia de nuestra cocina. ¡Seguimos trabajando con más ilusión que nunca!
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Restaurante Casa Jaime imparte una jornada de Cocina Marinera en GASMA Castellón
La tradición marinera de Peñíscola cruzó las aulas para instalarse, durante una intensa jornada formativa, en la Universidad GASMA de Castellón. Restaurante Casa Jaime fue el encargado de impartir una masterclass centrada en la cocina marinera, cocción de mariscos y la cultura del arroz mediterráneo dentro del programa especializado en arrocería profesional.
Del mar al aula: una cocina con raíces
Con más de medio siglo de historia a orillas del Mediterráneo, Casa Jaime trasladó a los alumnos no solo técnicas culinarias, sino una manera de entender el producto y la profesión. La sesión combinó relato, técnica y reflexión gastronómica. “curso de cocina marinera en Castellón” y “formación en arroces mediterráneos”
Se abordaron aspectos fundamentales como:
- El respeto absoluto por el producto fresco de lonja.
- El aprovechamiento integral del pescado y marisco.
- La gestión del fuego y los tiempos en los arroces marineros.
- La importancia del socarrat como elemento cultural y técnico.
Los estudiantes pudieron conocer de primera mano cómo la cocina de pescadores, nacida de la necesidad y el ingenio, ha evolucionado hasta convertirse en una propuesta gastronómica reconocida por su autenticidad y profundidad de sabor.
El valor de los “pescados sin glamour”
Uno de los ejes centrales de la jornada fue la reivindicación de especies tradicionalmente consideradas de menor valor comercial —raya, gallineta, caballa, pintarroja, galeras, caixetes, llenguetas, espardenyas u ortigas de mar— y su enorme potencial culinario.
Casa Jaime defendió en el aula una idea clara: el valor gastronómico no depende del precio ni del prestigio del producto, sino del conocimiento y el respeto con el que se trabaja. Esta filosofía conecta directamente con la cocina de aprovechamiento, una práctica histórica en el mundo pesquero que hoy encaja plenamente con los principios de sostenibilidad y responsabilidad gastronómica.
Técnica, tradición y coherencia
Durante la sesión práctica se profundizó en:
- Fondos marineros y concentraciones naturales de sabor.
- Control de evaporación y absorción en arroces secos.
- Proporciones, punto de grano y estructura final del plato.
- Narrativa gastronómica: contar el plato desde su origen.
Más allá de la receta, los alumnos entendieron que un arroz marinero es el resultado de generaciones de conocimiento acumulado, intuición y oficio.
Formación con identidad mediterránea
La participación de Restaurante Casa Jaime en GASMA refuerza el vínculo entre universidad y territorio, acercando al entorno académico la experiencia real de un restaurante familiar con una identidad profundamente mediterránea. La jornada concluyó con un coloquio abierto donde los futuros profesionales reflexionaron sobre sostenibilidad, rentabilidad, posicionamiento y coherencia empresarial en restauración gastronómica.
Cocina marinera, cultura del arroz y respeto por el producto.
Tradición que forma a la nueva generación de cocineros.
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Almanaque Gastronómico de la Comunidad Valenciana 2026 incluye a Casa Jaime de Peñíscola en su nueva edición.
¡Estamos de celebración! Casa Jaime en el Almanaque Gastronómico 2026
Estamos muy emocionados de compartir con vosotros que formamos parte de la nueva edición impresa del Almanaque Gastronómico de la Comunidad Valenciana, presentada esta misma semana en El Corte Inglés de Colón.
Esta obra, que ya cumple 18 años capturando el alma de nuestra cocina, nos ha seleccionado como especialistas en Arroces. Un reconocimiento que nos llena de energía para seguir haciendo lo que más nos gusta: cocinar nuestras raíces.
¿Qué nos hace únicos?
⚓ El Mar Mediterráneo: Nuestro tesoro y despensa principal.
🌱 La Huerta: Productos frescos, ecológicos y de kilómetro cero.
☀️ Nuestro Clima: Ese carácter amable que nos invita a disfrutar de los pequeños placeres.
En Casa Jaime no aspiramos a más que a ser ese espacio familiar donde podáis comer, beber y reír alrededor de las recetas de toda la vida. Porque lo bueno, si se comparte, sabe mejor.
Nuestro más sincero agradecimiento a Juan Lagardera y Joan Garí por contar con nosotros para este proyecto tan emblemático.
¡Os esperamos en Peñíscola para brindar por este reconocimiento!
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Casa Jaime de Peñíscola, entre los 10 mejores restaurantes tradicionales de España
El restaurante Casa Jaime, ubicado en Peñíscola (Castellón) y reconocido por su cocina marinera de raíz, ha sido seleccionado como uno de los 10 mejores restaurantes tradicionales de España en la I Edición de los Top Tradition Restaurants, un galardón que reconoce el valor de aquellos establecimientos que han dedicado su trayectoria a preservar y dignificar la cocina de siempre, la que nace del producto y se transmite de generación en generación.
La entrega de estos reconocimientos tendrá lugar el próximo 25 de junio en el emblemático Hotel Marqués de Riscal, en Elciego (Álava), una joya arquitectónica diseñada por Frank Gehry y situada en el corazón de una de las bodegas más prestigiosas de nuestro país. El acto se enmarca dentro del programa de actividades de los Premios Materia Prima, evento anual centrado en el producto artesano que se celebra en Vitoria-Gasteiz y en el territorio alavés.
La selección de estos diez restaurantes ha contado con la colaboración de reconocidos periodistas gastronómicos y gourmets de todo el país, que han querido destacar el trabajo silencioso pero esencial de aquellas casas que, lejos del ruido mediático, han sabido mantener vivas las recetas, sabores y técnicas tradicionales de cada región.
Entre los establecimientos galardonados figuran nombres ilustres como:
- Bideko (Lezama, Álava)
- Casa Jaime (Peñíscola, Castellón)
- Echaurren (Ezcaray, La Rioja)
- Estrella del Bajo Carrión (Villoldo, Palancia)
- Gayarre (Zaragoza, Aragón).
- Pedro Martino (Caces, Asturias)
- Sacha (Madrid)
- Taberna Solana (Ampuero, Cantabria)
- Túbal (Tafalla, Navarra)
- Ventorrillo El Chato (Cádiz)
Casa Jaime (Peñíscola, Castellón), célebre por su cocina marinera elaborada con producto local y por su emblemático Arroz Calabuch, un homenaje culinario al cineasta Luis García Berlanga.
Este reconocimiento llega en un momento de reivindicación de la cocina tradicional como patrimonio cultural, y refuerza la labor de Casa Jaime en la defensa del sabor auténtico del Mediterráneo, a través de una propuesta honesta, arraigada en el territorio y fiel a sus orígenes.
Casa Jaime in Peñíscola, among the 10 Best Traditional Restaurants in Spain
Casa Jaime restaurant, located in Peñíscola (Castellón) and renowned for its rooted seafood cuisine, has been selected as one of the 10 best traditional restaurants in Spain in the 1st Edition of the Top Tradition Restaurants awards. This recognition honors those establishments that have dedicated their journey to preserving and dignifying traditional cuisine—one that is born from the product itself and passed down from generation to generation.
The award ceremony will take place on June 25th at the iconic Hotel Marqués de Riscal, in Elciego (Álava), an architectural gem designed by Frank Gehry, located in the heart of one of Spain’s most prestigious wineries. The event is part of the Materia Prima Awards program, an annual celebration of artisanal products held in Vitoria-Gasteiz and across the province of Álava.
The selection of these ten restaurants was made with the collaboration of renowned gastronomic journalists and gourmets from across the country. They sought to highlight the quiet yet essential work of those establishments that, far from the media spotlight, have succeeded in keeping the traditional recipes, flavors, and techniques of each region alive.
Among the honored establishments are prestigious names such as:
- Bideko (Lezama, Álava)
- Casa Jaime (Peñíscola, Castellón)
- Echaurren (Ezcaray, La Rioja)
- Estrella del Bajo Carrión (Villoldo, Palencia)
- Gayarre (Zaragoza, Aragón)
- Pedro Martino (Caces, Asturias)
- Sacha (Madrid)
- Taberna Solana (Ampuero, Cantabria)
- Túbal (Tafalla, Navarra)
- Ventorrillo El Chato (Cádiz)
Casa Jaime (Peñíscola, Castellón) is celebrated for its seafood cuisine made with local ingredients, and for its iconic Arroz Calabuch, a culinary tribute to filmmaker Luis García Berlanga.
This recognition comes at a time when traditional cuisine is being increasingly valued as cultural heritage. It strengthens Casa Jaime’s commitment to preserving the authentic flavors of the Mediterranean, through an honest approach rooted in the land and faithful to its origins.
Casa Jaime de Peñíscola, parmi les 10 meilleurs restaurants traditionnels d’Espagne
Le restaurant Casa Jaime, situé à Peñíscola (Castellón) et reconnu pour sa cuisine marine enracinée, a été sélectionné comme l’un des 10 meilleurs restaurants traditionnels d’Espagne lors de la 1ʳᵉ édition des Top Tradition Restaurants. Ce prix récompense les établissements qui ont consacré leur parcours à préserver et à valoriser la cuisine d’antan, celle qui naît du produit et se transmet de génération en génération.
La remise des prix aura lieu le 25 juin prochain à l’emblématique Hôtel Marqués de Riscal, à Elciego (Álava), un joyau architectural conçu par Frank Gehry, situé au cœur de l’un des domaines viticoles les plus prestigieux du pays. L’événement s’inscrit dans le cadre du programme des Prix Matière Première, un rendez-vous annuel dédié au produit artisanal, célébré à Vitoria-Gasteiz et sur le territoire d’Álava.
La sélection de ces dix restaurants a été réalisée en collaboration avec des journalistes gastronomiques et des gourmets reconnus de tout le pays, qui ont souhaité mettre en valeur le travail discret mais essentiel de ces maisons qui, loin du tumulte médiatique, ont su maintenir vivantes les recettes, les saveurs et les techniques traditionnelles de chaque région.
Parmi les établissements récompensés figurent des noms prestigieux tels que :
- Bideko (Lezama, Álava)
- Casa Jaime (Peñíscola, Castellón)
- Echaurren (Ezcaray, La Rioja)
- Estrella del Bajo Carrión (Villoldo, Palencia)
- Gayarre (Saragosse, Aragon)
- Pedro Martino (Caces, Asturies)
- Sacha (Madrid)
- Taberna Solana (Ampuero, Cantabrie)
- Túbal (Tafalla, Navarre)
- Ventorrillo El Chato (Cadix)
Casa Jaime (Peñíscola, Castellón) est célèbre pour sa cuisine marine élaborée à partir de produits locaux, ainsi que pour son emblématique Arroz Calabuch, un hommage culinaire au cinéaste Luis García Berlanga.
Cette reconnaissance arrive à un moment où la cuisine traditionnelle est revendiquée comme un véritable patrimoine culturel, et vient renforcer l’engagement de Casa Jaime en faveur des saveurs authentiques de la Méditerranée, à travers une proposition sincère, ancrée dans le territoire et fidèle à ses origines.