Mediterraneo en Vivo
Casa Jaime: El Sabor del Mediterráneo en Peñíscola
Si hay un lugar en Peñíscola donde el Mediterráneo se sirve en el plato con respeto, tradición y maestría, ese es Casa Jaime. Este pequeño templo de la cocina marinera, con un Sol Repsol que certifica su excelencia, es mucho más que un restaurante: es una historia de familia, mar y fuego lento que ha conquistado a los paladares más exigentes.
Un legado de mar y fogones. Desde su apertura en 1967, Casa Jaime ha sabido evolucionar sin perder su esencia. Aquí, la gastronomía marinera no es una moda, sino una herencia viva que se transmite en cada plato. Jaime Sanz (Padre) y sus hijos Jaime jr. y Jordi han convertido este rincón frente al mar en un referente, donde la calidad del producto y la técnica se dan la mano con la hospitalidad y el respeto por la tradición.
El plato estrella: Arroz Calabuch. Si hay una receta que encapsula la filosofía de Casa Jaime, es su Arroz Calabuch, un homenaje al cineasta Luis García Berlanga, quien convirtió Peñíscola en escenario de su película homónima. Este arroz con espardeñas y ortiguillas de mar, es un auténtico tributo al mar, donde cada bocado destila el sabor profundo del Mediterráneo.
Producto, temporada y excelencia. La carta de Casa Jaime es un canto a la cocina de mercado: pescados y mariscos llegan cada día de la lonja local, tratados con respeto y sin artificios innecesarios. Platos como el suquet de peix (guiso de pescadores de bajura de Peñíscola), los Caprichos del Papa Luna (erizo de mar con Langostinos y alcachofa D.O. Benicarlo, Raya con Langostinos de Peñíscola o el Canelón de Galera (squilla mantis) con trufa del Maestrat, sin olvidarnos del arroz de Galera con Alcachofa y huevas de Sepia, son ejemplos de una cocina donde prima la pureza del sabor y la precisión en cada punto de cocción.
El maridaje perfecto. El viaje gastronómico no estaría completo sin una cuidada selección de vinos, donde los blancos mediterráneos y los tintos valencianos juegan un papel protagonista. Preguntar por las recomendaciones de la casa es garantía de un maridaje pensado para realzar cada plato.
Una experiencia imprescindible. Casa Jaime no es solo un restaurante, es un destino en sí mismo. La calidez de su servicio, el respeto por la tradición y la excelencia en su cocina hacen que cada visita sea un reencuentro con la auténtica esencia del mar. Si buscas una experiencia gastronómica memorable en Peñíscola, aquí tienes una parada obligatoria.
📍 Casa Jaime – Av. Papa Luna, 5, Peñíscola.
🔆 Sol Repsol | Cocina marinera con alma
⭐ Plato imprescindible: Arroz Calabuch.
🍷 Maridaje recomendado: Un blanco de la D.O. Castellón.
Una cocina que cuenta historias, un mar que se siente en cada bocado y una tradición que sigue viva. Casa Jaime es, sin duda, el sabor del Mediterráneo en su máxima expresión.
Arroz Negro, el Sabor del Mar en un plato.
Los arroces en la Comunitat Valenciana son protagonistas de un buen número de recetas, algunas tan marineras como esta que te enseñamos a cocinar con tan solo un play. ¡Descubre este plato marinero!
¿Conoces la receta del arroz negro? Este tipo de arroz seco se prepara con un delicioso fondo de pescado con profundo sabor a mar, ¡y ahora, con tan solo un play, vas a poder tener las indicaciones siempre a mano! Convierte nuestro videoblog Mediterráneo en Acción en tu mejor colaborador en la cocina, ¡y descubre además de recetas tradicionales grandes planes y destinos con su buscador!
El arroz negro sorprende por lo inusual de su coloración, que se debe a la utilización de la tinta del calamar o de otro tipo de pesca como el sepió de puntxa, el que se utiliza en nuestra video receta. Esta tinta se disuelve en un fondo de pescado de roca, con un profundo sabor a mar, e impregna cada grano de un color inesperado. ¡Si lo pruebas vas a quedar enamorado de este plato!
Para preparar este arroz negro hemos viajado a Peñíscola, donde nos hemos dejado guiar por el chef Jordi Sanz del restaurante Casa Jaime. ¡Seguro que te apetece venir a probar un arroz marinero a esta preciosa localidad con un castillo templario sobre el mar! Probar este fantástico arroz negro puede convertirse en tu excusa para visitar el encantador casco antiguo de Peñíscola, o su evocador faro, ¡o sus calas naturales y salvajes!
El arroz negro es una receta sorprendente con un profundo sabor a mar que te encantará. ¡Aprende a cocinarlo con #MediterráneoEnAcción y los mejores chefs!
Con Mediterráneo en Acción podrás inspirarte y organizar escapadas en busca de recetas marineras por la Comunitat Valenciana. Por ejemplo, visitando Gandia y disfrutando de una deliciosa fideuà. O tal vez conociendo el entorno del Parque Natural de l’Albufera en El Palmar, donde descubrir el aromático allipebre de anguila.
Continuaríamos el recorrido de cocina marinera en busca de un buen arroz a banda, que vas a encontrar en muchos municipios de la costa. Y, por supuesto, los langostinos y ñoras de Guardamar del Segura han de estar en tu lista de platos con sabor a mar.
Alicante es otra localidad en la que degustar grandes arroces de pescado y en el barrio marinero de Castelló de la Plana, el Grao, seguro que te enamoras del popular “arrocito”. ¡El arroz negro sin duda forma parte de una grandiosa tradición arrocera que te conquistará! El secreto, como siempre, está en utilizar pescado de nuestras lonjas y Arroz de Valencia con Denominación de Origen. ¿Te animas a ponerte el delantal?
Caballa encebollada, cocina de barca
Caballa encebollada, receta que Jaime Sanz preparaba en la antigua casa de comidas de Casa Jaime (Matilde Tinot, 3), fundada en 1967. Donde la clientela le demandaba guisos de pescadores, en general cocina de barca. Aquellos Platos humildes que fueron su principal baza para captar nuevos clientes, después amigos y así afianzar su negocio. #MediterráneoEnVivo #CocinaMarinera #LonjadePeñíscola
#CocinaDePeñíscolaEnCasa 🥄Plato: Caballa encebollada al estilo marinero. 🥘Los chefs de los restaurantes de Peñíscola nos abren las puertas de sus cocinas para acercar la gastronomía de la #ciudadenelmar a todos los hogares 🍴Hoy es el turno del Restaurante Casa Jaime 👨🏼🍳Su chef, Jaime Sanz, nos enseña cómo preparar una receta sencilla de Caballa encebollada, cocina de barca al estilo marinero. ✏Prepara papel y lápiz para no perderte ningún paso ni ingrediente #AhoraViajaDesdeCasa 💙Peñíscola te esperará
La Caballa (Scomber scombrus), Se trata de un pescado azul. También llamada caballa del Atlántico, sarda, verdel, berdela, tonino, pelicato, verat o macarela. Es un pescado azul y de agua salada. En invierno permanece a 170 metros de profundidad, pero con el buen tiempo, sube a la superficie.
Cuerpo alargado y comprimido, cubierto de pequeñas escamas. En la cabeza no tiene escamas. Tiene dos aletas dorsales bien separadas, con unas aletas pectorales cortas, y una aleta anal seguida de siete aletillas. Su aleta caudal homocerca, está precedida por una hilera de pequeñas aletas. Su coloración es blanca en la panza y posee rayas verticales de color azul oscuro o negro en el lomo.
Ahora solo falta que prepares este guiso sencillo de Caballa encebollada, cocina de barca en casa y a disfrutar.
Cocina Marinera con @RteCasaJaime en Gasma
Jaime Sanz , no fue en realidad el primer pescador de la familia. Fue su progenitor, que sin embargo murió muy pronto y dejó a su hijo a cargo de su madre viuda con tan sólo 12 años. Una edad en la que, en aquella época, no se podía trabajar en el mar. Algo que le importó más bien poco, puesto que salía cada día con barcas de velas o remo a traer sustento a su casa.
Con 16 se hizo definitivamente a la mar y, en una embarcación en la que nadie quería cocinar, él se ofreció para burla de sus compañeros. Hasta que un día, gastándole una broma, le dijeron que cinco de ellos querían el arroz al punto, dos pasado y otro con socarrat. Y fue echando puñados en los tiempos necesarios hasta que cada uno, cuando se sentaron a la mesa con la paella en medio, vio que tenía su propio rincón al gusto. Jaime les dijo: ahora vosotros escoger… Ahí se acabaron las ‘risitas’.
- Se denominan descartes a todas las formas de vida marina capturadas de forma incidental. Son “descartes”, que incluyen los ejemplares de la especie buscada cuya talla no se ajusta, además de otras especies que no se comen o no tienen mercado.
- Son pescados con desgracia, por no ser apreciados.
- Poco comerciales.
Aquí no se usa el concepto de “Pescado de descarte”, porque en Casa Jaime aquí no se desecha nada. Esto nos lleva a una reflexión: Hay pescados y mariscos con glamour y otros que carecen de pedigrí aunque sean suculentos. El valor gastronómico de los alimentos no guarda relación con su precio.