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Arròs Calabuch de Casa Jaime (Peñíscola)
El arroz del personal que pasó a carta gracias al cineasta Berlanga.
Carla Centelles. Publicado: 26/06/2026
Antes de convertirse en uno de los arroces más célebres de Peñíscola, fue simplemente la comida de quienes trabajaban en Casa Jaime. Su origen está en la cocina doméstica de los pescadores de Peñíscola, en aquellas comidas familiares donde acababan en la cazuela los productos del mar que nadie quería comprar: ortiguillas, espardenyes, lluentes y otros tesoros marinos cuyo valor gastronómico tardaría décadas en reconocerse.
Este arroz no nació para los comensales. Durante años fue el arroz que se servía en la cocina de Casa Jaime, lejos del comedor y de las cartas, reservado para la familia y el personal. El cineasta Luis García Berlanga que frecuentaba el restaurante en sus estancias en Peñíscola, observaba cómo, mientras los clientes disfrutaban de los platos de carta, la familia Sanz compartía un arroz distinto. Un día preguntó qué era aquello. Lo probó. Y ya no quiso otro. Tanto insistía en pedirlo para sus amigos y acompañantes que aquel arroz conocido entonces como Calabuch —en homenaje a la película rodada en la ciudad— acabó incorporándose definitivamente a la carta.
Hoy sigue siendo el plato más emblemático de Casa Jaime. Un arroz seco, cocinado en cazuela y terminado al horno, elaborado con arroz de la D.O. Valencia, azafrán y un fondo marino de una profundidad extraordinaria. Servido frente al Mediterráneo, con la playa a pocos metros y la silueta del Castillo del Papa Luna dominando el horizonte, este arroz concentra buena parte de la historia gastronómica de Peñíscola: cultura marinera, memoria popular y cine valenciano en una misma cucharada.
Casa Jaime’s Arròs Calabuch (Peñíscola)
The staff rice dish that earned its place on the menu thanks to filmmaker Berlanga.
Before becoming one of Peñíscola’s most celebrated rice dishes, it was simply the meal shared by the people who worked at Casa Jaime. Its roots lie in the home cooking of Peñíscola’s fishermen: family meals where the seafood no one wanted to buy ended up in the casserole—sea anemones, sea cucumbers, llamps, and other marine treasures whose culinary value would take decades to be fully appreciated.
This rice dish was never originally meant for diners. For years, it was the rice cooked in the kitchen at Casa Jaime, away from the dining room and off the menu, reserved for the family and the staff. Filmmaker Luis García Berlanga, a regular at the restaurant during his stays in Peñíscola, noticed that while customers were enjoying the dishes on the menu, the Sanz family were sharing a different rice dish among themselves. One day, he asked what it was. He tasted it. From then on, he wanted nothing else. He ordered it so often for his friends and companions that the dish, later known as Calabuch—in homage to the film shot in the town—eventually became a permanent fixture on the menu.
Today, it remains Casa Jaime’s signature dish: a dry rice cooked in a casserole and finished in the oven, prepared with D.O. Valencia rice, saffron, and an intensely flavorful seafood stock. Served overlooking the Mediterranean, with the beach just a few meters away and the silhouette of Papa Luna’s Castle on the horizon, this rice dish brings together much of Peñíscola’s gastronomic history—its seafaring culture, popular memory, and a touch of Valencian cinema—in a single spoonful.
L’Arròs Calabuch de Casa Jaime (Peñíscola)
Le riz du personnel qui s’est imposé à la carte grâce au cinéaste Berlanga.
Avant de devenir l’un des riz les plus réputés de Peñíscola, ce plat n’était que le repas partagé par ceux qui travaillaient à Casa Jaime. Il puise ses origines dans la cuisine familiale des pêcheurs de Peñíscola, dans ces tablées où les produits de la mer que personne ne voulait acheter finissaient dans la cazuela : ortiguillas, espardenyes, lluentes et autres trésors marins dont la valeur gastronomique mettrait encore des décennies à être pleinement reconnue.
À l’origine, ce riz n’était pas destiné aux clients. Pendant des années, il fut préparé dans la cuisine de Casa Jaime, à l’écart de la salle et absent de la carte, réservé à la famille et au personnel. Le cinéaste Luis García Berlanga, habitué du restaurant lors de ses séjours à Peñíscola, remarqua qu’alors que les clients dégustaient les plats proposés à la carte, la famille Sanz partageait entre elle un riz différent. Un jour, il demanda de quoi il s’agissait. Il le goûta. Dès lors, il n’en voulut plus d’autre. Il le réclama si souvent pour ses amis et ses compagnons de table que ce riz, bientôt connu sous le nom de Calabuch — en hommage au film tourné dans la ville — finit par entrer définitivement à la carte.
Aujourd’hui encore, il demeure le plat emblématique de Casa Jaime : un riz sec, cuit en cazuela puis achevé au four, préparé avec du riz de la D.O. Valencia, du safran et un fumet marin d’une intensité remarquable. Servi face à la Méditerranée, à quelques mètres seulement de la plage, avec la silhouette du château de Papa Luna découpée sur l’horizon, ce riz rassemble en une seule cuillerée une grande part de l’histoire gastronomique de Peñíscola : culture maritime, mémoire populaire et cinéma valencien.
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Arrocerías en la Comunitat Valenciana
El arroz forma parte del paisaje, la cultura y la identidad gastronómica de la Comunitat Valenciana. Desde los cultivos de la Albufera hasta las costas de Castellón y Alicante, cada territorio ha desarrollado sus propias recetas, técnicas y formas de entender este producto. La riqueza de la despensa local —carnes, verduras, pescados y mariscos— da lugar a paellas y arroces, secos o melosos, que siguen pasando de generación en generación. Cocinados a la leña, al sarmiento o al horno, forman parte de una tradición que ha convertido a la región en una de las grandes referencias culinarias del país.
Esta selección reúne algunas de las casas que mejor representan esa diversidad y que mantienen vivo un patrimonio tan cotidiano como extraordinario.
Casa Jaime (Peñíscola): Un clásico con larga tradición familiar y una ubicación privilegiada frente a la playa. Los arroces marineros son la gran especialidad de la casa, especialmente el Calabuch, preparado con ortiga de mar y espardeñas. Junto a ellos, platos como los langostinos con raya reflejan una cocina sincera, arraigada al producto y a las recetas del entorno.
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Casa Lola (Grau de Castelló): En pleno paseo marítimo del Grau, esta histórica arrocería ha construido su reputación alrededor de la cocina marinera. Entre sus especialidades sobresalen el arroz negro con gamba roja o el Arrocito de Castelló, un homenaje al producto de la lonja y la huerta local. Zarzuelas, suquets y una excelente selección de tapas completan una propuesta imprescindible en la zona.
https://macarfi.com/es/cas/ficha-restaurante/casa-lola
Mediterráneo (Grau de Castelló): Lo que comenzó como un negocio familiar se ha convertido con los años en una de las direcciones más sólidas de la zona. El producto de proximidad, con especial protagonismo para pescados y mariscos, da forma a una propuesta donde brillan los arroces. Destaca especialmente el célebre arroz a banda, que sigue sirviéndose en dos vuelcos al estilo tradicional. A ello se unen una notable selección de vinos y un trato exquisito.
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Alacant
Racó de Anna (Elx): Más de veinte arroces protagonizan una propuesta que encuentra en el arroz y el vino su razón de ser. Instalado en una antigua casa rodeada de palmeras y caminos de tierra, ofrece un ambiente acogedor y familiar. La carta reúne desde recetas históricas como el arroz con costra hasta elaboraciones de marisco o bacalao y cebolla, acompañadas de una sorprendente selección de vinos poco habituales.
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Darsena (Alacant): Más de cincuenta años de historia han convertido esta casa en uno de los templos del arroz alicantino. Su actual ubicación, junto al puerto, combina un luminoso comedor acristalado con una amplia terraza frente al castillo de Santa Bárbara. Entre sus especialidades destacan el arroz a banda, el de ajete y chipirones o el meloso de marisco, además de una buena selección de pescados y mariscos.
https://macarfi.com/es/alc/ficha-restaurante/darsena
Azul (Alacant): La ubicación privilegiada frente al mar es solo una de las razones para acercarse a esta casa de esencia mediterránea. El verdadero protagonista es una cuidada selección de trece arroces, elaborados con precisión y equilibrio. El de cocochas, gambas y almejas merece mención aparte, igual que algunos entrantes muy recomendables como el puerro a la brasa o las croquetas de gamba roja.
https://macarfi.com/es/cval/ficha-restaurante/azul
Restaurante Elías (Xinorlet): Pocas casas han llevado tan lejos la especialización. Aquí el protagonismo recae casi por completo en el arroz con conejo y caracoles cocinado al sarmiento, una receta depurada hasta el extremo que justifica por sí sola la visita. Como alternativa, preparan un excelente arroz de verduras por encargo y una cuidada selección de productos de temporada a la brasa. Para terminar, difícil resistirse a sus conocidas creps de manzana caramelizada.
https://macarfi.com/es/val/ficha-restaurante/restaurante-elias
Otras opciones para degustar un buen arroz son:
Seis Perlas (El Campello)
https://macarfi.com/es/alc/ficha-restaurante/seis-perlas
Paco Gil (Elxe)
https://macarfi.com/es/alc/ficha-restaurante/paco-gil
Casa Segis (El Campello)
https://macarfi.com/es/alc/ficha-restaurante/casa-segis
El Faralló (Denia)
https://macarfi.com/es/val/ficha-restaurante/el-farallo
Valencia
Casa Carmela (Valencia): Cuatro generaciones y más de un siglo de historia respaldan a esta antigua casa de pescadores, convertida en una de las grandes referencias arroceras de Valencia. La leña de naranjo y los ingredientes de proximidad son la base de arroces tan apreciados como la paella valenciana con caracoles —por encargo— o el arroz del Senyoret. Una propuesta fiel a la tradición que sigue atrayendo a aficionados de todo el mundo.
https://macarfi.com/es/val/ficha-restaurante/casa-carmela
Gran Azul (Valencia): Los arroces son la gran especialidad de esta elegante casa valenciana, donde nunca falta un buen socarrat. El de pescado de roca y gamba destaca entre una propuesta que también presta mucha atención a las brasas y al producto de temporada. La experiencia se completa con una amplia bodega y un servicio muy profesional.
https://macarfi.com/es/cval/ficha-restaurante/gran-azul-restaurante
Maribel (El Palmar): Esta casa a orillas de la Albufera ha encontrado un interesante equilibrio entre respeto por la tradición y voluntad de innovar. A los arroces más clásicos, como el meloso de bogavante o el Senyoret, se suman creaciones propias como la paella de gambas rayadas y plancton marino o especialidades ancestrales por encargo como el arroz de fesols i naps y la Espardenyà. El uso de producto de km 0 y una cocina muy vinculada al entorno refuerzan una propuesta con identidad propia.
https://macarfi.com/es/cval/ficha-restaurante/arroceria-maribel
Rioja (Benissanó): A veinte kilómetros de Valencia, esta casa se ha convertido en lugar de peregrinación para quienes buscan una gran paella valenciana, elaborada con arroz de variedad Sénia. El resto de la oferta mantiene el nivel, con arroces para todos los gustos y una propuesta que actualiza el recetario tradicional con técnicas contemporáneas, producto local de calidad y una puesta en escena especialmente cuidada. Ideal tanto para una comida gastronómica como para celebraciones familiares.
https://macarfi.com/es/val/ficha-restaurante/restaurant-rioja-hotel-rioja
Otras opciones para degustar un buen arroz son:
Poble Nou https://macarfi.com/es/alc/ficha-restaurante/cachito-restaurant
Lavoe https://macarfi.com/es/val/ficha-restaurante/lavoe-arroz-y-mar
Premios Academia de Gastronomía de la Comunidad Valenciana: Castellón se viste de gala.
En Casa Jaime siempre decimos que nuestra cocina no se entiende sin el mar que baña Peñíscola, pero tampoco sin la comunidad de profesionales, productores y amigos que hacen de la gastronomía valenciana algo único en el mundo. Por eso, el pasado lunes vivimos con especial emoción la gala de los Premios de la Academia de Gastronomía de la Comunidad Valenciana 2026, celebrada en Castellón.
Fue una cita que no solo sirvió para premiar la excelencia, sino para reafirmar que nuestra cocina atraviesa un momento histórico de madurez, creatividad y respeto por la tierra.
Una nueva era para nuestra gastronomía. Bajo la presidencia de Sergio Terol, la Academia ha iniciado una etapa renovada. Pudimos ver una imagen más contemporánea y dinámica, alineada con los tiempos actuales, pero que no olvida lo más importante: nuestras raíces.
Lo que más nos entusiasmó de esta edición fue la apuesta por la investigación y el producto. Las nuevas categorías de premios subrayan que cocinar ya no es solo ejecutar una receta, sino entender el origen de cada ingrediente y proteger el entorno que nos lo regala. Para nosotros, que llevamos décadas mimando cada pieza que llega de la lonja, ver este enfoque en la Academia es una noticia maravillosa.
Castellón, protagonista de la excelencia
Como anfitriones, nos llenó de alegría ver cómo los tesoros de nuestra tierra fueron protagonistas. El premio al Mejor Producto Alimentario para la Trufa de Castellón y el de Mejor Producto Elaborado para el Queso de Castellón demuestran que el interior de nuestra provincia tiene una despensa inigualable que debemos proteger.
Además, queremos felicitar de forma especial a Jorge Lengua (Llavor y La Suculenta, Castellón), galardonado como Joven Talento. Ver cómo las nuevas generaciones reinterpretan nuestro recetario con esa sensibilidad nos asegura un futuro brillante.
Reconocimiento al esfuerzo y el oficio. La gala nos dejó nombres propios que son ya referentes de nuestra casa:
- Manu Yarza (Yarza, Valencia), un merecidísimo Chef del Año.
- Francesca Baccon (Quique Dacosta, Dénia), que con solo 26 años nos recordó con su premio a Mejor Jefa de Sala la importancia del servicio impecable.
- La emoción de ver el Premio a la Trayectoria en manos de Maipi (Valencia), un ejemplo de constancia.
- El reconocimiento a Yelko Suárez (Arrels) en el mundo del vino, al Proyecto Gastroterra en investigación y a Ediciones Plaza por su labor de comunicación.
Mirando al futuro desde nuestras raíces.
Para la familia de Casa Jaime, estar presentes en esta gala con más de 400 profesionales fue una oportunidad para compartir confidencias con productores y amigos. Salimos de Castellón reafirmados en nuestra filosofía: el respeto sagrado por el mar y el producto local.
Nuestra enhorabuena a todos los premiados y a la Academia por una noche que ya es historia de nuestra cocina. ¡Seguimos trabajando con más ilusión que nunca!
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Restaurante Casa Jaime imparte una jornada de Cocina Marinera en GASMA Castellón
La tradición marinera de Peñíscola cruzó las aulas para instalarse, durante una intensa jornada formativa, en la Universidad GASMA de Castellón. Restaurante Casa Jaime fue el encargado de impartir una masterclass centrada en la cocina marinera, cocción de mariscos y la cultura del arroz mediterráneo dentro del programa especializado en arrocería profesional.
Del mar al aula: una cocina con raíces
Con más de medio siglo de historia a orillas del Mediterráneo, Casa Jaime trasladó a los alumnos no solo técnicas culinarias, sino una manera de entender el producto y la profesión. La sesión combinó relato, técnica y reflexión gastronómica. “curso de cocina marinera en Castellón” y “formación en arroces mediterráneos”
Se abordaron aspectos fundamentales como:
- El respeto absoluto por el producto fresco de lonja.
- El aprovechamiento integral del pescado y marisco.
- La gestión del fuego y los tiempos en los arroces marineros.
- La importancia del socarrat como elemento cultural y técnico.
Los estudiantes pudieron conocer de primera mano cómo la cocina de pescadores, nacida de la necesidad y el ingenio, ha evolucionado hasta convertirse en una propuesta gastronómica reconocida por su autenticidad y profundidad de sabor.
El valor de los “pescados sin glamour”
Uno de los ejes centrales de la jornada fue la reivindicación de especies tradicionalmente consideradas de menor valor comercial —raya, gallineta, caballa, pintarroja, galeras, caixetes, llenguetas, espardenyas u ortigas de mar— y su enorme potencial culinario.
Casa Jaime defendió en el aula una idea clara: el valor gastronómico no depende del precio ni del prestigio del producto, sino del conocimiento y el respeto con el que se trabaja. Esta filosofía conecta directamente con la cocina de aprovechamiento, una práctica histórica en el mundo pesquero que hoy encaja plenamente con los principios de sostenibilidad y responsabilidad gastronómica.
Técnica, tradición y coherencia
Durante la sesión práctica se profundizó en:
- Fondos marineros y concentraciones naturales de sabor.
- Control de evaporación y absorción en arroces secos.
- Proporciones, punto de grano y estructura final del plato.
- Narrativa gastronómica: contar el plato desde su origen.
Más allá de la receta, los alumnos entendieron que un arroz marinero es el resultado de generaciones de conocimiento acumulado, intuición y oficio.
Formación con identidad mediterránea
La participación de Restaurante Casa Jaime en GASMA refuerza el vínculo entre universidad y territorio, acercando al entorno académico la experiencia real de un restaurante familiar con una identidad profundamente mediterránea. La jornada concluyó con un coloquio abierto donde los futuros profesionales reflexionaron sobre sostenibilidad, rentabilidad, posicionamiento y coherencia empresarial en restauración gastronómica.
Cocina marinera, cultura del arroz y respeto por el producto.
Tradición que forma a la nueva generación de cocineros.
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Almanaque Gastronómico de la Comunidad Valenciana 2026 incluye a Casa Jaime de Peñíscola en su nueva edición.
¡Estamos de celebración! Casa Jaime en el Almanaque Gastronómico 2026
Estamos muy emocionados de compartir con vosotros que formamos parte de la nueva edición impresa del Almanaque Gastronómico de la Comunidad Valenciana, presentada esta misma semana en El Corte Inglés de Colón.
Esta obra, que ya cumple 18 años capturando el alma de nuestra cocina, nos ha seleccionado como especialistas en Arroces. Un reconocimiento que nos llena de energía para seguir haciendo lo que más nos gusta: cocinar nuestras raíces.
¿Qué nos hace únicos?
⚓ El Mar Mediterráneo: Nuestro tesoro y despensa principal.
🌱 La Huerta: Productos frescos, ecológicos y de kilómetro cero.
☀️ Nuestro Clima: Ese carácter amable que nos invita a disfrutar de los pequeños placeres.
En Casa Jaime no aspiramos a más que a ser ese espacio familiar donde podáis comer, beber y reír alrededor de las recetas de toda la vida. Porque lo bueno, si se comparte, sabe mejor.
Nuestro más sincero agradecimiento a Juan Lagardera y Joan Garí por contar con nosotros para este proyecto tan emblemático.
¡Os esperamos en Peñíscola para brindar por este reconocimiento!
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