Turismo
Premios Academia de Gastronomía de la Comunidad Valenciana: Castellón se viste de gala.
En Casa Jaime siempre decimos que nuestra cocina no se entiende sin el mar que baña Peñíscola, pero tampoco sin la comunidad de profesionales, productores y amigos que hacen de la gastronomía valenciana algo único en el mundo. Por eso, el pasado lunes vivimos con especial emoción la gala de los Premios de la Academia de Gastronomía de la Comunidad Valenciana 2026, celebrada en Castellón.
Fue una cita que no solo sirvió para premiar la excelencia, sino para reafirmar que nuestra cocina atraviesa un momento histórico de madurez, creatividad y respeto por la tierra.
Una nueva era para nuestra gastronomía. Bajo la presidencia de Sergio Terol, la Academia ha iniciado una etapa renovada. Pudimos ver una imagen más contemporánea y dinámica, alineada con los tiempos actuales, pero que no olvida lo más importante: nuestras raíces.
Lo que más nos entusiasmó de esta edición fue la apuesta por la investigación y el producto. Las nuevas categorías de premios subrayan que cocinar ya no es solo ejecutar una receta, sino entender el origen de cada ingrediente y proteger el entorno que nos lo regala. Para nosotros, que llevamos décadas mimando cada pieza que llega de la lonja, ver este enfoque en la Academia es una noticia maravillosa.
Castellón, protagonista de la excelencia
Como anfitriones, nos llenó de alegría ver cómo los tesoros de nuestra tierra fueron protagonistas. El premio al Mejor Producto Alimentario para la Trufa de Castellón y el de Mejor Producto Elaborado para el Queso de Castellón demuestran que el interior de nuestra provincia tiene una despensa inigualable que debemos proteger.
Además, queremos felicitar de forma especial a Jorge Lengua (Llavor y La Suculenta, Castellón), galardonado como Joven Talento. Ver cómo las nuevas generaciones reinterpretan nuestro recetario con esa sensibilidad nos asegura un futuro brillante.
Reconocimiento al esfuerzo y el oficio. La gala nos dejó nombres propios que son ya referentes de nuestra casa:
- Manu Yarza (Yarza, Valencia), un merecidísimo Chef del Año.
- Francesca Baccon (Quique Dacosta, Dénia), que con solo 26 años nos recordó con su premio a Mejor Jefa de Sala la importancia del servicio impecable.
- La emoción de ver el Premio a la Trayectoria en manos de Maipi (Valencia), un ejemplo de constancia.
- El reconocimiento a Yelko Suárez (Arrels) en el mundo del vino, al Proyecto Gastroterra en investigación y a Ediciones Plaza por su labor de comunicación.
Mirando al futuro desde nuestras raíces.
Para la familia de Casa Jaime, estar presentes en esta gala con más de 400 profesionales fue una oportunidad para compartir confidencias con productores y amigos. Salimos de Castellón reafirmados en nuestra filosofía: el respeto sagrado por el mar y el producto local.
Nuestra enhorabuena a todos los premiados y a la Academia por una noche que ya es historia de nuestra cocina. ¡Seguimos trabajando con más ilusión que nunca!
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Almanaque Gastronómico de la Comunidad Valenciana 2026 incluye a Casa Jaime de Peñíscola en su nueva edición.
¡Estamos de celebración! Casa Jaime en el Almanaque Gastronómico 2026
Estamos muy emocionados de compartir con vosotros que formamos parte de la nueva edición impresa del Almanaque Gastronómico de la Comunidad Valenciana, presentada esta misma semana en El Corte Inglés de Colón.
Esta obra, que ya cumple 18 años capturando el alma de nuestra cocina, nos ha seleccionado como especialistas en Arroces. Un reconocimiento que nos llena de energía para seguir haciendo lo que más nos gusta: cocinar nuestras raíces.
¿Qué nos hace únicos?
⚓ El Mar Mediterráneo: Nuestro tesoro y despensa principal.
🌱 La Huerta: Productos frescos, ecológicos y de kilómetro cero.
☀️ Nuestro Clima: Ese carácter amable que nos invita a disfrutar de los pequeños placeres.
En Casa Jaime no aspiramos a más que a ser ese espacio familiar donde podáis comer, beber y reír alrededor de las recetas de toda la vida. Porque lo bueno, si se comparte, sabe mejor.
Nuestro más sincero agradecimiento a Juan Lagardera y Joan Garí por contar con nosotros para este proyecto tan emblemático.
¡Os esperamos en Peñíscola para brindar por este reconocimiento!
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El Sabor del Maestrat: Arroz de Galera, Alcachofa y Huevas de Sepia
Hay platos que cuentan la historia de un territorio, y en Casa Jaime (Peñíscola), Jaime y Jordi Sanz han logrado embotellar el Mediterráneo en su Arroz de Galeras con Huevas de Sepia y Alcachofa. Un arroz que no solo se come, se siente.
Este plato es el equilibrio perfecto entre la potencia marina y la elegancia de la huerta de Castellón. Si buscas la definición de «kilómetro cero» con alma marinera, este es tu sitio.
La Protagonista: La Galera (Squilla mantis)
A menudo eclipsada por el langostino, la galera es el secreto mejor guardado de los pescadores.
- Sabor: Tiene una intensidad yodada única, mucho más potente que otros crustáceos.
- Curiosidad: Su cuerpo es aplanado y posee unos ojos complejos capaces de ver luz polarizada.
- En la cocina: Aunque su carne es escasa y difícil de extraer, su capacidad para enriquecer caldos y fondos es inigualable. En Casa Jaime la tratan con maestría, extrayendo toda su esencia para que el grano de arroz absorba ese sabor a mar profundo.
El Corazón de la Tierra: D.O. Alcachofa de Benicarló
No es una alcachofa cualquiera. La Denominación de Origen Protegida Alcachofa de Benicarló ampara las variedades cultivadas en Benicarló, Peñíscola, Vinaròs y Càlig.
- Características: Se distingue por su forma chata, compacta y su peculiar hoyuelo en la parte superior.
- Temporada: Su momento álgido es ahora (de octubre a junio), cuando su corazón es más tierno y dulce.
- El maridaje: Al combinarla con el arroz, aporta una textura melosa y un contrapunto vegetal que equilibra la salinidad de las huevas de sepia y la potencia de la galera.
¿Dónde disfrutarlo? En el emblemático Restaurante Casa Jaime, en plena Avenida del Papa Luna de Peñíscola. Un lugar donde la tradición familiar y el respeto por el producto de la lonja se mantienen intactos desde hace más de 50 años.
Le Goût du Maestrat : Riz à la Galère, Artichaut et Œufs de Seiche
Il y a des plats qui racontent l’histoire d’un territoire. Chez Casa Jaime (Peñíscola), Jaime et Jordi Sanz ont réussi à mettre la Méditerranée en bouteille avec leur Riz à la Galère, Œufs de Seiche et Artichaut. Un riz qui ne se contente pas d’être mangé, il se ressent.
Ce plat représente l’équilibre parfait entre la puissance marine et l’élégance du potager de Castellón. Si vous cherchez la définition du «kilomètre zéro» avec une âme de marin, c’est ici qu’il faut aller.
La Protagoniste : La Galère (Squilla mantis)
Souvent éclipsée par la langoustine, la galère est le secret le mieux gardé des pêcheurs.
- Sa Saveur : Elle possède une intensité iodée unique, bien plus puissante que celle d’autres crustacés.
- Curiosité : Son corps est aplati et elle possède des yeux complexes capables de percevoir la lumière polarisée.
- En cuisine : Bien que sa chair soit rare et difficile à extraire, sa capacité à enrichir les bouillons et les fonds de sauce est inégalable. À Casa Jaime, on la travaille avec maîtrise, en extrayant toute son essence pour que le grain de riz absorbe cette saveur de mer profonde.
Le Cœur de la Terre : A.O.P. Artichaut de Benicarló
Ce n’est pas n’importe quel artichaut. L’Appellation d’Origine Protégée Artichaut de Benicarló protège les variétés cultivées à Benicarló, Peñíscola, Vinaròs et Càlig.
- Caractéristiques : Il se distingue par sa forme plate, compacte et sa fossette particulière sur la partie supérieure.
- Saison : Son apogée se situe en ce moment (d’octobre à juin), lorsque son cœur est le plus tendre et le plus sucré.
- Le mariage : En le combinant avec le riz, il apporte une texture onctueuse et un contrepoint végétal qui équilibre la salinité des œufs de seiche et la puissance de la galère.
📍 Où le déguster ?
Dans l’emblématique Restaurant Casa Jaime, situé sur l’Avenida del Papa Luna à Peñíscola. Un lieu où la tradition familiale et le respect du produit de la criée restent intacts depuis plus de 50 ans.
The Taste of Maestrat: Mantis Shrimp, Artichoke, and Cuttlefish Roe Rice
There are dishes that tell the story of a territory, and at Casa Jaime (Peñíscola), Jaime and Jordi Sanz have managed to capture the essence of the Mediterranean in their Mantis Shrimp Rice with Cuttlefish Roe and Artichoke. This is a rice dish that isn’t just eaten; it is experienced.
This dish is the perfect balance between marine power and the elegance of the Castellón orchards. If you are looking for the definition of «farm-to-table» (or «sea-to-table») with a maritime soul, this is your place.
The Star: The Mantis Shrimp (Squilla mantis)
Often overshadowed by the king prawn, the mantis shrimp (galera) is the best-kept secret of local fishermen.
- Flavor: It possesses a unique iodized intensity, far more potent than other crustaceans.
- Fun Fact: It has a flattened body and complex eyes capable of seeing polarized light.
- In the Kitchen: Although its meat is scarce and difficult to extract, its ability to enrich broths and stocks is unrivaled. At Casa Jaime, they handle it with mastery, extracting its full essence so that every grain of rice absorbs that deep-sea flavor.
The Heart of the Land: P.D.O. Benicarló Artichoke
This is no ordinary artichoke. The Protected Designation of Origin Artichoke of Benicarló covers varieties grown in Benicarló, Peñíscola, Vinaròs, and Càlig.
- Characteristics: It is distinguished by its flat, compact shape and a peculiar dimple at the top.
- Season: Its peak is right now (from October to June), when its heart is at its most tender and sweet.
- The Pairing: When combined with rice, it provides a mellow texture and a botanical counterpoint that balances the salinity of the cuttlefish roe and the intensity of the mantis shrimp.
📍 Where to enjoy it?
At the emblematic Restaurante Casa Jaime, located on the Avenida del Papa Luna in Peñíscola. A place where family tradition and respect for the daily catch from the fish market (lonja) have remained intact for over 50 years.
Top Tradition Restaurant: un homenaje a la cocina española de siempre.
Fernando Letamendia Actualizado: 30.06.2025 | 13:36
En una época en la que la cocina de vanguardia domina titulares y menús degustación, hay espacios que resisten con convicción y orgullo. Restaurantes donde el producto es el protagonista, donde la tradición manda, y donde cada plato es una historia transmitida entre generaciones. A todos ellos, y en especial a diez de ellos, se les ha rendido homenaje en la I Edición de los Top Tradition Restaurant, un nuevo reconocimiento nacido en el marco de los Premios “Materia Prima”, entregados anualmente en Vitoria-Gasteiz.
La gala tuvo lugar el pasado miércoles 25 de junio en un escenario tan simbólico como exclusivo: el Hotel Marqués de Riscal, en Elciego, recientemente nombrado mejor viñedo del mundo en 2024. Allí, ante una audiencia de apenas 60 invitados, se celebró esta primera edición que ha puesto el foco en los guardianes del recetario tradicional español, los que cocinan con memoria, producto y respeto.
Diez templos de la tradición gastronómica
Los Top Tradition Restaurant reconocen a diez restaurantes españoles que representan lo mejor de la cocina tradicional, aquella que se enseña en casa, que se transmite de padres a hijos, y que ha hecho de la autenticidad una forma de excelencia. Todos ellos comparten una filosofía común: fidelidad al sabor, al origen y al producto local.
Estos fueron los diez homenajeados en esta edición inaugural:
Sacha (Madrid): Sacha Hormaechea lleva décadas al frente de uno de los restaurantes más singulares de la capital, donde lo tradicional y lo personal conviven con una naturalidad deliciosa. Cocina con alma, donde los platos cuentan historias.
Taberna Solana (Ampuero, Cantabria): Ignacio Solana ha sabido llevar la tradición cántabra a lo más alto sin traicionar sus raíces. Guisos, caza, pescados del Cantábrico y una cocina con carácter, heredada y reinterpretada.
Pedro Martino (La Rienda, Asturias): Desde su caserón asturiano, Martino reivindica la cocina de producto con un enfoque contemporáneo pero sin renunciar nunca a las bases de la tradición. Un referente del sabor limpio y auténtico.
Túbal (Tafalla, Navarra): Nicolás Ramírez continúa el legado familiar de un templo del producto de la huerta navarra. Su menestra de verduras es ya una referencia nacional y un homenaje diario al territorio.
Casa Jaime (Peñíscola, Castellón): Jaime Sanz y su hijo Jordi mantienen viva la esencia de la cocina marinera del Mediterráneo. Arroz a banda, suquet de pescado y una fidelidad absoluta al producto del mar.
Ventorrillo El Chato (Cádiz): Aunque representado en la gala por el historiador gastronómico José Berasaluce, este restaurante fundado en 1780 encarna la historia viva de la cocina gaditana. Cazón, adobos y guisos que saben a Bahía.
Estrella del Bajo Carrión (Villoldo, Palencia): Pilar Pedrosa y su hijo Alfonso Fierro representan a una casa donde la cocina castellana sigue latiendo fuerte. Lechazo, setas, legumbres y cariño en cada plato.
Bideko (Lezama, Álava): José Cruz Guinea y Jon Gil han hecho de Bideko un bastión de la cocina vasca de producto. Guisos, carnes de caserío, txipirones y una fidelidad intachable al recetario local.
El Portal de Echaurren (Ezcaray, La Rioja): Guillermo Elejabeitia recogió el premio en nombre de una de las sagas más importantes de la cocina española. Este restaurante, alma mater de la familia Paniego, simboliza el equilibrio entre herencia y evolución.
Gayarre (Zaragoza, Aragón): Leandro Casas defiende con solidez y elegancia la cocina aragonesa en un entorno que mezcla tradición y hospitalidad. Ternasco, borrajas, embutidos y una carta profundamente aragonesa.
Una gala íntima, un mensaje rotundo
La ceremonia, conducida por el periodista y rostro televisivo José Ribagorda, fue íntima en número pero grande en contenido. Entre los asistentes, destacaban personalidades del ámbito gastronómico, institucional y mediático, todos ellos convocados para aplaudir a quienes han hecho de la tradición una virtud.
Entre las autoridades presentes, se encontraban Clara Navas, directora de Turismo y Hostelería del Gobierno Vasco; Amaya Barredo, consejera de Alimentación, Desarrollo Rural, Agricultura y Pesca; y Laura Pérez Borinaga, diputada foral de Equilibrio Territorial y Ordenación del Territorio de Álava. Su presencia reafirmó el respaldo institucional a una iniciativa que no solo celebra la gastronomía, sino que defiende el patrimonio cultural e identitario de nuestras cocinas regionales.
Ribagorda, visiblemente emocionado, destacó que “estos premios no miran a las estrellas, miran a las raíces. Porque la tradición no es lo antiguo: es lo que resiste, lo que perdura, lo que nos conecta”. El público, entre cocineros veteranos y jóvenes herederos, compartió esa emoción durante una noche que supo a hogar, a historia y a autenticidad.
La cocina como patrimonio
Los Top Tradition Restaurant no nacen para competir con otras guías ni rankings. Nacen para dar visibilidad a una red de cocineros que, lejos de los focos, mantienen vivo un legado esencial. Desde tabernas rurales a casas señoriales, pasando por caseríos, restaurantes familiares y casas de comidas, la cocina tradicional española es diversa, rica, y profundamente territorial.
Cada uno de los restaurantes premiados ha jugado un papel esencial en la preservación de un recetario que forma parte de nuestra cultura tanto como la lengua o la música. Guisos, potajes, fondos, asados, conservas, curados… técnicas que requieren tiempo, dedicación y, sobre todo, memoria. Una memoria que se cuece a fuego lento, como sus platos.
Mirando al futuro con los pies en la tierra
Esta primera edición es solo el punto de partida. Desde la organización de los Premios Materia Prima se ha confirmado la voluntad de mantener y ampliar esta nueva categoría en futuras convocatorias. “Queremos que esta lista crezca, que llegue a más rincones del país, que encuentre a esas casas de comidas de pueblo que siguen haciendo historia cada día sin que nadie lo sepa”, aseguraron fuentes del comité organizador.
Además, se trabaja ya en la creación de una plataforma digital que recoja no solo los nombres de los premiados, sino también recetas, anécdotas, entrevistas y reportajes que profundicen en la dimensión humana y cultural de la cocina tradicional española. Porque más allá del plato, hay un paisaje, una familia y una forma de vida que merece ser contada.
La I Edición de los Top Tradition Restaurant ha dejado un sabor duradero: el de la cocina de verdad. La que no necesita etiquetas ni reinvenciones para emocionar. La que se aprende con las manos, no con los algoritmos. La que huele a infancia, a domingo, a temporada.
Estos diez restaurantes no son solo ejemplos de excelencia, son también testigos de un país que ha sabido comer bien durante siglos. Y si algo han demostrado es que la tradición, lejos de ser un ancla, puede ser también una brújula.
Porque a veces, el futuro se cocina con recetas del pasado.
Casa Jaime de Peñíscola, entre los 10 mejores restaurantes tradicionales de España
El restaurante Casa Jaime, ubicado en Peñíscola (Castellón) y reconocido por su cocina marinera de raíz, ha sido seleccionado como uno de los 10 mejores restaurantes tradicionales de España en la I Edición de los Top Tradition Restaurants, un galardón que reconoce el valor de aquellos establecimientos que han dedicado su trayectoria a preservar y dignificar la cocina de siempre, la que nace del producto y se transmite de generación en generación.
La entrega de estos reconocimientos tendrá lugar el próximo 25 de junio en el emblemático Hotel Marqués de Riscal, en Elciego (Álava), una joya arquitectónica diseñada por Frank Gehry y situada en el corazón de una de las bodegas más prestigiosas de nuestro país. El acto se enmarca dentro del programa de actividades de los Premios Materia Prima, evento anual centrado en el producto artesano que se celebra en Vitoria-Gasteiz y en el territorio alavés.
La selección de estos diez restaurantes ha contado con la colaboración de reconocidos periodistas gastronómicos y gourmets de todo el país, que han querido destacar el trabajo silencioso pero esencial de aquellas casas que, lejos del ruido mediático, han sabido mantener vivas las recetas, sabores y técnicas tradicionales de cada región.
Entre los establecimientos galardonados figuran nombres ilustres como:
- Bideko (Lezama, Álava)
- Casa Jaime (Peñíscola, Castellón)
- Echaurren (Ezcaray, La Rioja)
- Estrella del Bajo Carrión (Villoldo, Palancia)
- Gayarre (Zaragoza, Aragón).
- Pedro Martino (Caces, Asturias)
- Sacha (Madrid)
- Taberna Solana (Ampuero, Cantabria)
- Túbal (Tafalla, Navarra)
- Ventorrillo El Chato (Cádiz)
Casa Jaime (Peñíscola, Castellón), célebre por su cocina marinera elaborada con producto local y por su emblemático Arroz Calabuch, un homenaje culinario al cineasta Luis García Berlanga.
Este reconocimiento llega en un momento de reivindicación de la cocina tradicional como patrimonio cultural, y refuerza la labor de Casa Jaime en la defensa del sabor auténtico del Mediterráneo, a través de una propuesta honesta, arraigada en el territorio y fiel a sus orígenes.
Casa Jaime in Peñíscola, among the 10 Best Traditional Restaurants in Spain
Casa Jaime restaurant, located in Peñíscola (Castellón) and renowned for its rooted seafood cuisine, has been selected as one of the 10 best traditional restaurants in Spain in the 1st Edition of the Top Tradition Restaurants awards. This recognition honors those establishments that have dedicated their journey to preserving and dignifying traditional cuisine—one that is born from the product itself and passed down from generation to generation.
The award ceremony will take place on June 25th at the iconic Hotel Marqués de Riscal, in Elciego (Álava), an architectural gem designed by Frank Gehry, located in the heart of one of Spain’s most prestigious wineries. The event is part of the Materia Prima Awards program, an annual celebration of artisanal products held in Vitoria-Gasteiz and across the province of Álava.
The selection of these ten restaurants was made with the collaboration of renowned gastronomic journalists and gourmets from across the country. They sought to highlight the quiet yet essential work of those establishments that, far from the media spotlight, have succeeded in keeping the traditional recipes, flavors, and techniques of each region alive.
Among the honored establishments are prestigious names such as:
- Bideko (Lezama, Álava)
- Casa Jaime (Peñíscola, Castellón)
- Echaurren (Ezcaray, La Rioja)
- Estrella del Bajo Carrión (Villoldo, Palencia)
- Gayarre (Zaragoza, Aragón)
- Pedro Martino (Caces, Asturias)
- Sacha (Madrid)
- Taberna Solana (Ampuero, Cantabria)
- Túbal (Tafalla, Navarra)
- Ventorrillo El Chato (Cádiz)
Casa Jaime (Peñíscola, Castellón) is celebrated for its seafood cuisine made with local ingredients, and for its iconic Arroz Calabuch, a culinary tribute to filmmaker Luis García Berlanga.
This recognition comes at a time when traditional cuisine is being increasingly valued as cultural heritage. It strengthens Casa Jaime’s commitment to preserving the authentic flavors of the Mediterranean, through an honest approach rooted in the land and faithful to its origins.
Casa Jaime de Peñíscola, parmi les 10 meilleurs restaurants traditionnels d’Espagne
Le restaurant Casa Jaime, situé à Peñíscola (Castellón) et reconnu pour sa cuisine marine enracinée, a été sélectionné comme l’un des 10 meilleurs restaurants traditionnels d’Espagne lors de la 1ʳᵉ édition des Top Tradition Restaurants. Ce prix récompense les établissements qui ont consacré leur parcours à préserver et à valoriser la cuisine d’antan, celle qui naît du produit et se transmet de génération en génération.
La remise des prix aura lieu le 25 juin prochain à l’emblématique Hôtel Marqués de Riscal, à Elciego (Álava), un joyau architectural conçu par Frank Gehry, situé au cœur de l’un des domaines viticoles les plus prestigieux du pays. L’événement s’inscrit dans le cadre du programme des Prix Matière Première, un rendez-vous annuel dédié au produit artisanal, célébré à Vitoria-Gasteiz et sur le territoire d’Álava.
La sélection de ces dix restaurants a été réalisée en collaboration avec des journalistes gastronomiques et des gourmets reconnus de tout le pays, qui ont souhaité mettre en valeur le travail discret mais essentiel de ces maisons qui, loin du tumulte médiatique, ont su maintenir vivantes les recettes, les saveurs et les techniques traditionnelles de chaque région.
Parmi les établissements récompensés figurent des noms prestigieux tels que :
- Bideko (Lezama, Álava)
- Casa Jaime (Peñíscola, Castellón)
- Echaurren (Ezcaray, La Rioja)
- Estrella del Bajo Carrión (Villoldo, Palencia)
- Gayarre (Saragosse, Aragon)
- Pedro Martino (Caces, Asturies)
- Sacha (Madrid)
- Taberna Solana (Ampuero, Cantabrie)
- Túbal (Tafalla, Navarre)
- Ventorrillo El Chato (Cadix)
Casa Jaime (Peñíscola, Castellón) est célèbre pour sa cuisine marine élaborée à partir de produits locaux, ainsi que pour son emblématique Arroz Calabuch, un hommage culinaire au cinéaste Luis García Berlanga.
Cette reconnaissance arrive à un moment où la cuisine traditionnelle est revendiquée comme un véritable patrimoine culturel, et vient renforcer l’engagement de Casa Jaime en faveur des saveurs authentiques de la Méditerranée, à travers une proposition sincère, ancrée dans le territoire et fidèle à ses origines.