Nació en Peñíscola el 30 de Mayo de 1943.
Su primer contacto con los fogones fue a bordo de un barco de arrastre a la edad de 14 años, como ayudante de cocina.
Se formó y adquirió conocimientos profesionales de cocina es hostelería. Se matriculó en 1965.
En 1967 abrió un bar de tapas «Casa Jaime» junto a su mujer Pilar. Situado en el casco antiguo de Peñíscola en la calle Matilde Tinot nº 3.
En 1982 se trasladó a la Avda. Papa Luna nº 5 su emplazamiento actual.
Visita todas las tardes la lonja de Peñíscola, donde selecciona los mejores pescados y mariscos del litoral, que después ofrece a sus clientes y amigos.
La cocina de Jaime Sanz es autóctona, marinera y con toques de creatividad.
En 1985 fue llamado a participar en el programa «Con las manos en la masa» de RTVE.
En 1987 recibió el galardón “GOLDEN COOK METAL “medalla gallo de oro, premio internacional.
En 1988 fue distinguido con el 1º premio de Restauración Gastronómica de la Comunidad Valenciana, por el plato «Cazuela especial Jaime».
En 1997 recibió el premio MAESTRO COCINERO de la provincia de Castellón.
En las ediciones «LO MEJOR DE LA GASTRONOMÍA» de Rafael García Santos, hay varios arroces dentro de los 10 mejores de España. Son el Arroz Calabuch, Arroz Columbretes y recientemente el Arroz caldoso de pescadores con 4 tipos de algas marinas, de creación propia.
En las edicines » ANUARIO DE LA COCINA DE LA COMUNIDAD VALENCIANA» de Antonio Vergara, hay varias referencias de arroces y platos marineros, con puntuacion de notable alto. Participación en programas de TV
Con las Manos en la Masa (1985)
Pueblos de España (2001)
Vaya Tarde (2002)
España en Directo (2008) – Arroz Calabuch
España en Directo (2010) – Fideua Marinera
Carreteras Secundarias (2011) – LaSexta
Cocinar con el Alcalde (2014) – Canal Cocina
MasterChef (2019) – Ruta de Sabor – TVE1
A qui la Tierra (2019) – TVE1
Participación en varios programas de RTVE CANAL 9:
Bon Profit (2002)
Com a casa desde Peñiscola (2005)
XeQueBo !!! (2007)
Escapades – La Sexta (2007)
Tan de Gust (2009)
En Connexio (2012)
Cuiners i Cuineres (2018)
Apunt – Trau la llengua (2021)
Pertenece a EURO-TOQUES asociación internacional de cocineros europeos. José Mari Arzak es el presidente de la delegación española.
Actualmente su hijo Jordi Sanz comparte fogones y experiencias. Tiene el titulo de cocinero obtenido en la escuela superior de hostelería de Barcelona. Ha hecho cursos de aperitivos y pastelería en Hoffmam.
ha trabajado en el restaurante Manchego las rejas (las pedroñeras) junto ha uno de los 5 mejores cocineros de España y mejor persona, hablamos de Manolo de la Osa.
En la actualidad docentes en GASMA – Gastronomy & Culinary Managent Campus
PREMIO ACADEMIA DE GASTRONOMÍA DE LA COMUNIDAD VALENCIANA 2013
