La tradición marinera de Peñíscola cruzó las aulas para instalarse, durante una intensa jornada formativa, en la Universidad GASMA de Castellón. Restaurante Casa Jaime fue el encargado de impartir una masterclass centrada en la cocina marinera, cocción de mariscos y la cultura del arroz mediterráneo dentro del programa especializado en arrocería profesional.

Del mar al aula: una cocina con raíces

Con más de medio siglo de historia a orillas del Mediterráneo, Casa Jaime trasladó a los alumnos no solo técnicas culinarias, sino una manera de entender el producto y la profesión. La sesión combinó relato, técnica y reflexión gastronómica. “curso de cocina marinera en Castellón” y “formación en arroces mediterráneos”

Se abordaron aspectos fundamentales como:

• El respeto absoluto por el producto fresco de lonja.
• El aprovechamiento integral del pescado y marisco.
• La gestión del fuego y los tiempos en los arroces marineros.
• La importancia del socarrat como elemento cultural y técnico.

Los estudiantes pudieron conocer de primera mano cómo la cocina de pescadores, nacida de la necesidad y el ingenio, ha evolucionado hasta convertirse en una propuesta gastronómica reconocida por su autenticidad y profundidad de sabor.

El valor de los “pescados sin glamour”

Uno de los ejes centrales de la jornada fue la reivindicación de especies tradicionalmente consideradas de menor valor comercial —raya, gallineta, caballa, pintarroja, galeras, caixetes, llenguetas, espardenyas u ortigas de mar— y su enorme potencial culinario.

Casa Jaime defendió en el aula una idea clara: el valor gastronómico no depende del precio ni del prestigio del producto, sino del conocimiento y el respeto con el que se trabaja. Esta filosofía conecta directamente con la cocina de aprovechamiento, una práctica histórica en el mundo pesquero que hoy encaja plenamente con los principios de sostenibilidad y responsabilidad gastronómica.

Técnica, tradición y coherencia

Durante la sesión práctica se profundizó en:

• Fondos marineros y concentraciones naturales de sabor.
• Control de evaporación y absorción en arroces secos.
• Proporciones, punto de grano y estructura final del plato.
• Narrativa gastronómica: contar el plato desde su origen.

Más allá de la receta, los alumnos entendieron que un arroz marinero es el resultado de generaciones de conocimiento acumulado, intuición y oficio.

Formación con identidad mediterránea

La participación de Restaurante Casa Jaime en GASMA refuerza el vínculo entre universidad y territorio, acercando al entorno académico la experiencia real de un restaurante familiar con una identidad profundamente mediterránea. La jornada concluyó con un coloquio abierto donde los futuros profesionales reflexionaron sobre sostenibilidad, rentabilidad, posicionamiento y coherencia empresarial en restauración gastronómica.

Cocina marinera, cultura del arroz y respeto por el producto.
Tradición que forma a la nueva generación de cocineros.

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