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  • El Suquet de Peix, guiso tradicional de Pescadores de Peñiscola

    Suquet de peix

    Suquet de peix (lenguado, rape, gallineta, sepia, gamba o langostino) más patata

    El Suquet de Peix, guiso tradicional de pescadores de Peñiscola, Fue uno de los 2 platos que Jaime Sanz preparo en el programa de RTVE “Con las manos en la masa”

    Actualmente en el restaurante Casa Jaime seguimos preparando este delicioso guiso de pescadores “Suquet de peix”, siendo uno de los que más demanda la clientela.

    programa RTVE  con las manos en la masa

    Jaime Sanz con Elena Santonja, presentadora del programa Con las manos en la masa – RTVE

    Los pescados y mariscos han adquirido gran notoriedad en nuestra sociedad gastronómica actual. Unos productos sensacionales que tienen una gran capacidad de adaptación y que permiten diferentes tipos de cocciones, como por ejemplo el Suquet de Peix, del que vamos a hablar hoy. Somos conscientes de que un buen pescado no necesita más que vuelta y vuelta a la plancha para ser un plato de lujo. Pero cuando nos encontramos en la pescadería piezas ideales para un buen guiso, ¿quién puede resistirse a cocinar un plato de toma pan y moja?

    Con las manos en la masa de RTVE

    El Suquet de Peix, Nació y se desarrolló junto del mar. En Cataluña, la Comunidad Valenciana y las Islas Baleares conocen bien sus orígenes, su sencillez, ya que se trataba de una receta que hoy podría definirse como de aprovechamiento. Se preparaba con los productos marineros que los pescadores no podían comercializar por su escaso valor o porque habían resultado dañados tras las capturas. Un guiso tradicional marinero, sencillo y humilde en sus orígenes, que juntaba los productos del mar que los pescadores no habían podido vender durante su jornada o que habían quedado maltrechos en su captura.

    Suquet es la denominación más conocida de este guiso, aunque hay variantes como la que se utiliza en Peñíscola (romescló) o es pariente de la olla de peix de la Costa, de la cassola de l’Alguer, de la caldera menorquina, de la bullinada de peix norcatalana, con una variante en que su base suele ser la anguila (bullinada d’anguiles) y de los Suquets de peix valencianos. Y también del bull (de atún, mero, etc.) del Garraf, Baix Penedès y otras comarcas, incluyendo la Marina, Ibiza y Formentera.”. En el suquet está el origen de la zarzuela de pescado y marisco, pero no son exactamente lo mismo. En casi todo el litoral mediterráneo es una preparación que normalmente incorpora una picada de almendra para espesar la salsa y dar sabor. También suele llevar patatas, que aportan carbohidratos al plato y de esta forma es más completo.

    Con el paso del tiempo, esta receta fue ganando en prestancia y en argumentos hasta convertirse en un plato que puede llegar a pertenecer a los menús de la más alta gastronomía. Un guiso que se caracteriza por usar una de las bases esenciales de la cocina catalana, la picada. Una técnica culinaria, en la que, se pican distintos frutos secos tostados, pan y algún tipo de líquido  en un mortero para añadirlos a la cocción. Otro rasgo diferencial, es el uso de la patata. Este tubérculo, es el que diferencia el “suquet” de la “zarzuela”, además de que se originaron en distintos estratos sociales.

    Complementando el guiso, se le añade el tomate, junto con otras especies como el azafrán. Todo ello, se baña en un caldo o fumet hecho con espinas y restos de pescado (no vísceras, ya que amargan y enturbian el caldo) con alto contenido en gelatina.

    Actualmente, el Suquet de Peix de pescado ha evolucionado y se pueden encontrar infinitas variaciones de la misma receta. Entre las elaboraciones más valoradas, están las hechas a base de rape, mariscos como la langosta o bogavante, entre otros.

  • Puente de Diciembre en Peñiscola

    ¿Qué hacer este puente de diciembre en Peñiscola?

    Peñíscola es un lugar idílico donde pasar unos días, Peñíscola es una ciudad dominada por el imponente Castillo templario del Papa Luna que guarda entre sus muros más de 700 años de historia, para muchos es uno de los pueblos más bonitos de España.

    ¿Qué hacer este puente de diciembre en Peñiscola?

    Son muchos los planes que esta Ciudad en el Mar puede ofrecerte este puente. Entre los cinco mejores planes te recomendamos:

    • Visitar el Castillo y parque de artilleria. también llamado Castillo del Papa Luna, está emplazado en la zona más elevada del peñón que domina la ciudad, alcanzando una altura de 64 m sobre el nivel del mar. Su perímetro es de unos 230 m y tiene una altura media de 20 m. Los Templarios construyeron esta obra románica sobre restos de la antigua alcazaba árabe entre 1294 y 1307.
    • Visita al Museo del Mar. rinde homenaje a la tradición marinera de las gentes de Peñíscola. Se estructura temáticamente en tres áreas: Historia, Pesca y Fauna marina. En el podrán encontrar maquetas de naves, anclas, ánforas, cascos de bronce, documentos gráficos, medios audiovisuales y tres acuarios con especies marinas mediterráneas.
    • Paseo por rutas y localizaciones de Peñiscola de Cine. Desde que Anthony Mann quedará enamorado de Peñíscola para rodar junto a Charlton Heston y Sophia Loren la película El Cid de 1961, está población costera del mediterráneo será recordada por su participación y amor al cine. Otras producciones como la mítica Calabuch o París Tombuctú del fallecido Luis García Berlanga tuvieron su escenario en Peñíscola o la reciente superproducción americana Juego de Tronos o la popular serie Chiringuito de Pepe.
    • El Parque Natural de la Serra de Irta. Situado en el extremo septentrional de la Comunidad Valenciana, es una alineación montañosa con 573 m. de altura máxima y 15 Km de fachada litoral. La ausencia histórica de asentamientos humanos de importancia y el abandono progresivo de la explotación agrícola y ganadera que durante siglos ha soportado, permiten la presencia de valores naturales y etnológicos. Los visitantes pueden disfrutar de excursiones con guías que les llevará a conocer la naturaleza apreciando todas sus características.parc_natural_de_la_serra_irta
    • Degustar Gastronomía de Peñiscola. La pesca, íntimamente unida al pueblo peñíscolano, ha contribuido a lo largo de los siglos a que Peñíscola desarrolle una infinidad de sabores y aromas ligados con la cocina marinera.
      En Casa Jaime de Peñiscola hacemos honor a nuestra tradición gastronómica, nuestros arroces y guisos de pescadores para deleitar a los paladares más exigentes. Ven y prueba todo lo que tenemos para ofrecerte. 

      Vive la Gastronomía de Peñiscola y todo lo que la rodea.

      ¡Te esperamos!

     

  • Los Mejores Arroces de España

    Los mejores arroces de España

    Los Mejores Arroces de España 

    Negro, abanda, de sepia, con caracoles o pato, de verduras o la superventas paella… Seleccionamos 50 locales imprescindibles para disfrutar de un gran plato de arroz.

    Texto: Periodico El Mundo – Metrópoli (15/11/2018) (MARTA FERNÁNDEZ GUADAÑO)

    los top10 de arroz

    CASA JAIME (Avda. Papa Luna, 5. Peñíscola, Castellón. Comunidad Valenciana)

    Entre la humilde casa abierta en 1967 como un bar de tapas y la casa marinera actual, se teje la historia iniciada por Jaime Sanz, pescador y hostelero, y proseguida en los últimos años por sus hijos Jordi (cocinero) y Jaime (sumiller). Situada hoy en el paseo marítimo, despacha una carta con ocho arroces (desde 20 euros). El más emblemático es el Calabuch -homenaje a la película que Luis García Berlanga rodó en este pueblo mediterráneo-, que se basa en una receta propia de la casa, con espardeñas y ortigas de mar. También se pueden probar el Columbrete, con yemas de erizo, gamba roja y ajos tiernos; el de Galera, con huevas de sepia y alcachofas; el Jordi, con langostinos y pulpo; el de la Abuela, con gallineta de roca y chipirones; el de bogavante del Mediterráneo; el de la huerta, con verduras, y el Portal Fosch, que es un arroz negro. Además, hay recetas de temporada: en noviembre, arroz de calabaza con bacalao y trompetas de la muerte. Ojo, todos se preparan previo encargo.

    el enlace para leer la publicación entera: Los Mejores Arroces de España

    7 PORTES (Passeig d’Isabel II, 14. Barcelona. Cataluña); ANTONIO (Plaza San Pedro Nolasco, 5. Zaragoza. Aragón); LA ARROCERÍA DE PICÓN (Las Sernas, 2. Picón, Ciuad Real. Castilla-La Mancha); EL ARROSAR (Salvador Cuyas, 10. Las Palmas, Gran Canarias. Canarias); ARROZ HOFMANN (Passeig de Sant Joan, 36. Barcelona. Cataluña); LAS BAIRETAS (Prolongación Ramón y Cajar, s/n. Chiva, Valencia. Comunidad Valenciana); LA BOMBA BISTROT (Pedro Muguruza, 5. Madrid); CANDADO GOLF (Golf del Candado, 2. El Palo, Málaga. Andalucía); CASA ELÍAS (Rosers, 7. Xinorlet-Monóvar, Alicante. Comunidad Valenciana); CASA HERMINIO (Ctra. Molina-Fortuna, km 7,900. Molina de Segura, Murcia); LOBITO DE MAR (Avda. Bulevar Príncipe de Alfonso de Hohenlohe, 178. Marbella, Málaga. Andalucía); LA MAR SALADA (Paseo Juan de Borbón, 58-59. Barcelona. Cataluña); PAELLA BY RODRIGO DE LA CALLE (Plaza de San Miguel, s/n. Mercado de San Miguel, Madrid); PARPALLÓ (Avda. Lluis Pericot, 50. La Drova, Valencia. Comunidad Valenciana); QUINCE NUDOS (Avelina Cerra, 6. Ribadesella. Asturias); EL REDOBLE (Barrio, El Perujo, 8. Puente Arce. Cantabria); SA LLAGOSTA (Gabrieal Gelabert, 12. Fornells, Mallorca. Baleares); SAMM (Carlos Caamaño, 3. Madrid); LA SIRENA (Avda. de Madrid, 14. Petrer, Alicante. Comunidad Valenciana); TOC AL MAR (Platja d’Aiguablava. Begur, Gerona. Cataluña); TXOKO (Katrapona, 5. Guetaria, Guipúzcoa. País Vasco); VENEZUELA (Campoamor, 1. Lo Pagán, San Pedro del Pinatar. Murcia); VENTORRILLO MURCIANO (Tres Peces, 20. Madrid); VUELVE CAROLINA (Coreus, 8. Valencia. Comunidad Valenciana); LOS ARROCES DE SEGIS (Infanta Mercedes, 109. Madrid); BARRACA (Passeig Marítim de la Barceloneta, 1. Barcelona, Cataluña); BULEBAR (Avda. Ilustración, 5. Zaragoza, Aragón); CA N’ALFREDO (Paseo de Vara del Rey, 16. Ibiza, Baleares); CAFÉ BALEAR (Plá de Sant Joan, 15. Ciudadela, Menorca. Baleares); CAN BATISTE (Sant Isidre, 204. San Carlos de la Rápita, Tarragona. Cataluña); CASA CARMELA (Isabel de Villena, 155. Valencia, Comunidad Valenciana); COMAREA (Carlos Martínez Barbeito, 4. La Coruña, Galicia); EL FARALLÓ (Fénix, 10. Los Rotas, Denia, Alicante. Comunidad Valenciana); EL FARO DE EL PUERTO-en la foto (Avda. de Fuenterrabía, s/n. El Puerto de Santa María, Cádiz. Andalucía); GLORIA (Cervantes, 24. Oviedo; Florencio Rodríguez, 3. Gijón. Asturias); LOLIÑA (Alameda, 1. Carril, Pontevedra. Galicia); MARTÍNEZ (Carretera de Miramar, 38. Barcelona, Cataluña); LA MILLA (Urbanización Los Verdiales, entre hotel Marsella Club y hotel Puente Romano. Marbella, Málaga. Andalucía. Cerrado hasta primavera); MIRAMAR (Passeig Marítim, 7. Llança, Gerona. Cataluña); PACO GANDÍA (San Francisco, 10. Pinoso, Alicante. Comunidad Valenciana); PESCADOR “CASA ANGELINA” (Cadis, 4. Les Cases D’Alcanar, Tarragona. Cataluña); PONDEROSA BEACH (Ses Casetes des Capellans, s/n. Playas de Muro, Mallorca. Baleares); POSADA REAL (Avda. Doctor Espejel, 5. Santa María del Campo Rus, Cuenca. Castilla-La Mancha); REGUEIRO (Tox, s/n. Puerto de la Vega, Asturias); EL RETIRO (Pancar, s/n. Llanes, Asturias); RIOJA (Avda. Virgen del Fundamento, 37. Benisanó, Valencia, Comunidad Valenciana); ELS TINARS (Carretera de Sant Feliu a Girona, km 7,2. Llagostera, Gerona. Cataluña); WENCESLAO (Mariano Supervía, 33. Zaragoza, Aragón); XIRINGUITO ESCRIBÀ (Avda. Litoral, 62. Barcelona. Cataluña)

    Ahora ya podeis disfrutar de esta lista de Los Mejores Arroces de España.

    Marta Fernández Guadaño es una de las periodistas gastronómicas más respetadas en el sector, y con Gastroeconomy, su publicación online, ha ganado el Premio Nacional de Gastronomía 2016 a la Mejor Publicación Periódica Digital.

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