Guía Repsol
Peix de Peñíscola: la historia de Casa Jaime entre el mar, la lonja y la cocina
En Casa Jaime llevamos desde 1967 cocinando Peñíscola. Y si hay algo que define nuestra manera de entender la gastronomía es el respeto por el mar, por quienes viven de él y por el producto que cada día llega a nuestra lonja.
Peñíscola es mucho más que uno de los destinos turísticos más conocidos del Mediterráneo. Es un pueblo marinero. Una tierra cuya historia, cultura y gastronomía están profundamente vinculadas al mar. Cada madrugada, los barcos pesqueros de Peñíscola salen a faenar. Horas después, sus capturas regresan al puerto para pasar por la subasta de la lonja. Y es allí donde comienza una parte esencial de nuestra historia. Porque en Casa Jaime no entendemos la cocina marinera sin conocer el origen de aquello que cocinamos. Y en nuestro caso, ese conocimiento tiene una historia muy particular: Jaime Sanz fue pescador antes que cocinero.
De pescador a cocinero: una manera diferente de entender el mar
Antes de ponerse al frente de los fogones de Casa Jaime, Jaime Sanz conoció el Mediterráneo desde el mar. Fue pescador. Aprendió a reconocer el producto, a comprender los ritmos del Mediterráneo y a valorar el trabajo de quienes cada día salen a faenar. Ese conocimiento ha marcado para siempre su manera de entender la cocina. Porque una cosa es cocinar pescado y otra muy diferente es conocer el pescado antes de que llegue a la cocina. Saber de dónde viene. Saber cómo se ha capturado. Conocer sus características y su temporada. Y, sobre todo, comprender el esfuerzo que existe detrás de cada caja que llega a la lonja.
Desde hace más de 40 años, Jaime mantiene además una costumbre que forma parte inseparable de la identidad de Casa Jaime: acudir personalmente, de lunes a viernes, a la subasta de pescado de la lonja del puerto pesquero de Peñíscola.
Para ello cuenta con la correspondiente licencia de arriero, como comprador de pescado. Cada tarde, la lonja vuelve a convertirse en uno de los lugares fundamentales de nuestra cocina.
Peix de Peñíscola: del mar a la mesa
En 2026 arranca una nueva campaña de Peix de Peñíscola, una iniciativa que identifica a los restaurantes compradores habituales de pescado en la lonja de Peñíscola.
Para Casa Jaime, formar parte de esta iniciativa tiene un significado especial. No es una tendencia ni una estrategia de marketing. Es el reconocimiento a una forma de trabajar que llevamos desarrollando durante décadas.
Del mar al puerto.
Del puerto a la lonja.
De la lonja al restaurante.
Y del restaurante a la mesa.
Esta proximidad permite que, en determinadas ocasiones, el pescado adquirido por la tarde en la subasta pueda estar esa misma noche en la mesa de un comensal. Es difícil encontrar una expresión más clara de lo que significa realmente el producto de proximidad.
La lonja de Peñíscola: donde empieza nuestra cocina
La Cofradía de Pescadores San Pedro de Peñíscola organiza y gestiona la venta de pescado fresco mediante su sistema de subasta y adjudicación. Habitualmente, la subasta comienza a las 16:00 horas, primero con las capturas procedentes del trasmallo y otras artes menores y, posteriormente, con las procedentes del arrastre. Para nosotros, la lonja no es simplemente un lugar donde comprar.
Es nuestro mercado. Es donde observamos qué ha dado el mar ese día y donde seleccionamos el producto que después determinará parte de nuestra propuesta gastronómica. Porque nuestra cocina está condicionada por algo que consideramos una virtud: el mercado manda.
El Mediterráneo no ofrece exactamente lo mismo todos los días. Y nosotros tampoco queremos que nuestra cocina sea siempre exactamente igual. La disponibilidad, la temporada y la calidad del producto forman parte de nuestras decisiones.
Una cocina marinera con más de medio siglo de historia
Casa Jaime forma parte de la gastronomía de Peñíscola desde 1967. Más de cinco décadas después, nuestra cocina continúa evolucionando, pero mantiene intacto su vínculo con la tradición marinera.
Nuestra propuesta combina recetas tradicionales con una interpretación propia del producto y con nuestros arroces de autor. Entre nuestras elaboraciones encontramos platos que forman parte de la memoria gastronómica de la costa, como el Suquet de Peix, junto a creaciones que nacen de nuestra relación con Peñíscola y su historia.
El Arroz Calabuch, por ejemplo, rinde homenaje a la película de Luis García Berlanga rodada en Peñíscola. Otros arroces de la casa continúan explorando ese mismo vínculo con el Mediterráneo y con el territorio.
Pescar también significa cuidar el Mediterráneo
Hablar del Peix de Peñíscola significa hablar de pesca profesional. Pero también significa hablar de responsabilidad. Los pescadores son quienes mejor conocen el Mediterráneo y quienes más directamente dependen de que sus aguas se mantengan saludables. Por eso, desde Peñíscola, nuestros barcos pesqueros colaboran con la Fundación Oceanogràfic en la recogida de tortugas marinas accidentadas.
Gracias a la implicación de los pescadores, Peñíscola se ha convertido en un referente dentro de la Comunitat Valenciana en la recuperación de estas especies.
La colaboración de la Cofradía de Pescadores San Pedro de Peñíscola con iniciativas para recuperar redes de origen plástico y facilitar su reutilización es otro ejemplo de esta responsabilidad. Porque el oficio de pescador no termina cuando el barco vuelve a puerto. Cuidar el Mediterráneo significa también cuidar los materiales, reducir residuos y contribuir a conservar el ecosistema del que depende el futuro de la pesca.
Más de 40 años comprando en la lonja
Hay restaurantes que incorporan el producto local porque es una tendencia. En Casa Jaime forma parte de nuestra historia. Durante más de cuatro décadas, Jaime Sanz ha acudido personalmente a la subasta de la lonja de Peñíscola.
Primero como pescador. Después como cocinero y comprador. Dos formas diferentes de mirar el mismo mar. Una desde el barco. Otra desde la cocina. Y ambas con un mismo objetivo: respetar aquello que el Mediterráneo nos ofrece.
Esa experiencia es una de las grandes diferencias de Casa Jaime. Porque cuando seleccionamos un pescado en la lonja no estamos viendo solamente una pieza de producto. Estamos viendo su procedencia, su calidad, su momento y las posibilidades que tiene en nuestra cocina.
Casa Jaime: cocinar Peñíscola desde 1967
Nuestra historia comenzó en 1967 y continúa escribiéndose cada día. Han cambiado muchas cosas durante todos estos años. Han evolucionado la gastronomía, las técnicas culinarias y también las expectativas de nuestros clientes.
Pero hay algo que permanece: nuestro vínculo con Peñíscola y con el Mediterráneo.
Por eso seguimos apostando por la cocina marinera. Por nuestros arroces. Por el producto de proximidad. Por el pescado fresco de nuestra lonja. Y por una manera de entender la gastronomía en la que conocer el origen del producto es tan importante como saber cocinarlo.
El distintivo Peix de Peñíscola 2026 nos recuerda precisamente el valor de esa cadena. Una cadena que comienza cuando un barco sale a faenar. Continúa cuando el pescado llega al puerto. Sigue en la subasta. Después llega a nuestra cocina. Y finalmente termina donde todo nuestro trabajo cobra sentido: en la mesa.
Ven a descubrir el sabor del Mediterráneo
La próxima vez que visites Peñíscola, busca el distintivo Peix de Peñíscola y pregunta por el pescado de nuestra lonja. Y si quieres conocer cómo interpretamos ese producto en Casa Jaime, te esperamos en nuestra mesa.
Desde 1967 seguimos haciendo lo que mejor sabemos hacer: cocinar el Mediterráneo, respetar nuestro producto y mantener viva la tradición marinera de Peñíscola. Porque en Casa Jaime no solo compramos pescado de Peñíscola. Formamos parte de su historia.
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Restaurante Casa Jaime imparte una jornada de Cocina Marinera en GASMA Castellón
La tradición marinera de Peñíscola cruzó las aulas para instalarse, durante una intensa jornada formativa, en la Universidad GASMA de Castellón. Restaurante Casa Jaime fue el encargado de impartir una masterclass centrada en la cocina marinera, cocción de mariscos y la cultura del arroz mediterráneo dentro del programa especializado en arrocería profesional.
Del mar al aula: una cocina con raíces
Con más de medio siglo de historia a orillas del Mediterráneo, Casa Jaime trasladó a los alumnos no solo técnicas culinarias, sino una manera de entender el producto y la profesión. La sesión combinó relato, técnica y reflexión gastronómica. “curso de cocina marinera en Castellón” y “formación en arroces mediterráneos”
Se abordaron aspectos fundamentales como:
- El respeto absoluto por el producto fresco de lonja.
- El aprovechamiento integral del pescado y marisco.
- La gestión del fuego y los tiempos en los arroces marineros.
- La importancia del socarrat como elemento cultural y técnico.
Los estudiantes pudieron conocer de primera mano cómo la cocina de pescadores, nacida de la necesidad y el ingenio, ha evolucionado hasta convertirse en una propuesta gastronómica reconocida por su autenticidad y profundidad de sabor.
El valor de los “pescados sin glamour”
Uno de los ejes centrales de la jornada fue la reivindicación de especies tradicionalmente consideradas de menor valor comercial —raya, gallineta, caballa, pintarroja, galeras, caixetes, llenguetas, espardenyas u ortigas de mar— y su enorme potencial culinario.
Casa Jaime defendió en el aula una idea clara: el valor gastronómico no depende del precio ni del prestigio del producto, sino del conocimiento y el respeto con el que se trabaja. Esta filosofía conecta directamente con la cocina de aprovechamiento, una práctica histórica en el mundo pesquero que hoy encaja plenamente con los principios de sostenibilidad y responsabilidad gastronómica.
Técnica, tradición y coherencia
Durante la sesión práctica se profundizó en:
- Fondos marineros y concentraciones naturales de sabor.
- Control de evaporación y absorción en arroces secos.
- Proporciones, punto de grano y estructura final del plato.
- Narrativa gastronómica: contar el plato desde su origen.
Más allá de la receta, los alumnos entendieron que un arroz marinero es el resultado de generaciones de conocimiento acumulado, intuición y oficio.
Formación con identidad mediterránea
La participación de Restaurante Casa Jaime en GASMA refuerza el vínculo entre universidad y territorio, acercando al entorno académico la experiencia real de un restaurante familiar con una identidad profundamente mediterránea. La jornada concluyó con un coloquio abierto donde los futuros profesionales reflexionaron sobre sostenibilidad, rentabilidad, posicionamiento y coherencia empresarial en restauración gastronómica.
Cocina marinera, cultura del arroz y respeto por el producto.
Tradición que forma a la nueva generación de cocineros.
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“Casa Jaime se une a Restaurantes contra el Hambre: cocinamos para cambiar vidas”
En Casa Jaime – Peñíscola, tenemos un compromiso muy especial: no solo deleitar a los paladares con nuestra cocina marinera, sino también contribuir a un mundo más justo. Es por eso que desde la primera edición participamos con orgullo en la campaña Restaurantes contra el Hambre, de Acción contra el Hambre.
En Peñíscola, donde el Mediterráneo marca el ritmo y el sabor, hay un restaurante que lleva décadas demostrando que la gastronomía puede ser mucho más que placer. Casa Jaime, referente indiscutible de la cocina marinera y poseedor de Top Tradition Restaurant y Recomendo en Guía Repsol, vuelve un año más a sumarse a la campaña Restaurantes contra el Hambre, impulsada por Acción contra el Hambre. Y lo hace con una particularidad que no muchos pueden afirmar: participa desde la primera edición.
Esta iniciativa se ha consolidado como el movimiento solidario más importante del sector hostelero en España, un puente entre la restauración y la lucha contra la desigualdad alimentaria. Su funcionamiento es tan sencillo como poderoso: cada restaurante elige uno o varios platos solidarios y destina parte de su recaudación a programas que garantizan una alimentación digna y oportunidades laborales a personas en situación de vulnerabilidad.
Durante sus más de 16 ediciones, Restaurantes contra el Hambre ha movilizado a cientos de establecimientos —más de 360 en la edición actual— y ha logrado que miles de clientes puedan convertir su elección gastronómica en un gesto solidario. Una iniciativa que cobra aún más relevancia en un escenario donde uno de cada ocho hogares en España tiene dificultades para acceder a una alimentación adecuada.
En Casa Jaime, este compromiso se vive con naturalidad, como una extensión de su filosofía de trabajo: cocinar con honestidad, respeto al producto y conciencia. El restaurante ha elegido un plato solidario con el que sus comensales pueden contribuir directamente a la causa. Una decisión coherente con la trayectoria de la casa, donde la tradición marinera se mezcla con la responsabilidad social.
Porque aquí, en este rincón emblemático de Peñíscola, cada arroz, cada guiso marinero y cada pescado del día pueden convertirse también en oportunidades, en apoyo, en futuro. Y eso, más allá de la excelencia culinaria, define a los restaurantes que dejan huella: aquellos que no solo alimentan el cuerpo, sino también la esperanza.
Casa Jaime vuelve un año más a demostrar que la gastronomía es un acto de cultura… y también de compromiso.
À Casa Jaime – Peñíscola, nous avons un engagement très spécial : non seulement ravir les palais avec notre cuisine marine, mais aussi contribuer à un monde plus juste. C’est pourquoi nous participons avec fierté, depuis la première édition, à la campagne Restaurants contre la Faim, d’Action contre la Faim.
À Peñíscola, où la Méditerranée rythme les saveurs, il existe un restaurant qui démontre depuis des décennies que la gastronomie peut être bien plus qu’un simple plaisir. Casa Jaime, référence incontestable de la cuisine marine et distingué par Top Tradition Restaurant et Recomendado dans le Guide Repsol, se joint une année de plus à la campagne Restaurants contre la Faim, impulsée par Action contre la Faim. Et il le fait avec une particularité rare : il participe depuis la toute première édition.
Cette initiative s’est consolidée comme le mouvement solidaire le plus important du secteur de la restauration en Espagne, un pont entre la gastronomie et la lutte contre les inégalités alimentaires. Son fonctionnement est aussi simple que puissant : chaque restaurant choisit un ou plusieurs plats solidaires et destine une partie de leur recette à des programmes garantissant une alimentation digne et des opportunités professionnelles pour les personnes en situation de vulnérabilité.
Au long de ses plus de seize éditions, Restaurants contre la Faim a mobilisé des centaines d’établissements — plus de 360 dans l’édition actuelle — et a permis à des milliers de clients de transformer leur choix gastronomique en un geste solidaire. Une initiative d’autant plus pertinente dans un contexte où un foyer sur huit en Espagne éprouve des difficultés à accéder à une alimentation adéquate.
À Casa Jaime, cet engagement se vit naturellement, comme une extension de notre philosophie : cuisiner avec honnêteté, respect du produit et conscience. Le restaurant a choisi un plat solidaire grâce auquel nos convives peuvent contribuer directement à la cause. Une décision cohérente avec la trajectoire de la maison, où la tradition marine s’allie à la responsabilité sociale.
Car ici, dans ce coin emblématique de Peñíscola, chaque riz, chaque ragoût marin et chaque poisson du jour peuvent devenir aussi des opportunités, un soutien, un avenir. Et cela, au-delà de l’excellence culinaire, définit les restaurants qui marquent : ceux qui nourrissent non seulement le corps, mais aussi l’espérance.
Casa Jaime démontre une année de plus que la gastronomie est un acte de culture… et aussi un acte d’engagement.
At Casa Jaime – Peñíscola, we hold a very special commitment: not only to delight diners with our seafood cuisine, but also to contribute to a fairer world. That is why, since the very first edition, we have proudly taken part in the Restaurants Against Hunger campaign, organized by Action Against Hunger.
In Peñíscola, where the Mediterranean sets the rhythm and the flavour, there is a restaurant that has spent decades proving that gastronomy can be much more than pleasure. Casa Jaime, an undisputed benchmark of seafood cuisine and recognized as a Top Tradition Restaurant and Recommended by the Repsol Guide, joins the Restaurants Against Hunger campaign once again. And it does so with a rare distinction: it has participated since the very first edition.
This initiative has become the most important solidarity movement in Spain’s hospitality sector, a bridge between gastronomy and the fight against food inequality. Its mechanism is as simple as it is powerful: each restaurant selects one or several solidarity dishes and allocates part of their proceeds to programmes that ensure dignified nutrition and employment opportunities for people in vulnerable situations.
Over its more than sixteen editions, Restaurants Against Hunger has mobilised hundreds of establishments — more than 360 in the current edition — and has helped thousands of diners turn their choice of dish into a charitable gesture. An initiative that is even more relevant today, in a context where one in eight households in Spain struggles to access adequate food.
At Casa Jaime, this commitment is lived naturally, as an extension of our philosophy: cooking with honesty, respect for the product, and awareness. The restaurant has selected a solidarity dish through which our guests can contribute directly to the cause. A decision aligned with the history of the house, where maritime tradition blends seamlessly with social responsibility.
Because here, in this emblematic corner of Peñíscola, every rice dish, every seafood stew and every fish of the day can also become an opportunity, a source of support, a future. And that, beyond culinary excellence, is what defines the restaurants that leave a mark: those that nourish not only the body, but also hope.
Once again, Casa Jaime proves that gastronomy is an act of culture… and also an act of commitment.
Arroz Calabuch: Cine, mar y tradición servidos en un plato.
En el Restaurante Casa Jaime de Peñíscola, el Arroz Calabuch no es solo un plato: es una historia viva, un homenaje al cine, a la identidad marinera y al legado de una tierra que respira Mediterráneo. Creado por el chef y pescador Jaime Sanz, este arroz se inspira en la película Calabuch (1956), del maestro Luis García Berlanga, rodada en las mismas calles y playas que hoy siguen cautivando a quienes nos visitan.
🎥 Un guiño a Berlanga y a Peñíscola
El nombre Calabuch rinde tributo a esa entrañable comedia que retrata la vida sencilla de un pueblo costero, con la mirada humana y crítica que definió a Berlanga. Al saborear este arroz, no solo celebramos la excelencia culinaria, sino también la memoria cinematográfica que convirtió a Peñíscola en plató y protagonista.
🌊 Ingredientes que cuentan su propia historia
El Arroz Calabuch es un viaje al fondo marino del sabor, elaborado con dos joyas del Mediterráneo:
- Espardeñas (cohombro de mar): delicadas, carnosas, con un sabor intenso y elegante que evoca la profundidad del mar.
- Ortiguillas: pequeñas anémonas fritas que aportan un crujiente salvaje y un sabor yodado inconfundible.
Cada bocado es un tributo al mar, cocinado con respeto y saber hacer.
🧑🍳 Jaime Sanz: la cocina nacida del mar
Pescador de barca antes que cocinero, Jaime Sanz ha hecho de su oficio una vocación, y de su amor por el mar, una bandera. Su profundo conocimiento del producto local le permite seleccionar cada ingrediente con la precisión de quien lo ha visto nacer. El resultado: una receta que emociona, que honra la tradición y que sorprende sin artificios.
📍 Casa Jaime, donde todo tiene sentido
Situado en el corazón histórico de Peñíscola, el Restaurante Casa Jaime es desde hace décadas un emblema de la cocina marinera. Su ambiente cálido, su compromiso con el producto y su respeto por la identidad local hacen de cada comida una experiencia para recordar.
🌟 ¿Por qué probar el Arroz Calabuch?
✅ Porque es un homenaje a Berlanga y a la película que marcó a una generación.
✅ Porque sus ingredientes son tesoros del Mediterráneo, seleccionados con mimo.
✅ Porque une en un solo plato el cine, la tradición y la pasión por el mar.
📸 Si visitas Peñíscola, el Arroz Calabuch es tu parada obligada. Hazle una foto, saborea su historia y comparte tu experiencia. Aquí, cada plato tiene algo que contar.
📍 Restaurante Casa Jaime
Avda. Papa Luna, 5 – Peñíscola
📞 Reservas: 964 48 00 30
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Calabuch Rice: Cinema, Sea, and Tradition Served on a Plate
At Restaurante Casa Jaime in Peñíscola, Calabuch Rice is more than just a dish—it’s a living story, a tribute to cinema, maritime identity, and the legacy of a land steeped in Mediterranean spirit. Created by chef and fisherman Jaime Sanz, this rice dish is inspired by the 1956 film Calabuch, directed by the legendary Luis García Berlanga and filmed on the very same streets and beaches that continue to captivate visitors today.
🎥 A Nod to Berlanga and Peñíscola
The name Calabuch honors that heartwarming comedy that portrayed the simple life of a coastal village, through Berlanga’s human and critical lens. By tasting this rice, you’re not only enjoying culinary excellence—you’re reliving a cinematic memory that turned Peñíscola into both a set and a star.
🌊 Ingredients That Tell Their Own Story
Calabuch Rice is a journey to the depths of marine flavor, crafted with two Mediterranean treasures:
• Espardeñas (sea cucumbers): Delicate and meaty, with an intense yet refined flavor that evokes the depth of the sea.
• Ortiguillas (fried sea anemones): Small, wild, crispy bites that deliver a unique, iodized taste.
Each mouthful is a tribute to the sea, cooked with care and expertise.
🧑🍳 Jaime Sanz: A Cuisine Born from the Sea
A fisherman before he was a chef, Jaime Sanz has turned his craft into a calling, and his love for the sea into a lifelong passion. His deep knowledge of local ingredients allows him to select each element with the precision of someone who’s seen it from the source. The result: a dish that moves you, honors tradition, and surprises without pretension.
📍 Casa Jaime, Where Everything Comes Together
Located in the historic heart of Peñíscola, Restaurante Casa Jaime has been a symbol of seafood cuisine for decades. Its warm atmosphere, dedication to quality ingredients, and respect for local identity make every meal a memorable experience.
🌟 Why Try Calabuch Rice?
✅ Because it’s a tribute to Berlanga and a film that marked a generation.
✅ Because its ingredients are Mediterranean treasures, carefully selected.
✅ Because it brings together cinema, tradition, and passion for the sea—all on one plate.
📸 Visiting Peñíscola? Calabuch Rice is a must.
Snap a photo, taste its story, and share your experience. Here, every dish has something to tell.
📍 Restaurante Casa Jaime
Avda. Papa Luna, 5 – Peñíscola
📞 Reservations: +34 964 48 00 30
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Guía Repsol 2023 – Cinco Soles que representan la Gastronomía de Castellón
“la gastronomía es un bien común, que concentra la cultura, las costumbres y el saber de un territorio, y que enriquece todo el catálogo de productos turísticos que la Comunitat Valenciana puede ofrecer a aquellas personas que la visitan”. Así, ha apostado por difundir los rasgos identitarios de la gastronomía mediterránea, “basada en el paisaje, la sostenibilidad, la calidad del producto y la tradición”.
Los cinco restaurantes soleados. Son los siguientes: Cal Paradís (Vall d’alba), Raúl Resino (Benicarló), Rubén Miralles (Vinarós), Atalaya (Alcossebre) y Casa Jaime (Peñíscola).
Enhorabuena a todos los compañeros galardonados especialmente a los de nuestra provincia de Castellón , seguimos con mucha ilusión sumando y aportando nuestro granito de arena día a día, para que nuestra gastronomía siga creciendo y sea más reconocida.
Muchas GRACIAS a la Guía Repsol 2023 por este gran reconocimiento a nuestro trabajo. Muchas GRACIAS también a todo el equipo de Casa Jaime de Peñíscola por su trabajo , dedicación y profesionalidad y sobre todo muchas GRACIAS a todos vosotros, nuestros clientes por hacerlo posible.
La tarde este lunes 27 de febrero, la ciudad de Alicante se ha puesto sus mejores galas vistiendo de chaquetilla para acoger la gala de entrega de Soles Guía Repsol 2023 y reunir a todo el panorama gastronómico actual en una velada cargada de emoción y talento.
Bajo el lema ‘La cocina nos llena’, el Auditorio de la Diputación de Alicante (ADDA) ha sido testigo de las nuevas novedades de esta edición: 2 nuevos Tres Soles, 18 Dos Soles y 81 Un Sol. Además, 248 nuevos Recomendados se suman a este listado.
Cocineros convertidos en comensales sobre el escenario del Auditorio de Alicante, en la mayor reunión de chefs de España. Alegría, emoción, carcajadas y galardones muy merecidos fueron los ingredientes principales de los platos que se sirvieron en el gran restaurante montado para la entrega de los Soles Guía Repsol 2023. La actriz y presentadora Sílvia Abril, en el papel de cocinera, transformó la gala en una fiesta dinámica y muy entretenida para celebrar por todo lo alto el vigor de la gastronomía española.