El arroz del personal que pasó a carta gracias al cineasta Berlanga.

Carla Centelles. Publicado: 26/06/2026

Antes de convertirse en uno de los arroces más célebres de Peñíscola, fue simplemente la comida de quienes trabajaban en Casa Jaime. Su origen está en la cocina doméstica de los pescadores de Peñíscola, en aquellas comidas familiares donde acababan en la cazuela los productos del mar que nadie quería comprar: ortiguillas, espardenyes, lluentes y otros tesoros marinos cuyo valor gastronómico tardaría décadas en reconocerse.

Este arroz no nació para los comensales. Durante años fue el arroz que se servía en la cocina de Casa Jaime, lejos del comedor y de las cartas, reservado para la familia y el personal. El cineasta Luis García Berlanga que frecuentaba el restaurante en sus estancias en Peñíscola, observaba cómo, mientras los clientes disfrutaban de los platos de carta, la familia Sanz compartía un arroz distinto. Un día preguntó qué era aquello. Lo probó. Y ya no quiso otro. Tanto insistía en pedirlo para sus amigos y acompañantes que aquel arroz conocido entonces como Calabuch —en homenaje a la película rodada en la ciudad— acabó incorporándose definitivamente a la carta.

Hoy sigue siendo el plato más emblemático de Casa Jaime. Un arroz seco, cocinado en cazuela y terminado al horno, elaborado con arroz de la D.O. Valencia, azafrán y un fondo marino de una profundidad extraordinaria. Servido frente al Mediterráneo, con la playa a pocos metros y la silueta del Castillo del Papa Luna dominando el horizonte, este arroz concentra buena parte de la historia gastronómica de Peñíscola: cultura marinera, memoria popular y cine valenciano en una misma cucharada.

Casa Jaime’s Arròs Calabuch (Peñíscola)

The staff rice dish that earned its place on the menu thanks to filmmaker Berlanga.

Before becoming one of Peñíscola’s most celebrated rice dishes, it was simply the meal shared by the people who worked at Casa Jaime. Its roots lie in the home cooking of Peñíscola’s fishermen: family meals where the seafood no one wanted to buy ended up in the casserole—sea anemones, sea cucumbers, llamps, and other marine treasures whose culinary value would take decades to be fully appreciated.

This rice dish was never originally meant for diners. For years, it was the rice cooked in the kitchen at Casa Jaime, away from the dining room and off the menu, reserved for the family and the staff. Filmmaker Luis García Berlanga, a regular at the restaurant during his stays in Peñíscola, noticed that while customers were enjoying the dishes on the menu, the Sanz family were sharing a different rice dish among themselves. One day, he asked what it was. He tasted it. From then on, he wanted nothing else. He ordered it so often for his friends and companions that the dish, later known as Calabuch—in homage to the film shot in the town—eventually became a permanent fixture on the menu.

Today, it remains Casa Jaime’s signature dish: a dry rice cooked in a casserole and finished in the oven, prepared with D.O. Valencia rice, saffron, and an intensely flavorful seafood stock. Served overlooking the Mediterranean, with the beach just a few meters away and the silhouette of Papa Luna’s Castle on the horizon, this rice dish brings together much of Peñíscola’s gastronomic history—its seafaring culture, popular memory, and a touch of Valencian cinema—in a single spoonful.

L’Arròs Calabuch de Casa Jaime (Peñíscola)

Le riz du personnel qui s’est imposé à la carte grâce au cinéaste Berlanga.

Avant de devenir l’un des riz les plus réputés de Peñíscola, ce plat n’était que le repas partagé par ceux qui travaillaient à Casa Jaime. Il puise ses origines dans la cuisine familiale des pêcheurs de Peñíscola, dans ces tablées où les produits de la mer que personne ne voulait acheter finissaient dans la cazuela : ortiguillas, espardenyes, lluentes et autres trésors marins dont la valeur gastronomique mettrait encore des décennies à être pleinement reconnue.

À l’origine, ce riz n’était pas destiné aux clients. Pendant des années, il fut préparé dans la cuisine de Casa Jaime, à l’écart de la salle et absent de la carte, réservé à la famille et au personnel. Le cinéaste Luis García Berlanga, habitué du restaurant lors de ses séjours à Peñíscola, remarqua qu’alors que les clients dégustaient les plats proposés à la carte, la famille Sanz partageait entre elle un riz différent. Un jour, il demanda de quoi il s’agissait. Il le goûta. Dès lors, il n’en voulut plus d’autre. Il le réclama si souvent pour ses amis et ses compagnons de table que ce riz, bientôt connu sous le nom de Calabuch — en hommage au film tourné dans la ville — finit par entrer définitivement à la carte.

Aujourd’hui encore, il demeure le plat emblématique de Casa Jaime : un riz sec, cuit en cazuela puis achevé au four, préparé avec du riz de la D.O. Valencia, du safran et un fumet marin d’une intensité remarquable. Servi face à la Méditerranée, à quelques mètres seulement de la plage, avec la silhouette du château de Papa Luna découpée sur l’horizon, ce riz rassemble en une seule cuillerée une grande part de l’histoire gastronomique de Peñíscola : culture maritime, mémoire populaire et cinéma valencien.

#CasaJaime #CasaJaimePeñíscola #Peñíscola #ArrosCalabuch #ArrozCalabuch #Arroz #Arroces #ArrozValenciano #ArrozSeco #CocinaMarinera #GastronomíaMarinera #CocinaMediterránea #GastronomíaValenciana #SaboresDelMar #ProductoDelMar #TradiciónMarinera #CocinaDePescadores #Mediterráneo #PapaLuna #CastilloPapaLuna #Berlanga #Calabuch #CineValenciano #PeñíscolaGastronómica #ComerEnPeñíscola