Arroz Calabuch
Casa Jaime: un arroz de película.
El pueblo más bonito de Castellón donde comer muy bien: cerca de Valencia y con un arroz que casi nadie conoce. Rodeado de playas y calas, ha sido escenario de varias series y películas nacionales e internacionales.
Más información: El mejor restaurante de Castellón para comer buen arroz sin dejarte un dineral: recomendado por Guía Repsol.
Agradecimientos: Ana Calvo y el Periódico «El Español»
A una hora y media de Valencia y a una hora de Castellón se encuentra un lugar en la costa que ha sido escenario de diversas películas y series nacionales e internacionales, como El Cid de Anthony Mann o la famosísima Juego de Tronos. Ese paraje tan fotogénico se llama Peñíscola y desde enero de 2013 forma parte de la red ‘Los pueblos más bonitos de España’, una asociación creada en 2011 para promocionar el patrimonio cultural en áreas geográficas con poca población.
Peñíscola es especialmente conocida por albergar el Castillo del Papa Luna, construido en el siglo XIII por los templarios. Sus playas de arena fina con vistas a la fortificación también resultan turísticamente atractivas.
Casa Jaime: un arroz de película
Pero si hay un restaurante famoso en Peñíscola ese es Casa Jaime. Situado frente al mar, en la Avenida Papa Luna, fue fundado en 1967 por el pescador Jaime Sanz y es todo un referente de la cocina marinera. Actualmente, los hijos de Jaime, Jordi y Jaime, han continuado el legado de su padre, manteniendo la oferta de productos locales y estacionales.
El arroz Calabuch de Casa Jaime con ‘espardenyes’ y ortigas de mar. Restaurante Casa Jaime Instagram
El plato más popular de su cocina que debes probar si visitas el restaurante es el Arroz Calabuch, inspirado en la película de Luis García Berlanga rodada en Peñíscola en 1956. Este arroz se elabora con frutos del mar que antiguamente estaban denostados, como las ortiguillas, les espardenyes, y les lluentes. Sólo se sirve bajo demanda y con reserva previa. Otros platos destacados son el Arroz Columbretes (con yemas de erizo) y el Carpaccio de Gamba Roja. La bodega ofrece vinos más de 120 referencias de distintas denominaciones de Origen y vinos internacionales, para maridajes equilibrados.
¿Qué ver en Peñíscola?
1. Castillo de Peñíscola (Castillo del Papa Luna) Construido por los templarios sobre restos árabes en el punto más alto del peñón, es uno de los castillos medievales más emblemáticos de España. Puedes visitar sus salas, el Patio de Armas, la iglesia y disfrutar de vistas panorámicas al Mediterráneo.
2. Casco Antiguo Calles empedradas, casas blancas adornadas con flores, la Iglesia de Santa María, el Portal Fosc, y rincones llenos de encanto. Ideal para pasear y tomar fotografías.
3. Baluarte del Calvario y Parque de la Artillería. El baluarte forma parte de la muralla renacentista y ofrece vistas espectaculares. El parque, jardines del siglo XX bajo el castillo, es un oasis de paz con miradores.
4. Ermita de la Virgen de la Ermitana. Iglesia barroca del siglo XVIII integrada en las murallas del castillo, con una torre campanario y motivos militares en su fachada.
5. Faro de Peñíscola. Torre octogonal blanca inaugurada en 1899, con vistas privilegiadas al mar y al castillo.
6. Casa de las Conchas (Casa de les Petxines). Edificio singular cuya fachada está cubierta de conchas marinas, resultado de la pasión de una familia local por el mar.
7. Bufador. Grieta natural en la roca que comunica con el mar, donde el agua y el aire salen con fuerza durante el oleaje, creando un espectáculo sonoro y visual.
8. Museu del Mar. Museo gratuito sobre la historia marinera de Peñíscola, con maquetas de barcos, anclas, ánforas y material audiovisual.
9. Playa Norte y Playa Sur. Las dos playas urbanas de Peñíscola con vistas al castillo. De arena fina e ideales para bañarse y realizar actividades acuáticas.
10. Sierra de Irta. Parque natural protegido al sur de la ciudad, con rutas de senderismo, bicicleta, calas vírgenes y construcciones históricas como la Torre Badum.
The most beautiful village in Castellón for a great meal: near Valencia and home to a rice dish few people know.
Surrounded by beaches and coves, it has been the backdrop for various national and international films and series.
More info: The best restaurant in Castellón to enjoy top-quality rice without spending a fortune – recommended by the Repsol Guide.
Acknowledgements: Ana Calvo and the newspaper “El Español”
Just an hour and a half from Valencia and an hour from Castellón lies a coastal destination that has served as the set for numerous national and international films and series, including El Cid by Anthony Mann and the world-famous Game of Thrones. This incredibly photogenic place is called Peñíscola, and since January 2013, it has been part of the network The Most Beautiful Villages in Spain, an association founded in 2011 to promote cultural heritage in sparsely populated areas.
Peñíscola is particularly well known for housing the Castle of Pope Luna, built in the 13th century by the Templars. Its fine sandy beaches with views of the fortress are also a major tourist attraction.
Casa Jaime: a cinematic rice dish
If there’s one iconic restaurant in Peñíscola, it’s Casa Jaime. Located by the sea on Avenida Papa Luna, it was founded in 1967 by fisherman Jaime Sanz and is now a benchmark for seafood cuisine. Today, his sons Jordi and Jaime carry on his legacy, offering seasonal and locally sourced ingredients.
The Calabuch Rice from Casa Jaime with “espardenyes” and sea anemones – Casa Jaime Instagram
The most famous dish, which you must try if you visit the restaurant, is the Calabuch Rice, inspired by the film by Luis García Berlanga shot in Peñíscola in 1956. This rice dish is made with once-overlooked seafood such as sea anemones, espardenyes (sea cucumbers), and lluentes (a local shellfish). It is only available by request and with a prior reservation. Other notable dishes include Columbretes Rice (with sea urchin roe) and Red Prawn Carpaccio. The wine list features over 120 labels from various Spanish DOs and international wineries, allowing for perfectly balanced pairings.
What to see in Peñíscola?
- Peñíscola Castle (Castle of Pope Luna)
Built by the Templars atop Arab ruins on the highest point of the promontory, it’s one of Spain’s most iconic medieval castles. You can visit its halls, the parade ground, the chapel, and enjoy panoramic views of the Mediterranean. - Old Town
Cobblestone streets, whitewashed houses adorned with flowers, the Church of Santa María, the Portal Fosc, and charming corners. Ideal for strolling and taking photos. - Calvario Bastion and Artillery Park
Part of the Renaissance city walls, the bastion offers stunning views. The park, located beneath the castle, is a tranquil 20th-century garden with scenic lookouts. - Chapel of the Virgen de la Ermitana
An 18th-century Baroque church integrated into the castle walls, with a bell tower and military motifs on its facade. - Peñíscola Lighthouse
An octagonal white tower inaugurated in 1899, offering privileged views of the sea and castle. - Shell House (Casa de les Petxines)
A unique building with a facade covered in seashells, the result of a local family’s love for the sea. - El Bufador
A natural sea cave where air and water shoot through with force during high tides, creating a spectacular sound and visual show. - Maritime Museum (Museu del Mar)
A free museum exploring Peñíscola’s maritime history, with ship models, anchors, amphorae, and audiovisual material. - North and South Beaches
Two urban beaches with views of the castle. Fine sand, perfect for swimming and water sports. - Sierra de Irta
A protected natural park south of the town with hiking and biking trails, virgin coves, and historic landmarks like the Badum Tower.
Le plus beau village de Castellón où l’on mange à merveille : près de Valence, avec un riz que presque personne ne connaît.
Entouré de plages et de criques, il a servi de décor à plusieurs séries et films, nationaux et internationaux.
Plus d’informations : Le meilleur restaurant de Castellón pour déguster un excellent riz sans se ruiner : recommandé par le Guide Repsol.
Remerciements : Ana Calvo et le journal « El Español »
À une heure et demie de Valence et une heure de Castellón se trouve un lieu côtier qui a été le décor de divers films et séries nationaux et internationaux, tels que Le Cid d’Anthony Mann ou la célèbre Game of Thrones. Ce site si photogénique s’appelle Peñíscola et fait partie, depuis janvier 2013, du réseau Les Plus Beaux Villages d’Espagne, une association créée en 2011 pour promouvoir le patrimoine culturel des zones peu peuplées.
Peñíscola est surtout connue pour abriter le château du Pape Luna, construit au XIIIe siècle par les Templiers. Ses plages de sable fin, avec vue sur la forteresse, attirent également de nombreux touristes.
Casa Jaime : un riz de cinéma
Mais s’il y a bien un restaurant emblématique à Peñíscola, c’est Casa Jaime. Situé face à la mer, sur l’avenue Papa Luna, il a été fondé en 1967 par le pêcheur Jaime Sanz et constitue une référence de la cuisine marine. Aujourd’hui, ses fils Jordi et Jaime perpétuent l’héritage familial en proposant des produits locaux et de saison.
Le riz Calabuch de Casa Jaime aux “espardenyes” et anémones de mer. Restaurant Casa Jaime – Instagram
Le plat phare de la maison, que vous devez absolument goûter si vous visitez le restaurant, est le riz Calabuch, inspiré du film de Luis García Berlanga tourné à Peñíscola en 1956. Ce riz est préparé avec des fruits de mer autrefois peu valorisés, tels que les anémones (ortiguillas), les espardenyes et les lluentes. Il n’est servi que sur commande et avec réservation préalable. D’autres plats remarquables incluent le riz Columbretes (avec œufs d’oursin) et le carpaccio de crevette rouge. La cave propose plus de 120 références de vins d’Appellations d’Origine diverses et de crus internationaux pour des accords équilibrés.
Que voir à Peñíscola ?
- Le Château de Peñíscola (Château du Pape Luna)
Construit par les Templiers sur des vestiges arabes, il se trouve au sommet du rocher. C’est l’un des châteaux médiévaux les plus emblématiques d’Espagne. On peut visiter ses salles, la cour d’armes, l’église et profiter de vues spectaculaires sur la Méditerranée. - Le centre historique
Rues pavées, maisons blanches ornées de fleurs, l’église Santa María, le Portal Fosc, et des coins pleins de charme. Parfait pour se promener et prendre des photos. - Le bastion du Calvaire et le Parc de l’Artillerie
Le bastion fait partie des murailles Renaissance et offre des vues magnifiques. Le parc, situé sous le château, est un jardin paisible du XXe siècle avec des belvédères. - Ermitage de la Vierge de l’Ermitana
Église baroque du XVIIIe siècle intégrée aux murailles du château, avec clocher et motifs militaires sur sa façade. - Le Phare de Peñíscola
Tour octogonale blanche inaugurée en 1899, offrant une vue exceptionnelle sur la mer et le château. - La Maison des Coquillages (Casa de les Petxines)
Bâtiment singulier dont la façade est recouverte de coquillages, fruit de la passion d’une famille locale pour la mer. - Le Bufador
Fissure naturelle dans la roche reliée à la mer, d’où l’eau et l’air jaillissent avec force pendant la houle, créant un spectacle sonore et visuel unique. - Musée de la Mer
Musée gratuit retraçant l’histoire maritime de Peñíscola, avec maquettes de bateaux, ancres, amphores et matériel audiovisuel. - Plage Nord et Plage Sud
Deux plages urbaines avec vue sur le château. Sable fin, parfaites pour la baignade et les sports nautiques. - Sierra de Irta
Parc naturel protégé au sud de la ville, avec sentiers de randonnée, pistes cyclables, criques vierges et vestiges historiques comme la Tour Badum.
Arroz Calabuch: Cine, mar y tradición servidos en un plato.
En el Restaurante Casa Jaime de Peñíscola, el Arroz Calabuch no es solo un plato: es una historia viva, un homenaje al cine, a la identidad marinera y al legado de una tierra que respira Mediterráneo. Creado por el chef y pescador Jaime Sanz, este arroz se inspira en la película Calabuch (1956), del maestro Luis García Berlanga, rodada en las mismas calles y playas que hoy siguen cautivando a quienes nos visitan.
🎥 Un guiño a Berlanga y a Peñíscola
El nombre Calabuch rinde tributo a esa entrañable comedia que retrata la vida sencilla de un pueblo costero, con la mirada humana y crítica que definió a Berlanga. Al saborear este arroz, no solo celebramos la excelencia culinaria, sino también la memoria cinematográfica que convirtió a Peñíscola en plató y protagonista.
🌊 Ingredientes que cuentan su propia historia
El Arroz Calabuch es un viaje al fondo marino del sabor, elaborado con dos joyas del Mediterráneo:
- Espardeñas (cohombro de mar): delicadas, carnosas, con un sabor intenso y elegante que evoca la profundidad del mar.
- Ortiguillas: pequeñas anémonas fritas que aportan un crujiente salvaje y un sabor yodado inconfundible.
Cada bocado es un tributo al mar, cocinado con respeto y saber hacer.
🧑🍳 Jaime Sanz: la cocina nacida del mar
Pescador de barca antes que cocinero, Jaime Sanz ha hecho de su oficio una vocación, y de su amor por el mar, una bandera. Su profundo conocimiento del producto local le permite seleccionar cada ingrediente con la precisión de quien lo ha visto nacer. El resultado: una receta que emociona, que honra la tradición y que sorprende sin artificios.
📍 Casa Jaime, donde todo tiene sentido
Situado en el corazón histórico de Peñíscola, el Restaurante Casa Jaime es desde hace décadas un emblema de la cocina marinera. Su ambiente cálido, su compromiso con el producto y su respeto por la identidad local hacen de cada comida una experiencia para recordar.
🌟 ¿Por qué probar el Arroz Calabuch?
✅ Porque es un homenaje a Berlanga y a la película que marcó a una generación.
✅ Porque sus ingredientes son tesoros del Mediterráneo, seleccionados con mimo.
✅ Porque une en un solo plato el cine, la tradición y la pasión por el mar.
📸 Si visitas Peñíscola, el Arroz Calabuch es tu parada obligada. Hazle una foto, saborea su historia y comparte tu experiencia. Aquí, cada plato tiene algo que contar.
📍 Restaurante Casa Jaime
Avda. Papa Luna, 5 – Peñíscola
📞 Reservas: 964 48 00 30
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Calabuch Rice: Cinema, Sea, and Tradition Served on a Plate
At Restaurante Casa Jaime in Peñíscola, Calabuch Rice is more than just a dish—it’s a living story, a tribute to cinema, maritime identity, and the legacy of a land steeped in Mediterranean spirit. Created by chef and fisherman Jaime Sanz, this rice dish is inspired by the 1956 film Calabuch, directed by the legendary Luis García Berlanga and filmed on the very same streets and beaches that continue to captivate visitors today.
🎥 A Nod to Berlanga and Peñíscola
The name Calabuch honors that heartwarming comedy that portrayed the simple life of a coastal village, through Berlanga’s human and critical lens. By tasting this rice, you’re not only enjoying culinary excellence—you’re reliving a cinematic memory that turned Peñíscola into both a set and a star.
🌊 Ingredients That Tell Their Own Story
Calabuch Rice is a journey to the depths of marine flavor, crafted with two Mediterranean treasures:
• Espardeñas (sea cucumbers): Delicate and meaty, with an intense yet refined flavor that evokes the depth of the sea.
• Ortiguillas (fried sea anemones): Small, wild, crispy bites that deliver a unique, iodized taste.
Each mouthful is a tribute to the sea, cooked with care and expertise.
🧑🍳 Jaime Sanz: A Cuisine Born from the Sea
A fisherman before he was a chef, Jaime Sanz has turned his craft into a calling, and his love for the sea into a lifelong passion. His deep knowledge of local ingredients allows him to select each element with the precision of someone who’s seen it from the source. The result: a dish that moves you, honors tradition, and surprises without pretension.
📍 Casa Jaime, Where Everything Comes Together
Located in the historic heart of Peñíscola, Restaurante Casa Jaime has been a symbol of seafood cuisine for decades. Its warm atmosphere, dedication to quality ingredients, and respect for local identity make every meal a memorable experience.
🌟 Why Try Calabuch Rice?
✅ Because it’s a tribute to Berlanga and a film that marked a generation.
✅ Because its ingredients are Mediterranean treasures, carefully selected.
✅ Because it brings together cinema, tradition, and passion for the sea—all on one plate.
📸 Visiting Peñíscola? Calabuch Rice is a must.
Snap a photo, taste its story, and share your experience. Here, every dish has something to tell.
📍 Restaurante Casa Jaime
Avda. Papa Luna, 5 – Peñíscola
📞 Reservations: +34 964 48 00 30
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El restaurante familiar con los arroces más auténticos de Peñíscola que visitaron los actores de Juego de Tronos
El establecimiento, premiado con un Sol Repsol, cuenta con un plato dedicado al cineasta Luis García Berlanga.
9 julio, 2024 @AdrianaCalvo__
Jaime Sanz es una de las figuras gastronómicas más notorias de Peñíscola, el lugar que le vio nacer el 30 de mayo de 1943. Su primera incursión en el mundo culinario fue a bordo de un barco de arrastre a la edad de 14 años, donde trabajó como ayudante de cocina. Más tarde se trasladó a los fogones de un hotel y, después, con sólo 24 años, abrió junto a su esposa Pilar Bonfill su primer bar de tapas, Casa Jaime, situado en el casco antiguo de la ciudad castellonense.
En 1982 trasladaron el establecimiento a su ubicación actual, la Avenida Papa Luna de Peñíscola, en pleno paseo marítimo, con unas preciosas vistas de la playa y del famoso Castillo del Papa Luna. Ahora, tras 57 años, Casa Jaime es uno de los templos gastronómicos más icónicos de la ciudad, premiado con un Sol de la Guía Repsol y popular por sus recetas tradicionales de pescadores y su famoso arroz dedicado a Luis García Berlanga, la especialidad de la casa.
Ese plato es el arroz Calabuch, que debe su nombre al título de una película del cineasta valenciano estrenada en 1956 y filmada en Peñíscola. El plato está compuesto por ingredientes antiguamente ignorados en los restaurantes, pero apreciados por los pescadores, como las ortiguillas de mar, las espardeñas y las lluentas (un tipo de almejas). El propio Berlanga llegó a probar la receta en una ocasión y les dio su beneplácito.
Pero el director no fue el único famoso que degustó esta delicia marinera de la familia Sanz. Por Casa Jaime también han pasado personalidades como Paco Rabal, Fernando Fernán Gómez e incluso el elenco de Juego de tronos. Fue en 2015, cuando visitaron la ciudad para grabar unas secuencias de la serie. Jaime y su equipo cerraron el restaurante a propósito para ellos y pidieron el arroz Calabuch para comer.
Además de este plato de película, en la carta también encontramos otras recetas increíbles como el arroz Columbretes (con yemas de erizo de mar y gamba roja del Mediterráneo); el carpaccio de lubina salvaje de azuelo con aove milenario, el arroz Jordi (con langostinos de Peñíscola y pulpo), la raya con langostinos de la lonja y patatas, un famoso guiso típico entre los pescadores de Peñíscola o el Capricho del Papa Luna, un arroz de galeras con huevas de sepia y alcachofas y sorbete de romero.
Actualmente, son los hijos de Jaime y Pilar, Jordi y Jaime, quienes asumen la mayor responsabilidad del local y preservan el cariño y el respeto a la cocina que tanto les inculcaron sus padres. Por supuesto, siempre bajo la supervisión del patriarca, que a sus 80 años mantiene intacta la ilusión de seguir ofreciendo el mejor producto de su tierra a los comensales.
Agradecimientos de todo el equipo de Casa Jaime de Peñíscola al periódico El Español y en especial a Adriana Calvo.
Arroces y arroces
Articulo: @7Canibales Firma: Carlos Maribona.
Verano, chiringuito y paella. Tres palabras que van indisolublemente unidas. Los españoles somos grandes aficionados a los arroces. Algo lógico en un país de tradición arrocera que tiene a la paella como una de sus grandes banderas gastronómicas. Sin embargo, la calidad media no responde. Diría incluso que hay un nivel preocupante.
Existen, claro, excelentes arrocerías, pero coincidirán en que no es fácil encontrar un buen arroz, ni siquiera en las regiones levantinas, donde los mejores suelen ser los que se elaboran en las casas y no en los restaurantes.
En su libro “Lo que hemos comido”, Josep Pla mostraba su admiración por los arroces valencianos pero emitía una frase contundente: «Los restaurantes de Valencia son en general tan discutibles que han contribuido de manera visible al mantenimiento de la vida hogareña».
Arroces industriales
El entusiasmo de los veraneantes nacionales y también de los extranjeros por el arroz se sobrepone a todas las calidades. Basta con acercarse estos días a muchos chiringuitos (o a las zonas de las grandes ciudades frecuentadas por los turistas) para descubrir arroces industriales, hechos en hornos cenitales que sólo dan calor por arriba, arroces pasados que parecen engrudo, arroces crudos, arroces con preocupante color amarillo artificial, arroces con mariscos de puro descarte… Todo vale. Y casi nadie protesta.
Muy lejos, salvo contadas excepciones, de esos arroces hechos sobre fuego de leña en paellas que luego se depositan en el centro de la mesa, con una capa muy fina de buen grano y su correspondiente socarrat, y cuyo secreto está principalmente en el caldo y en el sofrito.
Aunque no hay una sola región española donde no se elaboren, los mejores siguen siendo los levantinos. Allí, en la Comunidad Valenciana, mis favoritos son los de Casa Jaime, en Peñíscola, especialmente su arroz Calabuch de espardeñas y ortiguillas de mar en homenaje a Luis García Berlanga.
También los de Casa Salvador, donde además de grandes arroces se puede disfrutar de su terraza sobre el Estany de Cullera; los de Casa Elías, en Chinorlet (Alicante), con los mejores arroces de conejo y caracoles; los de El Faralló, en Denia, donde además pueden comer unas excepcionales gambas rojas, o los de Casa Cantó, en Benissa, cuyos estupendos arroces se sirven en paellas individuales (ya saben, arroces para uno) y se comen con cuchara de madera. Procuren buscar sitios como estos. Y, si pueden, olvídense de los otros.
10 lugares para probar buenos arroces este verano
De Valencia o Barcelona a Asturias, recorremos la costa española en busca de algunas de las mejores direcciones donde comer el plato español por excelencia. por MARTA FERNÁNDEZ GUADAÑO Actualizado Jueves, 20 julio 2023
Bajo una variedad de recetas, casi siempre con productos locales, estas son diez direcciones en la costa, de Valencia o Barcelona a Asturias, que permiten comer buenos arroces.
CASA JAIME
Avenida del Papa Luna, 5. Peníscola (Castellón). Tel. 964 48 00 30. http://casajaimepeñiscola.com
Negocio familiar abierto en 1967 como el proyecto de Jaime Sanz, un pescador y hostelero, que sus hijos han continuado después. Bajo una despensa basada al cien por cien en el Mediterráneo y especialidad en «guisos tradicionales de pescadores», los arroces asumen una parte importante de la carta, con una decena de recetas y una que sobresale por encima de todas: el Arroz Calabuch. Con espardeñas y ortigas de mar, es un tributo a la película de este nombre dirigida por Luis García Berlanga y rodada en Peñíscola. Hay más opciones, como el negro Portal Foch, el de la huerta de Peñíscola, el Columbretes, con yemas de erizo, gamba roja y ajos tiernos o el De la Abuela, con gallineta de roca y chipirones. Precios de 18,50 a 33 euros.
CA’PEPICO
Mediterráneo, 1. Alquería de Roca (Valencia). Tel. 961 49 13 46. https://www.capepico.com
«Cocina de huerta y mar» define su propuesta este negocio familiar que ocupa una coqueta casa de pueblo típica situada en plena huerta valenciana. Su cocina se basa en «realizar platos con materias primas de la zona». En el capítulo arrocero, ofrece una docena de recetas, entre las que están la paella valenciana, el arroz de marisco, el de bogavante azul o el de pato con setas y verduras, así como la fideuá de verduras o marisco. Hay que tener en cuenta que se sirve solo un arroz por mesa y que esta receta se despacha a mediodía, mientras que por la noche solo se elaboran por encargo. A tener en cuenta: las reservas para sábados a mediodía se abren cada lunes de la correspondiente semana. Precio medio de 50-55 euros para comer un arroz con algún plato más.
LLISA NEGRA
Pascual i Genís, 10. Valencia. Tel. 963 94 60 79. https://llisanegra.com
No es la única sede para probar los arroces de Quique Dacosta. Este chef extremeño afincado en el Mediterráneo, que suma 7 estrellas Michelin incluye algún arroz en las ofertas de casi todos sus negocios repartidos entre Denia, Valencia, Madrid y Londres. Nos fijamos en el restaurante del chef que quizás es el más especializado en esta familia de recetas dentro del mercado español. Llisa Negra cuenta con un apartado de arroces, dentro de una oferta de cocina mediterránea bajo un formato de «brasas, parrilla y fuego de leña». Servida en la ‘paella’ -que no paellera- de hierro de 40 centímetros de diámetro y preparada en una cocina acrisolada asomada a la sala -a la llama de leña de naranjo y sarmiento-, se puede pedir paella tradicional valenciana, arroz del senyoret o arroz en paella con bogavante. Los arroces tienen precios de 22 a 45 euros por persona.
CASA CARMELA
Isabel de Villena, 155. Valencia Tel. 963 71 00 73. https://www.casa-carmela.com
Ubicada en la playa de la Malvarrosa, este negocio familiar en cuarta generación tiene como especialidad las paellas a leña, que sea ajusta a la receta vigente desde hace décadas en esta casa, en la que se despacha una oferta gastronómica tradicional valenciana. En su veintena de arroces, se puede pedir la paella valenciana -en este caso, solo se elabora por encargo, bajo una edición limitada cada día-, el arroz del senyoret, la paella de verduras, la de langosta de la playa o la de bogavante. Estos dos últimos forman parte del apartado de arroces con fondo de pescado hecho con trocitos de rape, sepia, y calamar. En todo caso, su base son los productos locales. La paella se sirve con cuchara de madera. Además, se puede pedir clòtxina valenciana o tellina de playa. Por cierto, con ocasión de la presentación de la lista ‘The World’s 50 Best Restaurants’ en Valencia, tuvo entre sus clientes a Dabiz Muñoz, chef y dueño de DiverXO. Precio medio de unos 55 euros.
TOC AL MAR
Playa de Aiguablava, 8. Begur (Gerona). Tel. 972 11 32 32. https://www.tocalmar.cat/
Este restaurante marinero en una cala de la Costa Brava tiene en la parrilla una de sus especialidades, ya que la otra se centra en los arroces preparados al horno de leña. Emplean encina para dar un punto ahumado y productos del Mediterráneo para dar por a recetas como el arroz caldoso o seco de Langosta roja del Cabo de Begur, el oscuro del Ampurdán o el cremoso de langostinos, aparte de la Paella Toc al mar en recipiente rectangular y del rossejat de fideos. El precio medio por persona varía de 23 a 49 euros.
MARTÍNEZ
Carretera de Miramar, 38. Barcelona. Tel. 93 106 60 52. https://martinezbarcelona.com/
Una buena pista en Barcelona. Se trata de una terraza con espectaculares vistas a la ciudad, que define así su formato: «Arroces y brasas». Fundado por Josep Mª Parrado (dueño de Bar Cañete) hace diez años, ofrece una carta de cocina mediterránea (aparte de coctelería), «con productos del mar y de la tierra cocinados al carbón quebracho». Por el lado de los arroces (con precios de 24,50 a 28 euros por persona), propone opciones como el Martínez de pollo y conejo, el de verduras ecológicas de temporada, el negro con chipirones a la andaluza, el «arroz señorito de toda la vida» y, como reciente novedad, el arroz a banda de cangrejo azul con un toque picante.
MI CANDELITA
Playa de Bañugues (Asturias). Tel. 695 567 110. https://micandelita.com
Es la arrocería de Francisco Heras en Bañugues. Con vistas al mar, esta casa dirigida por un hostelero con negocios en Barcelona combina producto local -como pescados y mariscos del día preparados a la parrilla-, con algunas materias primas llegadas del Mediterráneo y arroz de Edu Torres, de Molino Roca (Valencia). El eje central de su carta es, de hecho, una lista de arroces, con recetas tanto marinas como carnívoras o de huerta. Así, se puede probar el que parece el arroz de la casa, que lleva el nombre del restaurante: con verduras de temporada, emulsión de aguacate, chile chipotle y cilantro y que es 100% vegano. Además, está el meloso de carrillera ecológica y setas de temporada, el de gamba blanca de Huelva, el negro meloso o el de pulpo de pedredu a la brasa, aparte de la fideuá con shitake, calamar, semillas de sésamo y cilantro. El precio de los arroces se sitúa entre 31 y 35 euros por persona.
SEA SOUL BY CATARIA
Iberostar Selection Andalucía Playa. Amílcar Barca, Urbanización Novo Sancti Petri. Playa de La Barrosa (Chiclana de la Frontera). Tel. 956 49 70 60. https://www.iberostar.com/hoteles/cadiz/iberostar-andalucia-playa/
Novedad de la temporada 2023. Es el chiringuito del equipo de Elkano, parrilla de Getaria (Guipúzcoa), número 22 según ‘The World’s 50 Best Restaurants’. Situado en la playa de La Barrosa (Chiclana de la Frontera, Cádiz), forma parte del Iberostar Selection Andalucía Playa, hotel donde Aitor Arregui y su mano derecha, Pablo Vicari, dirigen Cataria. A partir de la experiencia de esta sede gaditana que tienen desde hace cinco años, han creado este formato de chiringuito, cuya carta contempla una auténtica curiosidad: un arroz caldoso con bogavante (precio de 35 euros por persona). Además, incluye platos como corvina aliñá con vinagreta de tomate o apartado de freiduría. Es, en todo caso, una fórmula súper casual de probar la cocina «estilo Elkano» en Cádiz.
CAN DOMO
Carretera Cala Llonga, Km 7.6. Santa Eulària des Riu (Ibiza). Tel. 971 33 10 59. https://www.candomoibiza.com/
Finca-casa payesa del siglo XVII con huerto propio, cuya dirección gastronómica corre a cargo desde 2022 de Javier Sanz y Juan Sahuquillo, artífices de Cañitas Maite y OBA (en Casas Ibáñez, Albacete). Estos jóvenes multipremiados han ideado una propuesta ligada a la despensa ibicenca, vegetales del propio huerto ecológico de este hotel-restaurante y carnes con denominación de origen. La carta incluye varios arroces, con precios entre 29 y 39 euros por persona, que se han llevado los piropos de colegas como Rafa Zafra -que en la isla cuenta con Casa Jondal-. Siempre bajo previo encargo y para un mínimo de dos personas, se puede probar el arroz de verduritas del huerto de Can Domo, el de gamba blanca de la isla y alcachofa, el de carabinero y chipirón de playa, el de ibéricos Joselito (costilla, chichas y papada) y el de txuleta de rubia gallega madurada. Como aperitivo, se puede probar La mejor croqueta del mundo 2021.
CAN CARLITOS
Carrer de s’Almadrava, s/n. La Savina. Formentera. Tel. 971 32 25 70. https://cancarlitosformentera.com
Es uno de los negocios en Baleares de Nandu Jubany, chef con una estrella en su casa catalana de Can Jubany y con varios proyectos repartidos geográficamente. Can Carlitos es su sede al lado del puerto de Formentera. Su carta permite comer de muchas formas y a distintas horas. Los arroces se distribuyen en varios apartados. A la lata es una curiosidad para probar el del Senyorito Can Carlitos, con sepia, rape y gambas o el negro con langostinos y alioli. En paella, se puede probar el arroz de secreto ibérico con vieira o darse el lujo de probar el de langosta de Formentera (que se cobra a 195 euros el kilo del crustáceo). En el capítulo de Arroz cremoso, es posible decantarse por un sabor local y elegir el de gamba de Formentera, mientras hay otro de verduras del huerto y setas. De 45 a 80 euros ticket medio por persona.