El Sabor del Maestrat: Arroz de Galera, Alcachofa y Huevas de Sepia

Hay platos que cuentan la historia de un territorio, y en Casa Jaime (Peñíscola), Jaime y Jordi Sanz han logrado embotellar el Mediterráneo en su Arroz de Galeras con Huevas de Sepia y Alcachofa. Un arroz que no solo se come, se siente.

Este plato es el equilibrio perfecto entre la potencia marina y la elegancia de la huerta de Castellón. Si buscas la definición de «kilómetro cero» con alma marinera, este es tu sitio.

La Protagonista: La Galera (Squilla mantis)

A menudo eclipsada por el langostino, la galera es el secreto mejor guardado de los pescadores.

• Sabor: Tiene una intensidad yodada única, mucho más potente que otros crustáceos.
• Curiosidad: Su cuerpo es aplanado y posee unos ojos complejos capaces de ver luz polarizada.
• En la cocina: Aunque su carne es escasa y difícil de extraer, su capacidad para enriquecer caldos y fondos es inigualable. En Casa Jaime la tratan con maestría, extrayendo toda su esencia para que el grano de arroz absorba ese sabor a mar profundo.

El Corazón de la Tierra: D.O. Alcachofa de Benicarló

No es una alcachofa cualquiera. La Denominación de Origen Protegida Alcachofa de Benicarló ampara las variedades cultivadas en Benicarló, Peñíscola, Vinaròs y Càlig.

• Características: Se distingue por su forma chata, compacta y su peculiar hoyuelo en la parte superior.
• Temporada: Su momento álgido es ahora (de octubre a junio), cuando su corazón es más tierno y dulce.
• El maridaje: Al combinarla con el arroz, aporta una textura melosa y un contrapunto vegetal que equilibra la salinidad de las huevas de sepia y la potencia de la galera.

¿Dónde disfrutarlo? En el emblemático Restaurante Casa Jaime, en plena Avenida del Papa Luna de Peñíscola. Un lugar donde la tradición familiar y el respeto por el producto de la lonja se mantienen intactos desde hace más de 50 años.

Le Goût du Maestrat : Riz à la Galère, Artichaut et Œufs de Seiche

Il y a des plats qui racontent l’histoire d’un territoire. Chez Casa Jaime (Peñíscola), Jaime et Jordi Sanz ont réussi à mettre la Méditerranée en bouteille avec leur Riz à la Galère, Œufs de Seiche et Artichaut. Un riz qui ne se contente pas d’être mangé, il se ressent.

Ce plat représente l’équilibre parfait entre la puissance marine et l’élégance du potager de Castellón. Si vous cherchez la définition du «kilomètre zéro» avec une âme de marin, c’est ici qu’il faut aller.

La Protagoniste : La Galère (Squilla mantis)

Souvent éclipsée par la langoustine, la galère est le secret le mieux gardé des pêcheurs.

• Sa Saveur : Elle possède une intensité iodée unique, bien plus puissante que celle d’autres crustacés.
• Curiosité : Son corps est aplati et elle possède des yeux complexes capables de percevoir la lumière polarisée.
• En cuisine : Bien que sa chair soit rare et difficile à extraire, sa capacité à enrichir les bouillons et les fonds de sauce est inégalable. À Casa Jaime, on la travaille avec maîtrise, en extrayant toute son essence pour que le grain de riz absorbe cette saveur de mer profonde.

Le Cœur de la Terre : A.O.P. Artichaut de Benicarló

Ce n’est pas n’importe quel artichaut. L’Appellation d’Origine Protégée Artichaut de Benicarló protège les variétés cultivées à Benicarló, Peñíscola, Vinaròs et Càlig.

• Caractéristiques : Il se distingue par sa forme plate, compacte et sa fossette particulière sur la partie supérieure.
• Saison : Son apogée se situe en ce moment (d’octobre à juin), lorsque son cœur est le plus tendre et le plus sucré.
• Le mariage : En le combinant avec le riz, il apporte une texture onctueuse et un contrepoint végétal qui équilibre la salinité des œufs de seiche et la puissance de la galère.

📍 Où le déguster ?

Dans l’emblématique Restaurant Casa Jaime, situé sur l’Avenida del Papa Luna à Peñíscola. Un lieu où la tradition familiale et le respect du produit de la criée restent intacts depuis plus de 50 ans.

The Taste of Maestrat: Mantis Shrimp, Artichoke, and Cuttlefish Roe Rice

There are dishes that tell the story of a territory, and at Casa Jaime (Peñíscola), Jaime and Jordi Sanz have managed to capture the essence of the Mediterranean in their Mantis Shrimp Rice with Cuttlefish Roe and Artichoke. This is a rice dish that isn’t just eaten; it is experienced.

This dish is the perfect balance between marine power and the elegance of the Castellón orchards. If you are looking for the definition of «farm-to-table» (or «sea-to-table») with a maritime soul, this is your place.

The Star: The Mantis Shrimp (Squilla mantis)

Often overshadowed by the king prawn, the mantis shrimp (galera) is the best-kept secret of local fishermen.

• Flavor: It possesses a unique iodized intensity, far more potent than other crustaceans.
• Fun Fact: It has a flattened body and complex eyes capable of seeing polarized light.
• In the Kitchen: Although its meat is scarce and difficult to extract, its ability to enrich broths and stocks is unrivaled. At Casa Jaime, they handle it with mastery, extracting its full essence so that every grain of rice absorbs that deep-sea flavor.

The Heart of the Land: P.D.O. Benicarló Artichoke

This is no ordinary artichoke. The Protected Designation of Origin Artichoke of Benicarló covers varieties grown in Benicarló, Peñíscola, Vinaròs, and Càlig.

• Characteristics: It is distinguished by its flat, compact shape and a peculiar dimple at the top.
• Season: Its peak is right now (from October to June), when its heart is at its most tender and sweet.
• The Pairing: When combined with rice, it provides a mellow texture and a botanical counterpoint that balances the salinity of the cuttlefish roe and the intensity of the mantis shrimp.

📍 Where to enjoy it?

At the emblematic Restaurante Casa Jaime, located on the Avenida del Papa Luna in Peñíscola. A place where family tradition and respect for the daily catch from the fish market (lonja) have remained intact for over 50 years.