Peix de Peñíscola: la historia de Casa Jaime entre el mar, la lonja y la cocina

En Casa Jaime llevamos desde 1967 cocinando Peñíscola. Y si hay algo que define nuestra manera de entender la gastronomía es el respeto por el mar, por quienes viven de él y por el producto que cada día llega a nuestra lonja.

Peñíscola es mucho más que uno de los destinos turísticos más conocidos del Mediterráneo. Es un pueblo marinero. Una tierra cuya historia, cultura y gastronomía están profundamente vinculadas al mar. Cada madrugada, los barcos pesqueros de Peñíscola salen a faenar. Horas después, sus capturas regresan al puerto para pasar por la subasta de la lonja. Y es allí donde comienza una parte esencial de nuestra historia. Porque en Casa Jaime no entendemos la cocina marinera sin conocer el origen de aquello que cocinamos. Y en nuestro caso, ese conocimiento tiene una historia muy particular: Jaime Sanz fue pescador antes que cocinero.

De pescador a cocinero: una manera diferente de entender el mar

Antes de ponerse al frente de los fogones de Casa Jaime, Jaime Sanz conoció el Mediterráneo desde el mar. Fue pescador. Aprendió a reconocer el producto, a comprender los ritmos del Mediterráneo y a valorar el trabajo de quienes cada día salen a faenar. Ese conocimiento ha marcado para siempre su manera de entender la cocina. Porque una cosa es cocinar pescado y otra muy diferente es conocer el pescado antes de que llegue a la cocina. Saber de dónde viene. Saber cómo se ha capturado. Conocer sus características y su temporada. Y, sobre todo, comprender el esfuerzo que existe detrás de cada caja que llega a la lonja.

Desde hace más de 40 años, Jaime mantiene además una costumbre que forma parte inseparable de la identidad de Casa Jaime: acudir personalmente, de lunes a viernes, a la subasta de pescado de la lonja del puerto pesquero de Peñíscola.

Para ello cuenta con la correspondiente licencia de arriero, como comprador de pescado. Cada tarde, la lonja vuelve a convertirse en uno de los lugares fundamentales de nuestra cocina.

Peix de Peñíscola: del mar a la mesa

En 2026 arranca una nueva campaña de Peix de Peñíscola, una iniciativa que identifica a los restaurantes compradores habituales de pescado en la lonja de Peñíscola.

Para Casa Jaime, formar parte de esta iniciativa tiene un significado especial. No es una tendencia ni una estrategia de marketing. Es el reconocimiento a una forma de trabajar que llevamos desarrollando durante décadas.

Del mar al puerto.
Del puerto a la lonja.
De la lonja al restaurante.
Y del restaurante a la mesa.

Esta proximidad permite que, en determinadas ocasiones, el pescado adquirido por la tarde en la subasta pueda estar esa misma noche en la mesa de un comensal. Es difícil encontrar una expresión más clara de lo que significa realmente el producto de proximidad.

La lonja de Peñíscola: donde empieza nuestra cocina

La Cofradía de Pescadores San Pedro de Peñíscola organiza y gestiona la venta de pescado fresco mediante su sistema de subasta y adjudicación. Habitualmente, la subasta comienza a las 16:00 horas, primero con las capturas procedentes del trasmallo y otras artes menores y, posteriormente, con las procedentes del arrastre. Para nosotros, la lonja no es simplemente un lugar donde comprar.

Es nuestro mercado. Es donde observamos qué ha dado el mar ese día y donde seleccionamos el producto que después determinará parte de nuestra propuesta gastronómica. Porque nuestra cocina está condicionada por algo que consideramos una virtud: el mercado manda.

El Mediterráneo no ofrece exactamente lo mismo todos los días. Y nosotros tampoco queremos que nuestra cocina sea siempre exactamente igual. La disponibilidad, la temporada y la calidad del producto forman parte de nuestras decisiones.

Una cocina marinera con más de medio siglo de historia

Casa Jaime forma parte de la gastronomía de Peñíscola desde 1967. Más de cinco décadas después, nuestra cocina continúa evolucionando, pero mantiene intacto su vínculo con la tradición marinera.

Nuestra propuesta combina recetas tradicionales con una interpretación propia del producto y con nuestros arroces de autor. Entre nuestras elaboraciones encontramos platos que forman parte de la memoria gastronómica de la costa, como el Suquet de Peix, junto a creaciones que nacen de nuestra relación con Peñíscola y su historia.

El Arroz Calabuch, por ejemplo, rinde homenaje a la película de Luis García Berlanga rodada en Peñíscola. Otros arroces de la casa continúan explorando ese mismo vínculo con el Mediterráneo y con el territorio.

Pescar también significa cuidar el Mediterráneo

Hablar del Peix de Peñíscola significa hablar de pesca profesional. Pero también significa hablar de responsabilidad. Los pescadores son quienes mejor conocen el Mediterráneo y quienes más directamente dependen de que sus aguas se mantengan saludables. Por eso, desde Peñíscola, nuestros barcos pesqueros colaboran con la Fundación Oceanogràfic en la recogida de tortugas marinas accidentadas.

Gracias a la implicación de los pescadores, Peñíscola se ha convertido en un referente dentro de la Comunitat Valenciana en la recuperación de estas especies.

La colaboración de la Cofradía de Pescadores San Pedro de Peñíscola con iniciativas para recuperar redes de origen plástico y facilitar su reutilización es otro ejemplo de esta responsabilidad. Porque el oficio de pescador no termina cuando el barco vuelve a puerto. Cuidar el Mediterráneo significa también cuidar los materiales, reducir residuos y contribuir a conservar el ecosistema del que depende el futuro de la pesca.

Más de 40 años comprando en la lonja

Hay restaurantes que incorporan el producto local porque es una tendencia. En Casa Jaime forma parte de nuestra historia. Durante más de cuatro décadas, Jaime Sanz ha acudido personalmente a la subasta de la lonja de Peñíscola.

Primero como pescador. Después como cocinero y comprador. Dos formas diferentes de mirar el mismo mar. Una desde el barco. Otra desde la cocina. Y ambas con un mismo objetivo: respetar aquello que el Mediterráneo nos ofrece.

Esa experiencia es una de las grandes diferencias de Casa Jaime. Porque cuando seleccionamos un pescado en la lonja no estamos viendo solamente una pieza de producto. Estamos viendo su procedencia, su calidad, su momento y las posibilidades que tiene en nuestra cocina.

Casa Jaime: cocinar Peñíscola desde 1967

Nuestra historia comenzó en 1967 y continúa escribiéndose cada día. Han cambiado muchas cosas durante todos estos años. Han evolucionado la gastronomía, las técnicas culinarias y también las expectativas de nuestros clientes.

Pero hay algo que permanece: nuestro vínculo con Peñíscola y con el Mediterráneo.

Por eso seguimos apostando por la cocina marinera. Por nuestros arroces. Por el producto de proximidad. Por el pescado fresco de nuestra lonja. Y por una manera de entender la gastronomía en la que conocer el origen del producto es tan importante como saber cocinarlo.

El distintivo Peix de Peñíscola 2026 nos recuerda precisamente el valor de esa cadena. Una cadena que comienza cuando un barco sale a faenar. Continúa cuando el pescado llega al puerto. Sigue en la subasta. Después llega a nuestra cocina. Y finalmente termina donde todo nuestro trabajo cobra sentido: en la mesa.

Ven a descubrir el sabor del Mediterráneo

La próxima vez que visites Peñíscola, busca el distintivo Peix de Peñíscola y pregunta por el pescado de nuestra lonja. Y si quieres conocer cómo interpretamos ese producto en Casa Jaime, te esperamos en nuestra mesa.

Desde 1967 seguimos haciendo lo que mejor sabemos hacer: cocinar el Mediterráneo, respetar nuestro producto y mantener viva la tradición marinera de Peñíscola. Porque en Casa Jaime no solo compramos pescado de Peñíscola. Formamos parte de su historia.

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