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El Sabor del Maestrat: Arroz de Galera, Alcachofa y Huevas de Sepia
Hay platos que cuentan la historia de un territorio, y en Casa Jaime (Peñíscola), Jaime y Jordi Sanz han logrado embotellar el Mediterráneo en su Arroz de Galeras con Huevas de Sepia y Alcachofa. Un arroz que no solo se come, se siente.
Este plato es el equilibrio perfecto entre la potencia marina y la elegancia de la huerta de Castellón. Si buscas la definición de «kilómetro cero» con alma marinera, este es tu sitio.
La Protagonista: La Galera (Squilla mantis)
A menudo eclipsada por el langostino, la galera es el secreto mejor guardado de los pescadores.
- Sabor: Tiene una intensidad yodada única, mucho más potente que otros crustáceos.
- Curiosidad: Su cuerpo es aplanado y posee unos ojos complejos capaces de ver luz polarizada.
- En la cocina: Aunque su carne es escasa y difícil de extraer, su capacidad para enriquecer caldos y fondos es inigualable. En Casa Jaime la tratan con maestría, extrayendo toda su esencia para que el grano de arroz absorba ese sabor a mar profundo.
El Corazón de la Tierra: D.O. Alcachofa de Benicarló
No es una alcachofa cualquiera. La Denominación de Origen Protegida Alcachofa de Benicarló ampara las variedades cultivadas en Benicarló, Peñíscola, Vinaròs y Càlig.
- Características: Se distingue por su forma chata, compacta y su peculiar hoyuelo en la parte superior.
- Temporada: Su momento álgido es ahora (de octubre a junio), cuando su corazón es más tierno y dulce.
- El maridaje: Al combinarla con el arroz, aporta una textura melosa y un contrapunto vegetal que equilibra la salinidad de las huevas de sepia y la potencia de la galera.
¿Dónde disfrutarlo? En el emblemático Restaurante Casa Jaime, en plena Avenida del Papa Luna de Peñíscola. Un lugar donde la tradición familiar y el respeto por el producto de la lonja se mantienen intactos desde hace más de 50 años.
Le Goût du Maestrat : Riz à la Galère, Artichaut et Œufs de Seiche
Il y a des plats qui racontent l’histoire d’un territoire. Chez Casa Jaime (Peñíscola), Jaime et Jordi Sanz ont réussi à mettre la Méditerranée en bouteille avec leur Riz à la Galère, Œufs de Seiche et Artichaut. Un riz qui ne se contente pas d’être mangé, il se ressent.
Ce plat représente l’équilibre parfait entre la puissance marine et l’élégance du potager de Castellón. Si vous cherchez la définition du «kilomètre zéro» avec une âme de marin, c’est ici qu’il faut aller.
La Protagoniste : La Galère (Squilla mantis)
Souvent éclipsée par la langoustine, la galère est le secret le mieux gardé des pêcheurs.
- Sa Saveur : Elle possède une intensité iodée unique, bien plus puissante que celle d’autres crustacés.
- Curiosité : Son corps est aplati et elle possède des yeux complexes capables de percevoir la lumière polarisée.
- En cuisine : Bien que sa chair soit rare et difficile à extraire, sa capacité à enrichir les bouillons et les fonds de sauce est inégalable. À Casa Jaime, on la travaille avec maîtrise, en extrayant toute son essence pour que le grain de riz absorbe cette saveur de mer profonde.
Le Cœur de la Terre : A.O.P. Artichaut de Benicarló
Ce n’est pas n’importe quel artichaut. L’Appellation d’Origine Protégée Artichaut de Benicarló protège les variétés cultivées à Benicarló, Peñíscola, Vinaròs et Càlig.
- Caractéristiques : Il se distingue par sa forme plate, compacte et sa fossette particulière sur la partie supérieure.
- Saison : Son apogée se situe en ce moment (d’octobre à juin), lorsque son cœur est le plus tendre et le plus sucré.
- Le mariage : En le combinant avec le riz, il apporte une texture onctueuse et un contrepoint végétal qui équilibre la salinité des œufs de seiche et la puissance de la galère.
📍 Où le déguster ?
Dans l’emblématique Restaurant Casa Jaime, situé sur l’Avenida del Papa Luna à Peñíscola. Un lieu où la tradition familiale et le respect du produit de la criée restent intacts depuis plus de 50 ans.
The Taste of Maestrat: Mantis Shrimp, Artichoke, and Cuttlefish Roe Rice
There are dishes that tell the story of a territory, and at Casa Jaime (Peñíscola), Jaime and Jordi Sanz have managed to capture the essence of the Mediterranean in their Mantis Shrimp Rice with Cuttlefish Roe and Artichoke. This is a rice dish that isn’t just eaten; it is experienced.
This dish is the perfect balance between marine power and the elegance of the Castellón orchards. If you are looking for the definition of «farm-to-table» (or «sea-to-table») with a maritime soul, this is your place.
The Star: The Mantis Shrimp (Squilla mantis)
Often overshadowed by the king prawn, the mantis shrimp (galera) is the best-kept secret of local fishermen.
- Flavor: It possesses a unique iodized intensity, far more potent than other crustaceans.
- Fun Fact: It has a flattened body and complex eyes capable of seeing polarized light.
- In the Kitchen: Although its meat is scarce and difficult to extract, its ability to enrich broths and stocks is unrivaled. At Casa Jaime, they handle it with mastery, extracting its full essence so that every grain of rice absorbs that deep-sea flavor.
The Heart of the Land: P.D.O. Benicarló Artichoke
This is no ordinary artichoke. The Protected Designation of Origin Artichoke of Benicarló covers varieties grown in Benicarló, Peñíscola, Vinaròs, and Càlig.
- Characteristics: It is distinguished by its flat, compact shape and a peculiar dimple at the top.
- Season: Its peak is right now (from October to June), when its heart is at its most tender and sweet.
- The Pairing: When combined with rice, it provides a mellow texture and a botanical counterpoint that balances the salinity of the cuttlefish roe and the intensity of the mantis shrimp.
📍 Where to enjoy it?
At the emblematic Restaurante Casa Jaime, located on the Avenida del Papa Luna in Peñíscola. A place where family tradition and respect for the daily catch from the fish market (lonja) have remained intact for over 50 years.
“Casa Jaime se une a Restaurantes contra el Hambre: cocinamos para cambiar vidas”
En Casa Jaime – Peñíscola, tenemos un compromiso muy especial: no solo deleitar a los paladares con nuestra cocina marinera, sino también contribuir a un mundo más justo. Es por eso que desde la primera edición participamos con orgullo en la campaña Restaurantes contra el Hambre, de Acción contra el Hambre.
En Peñíscola, donde el Mediterráneo marca el ritmo y el sabor, hay un restaurante que lleva décadas demostrando que la gastronomía puede ser mucho más que placer. Casa Jaime, referente indiscutible de la cocina marinera y poseedor de Top Tradition Restaurant y Recomendo en Guía Repsol, vuelve un año más a sumarse a la campaña Restaurantes contra el Hambre, impulsada por Acción contra el Hambre. Y lo hace con una particularidad que no muchos pueden afirmar: participa desde la primera edición.
Esta iniciativa se ha consolidado como el movimiento solidario más importante del sector hostelero en España, un puente entre la restauración y la lucha contra la desigualdad alimentaria. Su funcionamiento es tan sencillo como poderoso: cada restaurante elige uno o varios platos solidarios y destina parte de su recaudación a programas que garantizan una alimentación digna y oportunidades laborales a personas en situación de vulnerabilidad.
Durante sus más de 16 ediciones, Restaurantes contra el Hambre ha movilizado a cientos de establecimientos —más de 360 en la edición actual— y ha logrado que miles de clientes puedan convertir su elección gastronómica en un gesto solidario. Una iniciativa que cobra aún más relevancia en un escenario donde uno de cada ocho hogares en España tiene dificultades para acceder a una alimentación adecuada.
En Casa Jaime, este compromiso se vive con naturalidad, como una extensión de su filosofía de trabajo: cocinar con honestidad, respeto al producto y conciencia. El restaurante ha elegido un plato solidario con el que sus comensales pueden contribuir directamente a la causa. Una decisión coherente con la trayectoria de la casa, donde la tradición marinera se mezcla con la responsabilidad social.
Porque aquí, en este rincón emblemático de Peñíscola, cada arroz, cada guiso marinero y cada pescado del día pueden convertirse también en oportunidades, en apoyo, en futuro. Y eso, más allá de la excelencia culinaria, define a los restaurantes que dejan huella: aquellos que no solo alimentan el cuerpo, sino también la esperanza.
Casa Jaime vuelve un año más a demostrar que la gastronomía es un acto de cultura… y también de compromiso.
À Casa Jaime – Peñíscola, nous avons un engagement très spécial : non seulement ravir les palais avec notre cuisine marine, mais aussi contribuer à un monde plus juste. C’est pourquoi nous participons avec fierté, depuis la première édition, à la campagne Restaurants contre la Faim, d’Action contre la Faim.
À Peñíscola, où la Méditerranée rythme les saveurs, il existe un restaurant qui démontre depuis des décennies que la gastronomie peut être bien plus qu’un simple plaisir. Casa Jaime, référence incontestable de la cuisine marine et distingué par Top Tradition Restaurant et Recomendado dans le Guide Repsol, se joint une année de plus à la campagne Restaurants contre la Faim, impulsée par Action contre la Faim. Et il le fait avec une particularité rare : il participe depuis la toute première édition.
Cette initiative s’est consolidée comme le mouvement solidaire le plus important du secteur de la restauration en Espagne, un pont entre la gastronomie et la lutte contre les inégalités alimentaires. Son fonctionnement est aussi simple que puissant : chaque restaurant choisit un ou plusieurs plats solidaires et destine une partie de leur recette à des programmes garantissant une alimentation digne et des opportunités professionnelles pour les personnes en situation de vulnérabilité.
Au long de ses plus de seize éditions, Restaurants contre la Faim a mobilisé des centaines d’établissements — plus de 360 dans l’édition actuelle — et a permis à des milliers de clients de transformer leur choix gastronomique en un geste solidaire. Une initiative d’autant plus pertinente dans un contexte où un foyer sur huit en Espagne éprouve des difficultés à accéder à une alimentation adéquate.
À Casa Jaime, cet engagement se vit naturellement, comme une extension de notre philosophie : cuisiner avec honnêteté, respect du produit et conscience. Le restaurant a choisi un plat solidaire grâce auquel nos convives peuvent contribuer directement à la cause. Une décision cohérente avec la trajectoire de la maison, où la tradition marine s’allie à la responsabilité sociale.
Car ici, dans ce coin emblématique de Peñíscola, chaque riz, chaque ragoût marin et chaque poisson du jour peuvent devenir aussi des opportunités, un soutien, un avenir. Et cela, au-delà de l’excellence culinaire, définit les restaurants qui marquent : ceux qui nourrissent non seulement le corps, mais aussi l’espérance.
Casa Jaime démontre une année de plus que la gastronomie est un acte de culture… et aussi un acte d’engagement.
At Casa Jaime – Peñíscola, we hold a very special commitment: not only to delight diners with our seafood cuisine, but also to contribute to a fairer world. That is why, since the very first edition, we have proudly taken part in the Restaurants Against Hunger campaign, organized by Action Against Hunger.
In Peñíscola, where the Mediterranean sets the rhythm and the flavour, there is a restaurant that has spent decades proving that gastronomy can be much more than pleasure. Casa Jaime, an undisputed benchmark of seafood cuisine and recognized as a Top Tradition Restaurant and Recommended by the Repsol Guide, joins the Restaurants Against Hunger campaign once again. And it does so with a rare distinction: it has participated since the very first edition.
This initiative has become the most important solidarity movement in Spain’s hospitality sector, a bridge between gastronomy and the fight against food inequality. Its mechanism is as simple as it is powerful: each restaurant selects one or several solidarity dishes and allocates part of their proceeds to programmes that ensure dignified nutrition and employment opportunities for people in vulnerable situations.
Over its more than sixteen editions, Restaurants Against Hunger has mobilised hundreds of establishments — more than 360 in the current edition — and has helped thousands of diners turn their choice of dish into a charitable gesture. An initiative that is even more relevant today, in a context where one in eight households in Spain struggles to access adequate food.
At Casa Jaime, this commitment is lived naturally, as an extension of our philosophy: cooking with honesty, respect for the product, and awareness. The restaurant has selected a solidarity dish through which our guests can contribute directly to the cause. A decision aligned with the history of the house, where maritime tradition blends seamlessly with social responsibility.
Because here, in this emblematic corner of Peñíscola, every rice dish, every seafood stew and every fish of the day can also become an opportunity, a source of support, a future. And that, beyond culinary excellence, is what defines the restaurants that leave a mark: those that nourish not only the body, but also hope.
Once again, Casa Jaime proves that gastronomy is an act of culture… and also an act of commitment.
Top Tradition Restaurant: un homenaje a la cocina española de siempre.
Fernando Letamendia Actualizado: 30.06.2025 | 13:36
En una época en la que la cocina de vanguardia domina titulares y menús degustación, hay espacios que resisten con convicción y orgullo. Restaurantes donde el producto es el protagonista, donde la tradición manda, y donde cada plato es una historia transmitida entre generaciones. A todos ellos, y en especial a diez de ellos, se les ha rendido homenaje en la I Edición de los Top Tradition Restaurant, un nuevo reconocimiento nacido en el marco de los Premios “Materia Prima”, entregados anualmente en Vitoria-Gasteiz.
La gala tuvo lugar el pasado miércoles 25 de junio en un escenario tan simbólico como exclusivo: el Hotel Marqués de Riscal, en Elciego, recientemente nombrado mejor viñedo del mundo en 2024. Allí, ante una audiencia de apenas 60 invitados, se celebró esta primera edición que ha puesto el foco en los guardianes del recetario tradicional español, los que cocinan con memoria, producto y respeto.
Diez templos de la tradición gastronómica
Los Top Tradition Restaurant reconocen a diez restaurantes españoles que representan lo mejor de la cocina tradicional, aquella que se enseña en casa, que se transmite de padres a hijos, y que ha hecho de la autenticidad una forma de excelencia. Todos ellos comparten una filosofía común: fidelidad al sabor, al origen y al producto local.
Estos fueron los diez homenajeados en esta edición inaugural:
Sacha (Madrid): Sacha Hormaechea lleva décadas al frente de uno de los restaurantes más singulares de la capital, donde lo tradicional y lo personal conviven con una naturalidad deliciosa. Cocina con alma, donde los platos cuentan historias.
Taberna Solana (Ampuero, Cantabria): Ignacio Solana ha sabido llevar la tradición cántabra a lo más alto sin traicionar sus raíces. Guisos, caza, pescados del Cantábrico y una cocina con carácter, heredada y reinterpretada.
Pedro Martino (La Rienda, Asturias): Desde su caserón asturiano, Martino reivindica la cocina de producto con un enfoque contemporáneo pero sin renunciar nunca a las bases de la tradición. Un referente del sabor limpio y auténtico.
Túbal (Tafalla, Navarra): Nicolás Ramírez continúa el legado familiar de un templo del producto de la huerta navarra. Su menestra de verduras es ya una referencia nacional y un homenaje diario al territorio.
Casa Jaime (Peñíscola, Castellón): Jaime Sanz y su hijo Jordi mantienen viva la esencia de la cocina marinera del Mediterráneo. Arroz a banda, suquet de pescado y una fidelidad absoluta al producto del mar.
Ventorrillo El Chato (Cádiz): Aunque representado en la gala por el historiador gastronómico José Berasaluce, este restaurante fundado en 1780 encarna la historia viva de la cocina gaditana. Cazón, adobos y guisos que saben a Bahía.
Estrella del Bajo Carrión (Villoldo, Palencia): Pilar Pedrosa y su hijo Alfonso Fierro representan a una casa donde la cocina castellana sigue latiendo fuerte. Lechazo, setas, legumbres y cariño en cada plato.
Bideko (Lezama, Álava): José Cruz Guinea y Jon Gil han hecho de Bideko un bastión de la cocina vasca de producto. Guisos, carnes de caserío, txipirones y una fidelidad intachable al recetario local.
El Portal de Echaurren (Ezcaray, La Rioja): Guillermo Elejabeitia recogió el premio en nombre de una de las sagas más importantes de la cocina española. Este restaurante, alma mater de la familia Paniego, simboliza el equilibrio entre herencia y evolución.
Gayarre (Zaragoza, Aragón): Leandro Casas defiende con solidez y elegancia la cocina aragonesa en un entorno que mezcla tradición y hospitalidad. Ternasco, borrajas, embutidos y una carta profundamente aragonesa.
Una gala íntima, un mensaje rotundo
La ceremonia, conducida por el periodista y rostro televisivo José Ribagorda, fue íntima en número pero grande en contenido. Entre los asistentes, destacaban personalidades del ámbito gastronómico, institucional y mediático, todos ellos convocados para aplaudir a quienes han hecho de la tradición una virtud.
Entre las autoridades presentes, se encontraban Clara Navas, directora de Turismo y Hostelería del Gobierno Vasco; Amaya Barredo, consejera de Alimentación, Desarrollo Rural, Agricultura y Pesca; y Laura Pérez Borinaga, diputada foral de Equilibrio Territorial y Ordenación del Territorio de Álava. Su presencia reafirmó el respaldo institucional a una iniciativa que no solo celebra la gastronomía, sino que defiende el patrimonio cultural e identitario de nuestras cocinas regionales.
Ribagorda, visiblemente emocionado, destacó que “estos premios no miran a las estrellas, miran a las raíces. Porque la tradición no es lo antiguo: es lo que resiste, lo que perdura, lo que nos conecta”. El público, entre cocineros veteranos y jóvenes herederos, compartió esa emoción durante una noche que supo a hogar, a historia y a autenticidad.
La cocina como patrimonio
Los Top Tradition Restaurant no nacen para competir con otras guías ni rankings. Nacen para dar visibilidad a una red de cocineros que, lejos de los focos, mantienen vivo un legado esencial. Desde tabernas rurales a casas señoriales, pasando por caseríos, restaurantes familiares y casas de comidas, la cocina tradicional española es diversa, rica, y profundamente territorial.
Cada uno de los restaurantes premiados ha jugado un papel esencial en la preservación de un recetario que forma parte de nuestra cultura tanto como la lengua o la música. Guisos, potajes, fondos, asados, conservas, curados… técnicas que requieren tiempo, dedicación y, sobre todo, memoria. Una memoria que se cuece a fuego lento, como sus platos.
Mirando al futuro con los pies en la tierra
Esta primera edición es solo el punto de partida. Desde la organización de los Premios Materia Prima se ha confirmado la voluntad de mantener y ampliar esta nueva categoría en futuras convocatorias. “Queremos que esta lista crezca, que llegue a más rincones del país, que encuentre a esas casas de comidas de pueblo que siguen haciendo historia cada día sin que nadie lo sepa”, aseguraron fuentes del comité organizador.
Además, se trabaja ya en la creación de una plataforma digital que recoja no solo los nombres de los premiados, sino también recetas, anécdotas, entrevistas y reportajes que profundicen en la dimensión humana y cultural de la cocina tradicional española. Porque más allá del plato, hay un paisaje, una familia y una forma de vida que merece ser contada.
La I Edición de los Top Tradition Restaurant ha dejado un sabor duradero: el de la cocina de verdad. La que no necesita etiquetas ni reinvenciones para emocionar. La que se aprende con las manos, no con los algoritmos. La que huele a infancia, a domingo, a temporada.
Estos diez restaurantes no son solo ejemplos de excelencia, son también testigos de un país que ha sabido comer bien durante siglos. Y si algo han demostrado es que la tradición, lejos de ser un ancla, puede ser también una brújula.
Porque a veces, el futuro se cocina con recetas del pasado.
Casa Jaime de Peñíscola, entre los 10 mejores restaurantes tradicionales de España
El restaurante Casa Jaime, ubicado en Peñíscola (Castellón) y reconocido por su cocina marinera de raíz, ha sido seleccionado como uno de los 10 mejores restaurantes tradicionales de España en la I Edición de los Top Tradition Restaurants, un galardón que reconoce el valor de aquellos establecimientos que han dedicado su trayectoria a preservar y dignificar la cocina de siempre, la que nace del producto y se transmite de generación en generación.
La entrega de estos reconocimientos tendrá lugar el próximo 25 de junio en el emblemático Hotel Marqués de Riscal, en Elciego (Álava), una joya arquitectónica diseñada por Frank Gehry y situada en el corazón de una de las bodegas más prestigiosas de nuestro país. El acto se enmarca dentro del programa de actividades de los Premios Materia Prima, evento anual centrado en el producto artesano que se celebra en Vitoria-Gasteiz y en el territorio alavés.
La selección de estos diez restaurantes ha contado con la colaboración de reconocidos periodistas gastronómicos y gourmets de todo el país, que han querido destacar el trabajo silencioso pero esencial de aquellas casas que, lejos del ruido mediático, han sabido mantener vivas las recetas, sabores y técnicas tradicionales de cada región.
Entre los establecimientos galardonados figuran nombres ilustres como:
- Bideko (Lezama, Álava)
- Casa Jaime (Peñíscola, Castellón)
- Echaurren (Ezcaray, La Rioja)
- Estrella del Bajo Carrión (Villoldo, Palancia)
- Gayarre (Zaragoza, Aragón).
- Pedro Martino (Caces, Asturias)
- Sacha (Madrid)
- Taberna Solana (Ampuero, Cantabria)
- Túbal (Tafalla, Navarra)
- Ventorrillo El Chato (Cádiz)
Casa Jaime (Peñíscola, Castellón), célebre por su cocina marinera elaborada con producto local y por su emblemático Arroz Calabuch, un homenaje culinario al cineasta Luis García Berlanga.
Este reconocimiento llega en un momento de reivindicación de la cocina tradicional como patrimonio cultural, y refuerza la labor de Casa Jaime en la defensa del sabor auténtico del Mediterráneo, a través de una propuesta honesta, arraigada en el territorio y fiel a sus orígenes.
Casa Jaime in Peñíscola, among the 10 Best Traditional Restaurants in Spain
Casa Jaime restaurant, located in Peñíscola (Castellón) and renowned for its rooted seafood cuisine, has been selected as one of the 10 best traditional restaurants in Spain in the 1st Edition of the Top Tradition Restaurants awards. This recognition honors those establishments that have dedicated their journey to preserving and dignifying traditional cuisine—one that is born from the product itself and passed down from generation to generation.
The award ceremony will take place on June 25th at the iconic Hotel Marqués de Riscal, in Elciego (Álava), an architectural gem designed by Frank Gehry, located in the heart of one of Spain’s most prestigious wineries. The event is part of the Materia Prima Awards program, an annual celebration of artisanal products held in Vitoria-Gasteiz and across the province of Álava.
The selection of these ten restaurants was made with the collaboration of renowned gastronomic journalists and gourmets from across the country. They sought to highlight the quiet yet essential work of those establishments that, far from the media spotlight, have succeeded in keeping the traditional recipes, flavors, and techniques of each region alive.
Among the honored establishments are prestigious names such as:
- Bideko (Lezama, Álava)
- Casa Jaime (Peñíscola, Castellón)
- Echaurren (Ezcaray, La Rioja)
- Estrella del Bajo Carrión (Villoldo, Palencia)
- Gayarre (Zaragoza, Aragón)
- Pedro Martino (Caces, Asturias)
- Sacha (Madrid)
- Taberna Solana (Ampuero, Cantabria)
- Túbal (Tafalla, Navarra)
- Ventorrillo El Chato (Cádiz)
Casa Jaime (Peñíscola, Castellón) is celebrated for its seafood cuisine made with local ingredients, and for its iconic Arroz Calabuch, a culinary tribute to filmmaker Luis García Berlanga.
This recognition comes at a time when traditional cuisine is being increasingly valued as cultural heritage. It strengthens Casa Jaime’s commitment to preserving the authentic flavors of the Mediterranean, through an honest approach rooted in the land and faithful to its origins.
Casa Jaime de Peñíscola, parmi les 10 meilleurs restaurants traditionnels d’Espagne
Le restaurant Casa Jaime, situé à Peñíscola (Castellón) et reconnu pour sa cuisine marine enracinée, a été sélectionné comme l’un des 10 meilleurs restaurants traditionnels d’Espagne lors de la 1ʳᵉ édition des Top Tradition Restaurants. Ce prix récompense les établissements qui ont consacré leur parcours à préserver et à valoriser la cuisine d’antan, celle qui naît du produit et se transmet de génération en génération.
La remise des prix aura lieu le 25 juin prochain à l’emblématique Hôtel Marqués de Riscal, à Elciego (Álava), un joyau architectural conçu par Frank Gehry, situé au cœur de l’un des domaines viticoles les plus prestigieux du pays. L’événement s’inscrit dans le cadre du programme des Prix Matière Première, un rendez-vous annuel dédié au produit artisanal, célébré à Vitoria-Gasteiz et sur le territoire d’Álava.
La sélection de ces dix restaurants a été réalisée en collaboration avec des journalistes gastronomiques et des gourmets reconnus de tout le pays, qui ont souhaité mettre en valeur le travail discret mais essentiel de ces maisons qui, loin du tumulte médiatique, ont su maintenir vivantes les recettes, les saveurs et les techniques traditionnelles de chaque région.
Parmi les établissements récompensés figurent des noms prestigieux tels que :
- Bideko (Lezama, Álava)
- Casa Jaime (Peñíscola, Castellón)
- Echaurren (Ezcaray, La Rioja)
- Estrella del Bajo Carrión (Villoldo, Palencia)
- Gayarre (Saragosse, Aragon)
- Pedro Martino (Caces, Asturies)
- Sacha (Madrid)
- Taberna Solana (Ampuero, Cantabrie)
- Túbal (Tafalla, Navarre)
- Ventorrillo El Chato (Cadix)
Casa Jaime (Peñíscola, Castellón) est célèbre pour sa cuisine marine élaborée à partir de produits locaux, ainsi que pour son emblématique Arroz Calabuch, un hommage culinaire au cinéaste Luis García Berlanga.
Cette reconnaissance arrive à un moment où la cuisine traditionnelle est revendiquée comme un véritable patrimoine culturel, et vient renforcer l’engagement de Casa Jaime en faveur des saveurs authentiques de la Méditerranée, à travers une proposition sincère, ancrée dans le territoire et fidèle à ses origines.
Casa Jaime: un arroz de película.
El pueblo más bonito de Castellón donde comer muy bien: cerca de Valencia y con un arroz que casi nadie conoce. Rodeado de playas y calas, ha sido escenario de varias series y películas nacionales e internacionales.
Más información: El mejor restaurante de Castellón para comer buen arroz sin dejarte un dineral: recomendado por Guía Repsol.
Agradecimientos: Ana Calvo y el Periódico «El Español»
A una hora y media de Valencia y a una hora de Castellón se encuentra un lugar en la costa que ha sido escenario de diversas películas y series nacionales e internacionales, como El Cid de Anthony Mann o la famosísima Juego de Tronos. Ese paraje tan fotogénico se llama Peñíscola y desde enero de 2013 forma parte de la red ‘Los pueblos más bonitos de España’, una asociación creada en 2011 para promocionar el patrimonio cultural en áreas geográficas con poca población.
Peñíscola es especialmente conocida por albergar el Castillo del Papa Luna, construido en el siglo XIII por los templarios. Sus playas de arena fina con vistas a la fortificación también resultan turísticamente atractivas.
Casa Jaime: un arroz de película
Pero si hay un restaurante famoso en Peñíscola ese es Casa Jaime. Situado frente al mar, en la Avenida Papa Luna, fue fundado en 1967 por el pescador Jaime Sanz y es todo un referente de la cocina marinera. Actualmente, los hijos de Jaime, Jordi y Jaime, han continuado el legado de su padre, manteniendo la oferta de productos locales y estacionales.
El arroz Calabuch de Casa Jaime con ‘espardenyes’ y ortigas de mar. Restaurante Casa Jaime Instagram
El plato más popular de su cocina que debes probar si visitas el restaurante es el Arroz Calabuch, inspirado en la película de Luis García Berlanga rodada en Peñíscola en 1956. Este arroz se elabora con frutos del mar que antiguamente estaban denostados, como las ortiguillas, les espardenyes, y les lluentes. Sólo se sirve bajo demanda y con reserva previa. Otros platos destacados son el Arroz Columbretes (con yemas de erizo) y el Carpaccio de Gamba Roja. La bodega ofrece vinos más de 120 referencias de distintas denominaciones de Origen y vinos internacionales, para maridajes equilibrados.
¿Qué ver en Peñíscola?
1. Castillo de Peñíscola (Castillo del Papa Luna) Construido por los templarios sobre restos árabes en el punto más alto del peñón, es uno de los castillos medievales más emblemáticos de España. Puedes visitar sus salas, el Patio de Armas, la iglesia y disfrutar de vistas panorámicas al Mediterráneo.
2. Casco Antiguo Calles empedradas, casas blancas adornadas con flores, la Iglesia de Santa María, el Portal Fosc, y rincones llenos de encanto. Ideal para pasear y tomar fotografías.
3. Baluarte del Calvario y Parque de la Artillería. El baluarte forma parte de la muralla renacentista y ofrece vistas espectaculares. El parque, jardines del siglo XX bajo el castillo, es un oasis de paz con miradores.
4. Ermita de la Virgen de la Ermitana. Iglesia barroca del siglo XVIII integrada en las murallas del castillo, con una torre campanario y motivos militares en su fachada.
5. Faro de Peñíscola. Torre octogonal blanca inaugurada en 1899, con vistas privilegiadas al mar y al castillo.
6. Casa de las Conchas (Casa de les Petxines). Edificio singular cuya fachada está cubierta de conchas marinas, resultado de la pasión de una familia local por el mar.
7. Bufador. Grieta natural en la roca que comunica con el mar, donde el agua y el aire salen con fuerza durante el oleaje, creando un espectáculo sonoro y visual.
8. Museu del Mar. Museo gratuito sobre la historia marinera de Peñíscola, con maquetas de barcos, anclas, ánforas y material audiovisual.
9. Playa Norte y Playa Sur. Las dos playas urbanas de Peñíscola con vistas al castillo. De arena fina e ideales para bañarse y realizar actividades acuáticas.
10. Sierra de Irta. Parque natural protegido al sur de la ciudad, con rutas de senderismo, bicicleta, calas vírgenes y construcciones históricas como la Torre Badum.
The most beautiful village in Castellón for a great meal: near Valencia and home to a rice dish few people know.
Surrounded by beaches and coves, it has been the backdrop for various national and international films and series.
More info: The best restaurant in Castellón to enjoy top-quality rice without spending a fortune – recommended by the Repsol Guide.
Acknowledgements: Ana Calvo and the newspaper “El Español”
Just an hour and a half from Valencia and an hour from Castellón lies a coastal destination that has served as the set for numerous national and international films and series, including El Cid by Anthony Mann and the world-famous Game of Thrones. This incredibly photogenic place is called Peñíscola, and since January 2013, it has been part of the network The Most Beautiful Villages in Spain, an association founded in 2011 to promote cultural heritage in sparsely populated areas.
Peñíscola is particularly well known for housing the Castle of Pope Luna, built in the 13th century by the Templars. Its fine sandy beaches with views of the fortress are also a major tourist attraction.
Casa Jaime: a cinematic rice dish
If there’s one iconic restaurant in Peñíscola, it’s Casa Jaime. Located by the sea on Avenida Papa Luna, it was founded in 1967 by fisherman Jaime Sanz and is now a benchmark for seafood cuisine. Today, his sons Jordi and Jaime carry on his legacy, offering seasonal and locally sourced ingredients.
The Calabuch Rice from Casa Jaime with “espardenyes” and sea anemones – Casa Jaime Instagram
The most famous dish, which you must try if you visit the restaurant, is the Calabuch Rice, inspired by the film by Luis García Berlanga shot in Peñíscola in 1956. This rice dish is made with once-overlooked seafood such as sea anemones, espardenyes (sea cucumbers), and lluentes (a local shellfish). It is only available by request and with a prior reservation. Other notable dishes include Columbretes Rice (with sea urchin roe) and Red Prawn Carpaccio. The wine list features over 120 labels from various Spanish DOs and international wineries, allowing for perfectly balanced pairings.
What to see in Peñíscola?
- Peñíscola Castle (Castle of Pope Luna)
Built by the Templars atop Arab ruins on the highest point of the promontory, it’s one of Spain’s most iconic medieval castles. You can visit its halls, the parade ground, the chapel, and enjoy panoramic views of the Mediterranean. - Old Town
Cobblestone streets, whitewashed houses adorned with flowers, the Church of Santa María, the Portal Fosc, and charming corners. Ideal for strolling and taking photos. - Calvario Bastion and Artillery Park
Part of the Renaissance city walls, the bastion offers stunning views. The park, located beneath the castle, is a tranquil 20th-century garden with scenic lookouts. - Chapel of the Virgen de la Ermitana
An 18th-century Baroque church integrated into the castle walls, with a bell tower and military motifs on its facade. - Peñíscola Lighthouse
An octagonal white tower inaugurated in 1899, offering privileged views of the sea and castle. - Shell House (Casa de les Petxines)
A unique building with a facade covered in seashells, the result of a local family’s love for the sea. - El Bufador
A natural sea cave where air and water shoot through with force during high tides, creating a spectacular sound and visual show. - Maritime Museum (Museu del Mar)
A free museum exploring Peñíscola’s maritime history, with ship models, anchors, amphorae, and audiovisual material. - North and South Beaches
Two urban beaches with views of the castle. Fine sand, perfect for swimming and water sports. - Sierra de Irta
A protected natural park south of the town with hiking and biking trails, virgin coves, and historic landmarks like the Badum Tower.
Le plus beau village de Castellón où l’on mange à merveille : près de Valence, avec un riz que presque personne ne connaît.
Entouré de plages et de criques, il a servi de décor à plusieurs séries et films, nationaux et internationaux.
Plus d’informations : Le meilleur restaurant de Castellón pour déguster un excellent riz sans se ruiner : recommandé par le Guide Repsol.
Remerciements : Ana Calvo et le journal « El Español »
À une heure et demie de Valence et une heure de Castellón se trouve un lieu côtier qui a été le décor de divers films et séries nationaux et internationaux, tels que Le Cid d’Anthony Mann ou la célèbre Game of Thrones. Ce site si photogénique s’appelle Peñíscola et fait partie, depuis janvier 2013, du réseau Les Plus Beaux Villages d’Espagne, une association créée en 2011 pour promouvoir le patrimoine culturel des zones peu peuplées.
Peñíscola est surtout connue pour abriter le château du Pape Luna, construit au XIIIe siècle par les Templiers. Ses plages de sable fin, avec vue sur la forteresse, attirent également de nombreux touristes.
Casa Jaime : un riz de cinéma
Mais s’il y a bien un restaurant emblématique à Peñíscola, c’est Casa Jaime. Situé face à la mer, sur l’avenue Papa Luna, il a été fondé en 1967 par le pêcheur Jaime Sanz et constitue une référence de la cuisine marine. Aujourd’hui, ses fils Jordi et Jaime perpétuent l’héritage familial en proposant des produits locaux et de saison.
Le riz Calabuch de Casa Jaime aux “espardenyes” et anémones de mer. Restaurant Casa Jaime – Instagram
Le plat phare de la maison, que vous devez absolument goûter si vous visitez le restaurant, est le riz Calabuch, inspiré du film de Luis García Berlanga tourné à Peñíscola en 1956. Ce riz est préparé avec des fruits de mer autrefois peu valorisés, tels que les anémones (ortiguillas), les espardenyes et les lluentes. Il n’est servi que sur commande et avec réservation préalable. D’autres plats remarquables incluent le riz Columbretes (avec œufs d’oursin) et le carpaccio de crevette rouge. La cave propose plus de 120 références de vins d’Appellations d’Origine diverses et de crus internationaux pour des accords équilibrés.
Que voir à Peñíscola ?
- Le Château de Peñíscola (Château du Pape Luna)
Construit par les Templiers sur des vestiges arabes, il se trouve au sommet du rocher. C’est l’un des châteaux médiévaux les plus emblématiques d’Espagne. On peut visiter ses salles, la cour d’armes, l’église et profiter de vues spectaculaires sur la Méditerranée. - Le centre historique
Rues pavées, maisons blanches ornées de fleurs, l’église Santa María, le Portal Fosc, et des coins pleins de charme. Parfait pour se promener et prendre des photos. - Le bastion du Calvaire et le Parc de l’Artillerie
Le bastion fait partie des murailles Renaissance et offre des vues magnifiques. Le parc, situé sous le château, est un jardin paisible du XXe siècle avec des belvédères. - Ermitage de la Vierge de l’Ermitana
Église baroque du XVIIIe siècle intégrée aux murailles du château, avec clocher et motifs militaires sur sa façade. - Le Phare de Peñíscola
Tour octogonale blanche inaugurée en 1899, offrant une vue exceptionnelle sur la mer et le château. - La Maison des Coquillages (Casa de les Petxines)
Bâtiment singulier dont la façade est recouverte de coquillages, fruit de la passion d’une famille locale pour la mer. - Le Bufador
Fissure naturelle dans la roche reliée à la mer, d’où l’eau et l’air jaillissent avec force pendant la houle, créant un spectacle sonore et visuel unique. - Musée de la Mer
Musée gratuit retraçant l’histoire maritime de Peñíscola, avec maquettes de bateaux, ancres, amphores et matériel audiovisuel. - Plage Nord et Plage Sud
Deux plages urbaines avec vue sur le château. Sable fin, parfaites pour la baignade et les sports nautiques. - Sierra de Irta
Parc naturel protégé au sud de la ville, avec sentiers de randonnée, pistes cyclables, criques vierges et vestiges historiques comme la Tour Badum.