Peñiscola
Casa Jaime: El Sabor del Mediterráneo en Peñíscola
Si hay un lugar en Peñíscola donde el Mediterráneo se sirve en el plato con respeto, tradición y maestría, ese es Casa Jaime. Este pequeño templo de la cocina marinera, con un Sol Repsol que certifica su excelencia, es mucho más que un restaurante: es una historia de familia, mar y fuego lento que ha conquistado a los paladares más exigentes.
Un legado de mar y fogones. Desde su apertura en 1967, Casa Jaime ha sabido evolucionar sin perder su esencia. Aquí, la gastronomía marinera no es una moda, sino una herencia viva que se transmite en cada plato. Jaime Sanz (Padre) y sus hijos Jaime jr. y Jordi han convertido este rincón frente al mar en un referente, donde la calidad del producto y la técnica se dan la mano con la hospitalidad y el respeto por la tradición.
El plato estrella: Arroz Calabuch. Si hay una receta que encapsula la filosofía de Casa Jaime, es su Arroz Calabuch, un homenaje al cineasta Luis García Berlanga, quien convirtió Peñíscola en escenario de su película homónima. Este arroz con espardeñas y ortiguillas de mar, es un auténtico tributo al mar, donde cada bocado destila el sabor profundo del Mediterráneo.
Producto, temporada y excelencia. La carta de Casa Jaime es un canto a la cocina de mercado: pescados y mariscos llegan cada día de la lonja local, tratados con respeto y sin artificios innecesarios. Platos como el suquet de peix (guiso de pescadores de bajura de Peñíscola), los Caprichos del Papa Luna (erizo de mar con Langostinos y alcachofa D.O. Benicarlo, Raya con Langostinos de Peñíscola o el Canelón de Galera (squilla mantis) con trufa del Maestrat, sin olvidarnos del arroz de Galera con Alcachofa y huevas de Sepia, son ejemplos de una cocina donde prima la pureza del sabor y la precisión en cada punto de cocción.
El maridaje perfecto. El viaje gastronómico no estaría completo sin una cuidada selección de vinos, donde los blancos mediterráneos y los tintos valencianos juegan un papel protagonista. Preguntar por las recomendaciones de la casa es garantía de un maridaje pensado para realzar cada plato.
Una experiencia imprescindible. Casa Jaime no es solo un restaurante, es un destino en sí mismo. La calidez de su servicio, el respeto por la tradición y la excelencia en su cocina hacen que cada visita sea un reencuentro con la auténtica esencia del mar. Si buscas una experiencia gastronómica memorable en Peñíscola, aquí tienes una parada obligatoria.
📍 Casa Jaime – Av. Papa Luna, 5, Peñíscola.
🔆 Sol Repsol | Cocina marinera con alma
⭐ Plato imprescindible: Arroz Calabuch.
🍷 Maridaje recomendado: Un blanco de la D.O. Castellón.
Una cocina que cuenta historias, un mar que se siente en cada bocado y una tradición que sigue viva. Casa Jaime es, sin duda, el sabor del Mediterráneo en su máxima expresión.
Restaurantes contra el Hambre 2024, 15 años de la mayor iniciativa solidaria de la hostelería española.
Casa Jaime de Peñíscola colabora un año más en la iniciativa de Acción contra el Hambre2024. Pide tu plato solidario y comparte.
La campaña concebida por Acción contra el Hambre involucra a cocineros renombrados para continuar con una labor centrada en paliar los efectos del hambre en las personas y erradicar sus causas.
Restaurantes contra el Hambre, que este año cumple 15 ediciones, involucra a restaurantes que se pueden inscribir voluntariamente a la campaña y escoger un plato de su carta, que convertirán en solidario entre el 15 de septiembre y 15 de noviembre.
Además, en este aniversario, Restaurantes contra el Hambre ha reunido a cocineros reputados que han colaborado con esta causa en otras ocasiones y cuenta con unos embajadores de excepción, Susi Díaz y Quique Dacosta, además de con el apoyo de numerosos cocineros entre los que se cuentan Álvaro Castellanos, Andrea Tumbarello, Ángel León, Carles Gaig, Daniel Yranzo, Iván Morales, Jesús Sanchez, Macarena de Castro o Pedro Subijana.
El proyecto solidario de hostelería española ‘Restaurantes contra el Hambre 2024’ abre la convocatoria para celebrar su 15ª edición –que se desarrollará del 15 de septiembre al 15 de noviembre–, después de haber conseguido involucrar a más de 12.000 establecimientos y recaudar cerca de 1,5 millones de euros en su lucha contra esta lacra, según han afirmado sus impulsores en un comunicado.
Solidaridad Km 0: Restaurantes contra el Hambre apoya a las familias en situación de vulnerabilidad en España. Más de 6 millones de personas en España no tienen recursos suficientes para cubrir sus necesidades alimentarias básicas. Esta realidad pone en peligro el crecimiento y desarrollo de niños y niñas.
“El hambre está mucho más cerca de lo que pensamos, está en nuestras ciudades y en nuestros barrios. Como chef no puedo evitar pensar en todas esas familias que no tienen recursos suficientes para llenar la nevera y en la necesidad de apoyarlas para que tengan la oportunidad de salir adelante. Gracias a Restaurantes contra el Hambre esas oportunidades existen”,
Iniciativas como Restaurantes contra el Hambre 2024 permiten a la organización seguir trabajando y mejorar la vida de miles de familias en España. Por eso, este año, los establecimientos participantes obtendrán su distintivo “Solidaridad Km 0”, un sello de proximidad que busca sensibilizar sobre una realidad casi invisible en nuestra sociedad y sobre la importancia de ayudar a las personas que tenemos cerca.
Con Vistas al Mar, nuevo programa de Canal Cocina
Con vistas al mar, Canal Cocina
El programa Con vistas al mar nos invita a un viaje culinario a lo largo de las costas de España. En cada episodio, descubrimos tres restaurantes con algo en común: vistas impresionantes al mar. Estos establecimientos ofrecen platos deliciosos en entornos maravillosos, creando una experiencia gastronómica única.
En el capítulo 13, visitamos tres lugares destacados:
- Es códol foradat en Formentera: Aquí, degustamos la “Trilogía de langosta”. El sabor fresco del mar se combina con la brisa salada y las vistas panorámicas de la isla.
- Casa Jaime en Peñíscola (Castellón): Este restaurante es famoso por sus arroces y guisos de pescadores de Peñíscola «Suquet de Peix», «Raya con Langostinos» y pescados del día según suerte del pescador. El arroz Calabuch es una delicia que no puedes perderte, Además, la ubicación junto al mar agrega un toque especial a la experiencia culinaria.
- Maruxa Marisqueíra en Raxó (Pontevedra): Aquí, probamos la “Caldeirada de pulpo”. El pulpo fresco y los sabores gallegos se combinan en un plato que deleita a los comensales.
A través de este programa, celebramos la riqueza gastronómica y paisajística de la costa española. Cada bocado es un festín visual y culinario, y estos restaurantes nos recuerdan que lo que se come cerca del agua sabe el doble de rico. ¡Bon appétit!
Agradecimiento de parte de todo el equipo de Casa Jaime de Peñíscola a Canal Cocina y todos los componentes de la grabación.
Arroz Negro, el Sabor del Mar en un plato.
Los arroces en la Comunitat Valenciana son protagonistas de un buen número de recetas, algunas tan marineras como esta que te enseñamos a cocinar con tan solo un play. ¡Descubre este plato marinero!
¿Conoces la receta del arroz negro? Este tipo de arroz seco se prepara con un delicioso fondo de pescado con profundo sabor a mar, ¡y ahora, con tan solo un play, vas a poder tener las indicaciones siempre a mano! Convierte nuestro videoblog Mediterráneo en Acción en tu mejor colaborador en la cocina, ¡y descubre además de recetas tradicionales grandes planes y destinos con su buscador!
El arroz negro sorprende por lo inusual de su coloración, que se debe a la utilización de la tinta del calamar o de otro tipo de pesca como el sepió de puntxa, el que se utiliza en nuestra video receta. Esta tinta se disuelve en un fondo de pescado de roca, con un profundo sabor a mar, e impregna cada grano de un color inesperado. ¡Si lo pruebas vas a quedar enamorado de este plato!
Para preparar este arroz negro hemos viajado a Peñíscola, donde nos hemos dejado guiar por el chef Jordi Sanz del restaurante Casa Jaime. ¡Seguro que te apetece venir a probar un arroz marinero a esta preciosa localidad con un castillo templario sobre el mar! Probar este fantástico arroz negro puede convertirse en tu excusa para visitar el encantador casco antiguo de Peñíscola, o su evocador faro, ¡o sus calas naturales y salvajes!
El arroz negro es una receta sorprendente con un profundo sabor a mar que te encantará. ¡Aprende a cocinarlo con #MediterráneoEnAcción y los mejores chefs!
Con Mediterráneo en Acción podrás inspirarte y organizar escapadas en busca de recetas marineras por la Comunitat Valenciana. Por ejemplo, visitando Gandia y disfrutando de una deliciosa fideuà. O tal vez conociendo el entorno del Parque Natural de l’Albufera en El Palmar, donde descubrir el aromático allipebre de anguila.
Continuaríamos el recorrido de cocina marinera en busca de un buen arroz a banda, que vas a encontrar en muchos municipios de la costa. Y, por supuesto, los langostinos y ñoras de Guardamar del Segura han de estar en tu lista de platos con sabor a mar.
Alicante es otra localidad en la que degustar grandes arroces de pescado y en el barrio marinero de Castelló de la Plana, el Grao, seguro que te enamoras del popular “arrocito”. ¡El arroz negro sin duda forma parte de una grandiosa tradición arrocera que te conquistará! El secreto, como siempre, está en utilizar pescado de nuestras lonjas y Arroz de Valencia con Denominación de Origen. ¿Te animas a ponerte el delantal?
Calabuch, el arroz de cine que nunca se pasa en Casa Jaime de Peñíscola
Jaime Sanz dejó la barca por la cocina y, a sus 80 años, sigue preparando el sabroso plato con frutos del mar, antes despreciados, que ha convertido su pequeño restaurante en un referente de la costa valenciana
FERRAN BONO Peñíscola (Castellón) –
El arroz que comía la familia Sanz casi por obligación, pronto se convirtió en su principal sustento. Y hoy, 35 años después de que empezaran a ofrecerlo a los clientes, se mantiene como el principal reclamo de Casa Jaime, un pequeño restaurante de Peñíscola, donde se come muy bien, mientras se disfruta de la imponente silueta del castillo del Papa Luna. La oferta, especializada en cocina marinera, es variada, pero el sabroso arroz Calabuch, seco, cocido en cazuela y luego pasado por el horno, sigue siendo el rey, cuando era un plato de ir por casa, con frutos del mar apenas apreciados hace unas décadas, como las ortiguillas (una anémona), les espardenyes (o cohombro, de la familia de las estrellas de mar) y les lluentes (o concha fina, un tipo de almeja). En esencia, la receta sigue siendo la misma.
Todo empezó cuando Jaime se embarcó siendo un adolescente para ganarse la vida en el mar y descubrió que los pescadores más veteranos valoraban unas especies que no estaba en las cartas de los restaurantes. “Le pregunté a mi tío ‘y ¿por qué no pones espardenyes en el arroz?’ ‘Tú me ayudarás a limpiarlas’, me contestó. No era nada fácil”, recuerda Jaime en su establecimiento. A sus 80 años, sigue oficiando de maestro de ceremonias en los fogones, aunque ya se dosifica mucho y delega en sus hijos Jordi (en la cocina) y Jaime (en la sala), que aprendieron en casa, en las aulas y otros establecimientos. Además, su mujer, Pilar Bonfill, siempre ha estado ahí, ayudando, aunque rehúye cualquier protagonismo.
Cuando en una Semana Santa las barcas se quedaron en el puerto, Jaime ayudó a la familia en la cocina de un hotel. Ya no volvió al mar. Aprendió el oficio y a finales de los sesenta regentaba un bar en el casco antiguo, en el peñón que empezaron a fortificar los árabes y continuaron los templarios. Allí se dejaba caer el cineasta Jaime de Armiñán, que había rodado en la población castellonense ¡Jo, papá!. Un día llegó a deshoras y comió lo que había en la mesa de mármol de la cocina. Descubrió entonces un estupendo arroz, sugirió incluirlo en la carta y bautizarlo como Calabuch, en honor a la película que había filmado Luis García Berlanga en 1956 en Peñíscola. Unos años después, el director valenciano dio su nihil obstat tras probarlo ya en Casa Jaime, que se trasladó en los ochenta a su actual emplazamiento, el paseo de la playa por donde galopaba Charlton Heston cuando encarnó a El Cid en la película de Anthony Mann de 1961. “Lo hizo muy grande Berlanga: ‘ni calles con mi nombre, ni leches, nada como este arroz con el título de mi película’, dijo en mitad del restaurante”, cuentan sonriendo el padre y el primogénito, Jaime.
Han pasado muchos famosos del cine por Casa Jaime, la mayoría invitados al Festival de Comedia, que se celebró entre 1989 y 2008. Pero el veterano cocinero no se olvida de Armiñán (tampoco de su mujer, Elena Santonja, que le invitó al popular programa de RTVE Con las manos en la masa) y de la gran generosidad de Concha Velasco, que apenas pudo probar su lenguado atendiendo a los admiradores. Jordi, el hijo cocinero, interviene para mencionar al músico Robe Iniesta (exExtremoduro), que ha repetido en el restaurante. En 2015 lo cerraron para que comiera el equipo artístico de Juego de tronos, que también eligió Peñíscola para rodar secuencias de la serie. “Nos pidieron el arroz Calabuch, como muchos. Un cliente nos enseñó una noticia del The Times en el que se hablaba de él”, apunta un hijo.
El Calabuch es sabroso, pero ligero al mismo tiempo. Ofrece texturas diferentes y el grano se sirve suelto, a lo que contribuye la elección del arroz tipo bomba (marca Tartana), apto para celiacos. El colorante de antaño es, desde hace tiempo, azafrán de La Mancha (a 3.000 euros el kilo). Lleva también ajo, tomate, pimentón dulce, aceite y sal. Cuesta 32 euros por comensal. Y es fundamental el fumet de pescado, básico también en otras especialidades de la casa y de autor, como el Arroz Columbretes (con yemas de erizo de mar y gamba roja; 30 euros), el Arroz Jordi (langostinos de Peñíscola y pulpo; 28) o el Arroz de la Abuela (gallineta de roca con chipirones; 24).
Jaime y sus hijos buscan productos de proximidad y compran sobre todo en la lonja de Peñíscola, que se nutre de la costa castellonense y tarraconense. Además de sus pescados y mariscos, es muy apreciado también su Suquet de peix (29,50 euros), guiso tradicional de la costa mediterránea con lenguado, rape, lubina, sepia, gamba y patatas. Y entre las entradas y platos para compartir, la oferta se diversifica con las recientes propuestas de Jordi, como el crujiente de algas con ceviche de langostino y mango o el carpacho de langostino confoie y trufa, o el más consolidado Capricho del Papa Luna (9,75 euros), con cáscara de erizo de mar relleno de alcachofa, langostinos de Peñíscola y yemas de erizo. En estos días, la excelente alcachofa con denominación de origen de la cercana localidad de Benicarló (chata, compacta, dulce y amarga, baja en calorías y alta en nutrientes) está muy presente en los restaurantes y cocinas de la comarca del Baix Maestrat y Casa Jaime no es una excepción.
Casa Jaime
- Dirección: Casa Jaime, avenida del Papa Luna, 5, Peñíscola (Castellón)
- Teléfono: 964 480 030 (de 9.30 a 13 horas).
- Horario: Comidas: De 13:00 a 15:00. Cenas: De 20 a 22 horas. Abierto de lunes a domingo, excepto miércoles y domingo noche.