El Suquet de Peix es uno de los guisos más emblemáticos de la gastronomía mediterránea, con raíces en la tradición pesquera de Peñíscola. En Casa Jaime, restaurante galardonado con 1 Sol Repsol, seguimos preparando esta receta con ingredientes frescos, de temporada y de proximidad, garantizando la máxima calidad y autenticidad en cada plato.

Jaime Sanz y el Suquet de Peix en RTVE. Este icónico plato fue uno de los dos que Jaime Sanz preparó en el emblemático programa de RTVE «Con las manos en la masa», junto a su presentadora, Elena Santonja. Aquella aparición televisiva ayudó a difundir la cocina tradicional de Peñíscola, posicionando el Suquet de Peix como un referente gastronómico en toda España.

Orígenes del Suquet de Peix: Tradición y Autenticidad. Este guiso marinero, originario del litoral mediterráneo, ha sido una receta de aprovechamiento en Cataluña, la Comunidad Valenciana y las Islas Baleares. Los pescadores lo elaboraban con productos del mar que no podían comercializar debido a su escaso valor o por haber resultado dañados tras la captura.

En Peñíscola, este plato también es conocido como «Romescló», mientras que en otras regiones del Mediterráneo existen preparaciones similares como la Olla de Peix, la Cassola de l’Alguer, la Caldera menorquina o la Bullinada de Peix en el sur de Francia. Su cercana relación con la zarzuela de pescado y marisco lo convierte en un plato imprescindible para los amantes de la cocina tradicional y el producto fresco.

Elaboración y Secretos del Suquet de Peix con Productos de Cercanía

El Suquet de Peix ha evolucionado hasta convertirse en un plato de alta gastronomía, sin perder su esencia marinera. En Casa Jaime, apostamos por los ingredientes de Km 0 y la Ruta del Sabor Castellón, garantizando la frescura y calidad de cada elemento:

• Un sofrito de tomate de penjar de Alcala y azafrán del Alto Palancia, que aportan sabor y profundidad.
• Un fumet casero elaborado con espinas y restos de pescado de la lonja de Peñíscola (sin vísceras, para evitar sabores amargos).
• La picada, una técnica tradicional catalana que incorpora frutos secos tostados de la región, pan y algún líquido para espesar la salsa.
• Patatas de productores locales, que aportan textura y diferencian el Suquet de otros guisos marineros.
• Pescados y mariscos frescos como rape, langosta o bogavante, adquiridos en la lonja de Peñíscola, garantizando el mejor producto local y sostenible.

Nuestro compromiso con la calidad nos lleva a seleccionar los mejores ingredientes de la Ruta del Sabor Castellón, trabajando codo a codo con productores locales que comparten nuestra filosofía de respeto por la tradición y el entorno.

El Suquet de Peix en Casa Jaime: Una Experiencia Gastronómica Única

En Casa Jaime de Peñíscola, seguimos preparando este icónico guiso con el respeto que merece, utilizando ingredientes de primera calidad y manteniendo su autenticidad. Su sabor intenso y su esencia marinera lo convierten en un plato imprescindible para quienes buscan la verdadera tradición gastronómica del Mediterráneo.

Si estás buscando dónde comer Suquet de Peix en Peñíscola, Casa Jaime es el lugar ideal para disfrutar de este plato tradicional con un toque gourmet.

Maridaje Perfecto: Para potenciar los sabores del Suquet de Peix, el sumiller Jaime Sanz Jr., de la primera promoción de sumilleres de la provincia de Castellón y con título avalado por la Universidad Politécnica de Valencia, recomienda dos opciones de maridaje excepcionales:

🍷 Vino Blanco Mediterráneo: Un Chardonnay con crianza sobre lías, que aporta notas cremosas, matices de fruta blanca y un equilibrio perfecto entre frescura y estructura. Su suavidad envuelve la untuosidad del guiso y realza su profundidad de sabores.

🍷 Vino Tinto Ligero y Aromático: Una Garnacha de clima costero, con crianza en madera usada, que ofrece una combinación de frutos rojos frescos y toques especiados. Su tanicidad ligera y su acidez equilibrada permiten una fusión armónica con la textura del pescado y la intensidad del caldo.

🌟 Disfruta del mejor Suquet de Peix en Peñíscola en Casa Jaime y vive una auténtica experiencia gastronómica mediterránea con productos de proximidad y Km 0.

Suquet de Peix: One of the Most Iconic Dishes of Mediterranean Gastronomy

Suquet de Peix is one of the most emblematic stews of Mediterranean cuisine, deeply rooted in the fishing tradition of Peñíscola. At Casa Jaime, a restaurant awarded 1 Sol Repsol, we continue preparing this recipe with fresh, seasonal, and locally sourced ingredients, ensuring the highest quality and authenticity in every dish.

Jaime Sanz and Suquet de Peix on RTVE

This iconic dish was one of the two recipes that Jaime Sanz prepared on the renowned RTVE program «Con las manos en la masa», alongside its host, Elena Santonja. That television appearance helped spread the traditional cuisine of Peñíscola, establishing Suquet de Peix as a gastronomic reference throughout Spain.

Origins of Suquet de Peix: Tradition and Authenticity

This fishermen’s stew, originating from the Mediterranean coast, has long been a staple in Catalonia, the Valencian Community, and the Balearic Islands. Fishermen originally made it with fish that could not be sold due to their low market value or because they were damaged during the catch.

In Peñíscola, this dish is also known as Romescló, while similar preparations can be found across the Mediterranean, such as Olla de Peix, Cassola de l’Alguer, Caldera menorquina, or Bullinada de Peix in southern France. Its close connection to zarzuela de pescado y marisco makes it an essential dish for lovers of traditional cuisine and fresh seafood.

Preparation and Secrets of Suquet de Peix with Local Ingredients

Over time, Suquet de Peix has evolved into a gourmet dish without losing its maritime essence. At Casa Jaime, we prioritize Km 0 ingredients and the Ruta del Sabor Castellón, ensuring the freshness and quality of each component:

• A sofrito made with tomate de penjar from Alcala and saffron from Alto Palancia, adding depth and rich flavor.
• A homemade fumet prepared with fish bones and scraps from the Peñíscola fish market (without viscera to prevent bitter flavors).
• The traditional Catalan picada, incorporating toasted local nuts, bread, and a liquid element to thicken the sauce.
• Locally sourced potatoes, adding texture and distinguishing Suquet from other seafood stews.
• Fresh fish and seafood such as monkfish, lobster, or spiny lobster, sourced directly from the Peñíscola fish market, ensuring the best local and sustainable product.

Our commitment to quality leads us to select the finest ingredients from the Ruta del Sabor Castellón, working hand in hand with local producers who share our philosophy of respecting tradition and the environment.

Suquet de Peix at Casa Jaime: A Unique Culinary Experience

At Casa Jaime in Peñíscola, we continue to prepare this iconic stew with the respect it deserves, using top-quality ingredients while preserving its authenticity. Its intense flavor and maritime essence make it a must-try dish for those seeking the true Mediterranean gastronomic tradition.

If you’re looking for the best Suquet de Peix in Peñíscola, Casa Jaime is the perfect place to enjoy this traditional dish with a gourmet touch.

The Perfect Pairing

To enhance the flavors of Suquet de Peix, sommelier Jaime Sanz Jr., a graduate of the first class of sommeliers in Castellón, certified by the Polytechnic University of Valencia, recommends two exceptional wine pairings:

🍷 Mediterranean White Wine: A Chardonnay aged on lees, offering creamy notes, white fruit aromas, and a perfect balance of freshness and structure. Its smoothness complements the stew’s richness and enhances its depth of flavors.

🍷 Light and Aromatic Red Wine: A coastal-climate Garnacha aged in used oak barrels, featuring fresh red fruit and subtle spicy notes. Its light tannins and balanced acidity create a harmonious fusion with the fish’s texture and the stew’s intense broth.

🌟 Enjoy the best Suquet de Peix in Peñíscola at Casa Jaime and immerse yourself in a true Mediterranean gastronomic experience with local and Km 0 products.