Guías Gastronónicas
Casa Jaime de Peñíscola, entre los 10 mejores restaurantes tradicionales de España
El restaurante Casa Jaime, ubicado en Peñíscola (Castellón) y reconocido por su cocina marinera de raíz, ha sido seleccionado como uno de los 10 mejores restaurantes tradicionales de España en la I Edición de los Top Tradition Restaurants, un galardón que reconoce el valor de aquellos establecimientos que han dedicado su trayectoria a preservar y dignificar la cocina de siempre, la que nace del producto y se transmite de generación en generación.
La entrega de estos reconocimientos tendrá lugar el próximo 25 de junio en el emblemático Hotel Marqués de Riscal, en Elciego (Álava), una joya arquitectónica diseñada por Frank Gehry y situada en el corazón de una de las bodegas más prestigiosas de nuestro país. El acto se enmarca dentro del programa de actividades de los Premios Materia Prima, evento anual centrado en el producto artesano que se celebra en Vitoria-Gasteiz y en el territorio alavés.
La selección de estos diez restaurantes ha contado con la colaboración de reconocidos periodistas gastronómicos y gourmets de todo el país, que han querido destacar el trabajo silencioso pero esencial de aquellas casas que, lejos del ruido mediático, han sabido mantener vivas las recetas, sabores y técnicas tradicionales de cada región.
Entre los establecimientos galardonados figuran nombres ilustres como:
- Bideko (Lezama, Álava)
- Casa Jaime (Peñíscola, Castellón)
- Echaurren (Ezcaray, La Rioja)
- Estrella del Bajo Carrión (Villoldo, Palancia)
- Gayarre (Zaragoza, Aragón).
- Pedro Martino (Caces, Asturias)
- Sacha (Madrid)
- Taberna Solana (Ampuero, Cantabria)
- Túbal (Tafalla, Navarra)
- Ventorrillo El Chato (Cádiz)
Casa Jaime (Peñíscola, Castellón), célebre por su cocina marinera elaborada con producto local y por su emblemático Arroz Calabuch, un homenaje culinario al cineasta Luis García Berlanga.
Este reconocimiento llega en un momento de reivindicación de la cocina tradicional como patrimonio cultural, y refuerza la labor de Casa Jaime en la defensa del sabor auténtico del Mediterráneo, a través de una propuesta honesta, arraigada en el territorio y fiel a sus orígenes.
Casa Jaime in Peñíscola, among the 10 Best Traditional Restaurants in Spain
Casa Jaime restaurant, located in Peñíscola (Castellón) and renowned for its rooted seafood cuisine, has been selected as one of the 10 best traditional restaurants in Spain in the 1st Edition of the Top Tradition Restaurants awards. This recognition honors those establishments that have dedicated their journey to preserving and dignifying traditional cuisine—one that is born from the product itself and passed down from generation to generation.
The award ceremony will take place on June 25th at the iconic Hotel Marqués de Riscal, in Elciego (Álava), an architectural gem designed by Frank Gehry, located in the heart of one of Spain’s most prestigious wineries. The event is part of the Materia Prima Awards program, an annual celebration of artisanal products held in Vitoria-Gasteiz and across the province of Álava.
The selection of these ten restaurants was made with the collaboration of renowned gastronomic journalists and gourmets from across the country. They sought to highlight the quiet yet essential work of those establishments that, far from the media spotlight, have succeeded in keeping the traditional recipes, flavors, and techniques of each region alive.
Among the honored establishments are prestigious names such as:
- Bideko (Lezama, Álava)
- Casa Jaime (Peñíscola, Castellón)
- Echaurren (Ezcaray, La Rioja)
- Estrella del Bajo Carrión (Villoldo, Palencia)
- Gayarre (Zaragoza, Aragón)
- Pedro Martino (Caces, Asturias)
- Sacha (Madrid)
- Taberna Solana (Ampuero, Cantabria)
- Túbal (Tafalla, Navarra)
- Ventorrillo El Chato (Cádiz)
Casa Jaime (Peñíscola, Castellón) is celebrated for its seafood cuisine made with local ingredients, and for its iconic Arroz Calabuch, a culinary tribute to filmmaker Luis García Berlanga.
This recognition comes at a time when traditional cuisine is being increasingly valued as cultural heritage. It strengthens Casa Jaime’s commitment to preserving the authentic flavors of the Mediterranean, through an honest approach rooted in the land and faithful to its origins.
Casa Jaime de Peñíscola, parmi les 10 meilleurs restaurants traditionnels d’Espagne
Le restaurant Casa Jaime, situé à Peñíscola (Castellón) et reconnu pour sa cuisine marine enracinée, a été sélectionné comme l’un des 10 meilleurs restaurants traditionnels d’Espagne lors de la 1ʳᵉ édition des Top Tradition Restaurants. Ce prix récompense les établissements qui ont consacré leur parcours à préserver et à valoriser la cuisine d’antan, celle qui naît du produit et se transmet de génération en génération.
La remise des prix aura lieu le 25 juin prochain à l’emblématique Hôtel Marqués de Riscal, à Elciego (Álava), un joyau architectural conçu par Frank Gehry, situé au cœur de l’un des domaines viticoles les plus prestigieux du pays. L’événement s’inscrit dans le cadre du programme des Prix Matière Première, un rendez-vous annuel dédié au produit artisanal, célébré à Vitoria-Gasteiz et sur le territoire d’Álava.
La sélection de ces dix restaurants a été réalisée en collaboration avec des journalistes gastronomiques et des gourmets reconnus de tout le pays, qui ont souhaité mettre en valeur le travail discret mais essentiel de ces maisons qui, loin du tumulte médiatique, ont su maintenir vivantes les recettes, les saveurs et les techniques traditionnelles de chaque région.
Parmi les établissements récompensés figurent des noms prestigieux tels que :
- Bideko (Lezama, Álava)
- Casa Jaime (Peñíscola, Castellón)
- Echaurren (Ezcaray, La Rioja)
- Estrella del Bajo Carrión (Villoldo, Palencia)
- Gayarre (Saragosse, Aragon)
- Pedro Martino (Caces, Asturies)
- Sacha (Madrid)
- Taberna Solana (Ampuero, Cantabrie)
- Túbal (Tafalla, Navarre)
- Ventorrillo El Chato (Cadix)
Casa Jaime (Peñíscola, Castellón) est célèbre pour sa cuisine marine élaborée à partir de produits locaux, ainsi que pour son emblématique Arroz Calabuch, un hommage culinaire au cinéaste Luis García Berlanga.
Cette reconnaissance arrive à un moment où la cuisine traditionnelle est revendiquée comme un véritable patrimoine culturel, et vient renforcer l’engagement de Casa Jaime en faveur des saveurs authentiques de la Méditerranée, à travers une proposition sincère, ancrée dans le territoire et fidèle à ses origines.
Casa Jaime: un arroz de película.
El pueblo más bonito de Castellón donde comer muy bien: cerca de Valencia y con un arroz que casi nadie conoce. Rodeado de playas y calas, ha sido escenario de varias series y películas nacionales e internacionales.
Más información: El mejor restaurante de Castellón para comer buen arroz sin dejarte un dineral: recomendado por Guía Repsol.
Agradecimientos: Ana Calvo y el Periódico «El Español»
A una hora y media de Valencia y a una hora de Castellón se encuentra un lugar en la costa que ha sido escenario de diversas películas y series nacionales e internacionales, como El Cid de Anthony Mann o la famosísima Juego de Tronos. Ese paraje tan fotogénico se llama Peñíscola y desde enero de 2013 forma parte de la red ‘Los pueblos más bonitos de España’, una asociación creada en 2011 para promocionar el patrimonio cultural en áreas geográficas con poca población.
Peñíscola es especialmente conocida por albergar el Castillo del Papa Luna, construido en el siglo XIII por los templarios. Sus playas de arena fina con vistas a la fortificación también resultan turísticamente atractivas.
Casa Jaime: un arroz de película
Pero si hay un restaurante famoso en Peñíscola ese es Casa Jaime. Situado frente al mar, en la Avenida Papa Luna, fue fundado en 1967 por el pescador Jaime Sanz y es todo un referente de la cocina marinera. Actualmente, los hijos de Jaime, Jordi y Jaime, han continuado el legado de su padre, manteniendo la oferta de productos locales y estacionales.
El arroz Calabuch de Casa Jaime con ‘espardenyes’ y ortigas de mar. Restaurante Casa Jaime Instagram
El plato más popular de su cocina que debes probar si visitas el restaurante es el Arroz Calabuch, inspirado en la película de Luis García Berlanga rodada en Peñíscola en 1956. Este arroz se elabora con frutos del mar que antiguamente estaban denostados, como las ortiguillas, les espardenyes, y les lluentes. Sólo se sirve bajo demanda y con reserva previa. Otros platos destacados son el Arroz Columbretes (con yemas de erizo) y el Carpaccio de Gamba Roja. La bodega ofrece vinos más de 120 referencias de distintas denominaciones de Origen y vinos internacionales, para maridajes equilibrados.
¿Qué ver en Peñíscola?
1. Castillo de Peñíscola (Castillo del Papa Luna) Construido por los templarios sobre restos árabes en el punto más alto del peñón, es uno de los castillos medievales más emblemáticos de España. Puedes visitar sus salas, el Patio de Armas, la iglesia y disfrutar de vistas panorámicas al Mediterráneo.
2. Casco Antiguo Calles empedradas, casas blancas adornadas con flores, la Iglesia de Santa María, el Portal Fosc, y rincones llenos de encanto. Ideal para pasear y tomar fotografías.
3. Baluarte del Calvario y Parque de la Artillería. El baluarte forma parte de la muralla renacentista y ofrece vistas espectaculares. El parque, jardines del siglo XX bajo el castillo, es un oasis de paz con miradores.
4. Ermita de la Virgen de la Ermitana. Iglesia barroca del siglo XVIII integrada en las murallas del castillo, con una torre campanario y motivos militares en su fachada.
5. Faro de Peñíscola. Torre octogonal blanca inaugurada en 1899, con vistas privilegiadas al mar y al castillo.
6. Casa de las Conchas (Casa de les Petxines). Edificio singular cuya fachada está cubierta de conchas marinas, resultado de la pasión de una familia local por el mar.
7. Bufador. Grieta natural en la roca que comunica con el mar, donde el agua y el aire salen con fuerza durante el oleaje, creando un espectáculo sonoro y visual.
8. Museu del Mar. Museo gratuito sobre la historia marinera de Peñíscola, con maquetas de barcos, anclas, ánforas y material audiovisual.
9. Playa Norte y Playa Sur. Las dos playas urbanas de Peñíscola con vistas al castillo. De arena fina e ideales para bañarse y realizar actividades acuáticas.
10. Sierra de Irta. Parque natural protegido al sur de la ciudad, con rutas de senderismo, bicicleta, calas vírgenes y construcciones históricas como la Torre Badum.
The most beautiful village in Castellón for a great meal: near Valencia and home to a rice dish few people know.
Surrounded by beaches and coves, it has been the backdrop for various national and international films and series.
More info: The best restaurant in Castellón to enjoy top-quality rice without spending a fortune – recommended by the Repsol Guide.
Acknowledgements: Ana Calvo and the newspaper “El Español”
Just an hour and a half from Valencia and an hour from Castellón lies a coastal destination that has served as the set for numerous national and international films and series, including El Cid by Anthony Mann and the world-famous Game of Thrones. This incredibly photogenic place is called Peñíscola, and since January 2013, it has been part of the network The Most Beautiful Villages in Spain, an association founded in 2011 to promote cultural heritage in sparsely populated areas.
Peñíscola is particularly well known for housing the Castle of Pope Luna, built in the 13th century by the Templars. Its fine sandy beaches with views of the fortress are also a major tourist attraction.
Casa Jaime: a cinematic rice dish
If there’s one iconic restaurant in Peñíscola, it’s Casa Jaime. Located by the sea on Avenida Papa Luna, it was founded in 1967 by fisherman Jaime Sanz and is now a benchmark for seafood cuisine. Today, his sons Jordi and Jaime carry on his legacy, offering seasonal and locally sourced ingredients.
The Calabuch Rice from Casa Jaime with “espardenyes” and sea anemones – Casa Jaime Instagram
The most famous dish, which you must try if you visit the restaurant, is the Calabuch Rice, inspired by the film by Luis García Berlanga shot in Peñíscola in 1956. This rice dish is made with once-overlooked seafood such as sea anemones, espardenyes (sea cucumbers), and lluentes (a local shellfish). It is only available by request and with a prior reservation. Other notable dishes include Columbretes Rice (with sea urchin roe) and Red Prawn Carpaccio. The wine list features over 120 labels from various Spanish DOs and international wineries, allowing for perfectly balanced pairings.
What to see in Peñíscola?
- Peñíscola Castle (Castle of Pope Luna)
Built by the Templars atop Arab ruins on the highest point of the promontory, it’s one of Spain’s most iconic medieval castles. You can visit its halls, the parade ground, the chapel, and enjoy panoramic views of the Mediterranean. - Old Town
Cobblestone streets, whitewashed houses adorned with flowers, the Church of Santa María, the Portal Fosc, and charming corners. Ideal for strolling and taking photos. - Calvario Bastion and Artillery Park
Part of the Renaissance city walls, the bastion offers stunning views. The park, located beneath the castle, is a tranquil 20th-century garden with scenic lookouts. - Chapel of the Virgen de la Ermitana
An 18th-century Baroque church integrated into the castle walls, with a bell tower and military motifs on its facade. - Peñíscola Lighthouse
An octagonal white tower inaugurated in 1899, offering privileged views of the sea and castle. - Shell House (Casa de les Petxines)
A unique building with a facade covered in seashells, the result of a local family’s love for the sea. - El Bufador
A natural sea cave where air and water shoot through with force during high tides, creating a spectacular sound and visual show. - Maritime Museum (Museu del Mar)
A free museum exploring Peñíscola’s maritime history, with ship models, anchors, amphorae, and audiovisual material. - North and South Beaches
Two urban beaches with views of the castle. Fine sand, perfect for swimming and water sports. - Sierra de Irta
A protected natural park south of the town with hiking and biking trails, virgin coves, and historic landmarks like the Badum Tower.
Le plus beau village de Castellón où l’on mange à merveille : près de Valence, avec un riz que presque personne ne connaît.
Entouré de plages et de criques, il a servi de décor à plusieurs séries et films, nationaux et internationaux.
Plus d’informations : Le meilleur restaurant de Castellón pour déguster un excellent riz sans se ruiner : recommandé par le Guide Repsol.
Remerciements : Ana Calvo et le journal « El Español »
À une heure et demie de Valence et une heure de Castellón se trouve un lieu côtier qui a été le décor de divers films et séries nationaux et internationaux, tels que Le Cid d’Anthony Mann ou la célèbre Game of Thrones. Ce site si photogénique s’appelle Peñíscola et fait partie, depuis janvier 2013, du réseau Les Plus Beaux Villages d’Espagne, une association créée en 2011 pour promouvoir le patrimoine culturel des zones peu peuplées.
Peñíscola est surtout connue pour abriter le château du Pape Luna, construit au XIIIe siècle par les Templiers. Ses plages de sable fin, avec vue sur la forteresse, attirent également de nombreux touristes.
Casa Jaime : un riz de cinéma
Mais s’il y a bien un restaurant emblématique à Peñíscola, c’est Casa Jaime. Situé face à la mer, sur l’avenue Papa Luna, il a été fondé en 1967 par le pêcheur Jaime Sanz et constitue une référence de la cuisine marine. Aujourd’hui, ses fils Jordi et Jaime perpétuent l’héritage familial en proposant des produits locaux et de saison.
Le riz Calabuch de Casa Jaime aux “espardenyes” et anémones de mer. Restaurant Casa Jaime – Instagram
Le plat phare de la maison, que vous devez absolument goûter si vous visitez le restaurant, est le riz Calabuch, inspiré du film de Luis García Berlanga tourné à Peñíscola en 1956. Ce riz est préparé avec des fruits de mer autrefois peu valorisés, tels que les anémones (ortiguillas), les espardenyes et les lluentes. Il n’est servi que sur commande et avec réservation préalable. D’autres plats remarquables incluent le riz Columbretes (avec œufs d’oursin) et le carpaccio de crevette rouge. La cave propose plus de 120 références de vins d’Appellations d’Origine diverses et de crus internationaux pour des accords équilibrés.
Que voir à Peñíscola ?
- Le Château de Peñíscola (Château du Pape Luna)
Construit par les Templiers sur des vestiges arabes, il se trouve au sommet du rocher. C’est l’un des châteaux médiévaux les plus emblématiques d’Espagne. On peut visiter ses salles, la cour d’armes, l’église et profiter de vues spectaculaires sur la Méditerranée. - Le centre historique
Rues pavées, maisons blanches ornées de fleurs, l’église Santa María, le Portal Fosc, et des coins pleins de charme. Parfait pour se promener et prendre des photos. - Le bastion du Calvaire et le Parc de l’Artillerie
Le bastion fait partie des murailles Renaissance et offre des vues magnifiques. Le parc, situé sous le château, est un jardin paisible du XXe siècle avec des belvédères. - Ermitage de la Vierge de l’Ermitana
Église baroque du XVIIIe siècle intégrée aux murailles du château, avec clocher et motifs militaires sur sa façade. - Le Phare de Peñíscola
Tour octogonale blanche inaugurée en 1899, offrant une vue exceptionnelle sur la mer et le château. - La Maison des Coquillages (Casa de les Petxines)
Bâtiment singulier dont la façade est recouverte de coquillages, fruit de la passion d’une famille locale pour la mer. - Le Bufador
Fissure naturelle dans la roche reliée à la mer, d’où l’eau et l’air jaillissent avec force pendant la houle, créant un spectacle sonore et visuel unique. - Musée de la Mer
Musée gratuit retraçant l’histoire maritime de Peñíscola, avec maquettes de bateaux, ancres, amphores et matériel audiovisuel. - Plage Nord et Plage Sud
Deux plages urbaines avec vue sur le château. Sable fin, parfaites pour la baignade et les sports nautiques. - Sierra de Irta
Parc naturel protégé au sud de la ville, avec sentiers de randonnée, pistes cyclables, criques vierges et vestiges historiques comme la Tour Badum.
Reconocimiento a Casa Jaime por la Guía MACARFI 2025
Desde Restaurante Casa Jaime de Peñíscola queremos expresar nuestro más sincero agradecimiento a la Guía MACARFI por recomendarnos entre los mejores restaurantes de la Comunidad Valenciana y situarnos entre los cinco primeros de Castellón.
La Guía MACARFI, fundada por Manuel Carreras Fisas, es sinónimo de excelencia y exclusividad en la gastronomía. Su rigor y prestigio vienen respaldados por un selecto club de más de 25.000 aficionados, así como por las valoraciones de más de 2.000 embajadores y gastrónomos independientes. Es un honor formar parte de una selección basada en la calidad de la cocina, la decoración, el servicio y la relación calidad-precio.
Se trata de una guía elaborada en base a opiniones de los aficionados a la gastronomía. Fundada en 2014 por Manuel Carreras Fisas –cuyo nombre forma el acrónimo Macarfi– , se inspira en el exitoso ejemplo de la estadounidense Zagat. Las evaluaciones arrojan como resultado una heterogénea colección de restaurantes: desde cocinas de vanguardia que sorprenden al comensal con elaboraciones de lo más creativas pasando por mesas clásicas donde reina el producto de cercanía o por recetas internacionales que atraen a todo tipo de público.
Este reconocimiento nos impulsa a seguir defendiendo los productos de la Ruta de Castellón y a mantener viva la cocina marinera tradicional de pescadores, representando con orgullo la esencia del Exquisit Mediterrani y el encanto gastronómico de Turismo de Castellón.
Está respaldada por el Club Macarfi, un club formado por más de 25000 aficionados a la gastronomía.¿Cómo funciona la guía Macarfi? La guía se elabora a partir de la opinión de más de 2000 «embajadores o gastrónomos locales independientes» encargados de valorar los más de 3700 establecimientos recogidos en la guía. Las críticas que aparecen en la guía de cada restaurante son una fusión de «todas las opiniones recibidas de un mismo local», presentadas según sus creadores «en una sola crítica realista, actualizada y ponderada».
Gracias a nuestros clientes, proveedores y equipo por ser parte de este camino. ¡Seguimos cocinando con pasión y respeto por el mar!
🔱 #CasaJaimePeñíscola #GuíaMACARFI #CocinaMarinera #CastellónGastronómico #RutaDeCastellón #ExquisitMediterrani #TurismoCastellón
Suquet de Peix: Historia y Sabor en Casa Jaime
El Suquet de Peix es uno de los guisos más emblemáticos de la gastronomía mediterránea, con raíces en la tradición pesquera de Peñíscola. En Casa Jaime, restaurante galardonado con 1 Sol Repsol, seguimos preparando esta receta con ingredientes frescos, de temporada y de proximidad, garantizando la máxima calidad y autenticidad en cada plato.
Jaime Sanz y el Suquet de Peix en RTVE. Este icónico plato fue uno de los dos que Jaime Sanz preparó en el emblemático programa de RTVE «Con las manos en la masa», junto a su presentadora, Elena Santonja. Aquella aparición televisiva ayudó a difundir la cocina tradicional de Peñíscola, posicionando el Suquet de Peix como un referente gastronómico en toda España.
Orígenes del Suquet de Peix: Tradición y Autenticidad. Este guiso marinero, originario del litoral mediterráneo, ha sido una receta de aprovechamiento en Cataluña, la Comunidad Valenciana y las Islas Baleares. Los pescadores lo elaboraban con productos del mar que no podían comercializar debido a su escaso valor o por haber resultado dañados tras la captura.
En Peñíscola, este plato también es conocido como «Romescló», mientras que en otras regiones del Mediterráneo existen preparaciones similares como la Olla de Peix, la Cassola de l’Alguer, la Caldera menorquina o la Bullinada de Peix en el sur de Francia. Su cercana relación con la zarzuela de pescado y marisco lo convierte en un plato imprescindible para los amantes de la cocina tradicional y el producto fresco.
Elaboración y Secretos del Suquet de Peix con Productos de Cercanía
El Suquet de Peix ha evolucionado hasta convertirse en un plato de alta gastronomía, sin perder su esencia marinera. En Casa Jaime, apostamos por los ingredientes de Km 0 y la Ruta del Sabor Castellón, garantizando la frescura y calidad de cada elemento:
- Un sofrito de tomate de penjar de Alcala y azafrán del Alto Palancia, que aportan sabor y profundidad.
- Un fumet casero elaborado con espinas y restos de pescado de la lonja de Peñíscola (sin vísceras, para evitar sabores amargos).
- La picada, una técnica tradicional catalana que incorpora frutos secos tostados de la región, pan y algún líquido para espesar la salsa.
- Patatas de productores locales, que aportan textura y diferencian el Suquet de otros guisos marineros.
- Pescados y mariscos frescos como rape, langosta o bogavante, adquiridos en la lonja de Peñíscola, garantizando el mejor producto local y sostenible.
Nuestro compromiso con la calidad nos lleva a seleccionar los mejores ingredientes de la Ruta del Sabor Castellón, trabajando codo a codo con productores locales que comparten nuestra filosofía de respeto por la tradición y el entorno.
El Suquet de Peix en Casa Jaime: Una Experiencia Gastronómica Única
En Casa Jaime de Peñíscola, seguimos preparando este icónico guiso con el respeto que merece, utilizando ingredientes de primera calidad y manteniendo su autenticidad. Su sabor intenso y su esencia marinera lo convierten en un plato imprescindible para quienes buscan la verdadera tradición gastronómica del Mediterráneo.
Si estás buscando dónde comer Suquet de Peix en Peñíscola, Casa Jaime es el lugar ideal para disfrutar de este plato tradicional con un toque gourmet.
Maridaje Perfecto: Para potenciar los sabores del Suquet de Peix, el sumiller Jaime Sanz Jr., de la primera promoción de sumilleres de la provincia de Castellón y con título avalado por la Universidad Politécnica de Valencia, recomienda dos opciones de maridaje excepcionales:
🍷 Vino Blanco Mediterráneo: Un Chardonnay con crianza sobre lías, que aporta notas cremosas, matices de fruta blanca y un equilibrio perfecto entre frescura y estructura. Su suavidad envuelve la untuosidad del guiso y realza su profundidad de sabores.
🍷 Vino Tinto Ligero y Aromático: Una Garnacha de clima costero, con crianza en madera usada, que ofrece una combinación de frutos rojos frescos y toques especiados. Su tanicidad ligera y su acidez equilibrada permiten una fusión armónica con la textura del pescado y la intensidad del caldo.
🌟 Disfruta del mejor Suquet de Peix en Peñíscola en Casa Jaime y vive una auténtica experiencia gastronómica mediterránea con productos de proximidad y Km 0.
Suquet de Peix: One of the Most Iconic Dishes of Mediterranean Gastronomy
Suquet de Peix is one of the most emblematic stews of Mediterranean cuisine, deeply rooted in the fishing tradition of Peñíscola. At Casa Jaime, a restaurant awarded 1 Sol Repsol, we continue preparing this recipe with fresh, seasonal, and locally sourced ingredients, ensuring the highest quality and authenticity in every dish.
Jaime Sanz and Suquet de Peix on RTVE
This iconic dish was one of the two recipes that Jaime Sanz prepared on the renowned RTVE program «Con las manos en la masa», alongside its host, Elena Santonja. That television appearance helped spread the traditional cuisine of Peñíscola, establishing Suquet de Peix as a gastronomic reference throughout Spain.
Origins of Suquet de Peix: Tradition and Authenticity
This fishermen’s stew, originating from the Mediterranean coast, has long been a staple in Catalonia, the Valencian Community, and the Balearic Islands. Fishermen originally made it with fish that could not be sold due to their low market value or because they were damaged during the catch.
In Peñíscola, this dish is also known as Romescló, while similar preparations can be found across the Mediterranean, such as Olla de Peix, Cassola de l’Alguer, Caldera menorquina, or Bullinada de Peix in southern France. Its close connection to zarzuela de pescado y marisco makes it an essential dish for lovers of traditional cuisine and fresh seafood.
Preparation and Secrets of Suquet de Peix with Local Ingredients
Over time, Suquet de Peix has evolved into a gourmet dish without losing its maritime essence. At Casa Jaime, we prioritize Km 0 ingredients and the Ruta del Sabor Castellón, ensuring the freshness and quality of each component:
• A sofrito made with tomate de penjar from Alcala and saffron from Alto Palancia, adding depth and rich flavor.
• A homemade fumet prepared with fish bones and scraps from the Peñíscola fish market (without viscera to prevent bitter flavors).
• The traditional Catalan picada, incorporating toasted local nuts, bread, and a liquid element to thicken the sauce.
• Locally sourced potatoes, adding texture and distinguishing Suquet from other seafood stews.
• Fresh fish and seafood such as monkfish, lobster, or spiny lobster, sourced directly from the Peñíscola fish market, ensuring the best local and sustainable product.
Our commitment to quality leads us to select the finest ingredients from the Ruta del Sabor Castellón, working hand in hand with local producers who share our philosophy of respecting tradition and the environment.
Suquet de Peix at Casa Jaime: A Unique Culinary Experience
At Casa Jaime in Peñíscola, we continue to prepare this iconic stew with the respect it deserves, using top-quality ingredients while preserving its authenticity. Its intense flavor and maritime essence make it a must-try dish for those seeking the true Mediterranean gastronomic tradition.
If you’re looking for the best Suquet de Peix in Peñíscola, Casa Jaime is the perfect place to enjoy this traditional dish with a gourmet touch.
The Perfect Pairing
To enhance the flavors of Suquet de Peix, sommelier Jaime Sanz Jr., a graduate of the first class of sommeliers in Castellón, certified by the Polytechnic University of Valencia, recommends two exceptional wine pairings:
🍷 Mediterranean White Wine: A Chardonnay aged on lees, offering creamy notes, white fruit aromas, and a perfect balance of freshness and structure. Its smoothness complements the stew’s richness and enhances its depth of flavors.
🍷 Light and Aromatic Red Wine: A coastal-climate Garnacha aged in used oak barrels, featuring fresh red fruit and subtle spicy notes. Its light tannins and balanced acidity create a harmonious fusion with the fish’s texture and the stew’s intense broth.
🌟 Enjoy the best Suquet de Peix in Peñíscola at Casa Jaime and immerse yourself in a true Mediterranean gastronomic experience with local and Km 0 products.
Canelón de Galera y Trufa, Un bocado de mar y montaña.
Canelón de galera con trufa: el Mediterráneo en su máxima expresión. Hay platos que despiertan la curiosidad desde el primer vistazo y otros que, con solo un bocado, te transportan a un rincón especial del mundo. El nuevo canelón de galera con trufa de Casa Jaime de Peñíscola es ambas cosas: una obra maestra que captura la esencia del mar y la sofisticación de la tierra en perfecta armonía.
«La galera es un tesoro escondido del Mediterráneo, y cuando se trata con respeto y creatividad, el resultado es asombroso», comenta un chef local sobre este crustáceo, a menudo infravalorado pero de un sabor inconfundible.
Aquí, la galera (Squilla mantis) se presenta en su versión más sublime, envuelta en una fina pasta crujiente que, al romperse, libera un relleno untuoso con notas marinas profundas. La salsa, de textura sedosa, realza su sabor con un toque de lácteos y umami, mientras que la trufa rallada a mano aporta un perfume terroso e hipnótico que se despliega antes de llegar al paladar.
El resultado es un equilibrio perfecto entre el crujiente y lo meloso, lo sutil y lo intenso, con un retrogusto que permanece en la memoria. Un plato que no solo se disfruta, sino que se experimenta.
La salsa que lo acompaña es un festival de aromas, coronado con trufa rallada, cuyo perfume terroso eleva el conjunto a un nivel de sofisticación inesperado. La trufa, ese diamante negro de la gastronomía, aporta matices profundos y envolventes que se entrelazan con la intensidad marina de la galera.
El maridaje perfecto: un blanco con alma
Para acompañar este plato, es esencial un vino con frescura, mineralidad y una estructura capaz de armonizar el yodo de la galera y la profundidad aromática de la trufa. Nuestra recomendación: un vino blanco de la variedad Garnacha Blanca del Terra Alta o un Chablis de Borgoña.
- Garnacha Blanca del Terra Alta: Su untuosidad en boca y notas de fruta blanca y almendra realzan la suavidad del canelón, mientras que su acidez equilibra la cremosidad de la salsa.
- Chablis (Chardonnay, Borgoña): Con su marcada mineralidad y frescura, complementa el carácter marino del plato y potencia la elegancia de la trufa sin eclipsarla.
Ambas opciones permiten que cada bocado se prolongue en el paladar, elevando la experiencia a otro nivel.
Cada bocado de este canelón es un homenaje a la temporalidad y a la riqueza del Mediterráneo, una oda a los sabores del mar y la tierra en perfecta armonía. Un plato de temporada que no solo se degusta, sino que se recuerda.
📍 Casa Jaime – Av. Papa Luna, 5, Peñíscola.
🔆 Sol Repsol | Cocina marinera con alma