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Arroz Calabuch: Cine, mar y tradición servidos en un plato.
En el Restaurante Casa Jaime de Peñíscola, el Arroz Calabuch no es solo un plato: es una historia viva, un homenaje al cine, a la identidad marinera y al legado de una tierra que respira Mediterráneo. Creado por el chef y pescador Jaime Sanz, este arroz se inspira en la película Calabuch (1956), del maestro Luis García Berlanga, rodada en las mismas calles y playas que hoy siguen cautivando a quienes nos visitan.
🎥 Un guiño a Berlanga y a Peñíscola
El nombre Calabuch rinde tributo a esa entrañable comedia que retrata la vida sencilla de un pueblo costero, con la mirada humana y crítica que definió a Berlanga. Al saborear este arroz, no solo celebramos la excelencia culinaria, sino también la memoria cinematográfica que convirtió a Peñíscola en plató y protagonista.
🌊 Ingredientes que cuentan su propia historia
El Arroz Calabuch es un viaje al fondo marino del sabor, elaborado con dos joyas del Mediterráneo:
- Espardeñas (cohombro de mar): delicadas, carnosas, con un sabor intenso y elegante que evoca la profundidad del mar.
- Ortiguillas: pequeñas anémonas fritas que aportan un crujiente salvaje y un sabor yodado inconfundible.
Cada bocado es un tributo al mar, cocinado con respeto y saber hacer.
🧑🍳 Jaime Sanz: la cocina nacida del mar
Pescador de barca antes que cocinero, Jaime Sanz ha hecho de su oficio una vocación, y de su amor por el mar, una bandera. Su profundo conocimiento del producto local le permite seleccionar cada ingrediente con la precisión de quien lo ha visto nacer. El resultado: una receta que emociona, que honra la tradición y que sorprende sin artificios.
📍 Casa Jaime, donde todo tiene sentido
Situado en el corazón histórico de Peñíscola, el Restaurante Casa Jaime es desde hace décadas un emblema de la cocina marinera. Su ambiente cálido, su compromiso con el producto y su respeto por la identidad local hacen de cada comida una experiencia para recordar.
🌟 ¿Por qué probar el Arroz Calabuch?
✅ Porque es un homenaje a Berlanga y a la película que marcó a una generación.
✅ Porque sus ingredientes son tesoros del Mediterráneo, seleccionados con mimo.
✅ Porque une en un solo plato el cine, la tradición y la pasión por el mar.
📸 Si visitas Peñíscola, el Arroz Calabuch es tu parada obligada. Hazle una foto, saborea su historia y comparte tu experiencia. Aquí, cada plato tiene algo que contar.
📍 Restaurante Casa Jaime
Avda. Papa Luna, 5 – Peñíscola
📞 Reservas: 964 48 00 30
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Calabuch Rice: Cinema, Sea, and Tradition Served on a Plate
At Restaurante Casa Jaime in Peñíscola, Calabuch Rice is more than just a dish—it’s a living story, a tribute to cinema, maritime identity, and the legacy of a land steeped in Mediterranean spirit. Created by chef and fisherman Jaime Sanz, this rice dish is inspired by the 1956 film Calabuch, directed by the legendary Luis García Berlanga and filmed on the very same streets and beaches that continue to captivate visitors today.
🎥 A Nod to Berlanga and Peñíscola
The name Calabuch honors that heartwarming comedy that portrayed the simple life of a coastal village, through Berlanga’s human and critical lens. By tasting this rice, you’re not only enjoying culinary excellence—you’re reliving a cinematic memory that turned Peñíscola into both a set and a star.
🌊 Ingredients That Tell Their Own Story
Calabuch Rice is a journey to the depths of marine flavor, crafted with two Mediterranean treasures:
• Espardeñas (sea cucumbers): Delicate and meaty, with an intense yet refined flavor that evokes the depth of the sea.
• Ortiguillas (fried sea anemones): Small, wild, crispy bites that deliver a unique, iodized taste.
Each mouthful is a tribute to the sea, cooked with care and expertise.
🧑🍳 Jaime Sanz: A Cuisine Born from the Sea
A fisherman before he was a chef, Jaime Sanz has turned his craft into a calling, and his love for the sea into a lifelong passion. His deep knowledge of local ingredients allows him to select each element with the precision of someone who’s seen it from the source. The result: a dish that moves you, honors tradition, and surprises without pretension.
📍 Casa Jaime, Where Everything Comes Together
Located in the historic heart of Peñíscola, Restaurante Casa Jaime has been a symbol of seafood cuisine for decades. Its warm atmosphere, dedication to quality ingredients, and respect for local identity make every meal a memorable experience.
🌟 Why Try Calabuch Rice?
✅ Because it’s a tribute to Berlanga and a film that marked a generation.
✅ Because its ingredients are Mediterranean treasures, carefully selected.
✅ Because it brings together cinema, tradition, and passion for the sea—all on one plate.
📸 Visiting Peñíscola? Calabuch Rice is a must.
Snap a photo, taste its story, and share your experience. Here, every dish has something to tell.
📍 Restaurante Casa Jaime
Avda. Papa Luna, 5 – Peñíscola
📞 Reservations: +34 964 48 00 30
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Casa Jaime: Compromiso con la Calidad y Sostenibilidad
En Restaurante Casa Jaime estamos orgullosos de haber renovado un año más el distintivo SICTED (Sistema Integral de Calidad Turística en Destinos), otorgado por la Secretaría de Estado de Turismo. Este reconocimiento avala nuestro compromiso con la mejora continua, la atención al cliente y la gestión responsable y sostenible de nuestra actividad.
Así, para su reconocimiento, el alcalde, Andrés Martínez, junto al concejal del área de Turismo, Ramón Simó, han hecho entrega hoy de los diplomas a todas y todos los distinguidos.
El SICTED no es solo un sello: es una forma de trabajar. Implica superar auditorías, aplicar planes de mejora y alinearnos con los valores que hoy definen el turismo de calidad:
✅ Excelencia en el servicio
✅ Escucha activa al cliente
✅ Gestión eficiente y sostenible
✅ Compromiso con el destino
✅ Trabajo en red entre sector privado y administración
Formar parte de esta red de empresas comprometidas con un turismo responsable y de calidad en Peñíscola es un orgullo y una motivación. Gracias a todos nuestros clientes, equipo y colaboradores por acompañarnos en este camino hacia la excelencia gastronómica y turística.
Desde la tradición marinera hasta la innovación culinaria, en Casa Jaime seguimos cocinando emociones… con calidad certificada. Este reconocimiento certifica nuestro esfuerzo diario por ofrecer una experiencia única, cuidando cada detalle y apostando por un turismo responsable en Peñíscola.
Gracias a nuestro equipo, clientes y colaboradores por ser parte de este camino.
Seguimos cocinando tradición y calidad… ahora con sello renovado.
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Reconocimiento a Casa Jaime por la Guía MACARFI 2025
Desde Restaurante Casa Jaime de Peñíscola queremos expresar nuestro más sincero agradecimiento a la Guía MACARFI por recomendarnos entre los mejores restaurantes de la Comunidad Valenciana y situarnos entre los cinco primeros de Castellón.
La Guía MACARFI, fundada por Manuel Carreras Fisas, es sinónimo de excelencia y exclusividad en la gastronomía. Su rigor y prestigio vienen respaldados por un selecto club de más de 25.000 aficionados, así como por las valoraciones de más de 2.000 embajadores y gastrónomos independientes. Es un honor formar parte de una selección basada en la calidad de la cocina, la decoración, el servicio y la relación calidad-precio.
Se trata de una guía elaborada en base a opiniones de los aficionados a la gastronomía. Fundada en 2014 por Manuel Carreras Fisas –cuyo nombre forma el acrónimo Macarfi– , se inspira en el exitoso ejemplo de la estadounidense Zagat. Las evaluaciones arrojan como resultado una heterogénea colección de restaurantes: desde cocinas de vanguardia que sorprenden al comensal con elaboraciones de lo más creativas pasando por mesas clásicas donde reina el producto de cercanía o por recetas internacionales que atraen a todo tipo de público.
Este reconocimiento nos impulsa a seguir defendiendo los productos de la Ruta de Castellón y a mantener viva la cocina marinera tradicional de pescadores, representando con orgullo la esencia del Exquisit Mediterrani y el encanto gastronómico de Turismo de Castellón.
Está respaldada por el Club Macarfi, un club formado por más de 25000 aficionados a la gastronomía.¿Cómo funciona la guía Macarfi? La guía se elabora a partir de la opinión de más de 2000 «embajadores o gastrónomos locales independientes» encargados de valorar los más de 3700 establecimientos recogidos en la guía. Las críticas que aparecen en la guía de cada restaurante son una fusión de «todas las opiniones recibidas de un mismo local», presentadas según sus creadores «en una sola crítica realista, actualizada y ponderada».
Gracias a nuestros clientes, proveedores y equipo por ser parte de este camino. ¡Seguimos cocinando con pasión y respeto por el mar!
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Suquet de Peix: Historia y Sabor en Casa Jaime
El Suquet de Peix es uno de los guisos más emblemáticos de la gastronomía mediterránea, con raíces en la tradición pesquera de Peñíscola. En Casa Jaime, restaurante galardonado con 1 Sol Repsol, seguimos preparando esta receta con ingredientes frescos, de temporada y de proximidad, garantizando la máxima calidad y autenticidad en cada plato.
Jaime Sanz y el Suquet de Peix en RTVE. Este icónico plato fue uno de los dos que Jaime Sanz preparó en el emblemático programa de RTVE «Con las manos en la masa», junto a su presentadora, Elena Santonja. Aquella aparición televisiva ayudó a difundir la cocina tradicional de Peñíscola, posicionando el Suquet de Peix como un referente gastronómico en toda España.
Orígenes del Suquet de Peix: Tradición y Autenticidad. Este guiso marinero, originario del litoral mediterráneo, ha sido una receta de aprovechamiento en Cataluña, la Comunidad Valenciana y las Islas Baleares. Los pescadores lo elaboraban con productos del mar que no podían comercializar debido a su escaso valor o por haber resultado dañados tras la captura.
En Peñíscola, este plato también es conocido como «Romescló», mientras que en otras regiones del Mediterráneo existen preparaciones similares como la Olla de Peix, la Cassola de l’Alguer, la Caldera menorquina o la Bullinada de Peix en el sur de Francia. Su cercana relación con la zarzuela de pescado y marisco lo convierte en un plato imprescindible para los amantes de la cocina tradicional y el producto fresco.
Elaboración y Secretos del Suquet de Peix con Productos de Cercanía
El Suquet de Peix ha evolucionado hasta convertirse en un plato de alta gastronomía, sin perder su esencia marinera. En Casa Jaime, apostamos por los ingredientes de Km 0 y la Ruta del Sabor Castellón, garantizando la frescura y calidad de cada elemento:
- Un sofrito de tomate de penjar de Alcala y azafrán del Alto Palancia, que aportan sabor y profundidad.
- Un fumet casero elaborado con espinas y restos de pescado de la lonja de Peñíscola (sin vísceras, para evitar sabores amargos).
- La picada, una técnica tradicional catalana que incorpora frutos secos tostados de la región, pan y algún líquido para espesar la salsa.
- Patatas de productores locales, que aportan textura y diferencian el Suquet de otros guisos marineros.
- Pescados y mariscos frescos como rape, langosta o bogavante, adquiridos en la lonja de Peñíscola, garantizando el mejor producto local y sostenible.
Nuestro compromiso con la calidad nos lleva a seleccionar los mejores ingredientes de la Ruta del Sabor Castellón, trabajando codo a codo con productores locales que comparten nuestra filosofía de respeto por la tradición y el entorno.
El Suquet de Peix en Casa Jaime: Una Experiencia Gastronómica Única
En Casa Jaime de Peñíscola, seguimos preparando este icónico guiso con el respeto que merece, utilizando ingredientes de primera calidad y manteniendo su autenticidad. Su sabor intenso y su esencia marinera lo convierten en un plato imprescindible para quienes buscan la verdadera tradición gastronómica del Mediterráneo.
Si estás buscando dónde comer Suquet de Peix en Peñíscola, Casa Jaime es el lugar ideal para disfrutar de este plato tradicional con un toque gourmet.
Maridaje Perfecto: Para potenciar los sabores del Suquet de Peix, el sumiller Jaime Sanz Jr., de la primera promoción de sumilleres de la provincia de Castellón y con título avalado por la Universidad Politécnica de Valencia, recomienda dos opciones de maridaje excepcionales:
🍷 Vino Blanco Mediterráneo: Un Chardonnay con crianza sobre lías, que aporta notas cremosas, matices de fruta blanca y un equilibrio perfecto entre frescura y estructura. Su suavidad envuelve la untuosidad del guiso y realza su profundidad de sabores.
🍷 Vino Tinto Ligero y Aromático: Una Garnacha de clima costero, con crianza en madera usada, que ofrece una combinación de frutos rojos frescos y toques especiados. Su tanicidad ligera y su acidez equilibrada permiten una fusión armónica con la textura del pescado y la intensidad del caldo.
🌟 Disfruta del mejor Suquet de Peix en Peñíscola en Casa Jaime y vive una auténtica experiencia gastronómica mediterránea con productos de proximidad y Km 0.
Suquet de Peix: One of the Most Iconic Dishes of Mediterranean Gastronomy
Suquet de Peix is one of the most emblematic stews of Mediterranean cuisine, deeply rooted in the fishing tradition of Peñíscola. At Casa Jaime, a restaurant awarded 1 Sol Repsol, we continue preparing this recipe with fresh, seasonal, and locally sourced ingredients, ensuring the highest quality and authenticity in every dish.
Jaime Sanz and Suquet de Peix on RTVE
This iconic dish was one of the two recipes that Jaime Sanz prepared on the renowned RTVE program «Con las manos en la masa», alongside its host, Elena Santonja. That television appearance helped spread the traditional cuisine of Peñíscola, establishing Suquet de Peix as a gastronomic reference throughout Spain.
Origins of Suquet de Peix: Tradition and Authenticity
This fishermen’s stew, originating from the Mediterranean coast, has long been a staple in Catalonia, the Valencian Community, and the Balearic Islands. Fishermen originally made it with fish that could not be sold due to their low market value or because they were damaged during the catch.
In Peñíscola, this dish is also known as Romescló, while similar preparations can be found across the Mediterranean, such as Olla de Peix, Cassola de l’Alguer, Caldera menorquina, or Bullinada de Peix in southern France. Its close connection to zarzuela de pescado y marisco makes it an essential dish for lovers of traditional cuisine and fresh seafood.
Preparation and Secrets of Suquet de Peix with Local Ingredients
Over time, Suquet de Peix has evolved into a gourmet dish without losing its maritime essence. At Casa Jaime, we prioritize Km 0 ingredients and the Ruta del Sabor Castellón, ensuring the freshness and quality of each component:
• A sofrito made with tomate de penjar from Alcala and saffron from Alto Palancia, adding depth and rich flavor.
• A homemade fumet prepared with fish bones and scraps from the Peñíscola fish market (without viscera to prevent bitter flavors).
• The traditional Catalan picada, incorporating toasted local nuts, bread, and a liquid element to thicken the sauce.
• Locally sourced potatoes, adding texture and distinguishing Suquet from other seafood stews.
• Fresh fish and seafood such as monkfish, lobster, or spiny lobster, sourced directly from the Peñíscola fish market, ensuring the best local and sustainable product.
Our commitment to quality leads us to select the finest ingredients from the Ruta del Sabor Castellón, working hand in hand with local producers who share our philosophy of respecting tradition and the environment.
Suquet de Peix at Casa Jaime: A Unique Culinary Experience
At Casa Jaime in Peñíscola, we continue to prepare this iconic stew with the respect it deserves, using top-quality ingredients while preserving its authenticity. Its intense flavor and maritime essence make it a must-try dish for those seeking the true Mediterranean gastronomic tradition.
If you’re looking for the best Suquet de Peix in Peñíscola, Casa Jaime is the perfect place to enjoy this traditional dish with a gourmet touch.
The Perfect Pairing
To enhance the flavors of Suquet de Peix, sommelier Jaime Sanz Jr., a graduate of the first class of sommeliers in Castellón, certified by the Polytechnic University of Valencia, recommends two exceptional wine pairings:
🍷 Mediterranean White Wine: A Chardonnay aged on lees, offering creamy notes, white fruit aromas, and a perfect balance of freshness and structure. Its smoothness complements the stew’s richness and enhances its depth of flavors.
🍷 Light and Aromatic Red Wine: A coastal-climate Garnacha aged in used oak barrels, featuring fresh red fruit and subtle spicy notes. Its light tannins and balanced acidity create a harmonious fusion with the fish’s texture and the stew’s intense broth.
🌟 Enjoy the best Suquet de Peix in Peñíscola at Casa Jaime and immerse yourself in a true Mediterranean gastronomic experience with local and Km 0 products.
Canelón de Galera y Trufa, Un bocado de mar y montaña.
Canelón de galera con trufa: el Mediterráneo en su máxima expresión. Hay platos que despiertan la curiosidad desde el primer vistazo y otros que, con solo un bocado, te transportan a un rincón especial del mundo. El nuevo canelón de galera con trufa de Casa Jaime de Peñíscola es ambas cosas: una obra maestra que captura la esencia del mar y la sofisticación de la tierra en perfecta armonía.
«La galera es un tesoro escondido del Mediterráneo, y cuando se trata con respeto y creatividad, el resultado es asombroso», comenta un chef local sobre este crustáceo, a menudo infravalorado pero de un sabor inconfundible.
Aquí, la galera (Squilla mantis) se presenta en su versión más sublime, envuelta en una fina pasta crujiente que, al romperse, libera un relleno untuoso con notas marinas profundas. La salsa, de textura sedosa, realza su sabor con un toque de lácteos y umami, mientras que la trufa rallada a mano aporta un perfume terroso e hipnótico que se despliega antes de llegar al paladar.
El resultado es un equilibrio perfecto entre el crujiente y lo meloso, lo sutil y lo intenso, con un retrogusto que permanece en la memoria. Un plato que no solo se disfruta, sino que se experimenta.
La salsa que lo acompaña es un festival de aromas, coronado con trufa rallada, cuyo perfume terroso eleva el conjunto a un nivel de sofisticación inesperado. La trufa, ese diamante negro de la gastronomía, aporta matices profundos y envolventes que se entrelazan con la intensidad marina de la galera.
El maridaje perfecto: un blanco con alma
Para acompañar este plato, es esencial un vino con frescura, mineralidad y una estructura capaz de armonizar el yodo de la galera y la profundidad aromática de la trufa. Nuestra recomendación: un vino blanco de la variedad Garnacha Blanca del Terra Alta o un Chablis de Borgoña.
- Garnacha Blanca del Terra Alta: Su untuosidad en boca y notas de fruta blanca y almendra realzan la suavidad del canelón, mientras que su acidez equilibra la cremosidad de la salsa.
- Chablis (Chardonnay, Borgoña): Con su marcada mineralidad y frescura, complementa el carácter marino del plato y potencia la elegancia de la trufa sin eclipsarla.
Ambas opciones permiten que cada bocado se prolongue en el paladar, elevando la experiencia a otro nivel.
Cada bocado de este canelón es un homenaje a la temporalidad y a la riqueza del Mediterráneo, una oda a los sabores del mar y la tierra en perfecta armonía. Un plato de temporada que no solo se degusta, sino que se recuerda.
📍 Casa Jaime – Av. Papa Luna, 5, Peñíscola.
🔆 Sol Repsol | Cocina marinera con alma