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Arroz Calabuch: Cine, mar y tradición servidos en un plato.
En el Restaurante Casa Jaime de Peñíscola, el Arroz Calabuch no es solo un plato: es una historia viva, un homenaje al cine, a la identidad marinera y al legado de una tierra que respira Mediterráneo. Creado por el chef y pescador Jaime Sanz, este arroz se inspira en la película Calabuch (1956), del maestro Luis García Berlanga, rodada en las mismas calles y playas que hoy siguen cautivando a quienes nos visitan.
🎥 Un guiño a Berlanga y a Peñíscola
El nombre Calabuch rinde tributo a esa entrañable comedia que retrata la vida sencilla de un pueblo costero, con la mirada humana y crítica que definió a Berlanga. Al saborear este arroz, no solo celebramos la excelencia culinaria, sino también la memoria cinematográfica que convirtió a Peñíscola en plató y protagonista.
🌊 Ingredientes que cuentan su propia historia
El Arroz Calabuch es un viaje al fondo marino del sabor, elaborado con dos joyas del Mediterráneo:
- Espardeñas (cohombro de mar): delicadas, carnosas, con un sabor intenso y elegante que evoca la profundidad del mar.
- Ortiguillas: pequeñas anémonas fritas que aportan un crujiente salvaje y un sabor yodado inconfundible.
Cada bocado es un tributo al mar, cocinado con respeto y saber hacer.
🧑🍳 Jaime Sanz: la cocina nacida del mar
Pescador de barca antes que cocinero, Jaime Sanz ha hecho de su oficio una vocación, y de su amor por el mar, una bandera. Su profundo conocimiento del producto local le permite seleccionar cada ingrediente con la precisión de quien lo ha visto nacer. El resultado: una receta que emociona, que honra la tradición y que sorprende sin artificios.
📍 Casa Jaime, donde todo tiene sentido
Situado en el corazón histórico de Peñíscola, el Restaurante Casa Jaime es desde hace décadas un emblema de la cocina marinera. Su ambiente cálido, su compromiso con el producto y su respeto por la identidad local hacen de cada comida una experiencia para recordar.
🌟 ¿Por qué probar el Arroz Calabuch?
✅ Porque es un homenaje a Berlanga y a la película que marcó a una generación.
✅ Porque sus ingredientes son tesoros del Mediterráneo, seleccionados con mimo.
✅ Porque une en un solo plato el cine, la tradición y la pasión por el mar.
📸 Si visitas Peñíscola, el Arroz Calabuch es tu parada obligada. Hazle una foto, saborea su historia y comparte tu experiencia. Aquí, cada plato tiene algo que contar.
📍 Restaurante Casa Jaime
Avda. Papa Luna, 5 – Peñíscola
📞 Reservas: 964 48 00 30
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Calabuch Rice: Cinema, Sea, and Tradition Served on a Plate
At Restaurante Casa Jaime in Peñíscola, Calabuch Rice is more than just a dish—it’s a living story, a tribute to cinema, maritime identity, and the legacy of a land steeped in Mediterranean spirit. Created by chef and fisherman Jaime Sanz, this rice dish is inspired by the 1956 film Calabuch, directed by the legendary Luis García Berlanga and filmed on the very same streets and beaches that continue to captivate visitors today.
🎥 A Nod to Berlanga and Peñíscola
The name Calabuch honors that heartwarming comedy that portrayed the simple life of a coastal village, through Berlanga’s human and critical lens. By tasting this rice, you’re not only enjoying culinary excellence—you’re reliving a cinematic memory that turned Peñíscola into both a set and a star.
🌊 Ingredients That Tell Their Own Story
Calabuch Rice is a journey to the depths of marine flavor, crafted with two Mediterranean treasures:
• Espardeñas (sea cucumbers): Delicate and meaty, with an intense yet refined flavor that evokes the depth of the sea.
• Ortiguillas (fried sea anemones): Small, wild, crispy bites that deliver a unique, iodized taste.
Each mouthful is a tribute to the sea, cooked with care and expertise.
🧑🍳 Jaime Sanz: A Cuisine Born from the Sea
A fisherman before he was a chef, Jaime Sanz has turned his craft into a calling, and his love for the sea into a lifelong passion. His deep knowledge of local ingredients allows him to select each element with the precision of someone who’s seen it from the source. The result: a dish that moves you, honors tradition, and surprises without pretension.
📍 Casa Jaime, Where Everything Comes Together
Located in the historic heart of Peñíscola, Restaurante Casa Jaime has been a symbol of seafood cuisine for decades. Its warm atmosphere, dedication to quality ingredients, and respect for local identity make every meal a memorable experience.
🌟 Why Try Calabuch Rice?
✅ Because it’s a tribute to Berlanga and a film that marked a generation.
✅ Because its ingredients are Mediterranean treasures, carefully selected.
✅ Because it brings together cinema, tradition, and passion for the sea—all on one plate.
📸 Visiting Peñíscola? Calabuch Rice is a must.
Snap a photo, taste its story, and share your experience. Here, every dish has something to tell.
📍 Restaurante Casa Jaime
Avda. Papa Luna, 5 – Peñíscola
📞 Reservations: +34 964 48 00 30
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Casa Jaime: Compromiso con la Calidad y Sostenibilidad
En Restaurante Casa Jaime estamos orgullosos de haber renovado un año más el distintivo SICTED (Sistema Integral de Calidad Turística en Destinos), otorgado por la Secretaría de Estado de Turismo. Este reconocimiento avala nuestro compromiso con la mejora continua, la atención al cliente y la gestión responsable y sostenible de nuestra actividad.
Así, para su reconocimiento, el alcalde, Andrés Martínez, junto al concejal del área de Turismo, Ramón Simó, han hecho entrega hoy de los diplomas a todas y todos los distinguidos.
El SICTED no es solo un sello: es una forma de trabajar. Implica superar auditorías, aplicar planes de mejora y alinearnos con los valores que hoy definen el turismo de calidad:
✅ Excelencia en el servicio
✅ Escucha activa al cliente
✅ Gestión eficiente y sostenible
✅ Compromiso con el destino
✅ Trabajo en red entre sector privado y administración
Formar parte de esta red de empresas comprometidas con un turismo responsable y de calidad en Peñíscola es un orgullo y una motivación. Gracias a todos nuestros clientes, equipo y colaboradores por acompañarnos en este camino hacia la excelencia gastronómica y turística.
Desde la tradición marinera hasta la innovación culinaria, en Casa Jaime seguimos cocinando emociones… con calidad certificada. Este reconocimiento certifica nuestro esfuerzo diario por ofrecer una experiencia única, cuidando cada detalle y apostando por un turismo responsable en Peñíscola.
Gracias a nuestro equipo, clientes y colaboradores por ser parte de este camino.
Seguimos cocinando tradición y calidad… ahora con sello renovado.
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Canelón de Galera y Trufa, Un bocado de mar y montaña.
Canelón de galera con trufa: el Mediterráneo en su máxima expresión. Hay platos que despiertan la curiosidad desde el primer vistazo y otros que, con solo un bocado, te transportan a un rincón especial del mundo. El nuevo canelón de galera con trufa de Casa Jaime de Peñíscola es ambas cosas: una obra maestra que captura la esencia del mar y la sofisticación de la tierra en perfecta armonía.
«La galera es un tesoro escondido del Mediterráneo, y cuando se trata con respeto y creatividad, el resultado es asombroso», comenta un chef local sobre este crustáceo, a menudo infravalorado pero de un sabor inconfundible.
Aquí, la galera (Squilla mantis) se presenta en su versión más sublime, envuelta en una fina pasta crujiente que, al romperse, libera un relleno untuoso con notas marinas profundas. La salsa, de textura sedosa, realza su sabor con un toque de lácteos y umami, mientras que la trufa rallada a mano aporta un perfume terroso e hipnótico que se despliega antes de llegar al paladar.
El resultado es un equilibrio perfecto entre el crujiente y lo meloso, lo sutil y lo intenso, con un retrogusto que permanece en la memoria. Un plato que no solo se disfruta, sino que se experimenta.
La salsa que lo acompaña es un festival de aromas, coronado con trufa rallada, cuyo perfume terroso eleva el conjunto a un nivel de sofisticación inesperado. La trufa, ese diamante negro de la gastronomía, aporta matices profundos y envolventes que se entrelazan con la intensidad marina de la galera.
El maridaje perfecto: un blanco con alma
Para acompañar este plato, es esencial un vino con frescura, mineralidad y una estructura capaz de armonizar el yodo de la galera y la profundidad aromática de la trufa. Nuestra recomendación: un vino blanco de la variedad Garnacha Blanca del Terra Alta o un Chablis de Borgoña.
- Garnacha Blanca del Terra Alta: Su untuosidad en boca y notas de fruta blanca y almendra realzan la suavidad del canelón, mientras que su acidez equilibra la cremosidad de la salsa.
- Chablis (Chardonnay, Borgoña): Con su marcada mineralidad y frescura, complementa el carácter marino del plato y potencia la elegancia de la trufa sin eclipsarla.
Ambas opciones permiten que cada bocado se prolongue en el paladar, elevando la experiencia a otro nivel.
Cada bocado de este canelón es un homenaje a la temporalidad y a la riqueza del Mediterráneo, una oda a los sabores del mar y la tierra en perfecta armonía. Un plato de temporada que no solo se degusta, sino que se recuerda.
📍 Casa Jaime – Av. Papa Luna, 5, Peñíscola.
🔆 Sol Repsol | Cocina marinera con alma
Casa Jaime: El Sabor del Mediterráneo en Peñíscola
Si hay un lugar en Peñíscola donde el Mediterráneo se sirve en el plato con respeto, tradición y maestría, ese es Casa Jaime. Este pequeño templo de la cocina marinera, con un Sol Repsol que certifica su excelencia, es mucho más que un restaurante: es una historia de familia, mar y fuego lento que ha conquistado a los paladares más exigentes.
Un legado de mar y fogones. Desde su apertura en 1967, Casa Jaime ha sabido evolucionar sin perder su esencia. Aquí, la gastronomía marinera no es una moda, sino una herencia viva que se transmite en cada plato. Jaime Sanz (Padre) y sus hijos Jaime jr. y Jordi han convertido este rincón frente al mar en un referente, donde la calidad del producto y la técnica se dan la mano con la hospitalidad y el respeto por la tradición.
El plato estrella: Arroz Calabuch. Si hay una receta que encapsula la filosofía de Casa Jaime, es su Arroz Calabuch, un homenaje al cineasta Luis García Berlanga, quien convirtió Peñíscola en escenario de su película homónima. Este arroz con espardeñas y ortiguillas de mar, es un auténtico tributo al mar, donde cada bocado destila el sabor profundo del Mediterráneo.
Producto, temporada y excelencia. La carta de Casa Jaime es un canto a la cocina de mercado: pescados y mariscos llegan cada día de la lonja local, tratados con respeto y sin artificios innecesarios. Platos como el suquet de peix (guiso de pescadores de bajura de Peñíscola), los Caprichos del Papa Luna (erizo de mar con Langostinos y alcachofa D.O. Benicarlo, Raya con Langostinos de Peñíscola o el Canelón de Galera (squilla mantis) con trufa del Maestrat, sin olvidarnos del arroz de Galera con Alcachofa y huevas de Sepia, son ejemplos de una cocina donde prima la pureza del sabor y la precisión en cada punto de cocción.
El maridaje perfecto. El viaje gastronómico no estaría completo sin una cuidada selección de vinos, donde los blancos mediterráneos y los tintos valencianos juegan un papel protagonista. Preguntar por las recomendaciones de la casa es garantía de un maridaje pensado para realzar cada plato.
Una experiencia imprescindible. Casa Jaime no es solo un restaurante, es un destino en sí mismo. La calidez de su servicio, el respeto por la tradición y la excelencia en su cocina hacen que cada visita sea un reencuentro con la auténtica esencia del mar. Si buscas una experiencia gastronómica memorable en Peñíscola, aquí tienes una parada obligatoria.
📍 Casa Jaime – Av. Papa Luna, 5, Peñíscola.
🔆 Sol Repsol | Cocina marinera con alma
⭐ Plato imprescindible: Arroz Calabuch.
🍷 Maridaje recomendado: Un blanco de la D.O. Castellón.
Una cocina que cuenta historias, un mar que se siente en cada bocado y una tradición que sigue viva. Casa Jaime es, sin duda, el sabor del Mediterráneo en su máxima expresión.
Con Vistas al Mar, nuevo programa de Canal Cocina
Con vistas al mar, Canal Cocina
El programa Con vistas al mar nos invita a un viaje culinario a lo largo de las costas de España. En cada episodio, descubrimos tres restaurantes con algo en común: vistas impresionantes al mar. Estos establecimientos ofrecen platos deliciosos en entornos maravillosos, creando una experiencia gastronómica única.
En el capítulo 13, visitamos tres lugares destacados:
- Es códol foradat en Formentera: Aquí, degustamos la “Trilogía de langosta”. El sabor fresco del mar se combina con la brisa salada y las vistas panorámicas de la isla.
- Casa Jaime en Peñíscola (Castellón): Este restaurante es famoso por sus arroces y guisos de pescadores de Peñíscola «Suquet de Peix», «Raya con Langostinos» y pescados del día según suerte del pescador. El arroz Calabuch es una delicia que no puedes perderte, Además, la ubicación junto al mar agrega un toque especial a la experiencia culinaria.
- Maruxa Marisqueíra en Raxó (Pontevedra): Aquí, probamos la “Caldeirada de pulpo”. El pulpo fresco y los sabores gallegos se combinan en un plato que deleita a los comensales.
A través de este programa, celebramos la riqueza gastronómica y paisajística de la costa española. Cada bocado es un festín visual y culinario, y estos restaurantes nos recuerdan que lo que se come cerca del agua sabe el doble de rico. ¡Bon appétit!
Agradecimiento de parte de todo el equipo de Casa Jaime de Peñíscola a Canal Cocina y todos los componentes de la grabación.