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Peñiscola 1967, empieza una Historia
Peñiscola 1967, empieza una Historia
Provocador, inconformista y severo, Rafael García Santos fue el crítico más influyente y a la vez más temido de España. Durante más de treinta años su curiosidad, el sentido del gusto y un olfato único para detectar nuevos talentos le sirvieron para contribuir a impulsar la revolución culinaria que tuvo su epicentro en El Bulli.
Hace pocos días tuvimos la inesperada visita de Rafael Garcia Santos (creador del Portal gastronómico Lo Mejor de la Gastronomía, Guía y ranking de restaurantes, grandes platos, productos gastronómicos y vinos.) y de Pablo Márquez cronista y asesor gastronómico de Gasma, principal centro educativo gastronómico y managerment de la conumidad Valenciana situado en Castellón.
Peñíscola, 1967. Abre un bar llamado ‘Casa Jaime’ en el casco antiguo, en la calle Matilde Tinat nº3. Empieza una historia, el sueño cumplido de Jaime Sanz, una persona que ha desarrollado su vida ligada al mar materializada en sabores que fabrica día a día. Comida tradicional marinera, digna, honesta, vitalista.
Una cocina de profundas raíces mediterráneas, trasladada en 1982 a la Avd. Papa Luna nº5, su emplazamiento actual. El paraje y un producto de primera que él mismo selecciona en la lonja cada jornada, forman el trío de ases que hacen de su establecimiento uno de los más reconocidos de la zona. Mérito que le ha valido un continuo peregrinaje de comensales y clientela fija, así como multitud de premios a su trabajo y a sus platos. Su hijo Jordi Sanz Bonfill es ahora el nuevo eslabón de esta cadena hecha con todo el cariño y el arrojo de dos hosteleros de raza, Jaime Sanz y su mujer, Pilar. Su hermano Jaime Sanz Bonfill (hijo) en la sala. Las nuevas generaciones han llegado pero los sabores llenos de autenticidad, que los identifican, se mantienen fieles a esta casa, referencia de los mejores fogones de este mágico cabo de la costa valenciana.
Peñiscola 1967, empieza una Historia
Texto: Pablo Márquez
Restaurantes contra el Hambre
Restaurantes contra el Hambre. «MESA PARA TODOS» 8ª edición
“Nosotros, cocineros y hosteleros, podemos ayudar a salvar vidas”. Con estas palabras el chef Quique Dacosta está haciendo un llamamiento al sector hostelero para que participen en la 8ª edición de Restaurantes contra el Hambre, de la que es padrino, y así sumar fuerzas para acabar con la desnutrición infantil. En su opinión, “no hay nada que sensibilice más a un cocinero que alguien que pase hambre. Nuestra acción natural es alimentar” y por ello, invita a sus colegas de profesión a unirse a la campaña.
Acción contra el Hambre organiza Restaurantes contra el Hambre del 15 de septiembre al 15 noviembre en todo el país. Durante ese tiempo, los establecimientos determinarán qué plato o platos de su carta (o qué menú) serán solidarios. Esto significa que cada vez que un comensal los solicite, el local donará parte de su precio a Acción contra el Hambre.
Desde el Restaurante Casa Jaime de Peñiscola hemos decidido colaborar un año más con la 8ª edición de restaurantes contra el hambre «MESA PARA TODOS». En nuestra carta encontrareis unos platos o menú identificados con una pegatina y donaremos una parte de su precio a Acción contra el Hambre. Pide el plato solidario y ayudaremos a acabar con el hambre.
Dónde comer los mejores arroces de la Comunidad Valenciana
Arroces, Ocho templos del arroz en Alicante, Castellón y Valencia
Los entusiastas del arroz pueden tropezar una y hasta mil veces en la misma piedra. Les basta ver la foto de una paella a la entrada del restaurante, el plato anunciado en la carta o percibir el aroma que sale de la cocina y no pensarlo más; lanzarse de cabeza sin calcular los riesgos y, tantas y tantas veces, lamentar después su imprudencia.
Porque, saben mejor que nadie, que el resultado puede ir de lo peor –el grano apelmazado, o insípido que no se ha impregnado del fondo, la tomadura de pelo– a algo simplemente correcto o, el milagro que ocurre muy de vez en cuando, de encontrarse ante una de esas exquisiteces que incluirán rápidamente en su lista de templos arroceros. Estos son algunos de ellos en la Comunidad Valenciana.
Articulo: La Vanguardia 09/08/2017
Paco Gandía – San Francisco, 2. Pinoso. Alicante –
Es Fina Navarro, la esposa de quien da nombre a este restaurante, uno de los favoritos de los grandes chefs para tomar arroz quien controla cada punto de la cocción, removiendo con una cuchara de madera que desaparece entre las llamas provocadas por el sarmiento. Lo sirven en una finísima capa sobre una paella amplia, con conejo de corral y caracoles. Se come directamente de la paella.Casa Pepa -Partida Pamis, 7-30. Ondara. Alicante – t
En esta antigua casa de campo rodeada de naranjos y olivos no hay que buscar arroces secos sino melosos, propios del norte de Alicante, casi tocando a Valencia, con verduras de temporada, con pollo de corral, con salmonete, con cabeza de lomo ibérico, con perdiz, con sepia… son algunas de las exquisiteces que elaboraba Pepa Romans (quien falleció el año pasado) y ahora sus hijas, Soledad y Antonia Ballester, en su casa.
Elías -Rosales, 7. Xirnolet- Monover. Alicante –
A muy pocos kilómetros de Paco Gandía , en un restaurante amplio, reformado hace unos años, elaboran un arroz de conejo y caracoles tan exquisito como el de Pinoso. Un espectáculo contemplar, en la cocina vista, la cocción al sarmiento. También se come directamente de la paella.Casa Jaime -Av. del Papa Luna, 5. Peñíscola. Castellón –
El arroz Calabuch, en homenaje a la película de Berlanga, que se rodó en aquella costa, es una de las especialidades de este emblemático establecimiento de Peñíscola por el que han pasado montones de famosos. Un plato al que las ortigas de mar y los cohombros de mar aportan textura y sabor. Leer más…
Ruta Arrocera
Los Arroces son para el verano. Ruta Arrocera. Once arroces más otro mítico de propina. Doce en total. Un puñado de lugares donde probar uno de los platos que da más vida a la gastronomía valenciana. Aquí hay un gastroplan.
CLÁSICOS
MÍTICOS
I. Parte. Diario de un espía con flotador (cuchillo y tenedor)
#aBOCAdos-1. Cinco rutas para comerse el verano. #aBOCAdos-2. Paraíso Travel: El penúltimo sueño de Junior Franco. #aBOCAdos-3. Aponiente, entre sirenas y sal #aBOCAdos-4. El nuevo Ricard Camarena: un purasangre hacia las estrellas #aBOCADdos-5. Noor, el gran festín andalusí #aBOCAdos-6. Un paseo para comerse Cádiz
… y @aBOCAdos–7 (y último). La ruta del arroz.
A partir de la próxima semana
II Parte del Diario de un Espía con flotador.
#desBOCAdos (sin orden ni concierto)
¿Dónde me puedo comer un buen arroz? La pregunta gastronómica del verano ya tiene respuesta. O al menos, unas cuantas respuestas porque en esta Comunitat, por suerte, hay muchos lugares donde comer un buen arroz, pese a que muchos piensen lo contrario. Sólo hay que salir a buscarlo. De entrada, os propongo una docena de sitios haciendo ruta de norte a sur. Podríamos citar algunos renombrados (casi históricos) si habláramos de arroces de vanguardia. pro ejemplo, el arròs brut de Bernd H. Knöller; el arroz con cenizas de Quique Dacosta (o el de su menú DNA) o, por no ir muy lejos, el de chipirón que en la actualidad ofrece en su nuevo menú y su nuevo restaurante Ricard Camarena. Extraordinario.
Pero mejor vamos a mirar hacia la tradiciones. A los arroces de siempre, bien hechos. Con permiso de Galbis, ya sabes que ha sido familia arrocera que han logrado una relevancia internacional, nos vamos de paseo en busca de algunos de ellos. No están todos los que deben estar (lo sé) pero los que están te van a ayudar. Espero.
Casa Jaime (Peñíscola)Calabuch
Empezamos por el norte y nos vamos con un arroz que es todo un clásico. Arroz en Casa Jaime: un revolcón marino (con espardenyes y ortiguillas) que preparaba el patriarca del local, Jaime Sanz, al director de cine valenciano cuando grababa, precisamente, la película de Calabuch. Berlanga sería feliz.
Barbados (Valencia)Arròs a banda
Un restaurante de Valencia para seguir. No es de los céntricos ni de los clásicos (al menos no es de los más mediáticos), pero hacen un arroz a banda digno de ser probado. Y junto a él, no me perdería sus almejas marineras. Otra opción es probar alguno de los muchos que hacen en El Palmar, el de Casa Carmina en El Saler, el que te ofrece la arrocería Goya… Pero como hay que centrar el tiro, ahí queda Barbados.
Casa Carmela (La Patacona)Paella
Seguimos en Valencia y nos vamos a buscar la paella clásica, hecha a leña. La propuesta es Casa Carmela, en La Patacona, para saborearla tal y como la degustaría hace ya unas décadas el propio Blasco Ibáñez. Cerca, en Las Bairetas de Chiva, hay otra buena opción. Y en mitad de la huerta, en la pedanía de Roca-Cuper, la clásica de la taberna El Famós. No será por sitios, ¿verdad?
Restaurante Casa Carmela. Foto de Juan J. Monzó
Guía para comerse y beberse España 2017
Guía para comerse y beberse España 2017
Tras algo más de un año de andadura, la revista Tapas Magazine, editada por Spainmedia, presentó su nueva guía gastronómica. Se trata de una selección de 600 restaurantes imprescindibles, los vinos que no deberian de faltar en tu bodega, Una guía para comer como piensas, dividida por comunidades, que nos invita a no perder bocado.
Pensada tanto para el local como para el turista que viene unos días y quiere aprovecharlos para comer bien, todos los textos de las casi 300 páginas que conforman la guía están traducidos en inglés.
Para cada zona se ha escogido un experto local o alguien que conozca especialmente bien la gastronomía de la región. En la lista hay periodistas y críticos de nombre de sobra conocido (Mikel Zeberio para Rioja y País Vasco, Pau Arenós en Catalunya, Carlos Maribona se ocupa de Asturias, Marta Fernández Guadaño de Galicia…) así como otros gastrónomos del país.
Estamos ante un referente indiscutible de la cocina de castellón.El restaurante de Jaime Sanz es una parada imprecindible si se visita Peñiscola (o alrededores). Puro mar con vista al castillo del Papa Luna. Si prueban su arroz Calabuch, que el veterano Jaime bautizó en honor al director de cine Luis García Berlanga. les aseguro que no lo podran olvidar. Chapuzon arrocero total. Una explosión de mar, con ortiguillas y espardenyes como baluarte principal, que te hace flotar. Como en el barco que Jaime aprendio a cocinar como pinche cuando era un chaval. De eso hace ya mucho tiempo. De hecho, el restaurante cumple este año su medio siglo. Ahí queda eso. Por cierto, inetresante visitarles durante sus jornadas de la galera en febrero.
An indisputable leader in the culinary scene of Catellón. Jaime sanz´s restaurant is a must if you´re visiting Peñiscola (or anyuhere nearby) It´s located right on the ocean with vieusof the castle of Papa Luna. If you try the Calabuch rice dish, which Jaime namedin honor of film director Luis García Berlanga. we can assure you you´ll never forget it. Rice so good. you´ll want to swin in it: an ocean explosion starring anemone and sea cucumber thay´ll make you downright buoyant-just like the boat where Jaime learned to cook as a young kitcken asistant. But that was a long time ago. In fact, this year the restaurant turns fifty years old. By the way, it´s especially interesting to visit in Febrery, when the menu pays special tribute to mantis shirimp.
via: Tapas Magazine – Guía para comerse y beberse España 2017
Periodista y cronista gastronómico @JesusTrelis