Recortes Prensa
Gastronomía para paladares exigentes
Gastronomía para paladares exigentes y visitas imprescindibles para este verano
La edición de Economía 3 no podía ser una más en el año de nuestro 25 aniversario. Junto a las más de 100 páginas de la edición habitual de nuestra revista, encontrarán 80 páginas más donde recogemos una amplia oferta de ocio y gastronomía en la Comunidad Valenciana.
En las páginas dedicadas exclusivamente a gastronomía, encontrará la reseña del maestro Pedro G. Mocholí sobre cerca de 30 restaurantes destacados de la Comunidad Valenciana (por descontado, los 11 que cuentan con estrella Michelin); así como referencias de vinos que catar y lugares de ocio que visitar a lo largo y ancho de nuestra Comunitat.
También contamos con las opiniones de los principales responsables políticos, tanto de la Generalitat como de las Diputaciones Provinciales, sobre las directrices de política turística para el futuro inmediato. Esperamos que les gusten nuestras propuestas.
Algunas de nuestras propuestas de Gastronomía para paladares exigentes, Que bien merecen una visita…
Quíque Dacosta: La cocina creativa que no tiene limites. Ricard Camerena: Respeto al producto, cocina liviana y maximo sabor. Susi Diaz: Sabor, intensidad y matices que hacen grande un plato. Miguel Barrera: Una estrella Michelin que luce en el Maestrazgo. Bernd Knöller: Cocina Mediterránea con raíces continentales. Kiko Moya: Cocina con personalidad, influencias locales y mediterráneas. Monastrell: Sutileza y elegancia gastronómica. Casa Manolo: Calidad, sinceridad y cordura, luciendo estrella Michelin. BonAmb: Rigor en la cocina y disciplina en el trabajo. Casa Montaña: Un clásico imprescindible junto al puerto de Valencia. Casa Salvador: La cocina tradicional valenciana en su máxima expresión. Komori: Manjares Japoneses con esencia mediterránea. Raúl Resino: Raudales de conocimiento gastronómico. Casa Jaime: Platos y arroces de las barcas de pescadores.
Portada revista economía3 – enjoy Gourmet
articulo completo Casa Jaime Peñiscola
Philippe Regol degustando Peñiscola
Philippe Regol ex cocinero y ahora crítico gastronómico de referencia vaya camino Valencia a probar la cocina del gran chef Ricard Camarena y pare 1 dia expresamente en Peñiscola para conocer nuestra cocina y restaurante NO TIENE PRECIO!! Muy contentos!!
Muchas gracias a Philippe Regol por la visita a nuestra casa.
Por una vez quise hacer un alto en mi camino hacia Valencia y parar en Peñíscola para probar la cocina de CASA JAIME. Me apetecía comer cocina tradicional, algún buen arroz al lado de la playa. Pero decidí además comer y cenar en esta casa. En una comida no se puede apreciar lo que se hace en una casa. No siempre es posible hacerlo, lo reconozco.
Fundada en 1967 por Jaime Sanz y su mujer Pilar, esta casa se traslada al paseo marítimo Papa Luna en 1982 y mantiene durante cinco décadas la cocina marinera que Jaime empezó a aprender ya a sus 14 años , montado en las barcas, como simple ayudante de cocina.
Desde hace ya bastante tiempo cuenta con la ayuda y aportación de su hijo “pequeño”Jordi, antiguo alumno de la escuela Hoffman de Barcelona y discípulo (¡uno más!) de Manolo de la Osa. Mientras que su hijo mayor , Jaume, se ocupa de la sala , aunque no se resiste a meterse también en cocina por las mañanas y hacer algo de pastelería, como la excelente tarta de queso azul que me dio de probar.
“Cocina autóctona y marinera con toques de modernidad” reza el texto de la web. Efectivamente. intercalados entre las sólidas propuestas tradicionales de la carta, se encuentran platos de factura más modernos.
Carpaccio de Gamaba roja del Mediterraneo – Philippe Regol
Ceviche de Lubina con Mango – Philippe Regol
Metrópoli – Periodico El Mundo – Cuaderno Matoses
Espardenyes, textura y misterio en el paladar
Espardenyes levemente cocinadas en Casa Jaime (Peñíscola) y a la plancha.
¿Quién fue el primer humano en probar la pitaya, la lamprea, los chapulines, los santiaguiños o las ostras? No sabemos quién tuvo tal osadía, pero sí intuimos que no le faltaba apetito. Encontramos alimentos animales y vegetales que por su disuasoria morfología hubiéramos sido incapaces de probar. Este hecho es más común en los frutos y alimentos provenientes del mar. El pulpo, la raya, el centollo, la brótola, el cabracho, las ortiguillas o incluso el insólito percebe son muestra del aparente horror palatal al que nos enfrentaríamos si tuviéramos en cuenta su aspecto.
Textura con nombres inauditos
Las espardenyes (stichopus regalis) se llevan la palma. Presentan unas hechuras de dudosa fiabilidad, una textura viscosa muy desagradable, parecida a una navaja sin cáscara. Pero paradójicamente, este equinodermo -es primo del erizo y la estrella de mar- es un producto que subyuga a golosos de toda condición por su delicada y sugerente textura. Significa alpargata en catalán por su parecido morfológico. No es habitual encontrarlas con otro nombre en los restaurantes. Aun así tiene otras denominaciones que no ayudan a hacerla más glamurosa: en Ibiza se la conoce como la morena bamba, en Menorca como pepino de mar o verga mansa, en Cataluña además de espardenyes, llonguet y pixota negra y en Cádiz, carajo de mar. También botifarra, longueirón, cohombro o, la más extendida: pepino de mar.
Pepinos de mar en sus diferentes texturas, sin tratar (foto del blog Frutos del mar).
Su cuerpo es de color granate y con motas blancas. Mide habitualmente unos veinte centímetros y cuenta con una inmensa familia de subespecies -casi mil variedades- que habitan, de oriente a occidente, en los diferentes mares del planeta. Por eso es un bocado habitual en la cocina asiática, donde la sirven principalmente cruda, levemente manipulada. Son solitarias y viven miméticamente escondidas entre los cuatro y los cuatrocientos metros de profundidad, en fondos arenosos.
El Viajero, Periódico el Pais
El Viajero, Periódico el Pais @JCCapel @
Casa Jaime, Un festín de arroces, ‘suquets’, pescados y mariscos en Peñíscola
Terraza del restaurante Casa Jaime, en Peñiscola
Los asiduos de este restaurante acuden a disfrutar de sus arroces y guisos marineros. Platos de sabores intensos que se inspiran en recetas de pescadores y se elaboran con piezas fresquísimas adquiridas en las lonjas de Peñíscola y San Carlos de la Rápita.
Al veterano Jaime Sanz, cocinero y pescador ya retirado, se le puede ver a diario en las subastas locales escogiendo los mejores rapes, salmonetes, rayas, corvinas, calamares, galeras y langostinos con destino a su casa. El recoleto restaurante familiar con terraza frente a la playa se gestó en 1967 en el bar Bonanza del casco antiguo y en 1982 se convertiría en la actual Casa Jaime. Le acompañan en las tareas de cocina su esposa, Pilar Bonfill, y su hijo Jordi, mientras que su primogénito, Jaime, atiende la sala.
“Comencé a cocinar en la barca de mi tío, guisábamos las espardeñas con arroz para sacarles más provecho”, asegura el patrón, atrincherado tras las cazuelas. De aquellos orígenes surgen sus arroces, melosos o caldosos, suculentos, con puntos de cocción acertados. En la lista, la paella marinera, el arroz negro, el de verduras con bacalao; el de erizos, gambas rojas y ajos tiernos, y uno imprescindible, el arroz Calabuch, con espardeñas y ortigas de mar, en homenaje a la película de Luis García Berlanga. Platos de base popular que desde la sencillez alcanzan la suculencia.
Langostinos en el restaurante Casa Jaime.
En esa misma línea militan sus suquets y cazuelas de pescado, ideales para compartir, como la de gambas rojas con rape y cigalas, o la de langostinos y raya con patatas. Recetas elaboradas con ingredientes de primera calidad con una autenticidad que emociona.
Antes, para compartir, sugerencias diversas elaboradas con pescados y mariscos de temporada, incluidos algunos de consumo muy limitado. Entre ellos, los auténticos chanquetes (Aphia minuta), que adquieren legalmente en la lonja, los saltean con ajos y guindilla y los revuelven con huevo. O los insólitos caixetes (peu de cabrit en Baleares y Cataluña), moluscos con textura de mejillón y vago sabor a berberechos. O el carpaccio de gambas rojas, algo anodino, que ganaría con la adición del jugo de sus cabezas. Agrada también su versión del bocata de calamares y son muy finas las galeras al horno con cítricos.
Carpaccio de gamba roja del Mediterráneo.
Peñíscola, La villa Marinera
Peñíscola, la villa marinera en la que Santi Millán triunfa como chef
Peñíscola, la villa marinera – Revista Hola
Desde que la terraza del ‘Chiringuito de Pepe’ se instalase en esta villa de Castellón muchos son los que llegan a ella buscando las localizaciones de la serie televisiva que ahora protagoniza el actor. Más allá, este rincón del Mediterráneo guarda buenas playas, una de las ciudadelas más pintorescas de la costa levantina, además de un un par de buenas referencias gastronómicas, aunque tras sus fogones no están los conocidos personajes haciendo de las suyas.
LA PLAYA DEL CHIRINGUITO
Santi Millán es Sergi Roca, el reconocido chef (nada menos que 12 estrellas Michelin acumula) que llega a esta localidad de Castellón a reflotar el negocio de Pepe, un chiringuito de playa cuyo propietario no es otro que Jesús Bonilla, que casualmente también es su padre. El chiringuito es puro decorado, pero es en la playa Norte donde se levantó de la nada. Este espigado arenal recorrido por un paseo marítimo de palmeras y con el castillo del Papa Luna de fondo es, junto al Sur, los que flanquean el casco antiguo, pero la localidad también cuenta con otro puñado de playas y calas de cálidas aguas donde ver atardecer, disfrutar de la naturaleza después de un día de senderismo o pasar momentos a solas: el Pebret, el Russo, Irta, Basseta…
Peñíscola, la villa marinera – Santi Millán – Revista Hola
PARA GOURMETS
A falta de las delicias de Santi Millán en Chiringuito de Pepe, hay que pasar por Casa Jaime (casajaime.net) para probar la cocina autóctona, marinera y con toques de creatividad de este pequeño restaurante familiar situado en pleno paseo marítimo. Sus guisos de pescado y sus sabrosos arroces elaborados con productos de la lonja son reconocidos por los amantes de la buena mesa. Otra buena referencia es Carmen Guillemont (carmenguillemont.com), que brinda esmeradas propuestas mediterráneas de lo más natural y de calidad.