Cultura

Calabuch, el arroz de cine que nunca se pasa en Casa Jaime de Peñíscola

Jaime Sanz dejó la barca por la cocina y, a sus 80 años, sigue preparando el sabroso plato con frutos del mar, antes despreciados, que ha convertido su pequeño restaurante en un referente de la costa valenciana

FERRAN BONO Peñíscola (Castellón) – 

Ferran Bono
Arroz Calabuch Casa Jaime Peñiscola

El arroz que comía la familia Sanz casi por obligación, pronto se convirtió en su principal sustento. Y hoy, 35 años después de que empezaran a ofrecerlo a los clientes, se mantiene como el principal reclamo de Casa Jaime, un pequeño restaurante de Peñíscola, donde se come muy bien, mientras se disfruta de la imponente silueta del castillo del Papa Luna. La oferta, especializada en cocina marinera, es variada, pero el sabroso arroz Calabuch, seco, cocido en cazuela y luego pasado por el horno, sigue siendo el rey, cuando era un plato de ir por casa, con frutos del mar apenas apreciados hace unas décadas, como las ortiguillas (una anémona), les espardenyes (o cohombro, de la familia de las estrellas de mar) y les lluentes (o concha fina, un tipo de almeja). En esencia, la receta sigue siendo la misma.

Todo empezó cuando Jaime se embarcó siendo un adolescente para ganarse la vida en el mar y descubrió que los pescadores más veteranos valoraban unas especies que no estaba en las cartas de los restaurantes. “Le pregunté a mi tío ‘y ¿por qué no pones espardenyes en el arroz?’ ‘Tú me ayudarás a limpiarlas’, me contestó. No era nada fácil”, recuerda Jaime en su establecimiento. A sus 80 años, sigue oficiando de maestro de ceremonias en los fogones, aunque ya se dosifica mucho y delega en sus hijos Jordi (en la cocina) y Jaime (en la sala), que aprendieron en casa, en las aulas y otros establecimientos. Además, su mujer, Pilar Bonfill, siempre ha estado ahí, ayudando, aunque rehúye cualquier protagonismo.

Jaime Sanz con sus hijos Jaime y Jordi frente a su restaurante, ante el castillo de Peñíscola.

Cuando en una Semana Santa las barcas se quedaron en el puerto, Jaime ayudó a la familia en la cocina de un hotel. Ya no volvió al mar. Aprendió el oficio y a finales de los sesenta regentaba un bar en el casco antiguo, en el peñón que empezaron a fortificar los árabes y continuaron los templarios. Allí se dejaba caer el cineasta Jaime de Armiñán, que había rodado en la población castellonense ¡Jo, papá!. Un día llegó a deshoras y comió lo que había en la mesa de mármol de la cocina. Descubrió entonces un estupendo arroz, sugirió incluirlo en la carta y bautizarlo como Calabuch, en honor a la película que había filmado Luis García Berlanga en 1956 en Peñíscola. Unos años después, el director valenciano dio su nihil obstat tras probarlo ya en Casa Jaime, que se trasladó en los ochenta a su actual emplazamiento, el paseo de la playa por donde galopaba Charlton Heston cuando encarnó a El Cid en la película de Anthony Mann de 1961. “Lo hizo muy grande Berlanga: ‘ni calles con mi nombre, ni leches, nada como este arroz con el título de mi película’, dijo en mitad del restaurante”, cuentan sonriendo el padre y el primogénito, Jaime.

Han pasado muchos famosos del cine por Casa Jaime, la mayoría invitados al Festival de Comedia, que se celebró entre 1989 y 2008. Pero el veterano cocinero no se olvida de Armiñán (tampoco de su mujer, Elena Santonja, que le invitó al popular programa de RTVE Con las manos en la masa) y de la gran generosidad de Concha Velascoque apenas pudo probar su lenguado atendiendo a los admiradores. Jordi, el hijo cocinero, interviene para mencionar al músico Robe Iniesta (exExtremoduro), que ha repetido en el restaurante. En 2015 lo cerraron para que comiera el equipo artístico de Juego de tronos, que también eligió Peñíscola para rodar secuencias de la serie. “Nos pidieron el arroz Calabuch, como muchos. Un cliente nos enseñó una noticia del The Times en el que se hablaba de él”, apunta un hijo.

Carpaccio de langostino con foie y trufa negra, uno de los platos del restaurante 'Casa Jaime'.
Jaime acaba de preparar el arroz Calabuch, plato principal de su restaurante.
Canelón crujiente de galera con bechamel de trufa del Baix Maestrat, otro de los platos del restaurante Casa Jaime.
Resultado final del arroz Calabunch, con ortiguillas de mar y espardenyes.

El Calabuch es sabroso, pero ligero al mismo tiempo. Ofrece texturas diferentes y el grano se sirve suelto, a lo que contribuye la elección del arroz tipo bomba (marca Tartana), apto para celiacos. El colorante de antaño es, desde hace tiempo, azafrán de La Mancha (a 3.000 euros el kilo). Lleva también ajo, tomate, pimentón dulce, aceite y sal. Cuesta 32 euros por comensal. Y es fundamental el fumet de pescado, básico también en otras especialidades de la casa y de autor, como el Arroz Columbretes (con yemas de erizo de mar y gamba roja; 30 euros), el Arroz Jordi (langostinos de Peñíscola y pulpo; 28) o el Arroz de la Abuela (gallineta de roca con chipirones; 24).

Jaime y sus hijos buscan productos de proximidad y compran sobre todo en la lonja de Peñíscola, que se nutre de la costa castellonense y tarraconense. Además de sus pescados y mariscos, es muy apreciado también su Suquet de peix (29,50 euros), guiso tradicional de la costa mediterránea con lenguado, rape, lubina, sepia, gamba y patatas. Y entre las entradas y platos para compartir, la oferta se diversifica con las recientes propuestas de Jordi, como el crujiente de algas con ceviche de langostino y mango o el carpacho de langostino confoie y trufa, o el más consolidado Capricho del Papa Luna (9,75 euros), con cáscara de erizo de mar relleno de alcachofa, langostinos de Peñíscola y yemas de erizo. En estos días, la excelente alcachofa con denominación de origen de la cercana localidad de Benicarló (chata, compacta, dulce y amarga, baja en calorías y alta en nutrientes) está muy presente en los restaurantes y cocinas de la comarca del Baix Maestrat y Casa Jaime no es una excepción.

Casa Jaime

  • Dirección: Casa Jaime, avenida del Papa Luna, 5, Peñíscola (Castellón)
  • Teléfono: 964 480 030 (de 9.30 a 13 horas).
  • Horario: Comidas: De 13:00 a 15:00. Cenas: De 20 a 22 horas. Abierto de lunes a domingo, excepto miércoles y domingo noche.

Peñiscola en Semana Santa

Peñiscola en Semana Santa

Peñiscola en Semana Santa – Papa Luna (actor: Jose Luis)

Ven a Peñíscola en Semana Santa

Este año la Semana Santa llega en el mes de Marzo y Peñíscola ofrecerá como cada año una gran cantidad de actividades para que los turistas y visitantes disfruten al máximo de esta bonita ciudad costera.

Peñíscola es un destino que ofrece una amplia oferta gastronómica y cultural. 
Peñiscola ¡Luces, Cámara y Arroz! Disfrutar de la buena cocina y descubrir el encanto del Castillo del Papa Luna a través de las visitas guiadas que se realizan, pueden ser algunas de las experiencias que se pueden llevar a cabo estos días de fiesta.

Peñíscola es un lugar de cine y, por ello, ha sido utilizado como escenario en varias producciones cinematográficas a lo largo de los años: Ana Cadova (1914), La alegría del batallón (1924), La vida es maravillosa (1955), Calabuch (1956), Los bucaneros del mar caribe (1960), El Cid (1961), Todos eran culpables (1962), ¡Jo, papa! (1967), Aluncinaciones (1978), El hijo del cura (1982), El cura ya tiene hijo (1984), Fuga de la isla del diablo (1984), Tramontana (1990), El día nunca por la tarde (1994), Tierra (1995), París-Tumbuctú (1999), Mataharis (2007), Pizza Eli (2008). Sinterklaas (2009), Fin (2011). Series de exito como El Barco (2012), El Chiringuito de Pepe (2015), Juego de Tronos (sexta temporada, 2015) se estrena el próximo 24 de abril.

Son muchos los viajeros que decidan visitar Peñíscola en Semana Santa​. Además de las procesiones típicas de estas fechas, el Ayuntamiento de Peñíscola ha preparado más de 50 actividades para el disfrute propio y ajeno, haciéndolo así un destino muy atractivo para esta Semana Santa. Peñíscola como cada año, para estas fechas ofrece un sinfín de actividades, no sólo religiosas, sino también lúdicas y culturales. Sus bonitas y tradicionales procesiones y vía crucis, se realizan en el Casco Antiguo, convirtiéndose en uno espectáculo único.

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Castillo de Peñiscola – Video

Castillo de Peñiscola vista desde el Mar

Castillo de Peñiscola vista desde el Mar

CASTILLO de PEÑISCOLA. Una fortaleza de leyendas y aventuras en el Mediterráneo

El Castillo de Peñíscola (Provincia de Castellón, España), también llamado Castillo del Papa Luna, está emplazado en la zona más elevada del peñón que domina la ciudad, alcanzando una altura de 64 m sobre el nivel del mar. Su perímetro es de unos 230 m y tiene una altura media de 20 m. Los Templarios construyeron esta obra románica sobre restos de la antigua alcazaba árabe entre 1294 y 1307.

Una niña, ataviada con casco, espada y una capa con el logo de los caballeros templarios, es la protagonista del nuevo vídeo sobre el castillo de Peñíscola compartido por la Diputación de Castellón en su canal de YouTube.

En él se busca resaltar el castillo del Papa Luna, como una fortaleza de leyendas y aventuras anclada en el Mar Mediterráneo desde el siglo

Las imágenes empiezan desde una impresionante toma aérea, hasta centrar el foco en la pequeña, quien abre las puertas del lugar para mostrarle al usuario sus lugares más emblemáticos.

Durante el recorrido, que dura algo más de minuto y medio, pasa por la plaza de armas, por el templo y se para en uno de los miradores, hasta terminar por descubrir su verdadero rostro.

Hoy el Castillo Templario-Pontificio de Peñíscola, Monumento Histórico – Artístico Nacional desde 1931, es un foco de atracción turística, con más de 330.000 visitantes al año, y un prestigioso Centro Cultural que alberga numerosas exposiciones plásticas,  congresos o conferencias a lo largo de todo el año.

Piromusical Peñiscola 2015

piromusical Peñiscola 2015

Imagen Piromusical Peñiscola

Piromusical Peñiscola 2015

CulturArts, en colaboración con la Diputación de Castellón y el Ayuntamiento de Peñíscola celebra del 2 al 12 de agosto la XX edición del Festival Internacional de Música Antigua y Barroca, cita que reúne a los mejores intérpretes internacionales de este tipo de música con la voluntad de recuperar y ampliar el repertorio de la música antigua y acercarla al público.

La pirotecnia Tomás de Benicarló ofrecerá este piromusical inaugural que combinará el espectáculo pirotécnico con la música de Georg Friedrich Händel.

Piromusical Peñiscola 2015

El Festival Internacional de Música Antigua y Barroca de Peñíscola se ha convertido en uno de los ciclos especializados en la interpretación de este tipo de música más prestigiosos de Europa, con la presencia de algunos de los mejores especialistas del género, tanto orquestas, grupos de cámara como solistas de la música antigua y barroca.

Descarga: Cartel y programa PDF

Cartel Festival Internacional de Música Antigua y Barroca.

Cartel Festival Internacional de Música Antigua y Barroca.

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Festival de Jazz de Peñiscola

Festival Jazz de Peñiscola

Festival Jazz de Peñiscola

El Festival de Jazz de Peñíscola contará con Billy Harper, George Cables, Jeff Tain Watts o Stanley Jordan

CulturArts ha reunido en el Festival de Jazz de Peñícola un cartel de artistas internacionales de diferentes generaciones y tendencias estilísticas, como el saxofonista Billy Harper, el pianista George Cables, el batería Jeff Tain Watts o el guitarrista Stanley Jordan, según ha informado el Consell en un comunicado. Se trata de un Festival plural para todas las generaciones.

La cita anual, que alcanza su decimosegunda edición, arrancará el 22 de julio con un concierto en el Umbracle del Palau de Congressos y se prolongará hasta el día 31. La mitad de sus ocho conciertos son de libre acceso. El festival cuenta de nuevo esta año con Transportes Monfort como patrocinador.

Al igual que en anteriores ediciones, las entradas estarán a la venta al precio de 15 euros por concierto, y un abono permitirá asistir a los cuatro conciertos del Palau de Congressos por 45 euros. Entradas y abonos podrán adquirirse en la web de instant ticket, en el Palau de Congressos de Peñíscola o en el Auditori de Castellón. La venta de los abonos comenzará este martes y la de las entradas sueltas el próximo 25 de junio.

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