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Carta de Vinos Restaurante Casa Jaime
Vinos seleccionados por nuestro sumiller Jaime Sanz
Una carta de vinos con 70 referencias, que iremos renovando periódicamente, en función de la temporada y de las novedades más interesantes…
carta de vinos restaurante Casa Jaime de Peñiscola
Hay un axioma que dice que una buena carta de vinos es señal de que nos vamos a encontrar con un nivel destacado de cocina en un restaurante. Siempre la existencia de una gran oferta de vinos ha sido un excelente parámetro para juzgar las cualidades de un restaurante, y al mismo tiempo no se concibe una buena oferta gastronómica sin una magnífica selección de vinos. Dos caras de la misma moneda. Pero… ¿es verdaderamente así en el mundo real de la restauración pública española? ¿Saben los restaurantes confeccionar sus cartas de vinos, comprenden su importancia?
La carta de vinos de un restaurante está íntimamente relacionada con la calidad gastronómica y el buen servicio a tus clientes. Si ofrecemos una cuidada gastronomía y en cambio nuestra carta de vinos no está a la altura o no tiene una cuidada presentación, la imagen de nuestro negocio perderá muchos puntos. A continuación os dejamos con una serie de consejos que os pueden ayudar en la elaboración o renovación de la carta de vinos:
1-La carta de vinos ha de estar en consonancia con el tipo de gastronomía que ofrecemos.
Metrópoli – Periodico El Mundo – Cuaderno Matoses
Espardenyes, textura y misterio en el paladar
Espardenyes levemente cocinadas en Casa Jaime (Peñíscola) y a la plancha.
¿Quién fue el primer humano en probar la pitaya, la lamprea, los chapulines, los santiaguiños o las ostras? No sabemos quién tuvo tal osadía, pero sí intuimos que no le faltaba apetito. Encontramos alimentos animales y vegetales que por su disuasoria morfología hubiéramos sido incapaces de probar. Este hecho es más común en los frutos y alimentos provenientes del mar. El pulpo, la raya, el centollo, la brótola, el cabracho, las ortiguillas o incluso el insólito percebe son muestra del aparente horror palatal al que nos enfrentaríamos si tuviéramos en cuenta su aspecto.
Textura con nombres inauditos
Las espardenyes (stichopus regalis) se llevan la palma. Presentan unas hechuras de dudosa fiabilidad, una textura viscosa muy desagradable, parecida a una navaja sin cáscara. Pero paradójicamente, este equinodermo -es primo del erizo y la estrella de mar- es un producto que subyuga a golosos de toda condición por su delicada y sugerente textura. Significa alpargata en catalán por su parecido morfológico. No es habitual encontrarlas con otro nombre en los restaurantes. Aun así tiene otras denominaciones que no ayudan a hacerla más glamurosa: en Ibiza se la conoce como la morena bamba, en Menorca como pepino de mar o verga mansa, en Cataluña además de espardenyes, llonguet y pixota negra y en Cádiz, carajo de mar. También botifarra, longueirón, cohombro o, la más extendida: pepino de mar.
Pepinos de mar en sus diferentes texturas, sin tratar (foto del blog Frutos del mar).
Su cuerpo es de color granate y con motas blancas. Mide habitualmente unos veinte centímetros y cuenta con una inmensa familia de subespecies -casi mil variedades- que habitan, de oriente a occidente, en los diferentes mares del planeta. Por eso es un bocado habitual en la cocina asiática, donde la sirven principalmente cruda, levemente manipulada. Son solitarias y viven miméticamente escondidas entre los cuatro y los cuatrocientos metros de profundidad, en fondos arenosos.
El Viajero, Periódico el Pais
El Viajero, Periódico el Pais @JCCapel @
Casa Jaime, Un festín de arroces, ‘suquets’, pescados y mariscos en Peñíscola
Terraza del restaurante Casa Jaime, en Peñiscola
Los asiduos de este restaurante acuden a disfrutar de sus arroces y guisos marineros. Platos de sabores intensos que se inspiran en recetas de pescadores y se elaboran con piezas fresquísimas adquiridas en las lonjas de Peñíscola y San Carlos de la Rápita.
Al veterano Jaime Sanz, cocinero y pescador ya retirado, se le puede ver a diario en las subastas locales escogiendo los mejores rapes, salmonetes, rayas, corvinas, calamares, galeras y langostinos con destino a su casa. El recoleto restaurante familiar con terraza frente a la playa se gestó en 1967 en el bar Bonanza del casco antiguo y en 1982 se convertiría en la actual Casa Jaime. Le acompañan en las tareas de cocina su esposa, Pilar Bonfill, y su hijo Jordi, mientras que su primogénito, Jaime, atiende la sala.
“Comencé a cocinar en la barca de mi tío, guisábamos las espardeñas con arroz para sacarles más provecho”, asegura el patrón, atrincherado tras las cazuelas. De aquellos orígenes surgen sus arroces, melosos o caldosos, suculentos, con puntos de cocción acertados. En la lista, la paella marinera, el arroz negro, el de verduras con bacalao; el de erizos, gambas rojas y ajos tiernos, y uno imprescindible, el arroz Calabuch, con espardeñas y ortigas de mar, en homenaje a la película de Luis García Berlanga. Platos de base popular que desde la sencillez alcanzan la suculencia.
Langostinos en el restaurante Casa Jaime.
En esa misma línea militan sus suquets y cazuelas de pescado, ideales para compartir, como la de gambas rojas con rape y cigalas, o la de langostinos y raya con patatas. Recetas elaboradas con ingredientes de primera calidad con una autenticidad que emociona.
Antes, para compartir, sugerencias diversas elaboradas con pescados y mariscos de temporada, incluidos algunos de consumo muy limitado. Entre ellos, los auténticos chanquetes (Aphia minuta), que adquieren legalmente en la lonja, los saltean con ajos y guindilla y los revuelven con huevo. O los insólitos caixetes (peu de cabrit en Baleares y Cataluña), moluscos con textura de mejillón y vago sabor a berberechos. O el carpaccio de gambas rojas, algo anodino, que ganaría con la adición del jugo de sus cabezas. Agrada también su versión del bocata de calamares y son muy finas las galeras al horno con cítricos.
Carpaccio de gamba roja del Mediterráneo.
Rutas Senderistas en Peñiscola
Rutas Senderistas en Peñiscola
Descubre Peñiscola a pie
Las mejores rutas senderistas en Peñiscola. Si eres de los que cuando tiene un rato libre se calza las zapatillas de caminar y coge los bastones de trekking… Rutas de costa, Senderos, Marjal o verdes… no importa cual elijas porque todas son mágicas. ¿Te animas a realizar una de ellas? Descubre Peñiscola a pie.
La variedad de senderos que se pueden hacer paralelos al mar en El Parque Natural de La Serra d’Irta. es amplísima. Ofrecen vistas extraordinarias, de espectaculares puestas de sol. Son perfectas para disfrutar de los salvajes paisajes. Con las diferentes rutas podrá descubrir el encanto de la naturaleza de la Sierra de Irta. Cada ruta le mostrará diferentes zonas del parque y le dará a conocer lugares y vistas realmente impresionantes.
Rutas por senderos.
Peñíscola, La villa Marinera
Peñíscola, la villa marinera en la que Santi Millán triunfa como chef
Peñíscola, la villa marinera – Revista Hola
Desde que la terraza del ‘Chiringuito de Pepe’ se instalase en esta villa de Castellón muchos son los que llegan a ella buscando las localizaciones de la serie televisiva que ahora protagoniza el actor. Más allá, este rincón del Mediterráneo guarda buenas playas, una de las ciudadelas más pintorescas de la costa levantina, además de un un par de buenas referencias gastronómicas, aunque tras sus fogones no están los conocidos personajes haciendo de las suyas.
LA PLAYA DEL CHIRINGUITO
Santi Millán es Sergi Roca, el reconocido chef (nada menos que 12 estrellas Michelin acumula) que llega a esta localidad de Castellón a reflotar el negocio de Pepe, un chiringuito de playa cuyo propietario no es otro que Jesús Bonilla, que casualmente también es su padre. El chiringuito es puro decorado, pero es en la playa Norte donde se levantó de la nada. Este espigado arenal recorrido por un paseo marítimo de palmeras y con el castillo del Papa Luna de fondo es, junto al Sur, los que flanquean el casco antiguo, pero la localidad también cuenta con otro puñado de playas y calas de cálidas aguas donde ver atardecer, disfrutar de la naturaleza después de un día de senderismo o pasar momentos a solas: el Pebret, el Russo, Irta, Basseta…
Peñíscola, la villa marinera – Santi Millán – Revista Hola
PARA GOURMETS
A falta de las delicias de Santi Millán en Chiringuito de Pepe, hay que pasar por Casa Jaime (casajaime.net) para probar la cocina autóctona, marinera y con toques de creatividad de este pequeño restaurante familiar situado en pleno paseo marítimo. Sus guisos de pescado y sus sabrosos arroces elaborados con productos de la lonja son reconocidos por los amantes de la buena mesa. Otra buena referencia es Carmen Guillemont (carmenguillemont.com), que brinda esmeradas propuestas mediterráneas de lo más natural y de calidad.