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Casa Jaime forma parte de #LaGranCadena de Ecovidrio
#LaGranCadena de EcoVidrio
Casa Jaime forma parte de #LaGranCadena de EcoVidrio: Un proyecto que nace con el objetivo de reciclar todo el vidrio que usa la hostelería española. Únete, forma parte de la Gran Cadena.
La gastronomía nos encanta pero también nos preocupa la sostenibilidad, la ecología y el medio ambiente. Por eso hoy os hablo del movimiento “La Gran Cadena”, iniciada por los hermanos Roca y Ecovidrio, con la finalidad de reciclar todo el vidrio de la gastronomía española. ¿El objetivo? Que 10.000 restaurantes se unan a este movimiento. ¡A por ello!
Reciclar está en mano de todos, así que si tienes un local, tienes en tu mano la posibilidad de unirte y devolver al planeta todo lo que nos da, que es mucho para lo mal que nos portamos a veces. Para unirse a esta cadena, tan solo tienes que conseguir un código (que encontraréis al final del post) e inscribiros en la web www.lagrancadena.es de Ecovidrio.
Pero como os digo, todos tenemos un papel importante a la hora de cuidar el planeta. Con esta acción Ecovidrio pretende que los restaurantes tomen partido, pero es algo que nos atañe a cada uno de nosotros. Mientras se va formando esta gran cadena ya tengo en casa un mini contenedor que me permite aportar mi pequeño granito de arena. Porque yo reciclo, ¿y tu?
‘Restaurantes contra el Hambre’ apoyada por Casa Jaime
Restaurantes contra el Hambre – Platos que Alimentan
Casa Jaime colabora un año más en la campaña solidaria Restaurantes contra el Hambre.
Casa Jaime se ha sumado a la campaña ‘Restaurantes contra el hambre’, promovida por la ONG Acción contra el Hambre en colaboración con la Federación Española de Hostelería, para luchar contra la desnutrición infantil. El programa se desarrollará del 15 de septiembre al 15 de noviembre y, por segundo año consecutivo, cuenta con un padrino excepcional como el reputado Joan Roca.
Los hosteleros se unen para luchar contra la desnutrición infantil sirviendo “los platos que más alimentan”.
- Elige en tu carta los platos y/o menús solidarios.
- Por cada uno que elija tu cliente, destinarás de 0.5€ a 2€ a la prevención, diagnóstico y tratamiento de la desnutrición.
Por cada uno que se consuma, el restaurante donará directamente la asignación fijada para la prevención, diagnóstico y tratamiento de la desnutrición. Además, los clientes podrán realizar donativos adicionales en huchas que encontrarán en los establecimientos, o mediante envío de SMS.
El objetivo de esta nueva convocatoria es superar las cifras obtenidas en la campaña de 2015. El año pasado participaron 860 restaurantes de toda España, y se alcanzó la cifra de 162.000 euros recaudados, lo que supone más de 16.000 tratamientos nutricionales.
Casa Jaime de Peñiscola está especialmente involucrado en la promoción y difusión de este proyecto. “Animamos a nuestros principales clientes, consumidores y trabajadores a contribuir al éxito de esta iniciativa solidaria que cada año suma más apoyos”.
Los interesados en inscribirse a Restaurantes contra el Hambre pueden hacerlo enviando la ficha de inscripción vía mail, fax o correo postal al siguiente contacto:
Acción contra el Hambre
Olga López (Coordinadora de la campaña) olopez@accioncontraelhambre.org
Daniel Castro dcastro@accioncontraelhambre.org
Además de Joan Roca, el proyecto, que cumple este año su séptima edición, está respaldado por otros grandes cocineros como Quique Dacosta, Paco Morales y Koldo Rodero, además de Makro, Cafés Candelas o la Fundación Seur.
Un Restaurante de Película
Arroz Calabuch con Espardenyes y Ortiguillas de mar / @pacolonso
Un Restaurante de Película… Casa Jaime ha sido testigo de batallas épicas en la ficción pero también es protagonista de una cocina marinera tan auténtica que lo ha convertido en un referente para Peñíscola y la Comunidad Valenciana.
Nuestra intención era probar el arroz Calabuch y conocer su curiosa historia de primera mano, pero antes de empezar la sesión cinematográfica había que afinar paladares…
Las croquetas de erizo, untuosas, crujientes, una explosión de sabor a mar, así es este equinodermo, en una presentación a la que ni los más pusilánimes pondrían reparo alguno. Otros aperitivos como la coca de tomata, el boquerón marinado y el carpaccio de gamba roja, amparados bajo las tres divisas de escudo de Casa Jaime: Producto, producto y producto.
Ojiplático me quedé cuando llegó la “Llengueta” una de las especialidades de la casa. Se trata de un pequeño pez, ojo, no es un pezqueñín. El tamaño del individuo adulto es similar a la angula, un poco más blanquecino. Lo presentan en una cazuela de hierro caliente con aceite, ajo y guindilla, y junto a la mesa se ultima cascando un huevo por comensal, removiendo y sirviendo, suavemente cuajado.
La joya de la corona, Calabuch, es un arroz marinero con espardenyes y ortigas de mar, ahora va acompañado por espectaculares almejas. La espardenya o pepino de mar y las ortigas eran prácticamente descartes, nadie quería esos frutos del mar. Pero la gastronomía da muchas vueltas. Recuerden esto. Hoy es una delicatessen pero era la cosa más humilde que podían comer las familias de los pescadores de la zona.
Arroces de Castellón
Primera revista de viajes de España
Arroces de Castellón y más recetas deliciosas lo mejor del Mediterráneo.
Castellón lo tiene todo: una tierra fértil, buen clima y tres grandes despensas naturales – el mar, la montaña y las huertas – que proporcionan una gastronomía rica en arroces, olletas, guisos marineros, mariscos, setas, verduras, quesos, aromáticos aceites y grandes vinos.
Una provincia afortunada.
Dejando atrás el delta de Ebro nos adentramos en tierras de Castellón y en sus 140 km de costa con playas, acantilados, calas y pueblos donde hay casi tanta variedad de arroces como restaurantes encontramos en el camino: arroz con marisco, con verduras, conejo, costillas, amarillo, negro, blanco, a banda, secos, melosos, caldosos, con costra, al horno, en paella… Los arroces y las Fideuás de Castellón son únicos.
Casa Jaime de Peñiscola nunca defraudaron su cocina tradicional marinera con toques creativos. Cuando Jaime padre era muy joven se embarco en un pesquero, primero como ayudante y después como cocinero, oficio con el que aprendió todos los secretos de la cocina marinera y oficio que ha sabido transmitir a su hijo Jordi. En su carta tiene platos memorables como la lubina al horno, el Suquet de Peix (Guiso tradicional de pescadores), suquet de raya con langostinos y el arroz Calabuch con ortiguillas y espardenyes, nombre que le puso Jaime de Armiñan en honor a Berlanga y a los premios de Cine del festival de Peñiscola. El propio Berlanga cuando lo probo exclamo: «Es fantástico, con este arroz me recordaran hasta después de muerto» . Otras recetas son el all i pebre de rape, Galeras a la sal, arroz a banda (solo por encargo)… Y para acompañar a sus pescados nada mejor que un vino blanco de la zona, Tiene una terraza con bonitas vistas al casco antiguo de Peñiscola.
revista viajar pagina 1-2
revista viajar pagina 3-4
texto y fotografía: Tayo Acuña
Dónde comer auténtica Paella
Dónde comer auténtica Paella – Guía Wikipaella 2016
¿Dónde comer auténtica Paella? Esta es la eterna pregunta que se hacen los valencianos, y los que no lo son. cuando quieren disfrutar de la auténtica gastronomía del arroz. cocinando en el singular utensilio que da nombre al plato, la Paella.
No tiene fácil respuesta, porque para que esto suceda es necesaria la concurrencia de diversas circunstancias, como es el empleo de productos locales de temporada, ciertas señas de identidad y unas precisas técnicas de elaboración, que la tradición ha salvaguardado hasta nuestros días.
Tipos de Paella
Paella clásica: Alicante, Castellón y Valencia
Paella clásica, es una acertada expresión que propone el escritor valenciano y socio de honor de Wikipaella, Josep Piera, para definir las paellas hechas conforme a los usos, costumbres y productos que hay en cada territorio de la Comunidad Valenciana.
La Paella clásica siempre se elabora con productos de la huerta más próxima y con una pequeña cantidad de proteína animal, que tiene su origen en el corral, o es producto de caza y la recolección. Con el paso del tiempo en cada comarca las paellas han incorporado una serie de productos con los que la gente se identifica, y siente como suyos – la alcachofa, pimiento, guisante con vaina, costilla de cerdo, pollo, conejo y pato en castellón; Conejo, caracoles, ñora y azafrán en Alicante; y todo el esplendor de la huerta con sus diferentes verduras y carne blanca de corral o marjal en la provincia de Valencia. En algunas zonas muy concretas de la Ribera o la Safor acostumbran a poner a la Paella «pilotetes» (albóndigas de carne de pequeño tamaño).
Paella Marinera: Arròs a Banda, Senyoret, Marisco
Arroz a Banda
Todos los arroces marineros tienen su origen en el rancho que se hacia a bordo de la barca, o en las elaboraciones de las mujeres de los pescadores en los pueblos de nuestras costas bañados por el mediterráneo.
Arroz a Banda, se llama asi porque se servia despues del plato principal. que acostumbraba a ser pescado cocido con patata y cebolla, aderezado con all i oli o salmorreta. Entonces, si alguien quedaba con hambre se estiraba para un segundo plato, empleando el caldo restante de la cocción con un puñado de arroz. Hoy en día esa primera parte de pescado ha desaparecido; (nosotros en el restaurante Casa Jaime de Peñiscola, seguimos haciendo de modo tradicional como en las barcas de pesca) y el protagonismo lo adquiere el arroz cocinado en Paella, acompañado de delicadas piezas de moluscos o mariscos de todo tamaño y condición. Si está pelado, se denomina «del Senyoret» (del señorito) En relación al hijo único, o señor de la casa, para evitar se manchara las manos.