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Alérgenos en Restaurantes, Platos Sin Gluten

Iconos de los 14 Alégenicos

Iconos de los 14 Alégenicos

Información sobre Alérgenos en Restaurantes. Nuestra carta trae información sobre Alergenicos. Sabias que todos nuestros Arroces son aptos para Celíacos y que  la mayoría de nuestros platos son Sin Gluten.

Ya es obligatorio cumplir la Normativa Europea que obliga a informar sobre los alérgenos en Hostelería y Restauración, el Reglamento 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor, bares, restaurantes, cafeterías, comedores colectivos, taperías, hoteles y todo establecimiento que ofrezca productos elaborados envasados o no, debe tener un sistema que le permita informar a sus clientes sobre los posibles alérgenos presentes en nuestros platos o productos.

Si bien la normativa puede resultar un pequeño incordio para el sector, su necesita radica en el alto grado de afectación de las alergias e intolerancias alimentarias en la Unión Europea, siendo por tanto un sector creciente y con necesidad de protección efectiva.

En este artículo trataremos de dar respuestas a algunas de las preguntas más habituales propuestas por nuestros propios clientes, preocupadas ante la falta de información fiable sobre esta nueva Ley de Alérgenos, como popular mente se le llama.

¿Quien tiene que cumplir la Ley de Alérgenos?

Todo operador alimentario que ofrezca productos con o sin envasar ya sea tienda, supermercado, hotel, restaurante, cafetería, tapería, bar, etc.

Además de todas las empresas de transformación alimentaria que ya deben indicarlo directamente en su etiquetado.

ejemplo carta alergenicos¿Cuándo tengo que empezar a cumplir el Reglamento 1169/2011?

A pesar de las diferentes informaciones que apuntaban a una moratoria nacional a la espera de la salida de un Real Decreto Español que regulara un poco más profundamente este apartado de la información, un Reglamento es de obligado cumplimiento en todo el territorio de la unión cuando así lo indique la norma, y este Reglamento ya da una moratoria hasta el 13 de Diciembre del 2014, por tanto a partir de esa fecha es de aplicación todo lo indicado en el Reglamento Europeo sin ningún tipo de dudas.

La salida del Real Decreto no es necesaria para la aplicación del Reglamento, aunque se le espera con impaciencia ya que marcará de forma más clara y practica como debe transmitirse esa información en nuestros establecimientos de Hostelería y Restauración.

¿Qué alérgenos debo declarar o sobre cuales debo informar?

A pesar de que existen infinidad de posibles alérgenos dentro de los alimentos SÓLO ES OBLIGATORIO DECLARAR aquellos que contengan alguno de los siguientes 14 elementos:

  • Cereales que contengan gluten, a saber: trigo, centeno, cebada, avena, espelta, kamut o sus variedades híbridas y productos derivados
  • Crustáceos y productos a base de crustáceos.
  • Huevos y productos a base de huevo.
  • Pescado y productos a base de pescado
  • Cacahuetes y productos a base de cacahuetes.
  • Soja y productos a base de soja
  • Leche y sus derivados (incluida la lactosa)
  • Frutos de cáscara, es decir: almendras (Amygdalus communis L.), avellanas (Corylus avellana), nueces (Juglans regia), anacardos (Anacardium occidentale), pacanas [Carya illinoensis (Wangenh.) K. Koch], nueces de Brasil (Bertholletia excelsa), alfóncigos (Pistacia vera), nueces macadamia o nueces de Australia (Macadamia ternifolia) y productos derivados
  • Apio y productos derivados.
  • Mostaza y productos derivados.
  • Granos de sésamo y productos a base de granos de sésamo.
  • Dióxido de azufre y sulfitos
  • Altramuces y productos a base de altramuces.
  • Moluscos y productos a base de moluscos.

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25 platos que hay que probar

25 platos que hay que probar @JesusTrelis @LasProvincias

25 platos que hay que probar @JesusTrelis @LasProvincias

25 platos que hay que probar, 25 platos para salir volando, 25 platos siderales, 25 platos que dejan huella, 25 platos que enamoran…

por: @JesusTrelis @LasProvincias

No son los más sofisticados, ni siquiera te ofrecen los sabores más rebuscados.Son sólo los platos que has de probar porque te aportan felicidad. O eso creo yo, un espía advenedizo que se ha colado en La Corte del Delantal.

Hay veces que me gusta someterme al martirio placentero de los recuerdos. Aunque entre nosotros, me gusta más dejarme llevar por las incertidumbres del futuro. Los superagentes somos así. Y los del País de las Gastrosofías aún más. Me paso las semanas planeando, imaginando, soñando. Creyéndome que tal día viajaré a Diverxo, que el otro estaré con Sandoval; soñando que subiré a Casa Gerardo, que  algún día conquistaré la cima de Mugaritz y me echaré a llorar. Y hasta me imagino que me dormiré una noche cualquiera entre los algodones de Los Roca. ¡ Es tan fácil soñar que a veces suelto los globos y me dejo llevar! Como un niño con alas.

“Entretanto déjame caminar, coger bayas silvestres
para apagar mi amor hacia ti, por tus senderos, tierra!”
Hölderlin
Pero volvamos al ayer. La memoria, el pasado a veces idealizado, me sirve para dibujar sonrisas. Para volver a disfrutar de mesas ya compartidas, saborear de nuevo esos platos que me pusieron aquel par de alas en los omóplatos y me hicieron flotar. “Aletea, aletea, sube venga… vuela Cooking, vuela”.  Porque me gusta mirar al pasado, tengo sobre mi mesa, una mesa cuadrada y al tiempo redonda, a veces muy alta y otras extremadamente baja… tengo sobre mi mesa, te decía,  mi colección de platos llamados a formar parte de la eternidad. Esos que una vez los has probado nunca los puedes ya olvidar. Como si Lewis Carroll lo hubiese impregnado de un hechizo literario.

Platos de los que te enamoras, platos que te hacen palpitar, platos que revolotean en el estómago y te hacen silbar de felicidad. Veo sobre mi mesa tantos y tanto, que me llego a emocionar. “¿Todos ellos me han hecho bailar, cantar, reír, disfrutar, correr, recitar, aplaudir, vitorear?”

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Peñiscola ¡Luces, Cámara… y Arroz!

Actores de Juego de Tronos en Rte. Casa Jaime de Peñiscola

Actores de Juego de Tronos en Rte. Casa Jaime de Peñiscola

Peñiscola ¡Luces, Cámara y Arroz!

En Peñiscola, los actores de «Juego de Tronos» trabajan de sol a sol y por la noche se deleitan con el plato que adoraba Berlanga. Cualquier detalle que se filtre de la serie está multado con 150.000 dólares

Articulo: Fernando Miñana

Peter Dinklage tiene un problema y no es estrictamente su enanismo. Su pesadilla es haberse convertido en Tyron Lannister, uno de los personajes más populares de ‘Juego de Tronos’, la serie que cuenta con millones de seguidores en más de 170 países, y no poder pasar desapercibido. Al pequeño actor de Nueva Jersey no le valen de nada la barba, el pelo enmarañado, una gorra ni las gafas de sol. Mide 1,35 y todo el mundo le detecta enseguida. Y hoy en día eso equivale a desenfundar el móvil y comenzar a sacarle fotos sin miramientos. Así es la vida de un famoso en el siglo XXI.

El actor lleva varios días convertido en el hombre más perseguido en Peñíscola, un pueblo costero del norte de Castellón de no más de 8.000 habitantes en invierno que HBO ha convertido en un búnker. Su precioso casco histórico, erguido sobre el peñón que se adentra en el Mediterráneo, que este día está calmo, plano como una sábana recién planchada, está bloqueado. Nadie puede pasar, salvo las decenas de operarios que lucen orgullosos su acreditación en el pecho mientras trajinan, arriba y abajo, con el material de los escenarios.

Figurantes de Juego de Tronos

Figurantes de Juego de Tronos

Peñíscola se ha convertido durante dos semanas en Meereen, el territorio donde se ha asentado Daenerys Targaryen. De ahí que un día David Sanjuán diera un respingo, cuando se encontró con Nathalie Emmanuel, una de las actrices que más de uno ha visto por la calle. El propietario de ‘Cinquanta’, un barecito que solo se nutre de productos provenientes de cincuenta (o un poco más) kilómetros a la redonda de Peñíscola, se quedó de piedra cuando vio entrar por la puerta a Missandei, la fiel sirviente y traductora de la ‘khalessi’ de los tres dragones.

Emmanuel no se expresó en el ‘alto valyrio’, sino en la lengua común, que en el mundo real equivale al inglés. Y le contó que había visto que en aquel pequeño rincón rodeado de restaurantes de fritanga para guiris habían elaborado un menú basado en los platos que tan detalladamente describe George RRMartin en sus libros. Como una empanada de ternera y bacon que Sanjuán ha rebautizado como ‘El reposo de John Nieve’. O ‘El sueño de Lord Varys’, un confit de pato con salsa de miel al estilo de Pentos. Y la creación que va a mantener en la carta, de tanto éxito que ha tenido, la sangría con miel, tomillo y romero, como los vinos especiados de los siete reinos. «Yo era un gran seguidor de la serie, pero cuando supe que vendrían aquí a rodar comencé a leer los libros y vi que se explican todos los platos que comen. Entonces descubrí que en Estados Unidos tres mujeres recopilaron todos los guisos en un libro».

Sanjuán habla libremente porque él tiene su negocio y no ha firmado ningún documento con la productora, pero aún así pide que no trasciendan algunas anécdotas jocosas sobre Peter Dinklage. Todo el mundo tiene miedo de que se enfaden los capitostes de la serie que debe poner en el mapa a Peñíscola. El alcalde y la responsable de la ‘Film office’ no sueltan ni prenda. La amenaza de una multa de hasta 150.000 dólares (unos 133.000 euros) por saltarse la cláusula de no desvelar ningún secreto de la serie –por absurdo o intrascendente que sea– es muy convincente.

Andrés Martínez, el alcalde, no se atreve ni a confirmar que el director de fotografía, un hombre de gran prestigio en el mundo audiovisual, acudió a felicitarle. «Nos hemos limitado a estar al lado de la productora para ayudarles en lo que fuera. Han sido días muy intensos, pero esto nos va a convertir en una atracción turística y en un reclamo como plató natural».

Los hoteles, hasta arriba

Los hoteles, que acaban de dejar atrás la temporada alta, están encantados. Dos de los grandes reservaron todas sus habitaciones para alojar a las cerca de 500 personas que forman el equipo de la serie. En los restaurantes, no tanto. Las vallas del rodaje los han dejado casi aislados y alguno ha tenido que hacerse un trono con espadas como el de la serie para atraer a la gente. «Me lo hizo un amigo que es un artista. El domingo tenía a 80 personas haciendo cola para la foto».

El fin de semana ya pudieron hacerse una idea del poder de ‘Juego de Tronos’ cuando miles de seguidores se fueron a Peñíscola para ver si conseguían hacerse una foto con Tyron Lannister, Shae, Varys o algún otro personaje. Los actores principales se escaparon el sábado por la noche a Casa Jaime, uno de los restaurantes de referencia en Peñíscola, para ejercer de turistas y comerse un buen plato de arroz –los valencianos nunca cenan paella–. Las estrellas se deleitaron con productos marineros y dos tipo de arroces: uno con yemas de erizo, gamba roja y ajos tiernos, y el Calabuch, que lleva el nombre de la película que Luis García Berlanga rodó en Peñíscola porque era también el plato que apasionaba al genial director valenciano.

Dedicatoria especial de Actores de Juego de Tronos para Casa Jaime

Dedicatoria especial de Actores de Juego de Tronos para Casa Jaime

Todos remataron con postres autóctonos como la tarta de naranja y sorbetes de mandarina o romero. Charlaron en la sobremesa y, después de dejar «una muy buena propina», se marcharon. Ya hacía rato que se había ido Peter Dinklage. Él seguía huyendo de la fama a toda prisa.

Jornadas Gastronómicas El Corte Ingles Castellón

Chefs - Jornadas Gastronómicas el Corte Ingles 10º Aniversario

Chefs – Jornadas Gastronómicas el Corte Ingles 10º Aniversario

Jornada Gastronómicas El Corte Inglés de Castellón 10º aniversario con la participación de cocineros de la capital de la Plana.

Con motivo de su décimo aniversario, El Corte Inglés de Castellón, celebrará desde el día 28 de septiembre y hasta el día 20 de octubre unas Jornadas Gastronómicas donde intervendrán cocineros de la provincia de Castellón. La inauguración del día 28 y 29 de septiembre correrá a cargo de la familia Sanz, del restaurante Casa Jaime de Peñíscola. Jaime y sus hijos Jaime y Jordi nos ofrecerán un menú basado e influenciado por la cocina marinera que tan destacada influencia tiene en esta casa. Su menú: croqueta de erizo de mar, ceviche de langostinos de Peñíscola y mango. Carpaccio de gamba roja del Mediterráneo con tres tipos de aceite de oliva (arbequina, hojiblanca y koroneki), Capricho del Papa Luna, Sepia con patatas y all i oli. Arroz Calabuch y yogurt de chocolate blanco.

28 y 29 de septiembre: Restaurante Casa Jaime (Peñíscola)

30 de septiembre y 1 de octubre: Restaurante Daluan (Morella)

5 y 6 de octubre: Restaurante Aqua (Castellón)

14 y 15 de octubre: Restaurante Raúl Resino (Benicarló)

19 y 20 de octubre: Restaurante Cal Paradís (La Vall d’Alba)

Menú Casa Jaime - Jornadas Gastronómicas Corte Ingles 10º Aniversario

Menú Casa Jaime – Jornadas Gastronómicas Corte Ingles 10º Aniversario

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The Times UK – articulo sobre Peñiscola

The Times UK - articulo sobre Peñiscola

The Times UK – articulo sobre Peñiscola

The Times UK periódico ingles de mucho prestigio escribió un articulo sobre Peñiscola y pueblos de la zona norte de Castellón y donde hacen una pequeña referencia sobre Casa Jaime!!

Os dejamos el texto y traducción del mismo.. en sus paginas dedicadas a viajes.

We are booked in to Casa Jaime in Peñiscola and I expect more Vinaros langoustines. This restaurant, though, has a greater choice of seafood. Soon we are munching on aperitivos of galera (mantis shrimp) croquettes and tuna and tomatotopped bread. A carpaccio of red prawns
with three types of olive oil follows and, finally, a vast pan of arroz calabuch, owner Jaime Sanz’s version of paella, the Valencians’ staple dish. We are told it is made with sea cucumbers (espardenyes) and sea anemones (ortigas de mar), both of which we chase around the rice as they collapse into it.

Teníamos una reserva en Casa Jaime de Peñiscola y esperaba mas langostinos de Vinaros .
Este restaurante tiene una gran variedad de pescados. Pronto empezamos a comer algunos aperitivos: galera, croquetas y coca de atún con tomate. Un carpaccio de gamba roja con tres tipos de aceite de oliva y finalmente, un gran plato de arroz Calabuch, una versión de paella del dueño Jaime Sanz, el plato estrella de los valencianos. Nos comentaron que estaba hecho con espardenyes y ortigas de mar, las cuales estaban mezcladas con el arroz.

the times recorte prensa sobre Peñiscola

the times UK recorte prensa sobre Peñiscola. pag 1

the times recorte prensa sobre Peñiscola pag. 2

the times UK recorte prensa sobre Peñiscola pag. 2