Gastro Noticias
Gasma CEU «El Silicon Valley» de la Gastronomía
Presentación del nuevo curso de Gastronomía en Gasma Castellón
El cocinero Quique Dacosta ha afirmado hoy que la Comunitat Valenciana es una especie de Silicon Valley de la gastronomía donde el talento natural de los profesionales «ha convertido al territorio en uno de los epicentros creativos culinarios más importantes del mundo».
Dacosta ha hecho estas declaraciones hoy en Castelló donde ha asistido a la apertura del curso de la primera promoción del Centro Universitario de Gastronomía y Management Culinario del Mediterráneo (Gasma), perteneciente a la Universidad Cardenal Herrera CEU.
En la inauguración también han estado presentes los cocineros Jordi Ferrer y Rodrigo de la Calle, quienes formarán parte del equipo docente, además del secretario general de la Universidad Cardenal Herrera CEU, José Manuel Amiguet.
Dacosta preside el Consejo Asesor del centro formativo, del que también forman parte miembros como Ricard Camarena, Manuela Romeralo, Susu Díaz, Paco Torreblanca y la investigadora Purificación García.
Presentación Gasma – Quique Dacosta y Jaime Sanz
Gasma es la primera institución educativa privada de la Comunitat Valenciana que acerca a las aulas universitarias los estudios de gastronomía y gestión del negocio culinario.
Los 50 alumnos han iniciado hoy el primero de los cuatro cursos de Gasma, que nace con «una marcada vocación internacional y con el objetivo de generar un ecosistema gastronómico, que trascienda el espacio físico del aula».
Casa Jaime, una cocina marcada por el sabor a mar
Casa Jaime, una cocina marcada por el sabor a mar.
La familia Sanz: Jaime, Jordi y Jaime (hijo) y su hija.
por Pedro G. Mocholi @PMocholi (critico Gastronomico) 1/09/2015
Está claro que la proximidad al mar marca el estilo y las influencias gastronómicas de Casa Jaime, un local que dirige con acierto la familia Sanz. Jaime (padre) es el patrón de esta nave que gobierna con acierto y al que acompañan su mujer Pilar y sus hijos Jaime y Jordi. Jaime es cocinero por necesidad: trabajando en su oficio original de pescador, vio como un día lo enviaron a las cocinas de una barca de bajura donde todas las mañanas salía a faenar. Barcas con nombres ocurrentes como Dinero, Etna o Arruza fueron sus primeros restaurantes y la marinería sus primeros clientes, que esperaban con expectación los platos que a diario Jaime preparaba. Eran platos y guisos marineros que elaboraba con los pescados de las primeras mayas que, bien por tamaño o descarte, eran los ingredientes idóneos para los caldos.
Este aprendizaje, que hoy no tendría precio, fue la escuela donde Jaime se formó cocinero. Hoy más de 50 años después, sigue siendo su expediente académico, al que se aferra con una solvencia absoluta. Gracias a él, basa toda su formación en la experiencia, el trabajo y el conocimiento que recibió en los años que, al tiempo que faenaba, guisaba para los marineros.
Paella de Arroz A Banda
No me pregunten porqué, pero Peñíscola es un pueblo muy cinematográfico. Dos películas han marcado un poco la historia del pueblo en general y la de Jaime en particular. Durante el rodaje de ‘El Cid’ conoció a Charlton Heston y jugaba a fútbol en la playa con el actor italiano Raf Vallone, que interpretaba al conde Ordóñez. Pero, sin duda, fue ‘Calabuch’ la película que más fama dio al pueblo y que fomentó la amistad entre Jaime y Luis García Berlanga.
Cocina Marinera en Casa Jaime de Peñiscola
Arroz Calabuch – Cocina Marinera
El restaurante Casa Jaime de Peñíscola lleva casi cincuenta años ofreciendo cocina marinera tradicional con los mejores productos de la zona y unas vistas privilegiadas al castillo. Era uno de los sitios favoritos de Luis García Berlanga.
Tataki de Atún con Vieira
Pescados frescos, mariscos de la zona que dan vida a unos deliciosos y originales arroces y, cómo no, las excelentes alcachofas con denominación de origen Benicarló, componen la cocina de Casa Jaime, una cocina marinera y tradicional en el mejor sentido de la palabra, por el esmero y el cariño en la elaboración de sus propuestas, pero con ciertos destellos de modernidad. Se puede empezar por unos erizos gratinados rellenos de langostinos de Vinaroz y alcachofa o por unas croquetas de chipirón en su tinta. Buñuelos de bacalao o carpaccio de gamba roja son otros de los entrantes que ofrecen, además de los platos fuera de carta. Los arroces solo se hacen por encargo. Un vistazo a la carta en su página web nos crea un delicioso dilema. ¿Con cuál nos quedamos? Es lo maravilloso que tiene el verano, que tu principal preocupación sea decidir entre el arroz Calabuch o el arroz Columbretes. Leer más…
Arroces de 10
Arroces de 10 – articulo de @LaVanguardia escrito por @CristinaJolonch.
Solo los apasionados del arroz están dispuestos a jugarse el tipo una y otra vez, aunque eso suponga tropezar demasiadas veces en la misma piedra, probando arroces en uno y otro restaurante en busca de un plato excelente.Saben que entre innumerables paellas pensadas para engañar al turista ingenuo, elaboraciones con el grano apelmazado, carnes o pescados casi fósiles o arroces de cansina insipidez, de repente, surge la magia.
Los restaurantes que se recomiendan en las siguientes páginas merecen la visita para probar sus arroces: hechos al sarmiento, como en los alicantinos Paco Gandía –el rincón de Pinoso favorito de los grandes chefs– o Elías (Xinorlet), que se cuecen entre las llamas y se saborean comiéndolos directamente de la paella; los arroces de cocina creativa como los que Quique Dacosta ya ha convertido en clásicos de la alta gastronomía y expone en el escaparate de su restaurante El Poblet (Valencia), o como los que Paco Pérez prepara en su restaurante Miramar (Llançà), donde al cliente no le basta con una visita para probar su propuesta de vanguardia y sus suculentos arroces; como los que cocina Marc Singla en La Mar Salada, en Barcelona; como los que bordan en algunos templos arroceros, como Casa Pepa (Ondara), La Sirena (Petrer) o Casa Jaime (Peñíscola).
Arroces de 10. Ya sea en casas donde llevan décadas de experiencia en la materia o en otras en las que la pasión arrocera de los chefs les ha llevado a buscar la excelencia en un terreno que no es fácil: así lo han hecho en la Taberna del Gourmet, de Alicante (una de las barras más exitosas de España) o Rafa Morales en el nuevo Que Si Quieres Arroz, Catalina (Madrid). La experiencia de disfrutar de un arroz excelente es, para los apasionados de este plato, de lo más gratificante. Ellos saben, mejor que nadie, que, aunque parezca fácil, los establecimientos a los que uno volvería una y otra vez para disfrutar de un arroz único son en realidad tan escasos que se podrían contar con los dedos de una mano. O, como hoy mostramos, con los de ambas. Arroces de 10.
Arroz Calabuch
Casa Jaime
No es, ni mucho menos, el único arroz de la casa, pero sí uno de los más exitosos y de los favoritos de los hermanos propietarios de este emblemático establecimiento de Peñíscola: se trata del arroz Calabuig, en homenaje a la película de Berlanga, que se rodó en aquella costa. Un plato al que las ortigas de mar y los cohombros de mar aportan textura y sabor.
Av. del Papa Luna, 5. Peñíscola (Castellón). Tel.: 964-480-030
Degustar España de RNE especial Peñiscola
Degustar España de RTVE especial Peñiscola
Presentado por: Paloma Zuriaga Dirigido por: Paloma Zuriaga.
‘Degustar España’ es un paseo gastronómico por locales y productos. Queremos aprender, saborear y disfrutar del aperitivo al postre. Un menú para llenar la despensa, la barra, la mesa… y compartirlo cada semana. Si te perdiste la entrevista, a Jaime Sanz del programa de Degustar España de RNE especial Peñiscola, Os dejamos el podcats
Nos preguntaron por la Gastronomía de Local de Peñiscola, en especial por los productos como la Galera y nuestros arroces. La Galera siempre a sido un productazo poco apreciado hasta la fecha, se suele utilizar para caldo, fumet, para dar sustancia. Los pescadores saben de sus cualidades y su particular sabor.
Cartel Menú Galera
En Febrero, durante todo el mes, celebramos la jornada gastronómica de la Galera.
Nos preguntaron por nuestros Arroces, en especial por el Arroz Calabuch (Homenaje al maestro Berlanga); Se trata de un arroz con Espardenyes y ortiguillas de mar, ambos productos poco valorados gastronomicamente hacé años. En la actualidad la espardenya (stichopus regalis) es muy apreciada en la alta cocina, su precio suele oscilar entre 60€ a 110€ depende, demanda y temporada. #ArrozCalabuch25años
Un arroz con Historia… todo empezo hace unos 25 años alrededor de una mesa. Como todos los domingos despues de terminar el servicio de medio dia, nos sentamos para disfrutar juntos de un buen arroz. En aquel entonces frecuentaba con asiduidad nuestro gran amigo Jaime de Armiñan (director de cine) y una de tantas, le pregunta a mi padre «Jaime Sanz » el porque este arroz que hoy disfrutamos nosotros no lo ofrecemos a la gente.
- J.sanz: No se lo tomaran…
- J.Armiñan: Porque, esta buenísimo
- J.Sanz: Se trata de productos que la gente no aprecia
- J.Armiñan: Haz una prueba
- J.Sanz: Si, funciona le llamaremos «Arroz Jaime de Armiñan»
- J.Armiñan: Jaime, No te ofendas pero no lo merezco y me siento muy orgulloso que hayas pensado en mi para el nombre. aprovechando el tirón del Festival Internacional de Comedia de Peñiscola. llamarle «Calabuch»
- J.sanz: Tendremos que llamar a Luis Garcia Berlanga y decírselo y a ver qué contesta…
- J.Armiñan: dejarlo en mis manos, yo le llamo y le explico.
- J.Sanz: Dile que venga a comerlo mañana y haber que opina.
La respuesta fue afirmativa. Contestación de Berlanga: Como estos dos ingredientes (espardenyes y ortigas de mar) pueden hacer un arroz tan bueno y encima llamarse Calabuch, una de las películas que me siento mas orgulloso. Mira que me quieren hacer retratos, estatuas, bustos, etc… pero Arroces !!!
Dice Berlanga: «Jaime adelante… Me recordaran siempre» #ArrozCalabuch25años
También por el Arroz Columbretes (yemas de erizo, gamba roja del mediterráneo y ajetes tiernos). Todos nuestros Arroces son aptos para celiacos.
Agradecer a RNE programa Degustar España por hacernos dado la oportunidad de poder explicar la gran riqueza de la Gastronomía de Peñiscola.