La Banda del Arroz

Revista ELLE EGO/Gourmet

La Banda del Arroz. Articulo: Revista ELLE suplemento «EGO/Gourmet». En Paella, Caldoso, pegado a la tierra o con sabor a mar. El ingrediente más versionado del mundo apetece el doble en primavera. Descubre nuestra ruta solo para sibaritas.

¿El secreto de un arroz? buen caldo, excelente producto y mucho «Know-How» pensado para compartir, es nuestra receta típica más internacional.

La Banda del Arroz

L´ESCALETA: Sus arroces (como el de anguila y tendón de pata de ternera). que solo tiene un centímetro de altura. se sirve en unos curiosos soportes rectangulares. Reserva en su «mesa cero». dentro de la cocina. para compartir con el chef, Kiko Moya. los secretos de este restaurante ubicado en una casa de campo junto al pico de Montcabrer. Concentaina (Alicante) tel. 965592100. precio «mesa cero» 130€

QUIQUE DACOSTA: En una deliciosa misión que podría seguramente formar parte de una magistral lección de botánica. este tres estrellas -experto en reactualizar constantemente el ADN de este plato- lleva la cocina a otra dimensión, mas emocional, sin duda. Entre sus nuevas y conmovedoras creaciones, un arroz carnaroli de congrio ahumado, remolacha y yogur. Dénia (Alicante) 965785179. precio menú degustación 190€

CASA JAIME: Ajos tiernos, yemas de erizo y gamba roja son los ingredientes con los que elabora el arroz Columbretes de este restaurante con vistas al mar y cuya mayor preocupación es respetar al producto. La familia Sanz al completo (Jaime -expescador y cocinero-, su mujer y sus dos hijos) aporta, además, un toque de creatividad a las recetas marineras de la zona. Peñiscola (Castellón) 964480030 precio medio 45€

PACO GANDÍA: Paro muchos, entre ellos Jöel Robucchon – el chef con más estrellas michelin- la paella que aquí prepara fina Navarro, con conejo y caracoles, es la mejor del mundo.Tal el la fama que en todos los hogares del pueblo alicantino donde se encuentra este restaurante se intenta emular la receta del que ya se conoce como «el arroz de Pinoso» Pinoso (Alicante) 965478023 precio medio 50€

LA MAR SALADA: Su chef, Marc Singla. invento la tortilla de patata deconstruida: pero gracias a sus arroces, como el negro con sepionetas de la lonja y alcachofa, 600 cocineros de todo el mundo han incluido este lugar en la guía WHERE CHEFS EAT. Barcelona 912212127 precio medio 35€

EL MOLINO DEL CONDE: Situado muy cerca de sotogrande, no solo su cocina de inspiración sanluqueña cautiva a todos, aquí también podrás encontrar el mejor arroz valenciano (bomba el negro con carabineros) de toda la zona. Guadiaro (Cadiz) 956614214 precio medio 30€

ENTRE NARANJOS: José Luis Varona conoce como poco los gustos de los madrileños (estubo al frente de otras de las referencias arroceras de la capital, El Garbí). En su espacio acogedor triunfa el arroz a banda, con chipironcitos y gambas (y alioli, claro). Uno de sus secretos: utiliza el arroz bomba de Pego del Segador. Madrid. 911404734 precio medio 35€

SAMM: Con más de cuarenta años de historia, es todo un clásico en la capital. No solo su senyoret con trocitos de pescado, sepia y calamar es espectacular, también su ensaladilla rusa cuenta con una legión de adeptos. imprescindible, reservar en terraza. Madrid. 913453074 precio medio 40€