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Los 55 Mejores restaurantes de la Comunidad Valenciana 2016

Los 55 Mejores restaurantes - Portada (Paula Sanz)

Los “55 Mejores restaurantes” – Portada (Paula Sanz)

Los 55 Mejores restaurantes de la Comunidad Valenciana 2016. Homenaje a la Buena Hostelería.

Un brindis a la calidad y a la excelencia. Detrás de cada restaurante hay un profesional, con frecuencia una familia entera, comprometidos con la hostelería. Abrir la puerta de un restaurante cada día supone asumir un reto tremendo. Hay que madrugar para comprar y trasnochar para respetar la sobremesa de los clientes. Pelear por el mejor producto, buscar personal bien formado, cocinar para los que disfrutan comiendo y para los que disfrutan criticando, aprender, mejorar y, además cuadrar las cuentas. No es tarea fácil. Desde ese punto de vista, en esta clasificación deberían caber todas esas personas que entregan su vida a un oficio cuyo fin último es la felicidad del comensal.

Pero para avanzar es necesario tener referentes. Esta guía pretende destacar aquellos que trabajan más y mejor, a aquellos que defienden mejor los valores fundamentales de la gastronomía. Apuntar a los mejores es una forma de señalar el camino a seguir, de animar al resto a tomar la senda de la calidad.

Los 55 Mejores restaurantes - Ranking

Los 55 Mejores restaurantes – Ranking

Los 55 Mejores restaurantes de la Comunidad Valenciana pretende ser una fotografía anual del estado de la restauración de la Comunidad, un ranking dinámico que evolucionará anualmente con el compás que marque la cocina Valenciana y que celebrará a puesta de largo en una gala anual llamada a convertirse en la fiesta más importante de la gastronomía Valenciana.

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Casa Jaime forma parte de #LaGranCadena de Ecovidrio

#LaGranCadena de EcoVidrio

#LaGranCadena de EcoVidrio

Casa Jaime forma parte de #LaGranCadena de EcoVidrio: Un proyecto que nace con el objetivo de reciclar todo el vidrio que usa la hostelería española. Únete, forma parte de la Gran Cadena.

La gastronomía nos encanta pero también nos preocupa la sostenibilidad, la ecología y el medio ambiente. Por eso hoy os hablo del movimiento “La Gran Cadena”, iniciada por los hermanos Roca y Ecovidrio, con la finalidad de reciclar todo el vidrio de la gastronomía española. ¿El objetivo? Que 10.000 restaurantes se unan a este movimiento. ¡A por ello!

Reciclar está en mano de todos, así que si tienes un local, tienes en tu mano la posibilidad de unirte y devolver al planeta todo lo que nos da, que es mucho para lo mal que nos portamos a veces. Para unirse a esta cadena, tan solo tienes que conseguir un código (que encontraréis al final del post) e inscribiros en la web www.lagrancadena.es de Ecovidrio.

Pero como os digo, todos tenemos un papel importante a la hora de cuidar el planeta. Con esta acción Ecovidrio pretende que los restaurantes tomen partido, pero es algo que nos atañe a cada uno de nosotros. Mientras se va formando esta gran cadena ya tengo en casa un mini contenedor que me permite aportar mi pequeño granito de arena. Porque yo reciclo, ¿y tu?

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Un Restaurante de Película

Un restaurante de Película @Pacolonso 1

Arroz Calabuch con Espardenyes y Ortiguillas de mar / @pacolonso

Un Restaurante de Película… Casa Jaime ha sido testigo de batallas épicas en la ficción pero también es protagonista de una cocina marinera tan auténtica que lo ha convertido en un referente para Peñíscola y la Comunidad Valenciana.

 
Jaime Sanz hijo, nos recibe con afecto y presenta a todo el equipo. Llevamos años desde Wikipaella hablando de la excelencia de su cocina y concretamente de sus arroces, esta casa siempre ha mostrado curiosidad por el proyecto, y lo han apoyado con su presencia. La opinión de Cuchita Lluch primero, y Sergio Adelantado, después, desde la Academia de Gastronomía de la Comunidad Valenciana, han sido los principales responsables del interés que ha despertado este restaurante en los foros gastronómicos del país. En 2013 fue galardonado por la Academia como mejor restaurante de la Comunidad Valenciana por su trayectoria.

Nuestra intención era probar el arroz Calabuch y conocer su curiosa historia de primera mano, pero antes de empezar la sesión cinematográfica había que afinar paladares…

Las croquetas de erizo, untuosas, crujientes, una explosión de sabor a mar, así es este equinodermo, en una presentación a la que ni los más pusilánimes pondrían reparo alguno. Otros aperitivos como la coca de tomata, el boquerón marinado y el carpaccio de gamba roja, amparados bajo las tres divisas de escudo de Casa Jaime: Producto, producto y producto.

Ojiplático me quedé cuando llegó la “Llengueta” una de las especialidades de la casa. Se trata de un pequeño pez, ojo, no es un pezqueñín. El tamaño del individuo adulto es similar a la angula, un poco más blanquecino. Lo presentan en una cazuela de hierro caliente con aceite, ajo y guindilla, y junto a la mesa se ultima cascando un huevo por comensal, removiendo y sirviendo, suavemente cuajado.

La joya de la corona, Calabuch, es un arroz marinero con espardenyes y ortigas de mar, ahora va acompañado por espectaculares almejas. La espardenya o pepino de mar y las ortigas eran prácticamente descartes, nadie quería esos frutos del mar. Pero la gastronomía da muchas vueltas. Recuerden esto. Hoy es una delicatessen pero era la cosa más humilde que podían comer las familias de los pescadores de la zona.

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Un Plato llamado Peñiscola

Un Plato llamado Peñiscola 

Chiringuito de pepe

Se trata de un plato que se sustenta en un concepto gastronómico “la cocina conocida” la idea es transportar al comensal a un estadio amplificado atendiendo al vínculo que existe entre los ingredientes y su entorno.

El pasaporte se consigue aislando los 3 sentidos más evocadores que tenemos: el olfato, el gusto y el oído. Tenemos que neutralizar la visión.

Lo primero que percibimos es un aroma salino, yodado.. que nos transporta al mar. (es de las primeras cosas que percibimos al llegar a un lugar como Peñíscola); plancton, texturas a mar, el toque a algas y luego sentir donde nos transporta, dejarse llevar a través de sus tejidos, sus especias…

El segundo término los sabores de la tierra, su huerta, sus hortalizas y verduras. La cocina ancestral del lugar… su historia, su gente y así paladear la belleza del entorno. La primera vez que probamos su sabor, ese recuerdo que queda grabado para siempre, debido al poder evocador de la cocina.

Chef, dígame por favor. ¿qué nombre ha puesto al plato? Peñíscola

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Castillo de Peñiscola – Video

Castillo de Peñiscola vista desde el Mar

Castillo de Peñiscola vista desde el Mar

CASTILLO de PEÑISCOLA. Una fortaleza de leyendas y aventuras en el Mediterráneo

El Castillo de Peñíscola (Provincia de Castellón, España), también llamado Castillo del Papa Luna, está emplazado en la zona más elevada del peñón que domina la ciudad, alcanzando una altura de 64 m sobre el nivel del mar. Su perímetro es de unos 230 m y tiene una altura media de 20 m. Los Templarios construyeron esta obra románica sobre restos de la antigua alcazaba árabe entre 1294 y 1307.

Una niña, ataviada con casco, espada y una capa con el logo de los caballeros templarios, es la protagonista del nuevo vídeo sobre el castillo de Peñíscola compartido por la Diputación de Castellón en su canal de YouTube.

En él se busca resaltar el castillo del Papa Luna, como una fortaleza de leyendas y aventuras anclada en el Mar Mediterráneo desde el siglo

Las imágenes empiezan desde una impresionante toma aérea, hasta centrar el foco en la pequeña, quien abre las puertas del lugar para mostrarle al usuario sus lugares más emblemáticos.

Durante el recorrido, que dura algo más de minuto y medio, pasa por la plaza de armas, por el templo y se para en uno de los miradores, hasta terminar por descubrir su verdadero rostro.

Hoy el Castillo Templario-Pontificio de Peñíscola, Monumento Histórico – Artístico Nacional desde 1931, es un foco de atracción turística, con más de 330.000 visitantes al año, y un prestigioso Centro Cultural que alberga numerosas exposiciones plásticas,  congresos o conferencias a lo largo de todo el año.