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Casa Jaime, una cocina marcada por el sabor a mar

Casa Jaime, una cocina marcada por el sabor a mar.

familia Sanz

La familia Sanz: Jaime, Jordi y Jaime (hijo) y su hija.

por Pedro G. Mocholi @PMocholi (critico Gastronomico) 1/09/2015

Está claro que la proximidad al mar marca el estilo y las influencias gastronómicas de Casa Jaime, un local que dirige con acierto la familia Sanz. Jaime (padre) es el patrón de esta nave que gobierna con acierto y al que acompañan su mujer Pilar y sus hijos Jaime y Jordi. Jaime es cocinero por necesidad: trabajando en su oficio original de pescador, vio como un día lo enviaron a las cocinas de una barca de bajura donde todas las mañanas salía a faenar. Barcas con nombres ocurrentes como Dinero, Etna o Arruza fueron sus primeros restaurantes y la marinería sus primeros clientes, que esperaban con expectación los platos que a diario Jaime preparaba. Eran platos y guisos marineros que elaboraba con los pescados de las primeras mayas que, bien por tamaño o descarte, eran los ingredientes idóneos para los caldos.

Este aprendizaje, que hoy no tendría precio, fue la escuela donde Jaime se formó cocinero. Hoy más de 50 años después, sigue siendo su expediente académico, al que se aferra con una solvencia absoluta. Gracias a él, basa toda su formación en la experiencia, el trabajo y el conocimiento que recibió en los años que, al tiempo que faenaba, guisaba para los marineros.

Paella de Arroz A Banda

Paella de Arroz A Banda

No me pregunten porqué, pero Peñíscola es un pueblo muy cinematográfico. Dos películas han marcado un poco la historia del pueblo en general y la de Jaime en particular. Durante el rodaje de ‘El Cid’ conoció a Charlton Heston y jugaba a fútbol en la playa con el actor italiano Raf Vallone, que interpretaba al conde Ordóñez. Pero, sin duda, fue ‘Calabuch’ la película que más fama dio al pueblo y que fomentó la amistad entre Jaime y Luis García Berlanga.

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Cocina Marinera en Casa Jaime de Peñiscola

Arroz Calabuch - Cocina Marinera

Arroz Calabuch – Cocina Marinera

El restaurante Casa Jaime de Peñíscola lleva casi cincuenta años ofreciendo cocina marinera tradicional con los mejores productos de la zona y unas vistas privilegiadas al castillo. Era uno de los sitios favoritos de Luis García Berlanga.

Casa Jaime, en Peñíscola, es una de esas paradas obligatorias que jalonan el mapa de los mejores restaurantes que tiene la costa valenciana. Cuentan que ese cineasta genial llamado Luis García Berlanga lo visitaba siempre que pasaba por allí, y debió de darse más de un homenaje mientras rodaba Paris Tombuctú en la localidad castellonense. Abierto en 1967, desde la terraza del restaurante se tienen unas vistas privilegiadas del castillo del Papa Luna. Si uno logra abstraerse de los veraneantes que abarrotan el paseo o tiene la suerte, como la tuvimos nosotros, de que una tormenta de verano ahuyente a los turistas, la experiencia se hace aún más enriquecedora.

Tataki de Atún con Vieira

Pescados frescos, mariscos de la zona que dan vida a unos deliciosos y originales arroces y, cómo no, las excelentes alcachofas con denominación de origen Benicarló, componen la cocina de Casa Jaime, una cocina marinera y tradicional en el mejor sentido de la palabra, por el esmero y el cariño en la elaboración de sus propuestas, pero con ciertos destellos de modernidad. Se puede empezar por unos erizos gratinados rellenos de langostinos de Vinaroz y alcachofa o por unas croquetas de chipirón en su tinta.  Buñuelos de bacalao o carpaccio de gamba roja son otros de los entrantes que ofrecen, además de los platos fuera de carta.  Los arroces solo se hacen por encargo. Un vistazo a la carta en su página web nos crea un delicioso dilema. ¿Con cuál nos quedamos? Es lo maravilloso que tiene el verano, que tu principal preocupación sea decidir entre el arroz Calabuch o el arroz Columbretes. Leer más…

Arroces de 10

arroces de 10 - casa jaime peñiscola

Arroces de 10 – articulo de @LaVanguardia escrito por @CristinaJolonch.

Solo los apasionados del arroz están dispuestos a jugarse el tipo una y otra vez, aunque eso suponga tropezar demasiadas veces en la misma piedra, probando arroces en uno y otro restaurante en busca de un plato excelente.Saben que entre innumerables paellas pensadas para engañar al turista ingenuo, elaboraciones con el grano apelmazado, carnes o pescados casi fósiles o arroces de cansina insipidez, de repente, surge la magia.

Los restaurantes que se recomiendan en las siguientes páginas merecen la visita para probar sus arroces: hechos al sarmiento, como en los alicantinos Paco Gandía –el rincón de Pinoso favorito de los grandes chefs– o Elías (Xinorlet), que se cuecen entre las llamas y se saborean comiéndolos directamente de la paella; los arroces de cocina creativa como los que Quique Dacosta ya ha convertido en clásicos de la alta gastronomía y expone en el escaparate de su restaurante El Poblet (Valencia), o como los que Paco Pérez prepara en su restaurante Miramar (Llançà), donde al cliente no le basta con una visita para probar su propuesta de vanguardia y sus suculentos arroces; como los que cocina Marc Singla en La Mar Salada, en Barcelona; como los que bordan en algunos templos arroceros, como Casa Pepa (Ondara), La Sirena (Petrer) o Casa Jaime (Peñíscola).

Arroces de 10. Ya sea en casas donde llevan décadas de experiencia en la materia o en otras en las que la pasión arrocera de los chefs les ha llevado a buscar la excelencia en un terreno que no es fácil: así lo han hecho en la Taberna del Gourmet, de Alicante (una de las barras más exitosas de España) o Rafa Morales en el nuevo Que Si Quieres Arroz, Catalina (Madrid). La experiencia de disfrutar de un arroz excelente es, para los apasionados de este plato, de lo más gratificante. Ellos saben, mejor que nadie, que, aunque parezca fácil, los establecimientos a los que uno volvería una y otra vez para disfrutar de un arroz único son en realidad tan escasos que se podrían contar con los dedos de una mano. O, como hoy mostramos, con los de ambas. Arroces de 10.

Arroz Calabuch

Arroz Calabuch

Casa Jaime

No es, ni mucho menos, el único arroz de la casa, pero sí uno de los más exitosos y de los favoritos de los hermanos propietarios de este emblemático establecimiento de Peñíscola: se trata del arroz Calabuig, en homenaje a la película de Berlanga, que se rodó en aquella costa. Un plato al que las ortigas de mar y los cohombros de mar aportan textura y sabor.

Av. del Papa Luna, 5. Peñíscola (Castellón). Tel.: 964-480-030

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Degustar España de RNE especial Peñiscola

Degustar España especial Peñiscola

Degustar España de RTVE especial Peñiscola

Presentado por: Paloma Zuriaga Dirigido por: Paloma Zuriaga.

‘Degustar España’ es un paseo gastronómico por locales y productos. Queremos aprender, saborear y disfrutar del aperitivo al postre. Un menú para llenar la despensa, la barra, la mesa… y compartirlo cada semana. Si te perdiste la entrevista, a Jaime Sanz del programa de Degustar España de RNE especial Peñiscola, Os dejamos el podcats

Nos preguntaron por la Gastronomía de Local de Peñiscola, en especial por los productos como la Galera y nuestros arroces. La Galera siempre a sido un productazo poco apreciado hasta la fecha, se suele utilizar para caldo, fumet, para dar sustancia. Los pescadores saben de sus cualidades y su particular sabor.

Cartel Menú Galera

Cartel Menú Galera

En Febrero, durante todo el mes, celebramos la jornada gastronómica de la Galera.

Nos preguntaron por nuestros Arroces, en especial por el Arroz Calabuch (Homenaje al maestro Berlanga); Se trata de un arroz con Espardenyes y ortiguillas de mar, ambos productos poco valorados gastronomicamente hacé años. En la actualidad la espardenya (stichopus regalis) es muy apreciada en la alta cocina, su precio suele oscilar entre 60€ a 110€ depende, demanda y temporada. #ArrozCalabuch25años

Un arroz con Historia… todo empezo hace unos 25 años alrededor de una mesa. Como todos los domingos despues de terminar el servicio de medio dia, nos sentamos para disfrutar juntos de un buen arroz. En aquel entonces frecuentaba con asiduidad nuestro gran amigo Jaime de Armiñan (director de cine) y una de tantas, le pregunta a mi padre “Jaime Sanz ” el porque este arroz que hoy disfrutamos nosotros no lo ofrecemos a la gente.

  • J.sanz: No se lo tomaran…
  • J.Armiñan: Porque, esta buenísimo
  • J.Sanz: Se trata de productos que la gente no aprecia
  • J.Armiñan: Haz una prueba
  • J.Sanz: Si, funciona le llamaremos “Arroz Jaime de Armiñan”
  • J.Armiñan: Jaime, No te ofendas pero no lo merezco y me siento muy orgulloso que hayas pensado en mi para el nombre. aprovechando el tirón del Festival Internacional de Comedia de Peñiscola. llamarle “Calabuch”
  • J.sanz: Tendremos que llamar a Luis Garcia Berlanga y decírselo y a ver qué contesta…
  • J.Armiñan: dejarlo en mis manos, yo le llamo y le explico.
  • J.Sanz: Dile que venga a comerlo mañana y haber que opina.

La respuesta fue afirmativa. Contestación de Berlanga: Como estos dos ingredientes (espardenyes y ortigas de mar) pueden hacer un arroz tan bueno y encima llamarse Calabuch, una de las películas que me siento mas orgulloso. Mira que me quieren hacer retratos, estatuas, bustos, etc… pero Arroces !!!

Dice Berlanga: “Jaime adelante… Me recordaran siempre” #ArrozCalabuch25años

También por el Arroz Columbretes (yemas de erizo, gamba roja del mediterráneo y ajetes tiernos). Todos nuestros Arroces son aptos para celiacos.

Agradecer a RNE programa Degustar España por hacernos dado la oportunidad de poder explicar la gran riqueza de la Gastronomía de Peñiscola.

Festival de Jazz de Peñiscola

Festival Jazz de Peñiscola

Festival Jazz de Peñiscola

El Festival de Jazz de Peñíscola contará con Billy Harper, George Cables, Jeff Tain Watts o Stanley Jordan

CulturArts ha reunido en el Festival de Jazz de Peñícola un cartel de artistas internacionales de diferentes generaciones y tendencias estilísticas, como el saxofonista Billy Harper, el pianista George Cables, el batería Jeff Tain Watts o el guitarrista Stanley Jordan, según ha informado el Consell en un comunicado. Se trata de un Festival plural para todas las generaciones.

La cita anual, que alcanza su decimosegunda edición, arrancará el 22 de julio con un concierto en el Umbracle del Palau de Congressos y se prolongará hasta el día 31. La mitad de sus ocho conciertos son de libre acceso. El festival cuenta de nuevo esta año con Transportes Monfort como patrocinador.

Al igual que en anteriores ediciones, las entradas estarán a la venta al precio de 15 euros por concierto, y un abono permitirá asistir a los cuatro conciertos del Palau de Congressos por 45 euros. Entradas y abonos podrán adquirirse en la web de instant ticket, en el Palau de Congressos de Peñíscola o en el Auditori de Castellón. La venta de los abonos comenzará este martes y la de las entradas sueltas el próximo 25 de junio.

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