Plato Tradicional

Casa Jaime, deliberada apuesta de Cocina autóctona y marinera.

Bienvenidos a Casa Jaime de Peñiscola

Bienvenidos a Casa Jaime de Peñiscola

Casa Jaime, deliberada apuesta de cocina autóctona, marinera.

Artículo de LoMejordelaGastronomía por Pablo Marquez, una de las voces más autorizadas de la gastronomía Española.

Peñíscola, 1967. Abre un bar llamado ‘Casa Jaime’ en el casco antiguo, en la calle Matilde Tinat nº3. Empieza una historia, el sueño cumplido de Jaime Sanz, una persona que ha desarrollado su vida ligada al mar materializada en sabores que fabrica día a día. Comida tradicional marinera, digna, honesta, vitalista.

Casa Jaime, Una cocina de profundas raíces mediterráneas, trasladada en 1982 a la Avd. Papa Luna nº5, su emplazamiento actual. El paraje y un producto de primera que él mismo selecciona en la lonja cada jornada, forman el trío de ases que hacen de su establecimiento uno de los más reconocidos de la zona. Mérito que le ha valido un continuo peregrinaje de comensales y clientela fija, así como multitud de premios a su trabajo y a sus platos. Su hijo Jordi es ahora el nuevo eslabón de esta cadena hecha con todo el cariño y el arrojo de dos hosteleros de raza, Jaime Sanz y su mujer, Pilar. Su hermano Jaime (hijo) en la sala. Las nuevas generaciones han llegado pero los sabores llenos de autenticidad, que los identifican, se mantienen fieles a esta casa, referencia de los mejores fogones de este mágico cabo de la costa valenciana.

Casa Jaime, “Una historia. Un destino.”

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Plato Tradicional de Peñiscola

Suquet de Peix

Suquet de Peix – Plato Tradicional de Peñiscola

Plato Tradicional de Peñiscola “Suquet de Peix”

La salsa Suquet es una salsa típica de Cataluña y también de algunas zonas costeras de la Comunidad Valenciana, originaria de la costa de Tarragona, creada por los pescadores, que al acabar su jornada y a pie de barca, elaboraban un guiso sencillo para el que utilizaban los pescados que habían quedado algo maltrechos en las manipulaciones de pesca y los aderezaban con la salsa.

Se trata de una receta de Gastronomía Local o Plato Tradicional de Peñiscola.

De sabor intenso y un color rojizo debido al empleo en ciertas ocasiones de azafrán, se usa exclusivamente para preparar el tradicional “Suquet de pescado“. (Pescados y mariscos cocinados con la salsa suquet).

Los ingredientes pueden variar, pero se basan en trozos de pecados relativamente grandes como Mero, Dorada, Escorpa o Gallineta, rape o incluso en algunas zonas anguilas en proporciones deseadas acompañadas de patata y un sofrito. Una de las características de este plato es que el pescado debe ser de carne dura, a veces también se incorporan algún tipo de mariscos, tipo Langostinos, etc… dependiendo de la zona de pesca.

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