Peñiscola

Guia Condé Nast Traveler 2019

Un viaje gastronómico por España y Portugal: así es la Guía de Restaurantes, Hoteles y Vinos 2019

De nuevo, y tras el éxito de la edición pasada –con feliz récord de difusión y ventas–, hemos contado con algunos de los mejores periodistas, gastrónomos y gentes de buen yantar para llenar de vida estas páginas.

La Guía 2019 viene organizada por comunidades autónomas, donde cada una cuenta con las siguientes secciones:

* “Vidas de hotel“. Retratos de personas que desarrollan su vida en los hoteles seleccionados, desde directores a propietarios, pasando por maîtres y responsables de mantenimiento, cada uno con su peculiar historia de su vida en un hotel.

* “Plato del día“. Los platos estrella de uno de los restaurantes elegidos por cada comunidad, que van desde la caldereta de langosta de Fornells, en Menorca, hasta la merluza terrestre de Arzak en San Sebastián.

* “Parada y Vino“. Sitúa geográfica y antropológicamente los paisajes de algunos de los vinos más destacados del momento, seleccionados por los expertos de la Guía Condé Nast Traveler. Desde el Coto de Gomariz, D.O.Ribeiro, hasta la Finca Villacreces, que tiene sus viñedos dentro de la D.O. Ribera del Duero.

ver el siguiente video.

Animate a descubrir que te puede ofrecer la provincia de Castellón. Guia Condé Nast Traveler 2019 destaca a cuatro restaurantes:

Arantxa Neyra, más de una vez al borde de un ataque de nervios y más de una vez por mi culpa (el malo de la peli, claro), ha sido capaz (como siempre) de coordinar las idas y venidas entre manteles y llaves de hotel de, toma aire, Xavier Agulló, Alejandra Ansón, Mar de Alvear, Elena Barrios, Miguel Bonet, Sento de Cecilio, Irene Crespo, Guillermo Elejabeitia, Eduardo Gandía, Jorge Guitián, Esther Ibáñez, Leyre Iracheta, Clara Laguna, Duarte Lebre de Freitas, Pedro Luis Lozano, Carlos Mateos, Matoses, Mingo Pablo, Gema Monroy, Paula Móvil, Federico Oldenburg, Raquel Pardo, Marta Sahelices, Gonzalo Torres, Isabel Sánchez, Jesus Terrés y Anabel Vázquez, entre otros.

Sí, son muchos. Muchísimos. Y todo gracias a nuestra bendita locura de ser más rigurosos que nunca y de, por primera vez, incluir este año una selección de hoteles que, al fin y al cabo, son parte esencial del viaje que da sentido a Condé Nast Traveler. De ese que llena de likes nuestro grito de guerra, #YoSoyTraveler.

También estrenamos país, ya que hace meses decidimos que Portugal debía estar a nuestro lado, cerquita, y no sólo por razones obvias, también porque ellos son muy Traveler. Muito. Sé que muchos de nuestros vecinos siguen de cerca las andanzas de esta revista y doy fe de que lectores como tú adoran cruzar la frontera en busca de sabrosas cozinhas, sorprendentes vinhos y espectaculares hotéis.

En fin, que gracias. Gracias a todos los que se han pasado meses trabajando duro en esta guía y, sobre todo, gracias a ti, que la tienes ya entre manos y no piensas soltarla. Ni se te ocurra hacerlo.

Mesa para todos – Campaña de Acción contra el Hambre

Mesa para todos. Ayúdanos a convertirnos en la mesa solidaria más grande del Mundo.

Gracias, Por ayudarnos a poner el problema del Hambre sobre la mesa. ¡Lo hemos vuelto a hacer! por 9ª edición consecutiva restaurantes contra el hambre unió a la hosteleria en torno a esta iniciativa de Acción contra el Hambre.

El chef Quique Dacosta padrino en 2018. ”

Formar parte de restaurantes contra el hambre es sencillo: del 15 de Septiembre al 15 de Noviembre convierte en solidario un plato o menú de tu carta. Por cada uno que pida el cliente, donarás entre 0.5€ y 2€ a Acción contra el Hambre y contribuirás a luchar contra la desnutrición infantil.

Ya sabes… Mesa para todos. Se trata de una campaña de Acción contra el Hambre.

Cuineres i Cuiners. Sèrie documental sobre els millors cuiners valencians.

Cuineres i Cuiners. Sèrie documental sobre els millors cuiners valencians. Presentat per Ricard Camarena.

D’Oriola a Morella, de Russafa a Benicarló. Un recorregut amb Ricard Camarena per les millors cuines valencianes. Sèrie documental en què coneixereu grans històries. Cuiners, el programa d’À Punt amb què Ricard Camarena es colarà entre els millors fogons. El xef recorre el territori endinsant-se en diferents cuines per a conéixer de primera mà les millors receptes culinàries.

El cuiner de Benicarló rep Ricard Camarena per a presentar-li tot el seu món, marcat pel potencial de la carxofa i el seu amor per la mar. Junts gaudeixen d’un dia de conversa a Peníscola, menjant el deliciós arròs Calabuig en una jornada de cinema.

En este enlace podreis ver el programa completo: https://apuntmedia.es/va/entreteniment/programes/vist-en-tv/cuineres-i-cuiners/22-07-2018-raul-resino

Cuiners és el nom de la sèrie documental de 13 capítols que conduirà l’estrella Michelin Ricard Camarena. Al darrere hi ha la productora Nakamura Films, que junt amb el conegut cuiner de Barx ha recorregut el País Valencià, des del nord fins al sud, per a visitar les “millors cuines” valencianes i donar a conéixer, a través de les pantalles d’À Punt, els protagonistes i els plats que s’elaboren als fogons.

La música de la ‘road movie’ la signen Jorge Pérez i Jordi Sapena, tots dos músics de Tórtel.

De Orihuela en Morella, de Ruzafa en Benicarló. Un recorrido con Ricard Camarena por las mejores cocinas de la Comunidad. Serie documental de À Punt. Un trabajo de meses con este primer capítulo dedicado a Qique Dacosta. Buen provecho!

Cocineras y Cocineros (Cuineres i Cuiners) es el nombre de un nuevo programa gastronómico con Ricard Camarena que estrenará el nuevo canal de la televisión pública valenciana este domingo 10 de junio. El cocinero valenciano nos llevará por toda la Comunidad Valenciana para conocer a algunos de los chefs más destacados de la región, Susi Díaz, Begoña Rodrigo, María José San Román, Mari Carmen Vélez, Quique Dacosta, Miquel Barrera, Raúl Resino, Paco Torreblanca… son 13 capítulos que podremos ver también a través de internet para descubrir el producto, el sabor y todo lo relacionado con la gastronomía de la Comunidad Valenciana.

Algunas de las escenas del programa de Cuineres i Cuiners de À Punt TV

Jaime Sanz con la Movilete

Jaime Sanz comprando en la lonja de Peñiscola

En la Cocina junto a Ricard Camarena y Raul Resino

Compartiendo mesa ju nto a ricard Camarena y Raul Resino

Ricard Camarena y Jordi Sanz

Contando anecdotas junto a Raul Resino y Ricard Camarena

La Galera protagonista en Casa Jaime

Menú de Galera

Cartel Menú Galera

La Galera protagonista en Casa Jaime de Peñiscola. Durante el més de Febrero, como viene ocurriento desde hace 5 años, El restaurante Casa Jaime de Peñiscola propone diferentes creaciones de este crustacio. Jaime Sanz fue pescador y conoce bien todas las cualidades de peces y mariscos de la zona. Hay una frase que siempre repite… “Hay pescados y mariscos con glamour y otros que carecen de pedegri aunque sean suculentos”

Se trata de la Galera (squilla Mantis) producto local y de gran calidad gastronomica para aquellos que entienden que “el valor gastronomico no guarda relacion con su precio”. Este crustáceo, abundante en zonas próximas a deltas donde las aguas son ricas en nutrientes, es una excelente fuente de proteínas de alta calidad, vitaminas y minerales. Es pescada en grandes cantidades,​ aunque no es muy apreciada gastronómicamente, pese a su excelente sabor, debido a que posee poca carne.​
La Galera es baja en calorías y de fácil digestión. Su carne es fina y gustosa, cosa que facilita su preparación. a continuación Algunas creaciones de Galera durante estos años.

Galera a la sal con aromas de azahar (2013)

Crujiente de Galera con albahaca (2016)

Galera en Lata con callos de bacalao y alcachofa (2014)

Calçotada de Galera (2015)

Mollete de Galera (2015)

“Mar y Tierra han sido generosos con Peñiscola, la Gastronomia protagonista”

Leer más…

El arroz de la abuela Rafaela

El arroz de la abuela Rafaela y otros guisos de Domingo por Mr. Cooking @JesusTrelis

Los domingos, aquellos guisos de la abuela, el arroz como principal protagonista de nexo de unión. Familia, amigos, invitados. Un arroz de salmonetes, otro de manitas. Un tercero de pieles de bacalao y el ‘all i pebre’ que hacía la abuela Teresa. Con este menú abrimos, de nuevo, la taberna de Mister Cooking. Va a ser más que un plato, cuatro. Cuatro historias para una fiesta. Casa Jaime, los hermanos Castaño, Joaquín Baeza y Belén Mira son los invitados.  Darán voz , con sus recuerdos, a esta cocina de post-guerra que, en realidad, es la cocina de nuestras esencias.

Grandes titulares y una fotografía, que empezamos:

El arroz de la abuela Rafaela

El arroz de la abuela RafaelaArroz de la abuela Rafaela. Imagen cortesía de Casa Jaime.

El arroz de la abuela Rafaela


Era domingo, cuando cotilleando en los archivos danzantes de las redes sociales, éste espía zampagrullas se dio de bruces con esta fotografía (la que tienes arriba) y este enunciado:

“Arroz de la abuela con gallineta y sepionet”

“¡Por todos los dioses!”, exclamé. Había algo en esa paella de domingo que pellizcaba mi alma. “Despierta”, me decía. Cogí mi delantal volador y me planté ante Jaime Sanz, allí junto al Mediterráneo, para que contará la historia de este arroz que me había zarandeado. Así fue como descubrí quién era Rafaela. La abuela de Jordi y Jaime. la madre del patrón del restaurante de Peñíscola.

img_7258-2

“El arroz lo hacía mi abuela, que era mujer de pescador; ella enviudó pronto, pero los pescadores le seguían dando la bolsa de morralla con lo que desechaban de la captura de las barcas del tresmall; muchas veces le daban salmonetes y sepias que no se podían vender, porque estaban dañados por los mordiscos de los cangrejos, pero sí que estaban ricos”, señaló. Con los lomos de esos salmonetes y los trozos sanos de esa sepia, junto a un fondo de pescado que se presumía memorable, nacía el arroz de Rafaela. Ese que ahora sirven en Casa Jaime, algo refinado, con gallineta y sepionet.

Imagen cedida por Casa JaimeImagen cedida por Casa Jaime

Jaime hijo me contó la historia como quien bucea en su pasado. Pero fue su padre, también Jaime, quien ha pilotado su restaurante desde hace ya medio siglo, quien me trasladó hacia aquel tiempo. “Mi madre era una economista de la post-guerra”, me resumió. Y me volvió a poner en valor el arroz del que te hablo. Y, sobre todo, lo que hay detrás. Un guiso, como cualquiera de los que se hacía en las casas de pueblos pescadores, en los que Jaime me lo dijo muy claro: “ella era de esas mujeres que de la nada te hacían excelentes comidas; el fruto de la pobreza”.

Un arroz marinero, en cualquier caso, que esconde el retrato de toda una época. Aquella época que cada domingo revivimos, como si no quisiéramos desligarnos de nuestros antepasados y nos empeñáramos en sacar a pasear a la memoria. La memoria de un arroz de lomos de salmonetes maltratados por los cangrejos y de sepias maltrechas que mantenían el profundo sabor del Mediterráneo.

P. D- Por cierto, que en casa Jaime, de puertas a dentro, de golpe puedes descubrir guisos como éste que se cocinan para el rancho de la familia. Y que ya quisiera yo hincar el diente. Este pulpo con patatas no lo pude olvidar…

img_7334

Y otros guisos de domingo…

Leer más…