Mundo Vino

Carta de Vinos Restaurante Casa Jaime

Vinos seleccionados por nuestro sumiller Jaime Sanz
Una carta de vinos con 70 referencias, que iremos renovando periódicamente, en función de la temporada y de las novedades más interesantes…

carta de vinos restaurante Casa Jaime de Peñiscola

carta de vinos restaurante Casa Jaime de Peñiscola

Hay un axioma que dice que una buena carta de vinos es señal de que nos vamos a encontrar con un nivel destacado de cocina en un restaurante. Siempre la existencia de una gran oferta de vinos ha sido un excelente parámetro para juzgar las cualidades de un restaurante, y al mismo tiempo no se concibe una buena oferta gastronómica sin una magnífica selección de vinos. Dos caras de la misma moneda. Pero… ¿es verdaderamente así en el mundo real de la restauración pública española? ¿Saben los restaurantes confeccionar sus cartas de vinos, comprenden su importancia?


La carta de vinos de un restaurante está íntimamente relacionada con la calidad gastronómica y el buen servicio a tus clientes. Si ofrecemos una cuidada gastronomía y en cambio nuestra carta de vinos no está a la altura o no tiene una cuidada presentación, la imagen de nuestro negocio perderá muchos puntos. A continuación os dejamos con una serie de consejos que os pueden ayudar en la elaboración o renovación de la carta de vinos:
1-La carta de vinos ha de estar en consonancia con el tipo de gastronomía que ofrecemos.

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Congreso Gastronomía&Vino de Castellón

Cartel II Congreso Gastronomía&Vino Castellón es+

Cartel Congreso Gastronomía&Vino

II Congreso Gastronomía&Vino de Castellón es +:

Se trata de una excelente noticia para los amantes de la Gastronomía, El pasado año Casa Jaime de Peñiscola fue uno de los ponentes:  “Pescados de bajura o descarte en la elaboración de fondos para guisos y arroces marineros”. Una experiencia única.

El Congreso Gastronomía&Vino se celebrará en el Centro de Desarrollo Turístico (CdT) con la colaboración de Gasma. Con este II Congreso Gastronomía&Vino de Castellón se promueve el consumo de ingredientes de proximidad, como una manera de apoyar a los agricultores y ganaderos locales, de estimular los huertos propios, así como a las pequeñas industrias de elaboración artesanal defendiendo un cultivo sin transgénicos y respetando los productos de temporada, que en definitiva son los que más necesitamos en cada estación.

El II Congreso Gastronomía&Vino de Castellón es + se dirige a: Todos los cocineros, enólogos y profesionales del sector gastronómico interesados en las últimas tendencias en el sector y que apuesten por una ganadería y agricultura local, para apoyar a las pequeñas industrias artesanales promoviendo, así, el consumo de ingredientes de proximidad.

ponentes II congreso gastronomía&vino de Castellón

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Maridaje – ArmonÍa entre Vino y Comida

Maridaje Vino y Comida

Maridaje Vino y Comida

Maridaje – El arte del equilibrio

El término Maridaje es hoy uno de los más recurrentes en la gastronomía mundial. Si bien los académicos han insistido en definirlo como la “unión, analogía o conformidad con que algunas cosas se enlazan o corresponden entre sí”, para los amantes del arte del buen comer significa mucho más.

Es la armonía entre vinos y comida, el ensamblaje perfecto de sabores y aromas, que hacen de cada comida una fiesta para los sentidos. Sin embargo, quienes se aventuren a “casar” vinos y gastronomía deberán tener en cuenta algunos preceptos que, como regla de oro, resultan esenciales para lograr un resultado feliz.

Ácido, amargo, dulce y salado. Saber cómo combinar vino y comida es fundamental para poder tener una experiencia de gustación completa. Además es la clave para triunfar en cualquier velada. Antes de decidir cómo maridar debemos de tener claro dos aspectos. Por un lado, en la comida, el sabor dulce y el sabor umami hacen que los vinos sepan más duros. Por otro lado, hay dos componentes que hacen que sepan más suaves, salado y ácido. Una vez aclarado esto hay dos maneras de maridar, por armonía o por contraste y en ambas lo que se busca es sumar, es decir, que tanto el vino como la comida mejore en presencia del otro.

En la armonía se trata de buscar combinaciones próximas entre vino y comida. Un postre con un vino dulce, una comida grasa con un vino untuoso o un vino con un punto salino y una comida salada. En esta clase de maridaje la armonía de colores nos puede ayudar. Es lo que todos más o menos conocemos, un vino blanco con pescado o carnes blancas, un tinto con carnes rojas y caza o un rosado con salmón o embutido.

El Maridaje por contraste busca justo lo contrario y a menudo el resultado es un nueva sensación. Una contraste típico es el de un vino ácido con un plato graso, por ejemplo una copa de cava con una tabla de jamón ibérico. A menudo los maridajes por contraste se hacen con vinos menos frecuentes como espumosos, encabezados o dulces. Es una apuesta arriesgada pero sorprendente que nos puede llevar al éxito. Finalmente siempre está bien recordar lo que podríamos llamar como las armonías de terroir. Son todas esas combinaciones que se dan frecuentemente en las regiones de origen de cada vino con la gastronomía típica de cada una de ellas. Llevan triunfando durante siglos y son éxito asegurado.

Descubre en el buscador de Maridaje: que vino armoniza mejor para cada tipo de comida

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