Jaime Sanz

Guía Condé Nast Traveler 2020

Guía Condé Nast Traveler 2020

Guía Condé Nast Traveler 2020. Un viaje gastronómico por España y Portugal.

Un trabajo brillante gracias a un equipo galáctico formado por las mejores firmas de la gastronomía y el periodismo de viajes, nombres mayúsculos que se implican cada año con pasión voraz para convertir tus escapadas gastronómicas en recuerdos imborrables.

Un año más nuestro viaje a lo mejorcito de España y Portugal vuelve a incluir los vino que merece la peña descorchar, la mesas a las que nunca debemos faltar y las camas que es imprecindible deshacer. Pero, además, donde tan cómodos nos sentimos y que son reflejo del estilo de vida peninsular.

Casa Jaime de Peñiscola.

De un vistazo. Al grano: una de las catedrales del producto marinero en la comunidad Valenciana.  En la mesa. Todo está bien en Casa Jaime porque, para empezar, se respira ese aire de familiaridad (bien entendida) que solo se encuentra en las casasque entienden la gastronomía como una forma de vida. Esta lo es: cocina marinera fundada por Jaime Sanz en 1967 y hoy en las manos de sus hijos Jaime Sanz jr. y Jordi. Nos encantan el carpaccio de gamba roja del mediterráneo, las ortiguillas, las espardenyes o el Arroz Calabuch, sentido homenaje a la película de Luis García Berlanga.

Guía Condé Nast Traveler 2020 - foto 1

Lo mejor de cada casa. De un vistazo, de manera detallada pero concisa, te presentamos los mejores productos y recetas locales, los mesones más tradicionales, la cocina de toda la vida, los nuevos en llegar al barrio, cómo comportarse en las barras más bulliciosas, desayunos y calderos del levante y los dulces más pecaminosos de Portugal.

Ya puedes encontrar en tu quiosco la Guía Gastronómica de 2020 acompañado del número de noviembre de Condé Nast Traveler. Un compendio de 352 hoteles, 544 vinos, 714 restaurantes y 162 barras de España y Portugal que se convertirá en un imprescindible para reservar mesa.

Guía Condé Nast Traveler 2020, Y por último GRACIAS al más importante: tú. Porque confias en nuestro rigor, porque te gusta viajar con nosotros y porque tu apetito nos anima a seguir cocinando historias. Venga, disfruta el festín.

Aquí la Tierra desde Peñiscola

Aquí la Tierra desde Peñiscola - Restaurante Casa Jaime

Aquí la Tierra desde Peñiscola, en el paseo maritimo junto a la playa norte, a las faldas del castillo del Papa Luna donde Casa Jaime  y su Arroz Calabuch seran protagonistas del programa.

Nos visitan nuestros amigos de Aquí la Tierra junto a la presentadora Marta Márquez. Desde Peñiscola hemos compartido nuestro Arroz Calabuch (con espardenyes y ortiguillas de mar) hecho en honor de Don Luis Garcia Berlanga, director de cine que dio nombre a la pelicula rodada 1956 en la ciudad en el mar.

Jaime Sanz y Jordi Sanz nos muestran como cocinarlo y contar alguna que otra anecdota.

Aquí la Tierra desde Peñiscola - Restaurante Casa Jaime 1

enlace: Programa Aquí la Tierra desde Peñiscola  min.22

Aquí la Tierra es un programa de televisión español, presentado por Jacob Petrus de lunes a viernes. con una duración de 30 minutos, es un magacín divulgativo que trata la influencia de la climatología y la meteorología tanto a nivel personal como global.

Jacob Petrus, geógrafo especializado en climatología, nos ofrece todas las tardes de lunes a viernes una mirada inédita y entretenida sobre nuestro planeta. Comprobaremos cómo la salud, la arquitectura, la conducta, incluso el arte o la economía, pueden estar condicionados por la meteorología. Nuestros reporteros nos acercarán las mejores y más curiosas imágenes de nuestro país desde un punto de vista nunca visto. Expertos, científicos y famosos deportistas, músicos o actores, nos demostrarán que el clima está mucho más cerca de nuestras vidas de lo que pensamos.

Arroces para el verano

Arroces para el verano (12/07/19)

Se trata de un programa HORA 25 de la cadena SER dedicado a la gastronomía y presentado por Àngels Barceló. Donde podrás imaginarte los Sabores y los olores de todos los platos, hoy como protagonista un cereal «El Arroz»

Carlos Cano y Martin Berasategui te darán algunas pistas de donde degustar distintos tipos de arroces para el verano, Tambien podrás tomar nota de algunas recetas.

Mesas junto al Mar

Mesas junto al Mar. relato de Jesús Trelis

«Esta locura que emprendemos es en realidad un viaje culinario que está por vivir y escribir. Historias con Delantal basadas en las mesas que vayan marcando la travesía que emprendemos este verano, los rostros que se vayan asomando a ella y los paisajes que la dibujen. Una travesía que comenzamos con el Moby Dick de Herman Melville (en el  año del centenario de su nacimiento) bajo el brazo e inspirado por Alberto Ferruz, cocinero y soñador, que un día me pidió que no olvidara esa parte del capitán Ahab que todos tenemos dentro. Pues va por él y por ellos. Por los que me dejan seguir gozando entre manteles, emocionándome entre platos, volando entre fogones, escribiendo anotaciones de poeta -sin verso ni rima- en las sobremesas.

 Éste va ser otro verano de sirenas, ballenas, vinos y cazuelas». para disfrutar de Mesas junto al Mar

>CARTA DE NAVEGACIÓN

La madrugada del 15 de julio, día de San Buenaventura, el Capitán Cooking acudió hasta su barco de papel, hecho a base de cartas de inolvidables restaurantes y etiquetas de buenos vinos: algún borgoña, varios champanes y olorosos por doquier. El intrépido tragaldabas -un glotón a una sonrisa pegada- lucía cuchillo y tenedor en la solapa y pluma de corsario en la chistera, para escribir con ella sus andanzas. En las manos, su cuaderno de bitácora. En una vieja maleta, decenas de planos indescifrables, viejos recetarios y hechizos de contrabando, perfectos para colarse de puntillas entre mesas enigmáticas* y calderos misteriosos.

*Como si fuera el Enigma, de Albert Adrià… ya sabes, donde las cabezas de gamba lucen sin caparazón, los percebes visten de verde y la alquimia se desboca entre destellos

Enigma

Zarpó el mozuelo, o ya no tanto, diciendo que iba en busca “de la Ballena Blanca de las Cazuelas”. Todo muy rimbombante, como es este pirata de servilletas, filófoso de sobremesas y poeta de aperitivos. Ese tipo de nariz afilada y calca contundente que se metió de espía de la gastronomía y acabó enamorándose de la diosa de la Cocina.

De lo que le aconteció y se bebió y comió y gozó os vengo a hablar: de sus aventuras y sus mesas, de sus andanzas entre alacenas, de las gentes que encontró y de los amores repentinos que le robaron el corazón. Fantasías marinadas e historias camufladas de un tipo que soñó que los barcos podían tener alas, que las ballenas cocinaban y guardaban en su interior calderos hermosos donde se cocía la historia de la gastronomía. Este verano Cooking quiere ser  -ingenuo él- algo así como el capitán Ahab*. Ya veremos si llega ser grumete. O Gourmet. 🙂

*A la caza de la ballena blanca. Con la sirena de Aponiente o el Rey de Güeyu-Mar ¡O vete tú a saber!

Aponiente Sirena

Güeyu-Mar

 


>LA AVENTURAS DEL CAPITÁN COOKING

C1 > LA RUTA DE LAS MESAS JUNTO AL MAR

Las primeras horas de navegación, el capitán Cooking anduvo desconcertado. Cosas de la ansiedad. Necesitaba planificar dónde ir, qué camino emprender, qué rastro de sirena o leviatán seguir….Salía a la mar, como Ismael, el narrador de Moby Dick, “para ahuyentar la melancolía y regular la circulación”. Y a eso dedicó sus primeras madrugadas: a planificar la travesía, a soñar su travesía.

De esas primeras horas, quedó en su cuaderno de bitácora, esta lista de lugares dónde ir con sabor a mar. Lugares que hablan de su Mediterráneo. Lugares que para él esconden algo. Sin más… lugares sencillamente.

No están lo mejores, ni los más marineros; no todos los que debieran. Están sólo los que en este instante en que me siento sobre la mesa del camarote me vienen a la cabeza. Lugares, sencillamente, que me susurran historias… recuerdos, experiencias…. “(escribió Cooking en su cuaderno).

-“Pero es un listado un poco extraño… “, le dijo la conciencia vestida bajo la piel de una sirena. (Sus sirenas). “Una lista rara”, le insistió

-“Como yo“, masculló él. “Sólo son mesas. Mesas en restaurantes de lujo, chiringuitos, bares; en la huerta o en la ciudad. Sitios, mediterráneos; guisos, arroces, pescados…“.

Y aquí reproduzco, tal cual, ese listado (muy personal), con las anotaciones del propio Cooking. Para quien quiera planificar su escapada.  Aunque luego, la brújula, te lleve por los senderos del azar…

“Dejad al más distraído de los hombres sumergirse en sus ensueños más profundos, ponedlo en pie y que comience a caminar, e inevitablemente os conducirá hasta el agua…”

  Cap 1. ‘Vislumbres’. Moby Dick

Cabanyal


> DE NORTE A SUR

Raúl Resino. Cocina marinera reinventada. A destacar. Su guiso de gatet. Una estrella Michelin y mucho futuro. Cuenta con una estrella Michelin. C/ d’Alacant nº2. Benicarló

-Raúl Resino es esos cocineros que irradian pasión y bondad.

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Casa Jaime. Arroces y guisos marineros. Mi debilidad, el arròs Calabuig. Avinguda del Papa Luna, 5. Peñíscola.

-Nunca olvidaré aquella visita en la que la familia Sanz se sentó ante un caldero a comer un guiso de pulpo con patatas y me mostraron su libro de firmas, su historia y su corazón…

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Las 12 Mejores Arrocerías de Levante

Estas son las 12 Mejores Arrocerías de Levante. por Rocio Navarro @MundoViajes

En España, es complicado hablar de arroz sin mencionar la paella. Y también es difícil hablar de guisos elaborados con esta gramínea sin acercarse a Castellón, Valencia, Alicante y Murcia. Para ir sobre seguro, seleccionamos los locales imprescindibles para disfrutar de un buen arroz en Levante, tanto en la costa como en el interior.

LAS BAIRETAS. Propiedad de la familia Margós, Las Bairetas ofrece una veintena de arroces que se cocinan a la leña de pino. Se pueden pedir con pato y setas, con longanizas y ajos tiernos, con coliflor y bacalao seco o la clásica paella valencia. El comensal elige si lo prefiere seco, meloso o caldoso (pero conviene escuchar las recomendaciones de la casa). Dónde: Prolongación Ramón y Cajal, s/n. Chiva (Valencia).

CASA CARMELA. Se trata de una de las arrocerías más famosas de Valencia. Abierta en 1922, Villa-Carmen es una típica casa valenciana en plena playa de la Malvarrosa. Su plato estrella es la paella en fuego de leña, con una fina capa de arroz y socarrat de sabor ahumado. Antes, no se olvide de probar el esgarrat (ensalada de pimientos rojos asados con salazones). Entre sus clientes ilustres, el chef Quique Dacosta. Dónde: Isabel de Villena, 155. Valencia.

CASA JAIME. Don Jaime Sanz, patrón de este restaurante, es una institución en Peñíscola. Pescador y hostelero, abrió su casa en 1967, primero en el casco antiguo y, años más tarde, la traslado al emplazamiento actual. La carta propone hasta ocho arroces diferentes, como el Calabuch (con espardeñas y ortigas de mar), el De la Abuela (con gallineta de roca y chipirones) o el de galera con huevas de sepia y alcachofas. Además, platillos para picar y compartir (buñuelos de bacalao, mejillones a la marinera), pescados y carnes. Dónde: Avda. Papa Luna, 5. Peñíscola (Castellón).

LLISA NEGRA. El último restaurante abierto por Quique Dacosta (sin contar el de Londres) tiene en las brasas el hilo conductor de la comanda. Llisa Negra es un homenaje al producto y la tradición que culmina con la paella valenciana, servida indistintamente para comer y cenar, aunque lo suyo es disfrutarla los domingos al mediodía. Se comienza sofriendo el pollo y el conejo que más tarde cocerán con el arroz y se remata con una rama de romero tocada por el fuego. Dónde: C/ Pascual i Genís, 10. Valencia.

CASA ELÍAS. En esta pequeña pedanía alicantina (perteneciente a Monóvar), se esconde el negocio familiar fundado por Elías Rodríguez y Antonia Abad en 1984. Aunque abrió como una típica casa de comidas, enseguida se transformó en templo gracias al arroz con conejo y caracoles, aderezado con diferentes especias y redondeado con el ahumado de la leña. Para abrir boca, almendras, pasta de tomate seco, ajo y pan. Dónde: Rosales, 7. Xinorlet (Alicante).

CASA JULIO. Desde 1947, la familia Bolaños se ocupa de gestionar este popular comedor, a mitad de camino entre restaurante convencional y chiringuito playero, donde es posible disfrutar de distintas recetas de arroz con los pies llenos de arena. La más demandada en Casa Julio es la paella alicantina, con pollo, magro de cerdo y judía verde. Para acompañar, gambas a la plancha o ensalada de tomate de Muchamiel con mojama. Dónde: Avda. de Niza, s/n. San Juan (Alicante).

DÁRSENA. Abrió sus puertas como Restaurante Náutico en 1961 (años después pasaría a llamarse Dársena) frente a la plaza de Canalejas y se trasladó a la Marina actual cuando se amplió el puerto de Alicante. Aunque ofrece muchos platos tradicionales de la zona, los arroces constituyen el principal atractivo. Hasta 25 variedades (secos y melosos) que se despachan para dos personas (mínimo): abanda, con patata y bacalao en costra de alioli, socarrat con gamba roja, con lomo de salmonete, con embutido de Pinoso, con rabo de toro… Dónde: Marina Deportiva-Muelle de Levante, 6. Alicante.

EL FARALLÓ. Javier Alguacil y Julia Lozano son los orgullosos propietarios de El Faralló, antaño cantina de un cámping. De capa fina y grano grueso, como mandan los cánones, los arroces se cuentan entre sus especialidades. Por ejemplo, el Faralló, versión mejorada del clásico abanda con más tropezones, o el de sepia y pulpo. Es obligatorio acompañar la comida con gambas rojas de Denia y pulpo seco a la brasa. Dónde: Fénix, 10. Las Rotas, Denia (Alicante).

PACO GANDÍA. Con poco más de diez mesas, esta dirección sita en un pueblo del interior de Alicante lleva más de tres décadas en funcionamiento. Los arroces se hacen al fuego de sarmiento y triunfa el de conejo y caracoles, con ingredientes de primera (incluidos el azafrán y el tomate) y una finísima y mimada capa de arroz. Ferran Adrià dijo que era el mejor arroz del mundo. Dónde: San Francisco, 10. Pinoso (Alicante).

LA PERLA DE JÁVEA. En plena playa del Arenal, La Perla de Jávea lleva 35 años (lo fundaron Antonio y Loli en 1984) apostando por los sabores genuinos de la Costa Blanca. Entre ellos, los arroces secos (abanda con alioli, negro con sepionets, con verduras de temporada) o melosos (de bogavante). Si lo desea, también pueden decantarse por una fideuá de mariscos. Dónde: Avda. de la Libertad, 21. Jávea (Alicante).

CASA HERMINIO. Tras curtirse en los fogones con Paco Gandía en Pinoso (Alicante), Herminio inauguró este local en 1995. Lo más habitual es decantarse por el menú cerrado de 33 que arranca con un batallón de aperitivos (tabla de quesos con frutos secos, pan a la brasa con pipirrana, embutidos ibéricos…) y culmina la paella de conejo con serranas (caracol de la zona). Por encargo, arroces variados, pescados y carnes a la brasa. Dónde: Ctra. Molina-Fortuna, km. 7,900. Molina de Segura (Murcia).

EL MOSQUI. Chiringuito construido con maderos recogidos de la playa, abierto por José de la Orden (pescador) para sacarse un dinerillo en invierno, convertido en templo del caldero murciano, un arroz jugoso con potente sabor a pescado cuyo nombre se refiere al recipiente en el que se elabora. Lo normal es utilizar pescados de roca (mújol o lisa) y siempre se añaden ñoras. Dónde: Ctra. Subida al Faro, 5. Cabo de Palos (Murcia).

Esto es todo, ahora podeis disfrutar de esta magnifica selección de las 12 Mejores Arrocerías de Levante.