Guías Gastronónicas

Almanaque Gastronómico 2016

Almanaque Gastronómico 2016

Almanaque Gastronómico 2016

Almanaque Gastronómico 2016 de la Comunidad Valenciana.

Editado por Juan Lagardera y Angelá Plá se celebro en Valencia el lunes 14 de Diciembre, en las instalaciones de la sede central de la Fundación Bancaja, en la calle General Tovar, número 3, esquina con la calle del Mar.

El acto de presentación estará dirigido por el crítico de cocina y Presidente de la Denominación de Origen Arroz de Valencia, Santos Ruiz.

Además, en el acto se hará entrega de los premios de esta nueva edición 2016 del Almanaque Gastronómico 2016 Comunidad Valenciana, elaborados por el artista Miquel Navarro.

Jordi Sanz, Manuel Alonso (Rte. Casa Manolo), Eduardo Guzman (Aceite Mas del Señor), Jaime Sanz

Jordi Sanz, Manuel Alonso (Rte. Casa Manolo), Eduardo Guzman (Aceite Mas del Señor), Jaime Sanz

Peñiscola estuvo representada; con Aceites Mas del Señor y Casa Jaime. Numerosas personalidades del ámbito gastronómico, cultural y político se darán cita en el acto para arropar esta bonita iniciativa que pone en valor tanto las raíces de nuestra cultura gastronómica como su evolución a lo largo de los últimos años, conviertiéndonos en una comunidad de referencia en el panorama culinario español.

Agregan que, “pese a los últimos reveses sufridos por el sector, con la injusta pérdida de dos estrellas Michelin, la no designación de la capitalidad gastronómica o la falta de fuelle de los soles Repsol, para los artífices del Almanaque en la Comunitat Valenciana se come mejor que nunca, a precios mucho más económicos que en el resto del país y sin abusar de las tecnologías aplicadas a la cocina”.

“Un camino de mejora y excelencia que, curiosamente, recorren al mismo tiempo los jóvenes enólogos o los productores de aceites de oliva virgen e incluso los nuevos panaderos y pasteleros, a todos los cuales dedica amplios capítulos la nueva edición del Almanaque”, subrayan. Bajo la dirección del crítico e ingeniero agrónomo Santos Ruiz y la producción editorial de Juan Lagardera, el Almanaque, a lo largo de sus casi 500 páginas de gran formato, reseña un total de 303 restaurantes, así como 22 panaderías y pastelerías, y otros 22 bares dedicados a los “esmorzarets” seleccionados por la cerveza premium Amstel Oro, patrocinador principal de la publicación.

El Almanaque Gastronómico 2016 cuenta con más de 300 reseñas de restaurantes de la Comunidad Valenciana, 22 de bares para disfrutar de los almuerzos populares, 22 de panaderías y pastelerías, 95 de vinos y 26 de diferentes aceites de oliva virgen.

Aceite Mas del Señor

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Gasma CEU “El Silicon Valley” de la Gastronomía

Presentación del nuevo curso de Gastronomía en Gasma Castellón

Presentación del nuevo curso de Gastronomía en Gasma Castellón

El cocinero Quique Dacosta ha afirmado hoy que la Comunitat Valenciana es una especie de Silicon Valley de la gastronomía donde el talento natural de los profesionales “ha convertido al territorio en uno de los epicentros creativos culinarios más importantes del mundo”.

Dacosta ha hecho estas declaraciones hoy en Castelló donde ha asistido a la apertura del curso de la primera promoción del Centro Universitario de Gastronomía y Management Culinario del Mediterráneo (Gasma), perteneciente a la Universidad Cardenal Herrera CEU.

En la inauguración también han estado presentes los cocineros Jordi Ferrer y Rodrigo de la Calle, quienes formarán parte del equipo docente, además del secretario general de la Universidad Cardenal Herrera CEU, José Manuel Amiguet.

Dacosta preside el Consejo Asesor del centro formativo, del que también forman parte miembros como Ricard Camarena, Manuela Romeralo, Susu Díaz, Paco Torreblanca y la investigadora Purificación García.

Presentación Gasma - Quique Dacosta y Jaime Sanz

Presentación Gasma – Quique Dacosta y Jaime Sanz

Gasma es la primera institución educativa privada de la Comunitat Valenciana que acerca a las aulas universitarias los estudios de gastronomía y gestión del negocio culinario.

Los 50 alumnos han iniciado hoy el primero de los cuatro cursos de Gasma, que nace con “una marcada vocación internacional y con el objetivo de generar un ecosistema gastronómico, que trascienda el espacio físico del aula”.

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Casa Jaime, una cocina marcada por el sabor a mar

Casa Jaime, una cocina marcada por el sabor a mar.

familia Sanz

La familia Sanz: Jaime, Jordi y Jaime (hijo) y su hija.

por Pedro G. Mocholi @PMocholi (critico Gastronomico) 1/09/2015

Está claro que la proximidad al mar marca el estilo y las influencias gastronómicas de Casa Jaime, un local que dirige con acierto la familia Sanz. Jaime (padre) es el patrón de esta nave que gobierna con acierto y al que acompañan su mujer Pilar y sus hijos Jaime y Jordi. Jaime es cocinero por necesidad: trabajando en su oficio original de pescador, vio como un día lo enviaron a las cocinas de una barca de bajura donde todas las mañanas salía a faenar. Barcas con nombres ocurrentes como Dinero, Etna o Arruza fueron sus primeros restaurantes y la marinería sus primeros clientes, que esperaban con expectación los platos que a diario Jaime preparaba. Eran platos y guisos marineros que elaboraba con los pescados de las primeras mayas que, bien por tamaño o descarte, eran los ingredientes idóneos para los caldos.

Este aprendizaje, que hoy no tendría precio, fue la escuela donde Jaime se formó cocinero. Hoy más de 50 años después, sigue siendo su expediente académico, al que se aferra con una solvencia absoluta. Gracias a él, basa toda su formación en la experiencia, el trabajo y el conocimiento que recibió en los años que, al tiempo que faenaba, guisaba para los marineros.

Paella de Arroz A Banda

Paella de Arroz A Banda

No me pregunten porqué, pero Peñíscola es un pueblo muy cinematográfico. Dos películas han marcado un poco la historia del pueblo en general y la de Jaime en particular. Durante el rodaje de ‘El Cid’ conoció a Charlton Heston y jugaba a fútbol en la playa con el actor italiano Raf Vallone, que interpretaba al conde Ordóñez. Pero, sin duda, fue ‘Calabuch’ la película que más fama dio al pueblo y que fomentó la amistad entre Jaime y Luis García Berlanga.

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Casa Jaime, deliberada apuesta de Cocina autóctona y marinera.

Bienvenidos a Casa Jaime de Peñiscola

Bienvenidos a Casa Jaime de Peñiscola

Casa Jaime, deliberada apuesta de cocina autóctona, marinera.

Artículo de LoMejordelaGastronomía por Pablo Marquez, una de las voces más autorizadas de la gastronomía Española.

Peñíscola, 1967. Abre un bar llamado ‘Casa Jaime’ en el casco antiguo, en la calle Matilde Tinat nº3. Empieza una historia, el sueño cumplido de Jaime Sanz, una persona que ha desarrollado su vida ligada al mar materializada en sabores que fabrica día a día. Comida tradicional marinera, digna, honesta, vitalista.

Casa Jaime, Una cocina de profundas raíces mediterráneas, trasladada en 1982 a la Avd. Papa Luna nº5, su emplazamiento actual. El paraje y un producto de primera que él mismo selecciona en la lonja cada jornada, forman el trío de ases que hacen de su establecimiento uno de los más reconocidos de la zona. Mérito que le ha valido un continuo peregrinaje de comensales y clientela fija, así como multitud de premios a su trabajo y a sus platos. Su hijo Jordi es ahora el nuevo eslabón de esta cadena hecha con todo el cariño y el arrojo de dos hosteleros de raza, Jaime Sanz y su mujer, Pilar. Su hermano Jaime (hijo) en la sala. Las nuevas generaciones han llegado pero los sabores llenos de autenticidad, que los identifican, se mantienen fieles a esta casa, referencia de los mejores fogones de este mágico cabo de la costa valenciana.

Casa Jaime, “Una historia. Un destino.”

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TripAdvisor Peñiscola 2015

Tripadvisor Peñiscola 2015

Hemos sido Galardonados con el Certificado de Excelencia 2015 de TripAdvisor Peñiscola. Este galardón es otorgado sólo al 10% de empresas con mejores resultados de todo el mundo en TripAdvisor, y se concede a negocios que han obtenido de forma continuada puntuaciones altas por parte de los viajeros, lo que hace que cobre aún más valor.

“El +RteCasaJaime se enorgullece de recibir un Certificado de Excelencia de TripAdvisor Peñiscola 2015″, Nos esforzamos por ofrecer a nuestros clientes una experiencia gastronómica y este premio así lo atestigua: nuestro intenso trabajo se traduce en opiniones positivas en TripAdvisor Peñiscola”.
Para conseguir el Certificado de Excelencia, los negocios deben mantener una puntuación mínima general de cuatro puntos (de un máximo posible de cinco) obtenida a partir de las opiniones de los viajeros de TripAdvisor; además, se requiere que su perfil de TripAdvisor tenga una antigüedad de al menos 12 meses. Entre otros criterios adicionales, también se tiene en cuenta el volumen de opiniones recibidas en los últimos 12 meses.
Sin duda, es una muy buena noticia para un negocio, donde el esmero y el cariño en el servicio son piezas esenciales, y por supuesto para el movimiento turístico de Peñiscola y su comarca, teniendo en cuenta que TripAdvisor es considerada como una de las webs de índole turístico más prestigiosas del mundo.

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