Guías Gastronónicas

Guía Repsol 2017 otorga a Casa Jaime un Sol

Guía Repsol 2017
Guía Repsol 2017 otorga a Casa Jaime un SOL
Esta distinción señala a los establecimientos que poseen “cocina de gran calidad y variedad”, valorando la materia prima utilizada en las elaboraciones, la excelencia culinaria, el servicio, las instalaciones, la carta de vinos junto con la fidelidad a la cocina de la región.

Jaime Sanz, propietario del restaurante Casa Jaime de Peñiscola, reconoce sentirse muy emocionado y satisfecho por haber conseguido su primer Sol. “Estamos muy agradecidos por este galardón, en nuestro pequeño establecimiento en el que apostamos por los productos proximidad de calidad y realizamos una cocina marinera.

La constancia y la pasión son nuestra Gasolina. La esencia del establecimiento es la apuesta por la cocina de temporada donde utilizan los mejores productos de la zona. También, se caracteriza por contar con una carta no estática puesto que de forma periódica desarrollan diferentes eventos como la consolidadas Jornadas del Caragol Puntxen, las Jornadas del Pulpo y la Fiesta de la Galera que están llevándose a cabo durante este mes de Febrero.

Sobre los Soles Repsol

Los Soles Repsol son las prestigiosas distinciones que se conceden a los mejores restaurantes y cocineros. Símbolo de excelencia culinaria y muestra del vínculo y el apoyo de Repsol a la gastronomía en España y Portugal. La Asociación de amigos de la Real Academia de Gastronomía y la Cofradía de la Buena Mesa seleccionan y valoran los restaurantes distinguidos con Soles Repsol, teniendo en cuenta la excelencia culinaria, la calidad de la materia prima y su ejecución, el respeto por la cocina de la región, su carta de vinos y el servicio de mesa y sala.

Con estos nuevos soles, la Guía que cumple ya 38 años, tiene reconocidos un total de 36 restaurantes con 3 Soles Repsol, 155 restaurantes con 2 Soles Repsol y 312 Restaurantes con 1 Sol Repsol en España y Portugal, a lo que hay que sumar los Restaurantes Recomendados, cuya cifra asciende a 611 establecimientos.

Si queréis conocer todos los Soles que contempla la Guía Repsol 2017, podéis acceder a este documento (Pdf)

Los 55 Mejores restaurantes de la Comunidad Valenciana 2016

Los 55 Mejores restaurantes - Portada (Paula Sanz)

Los “55 Mejores restaurantes” – Portada (Paula Sanz)

Los 55 Mejores restaurantes de la Comunidad Valenciana 2016. Homenaje a la Buena Hostelería.

Un brindis a la calidad y a la excelencia. Detrás de cada restaurante hay un profesional, con frecuencia una familia entera, comprometidos con la hostelería. Abrir la puerta de un restaurante cada día supone asumir un reto tremendo. Hay que madrugar para comprar y trasnochar para respetar la sobremesa de los clientes. Pelear por el mejor producto, buscar personal bien formado, cocinar para los que disfrutan comiendo y para los que disfrutan criticando, aprender, mejorar y, además cuadrar las cuentas. No es tarea fácil. Desde ese punto de vista, en esta clasificación deberían caber todas esas personas que entregan su vida a un oficio cuyo fin último es la felicidad del comensal.

Pero para avanzar es necesario tener referentes. Esta guía pretende destacar aquellos que trabajan más y mejor, a aquellos que defienden mejor los valores fundamentales de la gastronomía. Apuntar a los mejores es una forma de señalar el camino a seguir, de animar al resto a tomar la senda de la calidad.

Los 55 Mejores restaurantes - Ranking

Los 55 Mejores restaurantes – Ranking

Los 55 Mejores restaurantes de la Comunidad Valenciana pretende ser una fotografía anual del estado de la restauración de la Comunidad, un ranking dinámico que evolucionará anualmente con el compás que marque la cocina Valenciana y que celebrará a puesta de largo en una gala anual llamada a convertirse en la fiesta más importante de la gastronomía Valenciana.

los-55-mejores-restaurantes

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Tapas Magazine – Guía para comerse y beberse España

Tapas Magazine

Portada Tapas Magazine

Tapas Magazine – Guía para comerse y beberse España. casi 300 páginas que abrirán el apetito durante todo el año. 575 restaurantes imprescindibles. Los 52 vinos que deberías conocer y descorchar cuanto antes. Más de 350 pistas gastronómicas. Coctelerías sin las que no podrás (sobre) vivir. Vermuts que te alegaran la hora del aperitivo…

La familia Sanz, encabezado por el patrón, don Jaime, funciona como un reloj suizo. Él y su hijo Jordi se encargan de la cocina y Jaime, su otro hijo, de la sala. En plena playa de Peñiscola encontramos este restaurante que ofrece una de las mejores ofertas de cocina marinera de la costa Valenciana. El responsable no es otro que el propio Jaime (padre), que durante 25 años fue cocinero de barcas de bajura. Así conoció la gran cantidad de variedades marinas y cómo aprovecharlas mejor. Destacan los langostinos cocidos en agua de mar, las espardeñas a la plancha, el carpaccio de gambas rojas del mediterráneo, las croquetas de galera o los “caprichos del Papa Luna”, erizos rellenos de alcachofa de Benicarlo, langostinos y setas. Junto a estas entradas ofrece gran variedad de guisos marineros y arroces de factura impecable. Una curiosidad cinéfilo-Gastronómica es su “arroz Calabuch” , creado en recuerdo a la mítica película de Luis Garcia Berlanga, rodada aquí mismo y en la que Jaime intervino como extra.

The Sanz family, headed by Jaime, functions as a magnificant Swiss watch. He and his son Jordi are in charge of the front of house. On the beach of Peñiscola, we find this restaurant that offers one of the best deals on seafood on the Valencian coast. The manager is nome other than Jaime (senior) himself, who was a chef on shallow boats for 25 years. there he encountered a unde variety of seefood and leaned how to best prepare it. Boiled prawns from Vinaroz, grilled sea cucumbers, shrimp carpaccio, sea urchin (when in season), mantis shrimp croquettes, artichoke from Benicarlo, sea urchinsstuffed with prawns and mushrooms. Alongwith these starters, he offers a wide variety of seafood stews and impeccable rice dishes. Film-loving foodies should try the “Calabuch rice”, which was created in memory of the film directed in Peñiscola by Luis Garcia Berlanga, in which Jaime appeared as an extra.

texto: @PMocholi @TapasMagazine

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Philippe Regol degustando Peñiscola

Casa Jaime - Philippe Regol - Observación Gastronomica2

Philippe Regol ex cocinero y ahora crítico gastronómico de referencia vaya camino Valencia a probar la cocina del gran chef Ricard Camarena y pare 1 dia expresamente en Peñiscola para conocer nuestra cocina y restaurante NO TIENE PRECIO!! Muy contentos!!
Muchas gracias a Philippe Regol por la visita a nuestra casa.

Por una vez quise hacer un alto en mi camino hacia Valencia y parar en Peñíscola para probar la cocina de CASA JAIME. Me apetecía comer cocina tradicional, algún buen arroz al lado de la playa. Pero decidí además comer y cenar en esta casa. En una comida no se puede apreciar lo que se hace en una casa. No siempre es posible hacerlo, lo reconozco.

Fundada en 1967 por Jaime Sanz y su mujer Pilar, esta casa se traslada al paseo marítimo Papa Luna en 1982 y mantiene durante cinco décadas la cocina marinera que Jaime empezó a aprender ya a sus 14 años , montado en las barcas, como simple ayudante de cocina.

Desde hace ya bastante tiempo cuenta con la ayuda y aportación de su hijo “pequeño”Jordi, antiguo alumno de la escuela Hoffman de Barcelona y discípulo (¡uno más!) de Manolo de la Osa. Mientras que su hijo mayor , Jaume, se ocupa de la sala , aunque no se resiste a meterse también en cocina por las mañanas y hacer algo de pastelería, como la excelente tarta de queso azul que me dio de probar.

“Cocina autóctona y marinera con toques de modernidad” reza el texto de la web. Efectivamente. intercalados entre las sólidas propuestas tradicionales de la carta, se encuentran platos de factura más modernos.

Carpaccio de Gamaba roja del Mediterraneo

Carpaccio de Gamaba roja del Mediterraneo – Philippe Regol

Ceviche de Lubina con Mango

Ceviche de Lubina con Mango – Philippe Regol

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Metrópoli – Periodico El Mundo – Cuaderno Matoses

Espardenyes, textura y misterio en el paladar

Espardenyes levemente cocinadas en Casa Jaime (Peñíscola) y a la plancha.

Espardenyes levemente cocinadas en Casa Jaime (Peñíscola) y a la plancha.

¿Quién fue el primer humano en probar la pitaya, la lamprea, los chapulines, los santiaguiños o las ostras? No sabemos quién tuvo tal osadía, pero sí intuimos que no le faltaba apetito. Encontramos alimentos animales y vegetales que por su disuasoria morfología hubiéramos sido incapaces de probar. Este hecho es más común en los frutos y alimentos provenientes del mar. El pulpo, la raya, el centollo, la brótola, el cabracho, las ortiguillas o incluso el insólito percebe son muestra del aparente horror palatal al que nos enfrentaríamos si tuviéramos en cuenta su aspecto.

Textura con nombres inauditos

Las espardenyes (stichopus regalis) se llevan la palma. Presentan unas hechuras de dudosa fiabilidad, una textura viscosa muy desagradable, parecida a una navaja sin cáscara. Pero paradójicamente, este equinodermo -es primo del erizo y la estrella de mar- es un producto que subyuga a golosos de toda condición por su delicada y sugerente textura. Significa alpargata en catalán por su parecido morfológico. No es habitual encontrarlas con otro nombre en los restaurantes. Aun así tiene otras denominaciones que no ayudan a hacerla más glamurosa: en Ibiza se la conoce como la morena bamba, en Menorca como pepino de mar o verga mansa, en Cataluña además de espardenyes, llonguet y pixota negra y en Cádiz, carajo de mar. También botifarra, longueirón, cohombro o, la más extendida: pepino de mar.

Pepinos de mar en sus diferentes texturas, sin tratar (foto del blog Frutos del mar).

Pepinos de mar en sus diferentes texturas, sin tratar (foto del blog Frutos del mar).

Su cuerpo es de color granate y con motas blancas. Mide habitualmente unos veinte centímetros y cuenta con una inmensa familia de subespecies -casi mil variedades- que habitan, de oriente a occidente, en los diferentes mares del planeta. Por eso es un bocado habitual en la cocina asiática, donde la sirven principalmente cruda, levemente manipulada. Son solitarias y viven miméticamente escondidas entre los cuatro y los cuatrocientos metros de profundidad, en fondos arenosos.

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