Gastronomía

Subasta de Pescado en la Lonja de Peñiscola

Jaime Sanz en la lonja de Peñiscola

Subasta de Pescado de la lonja de Peñiscola, donde Jaime Sanz Acude Diariamente, de Lunes a Viernes desde hace algo más de 40 años. Obtuvo la Licencia de Arriero (Comprador de Pescado)
Desde entonces todas las tardes compramos los pescados y mariscos (Lubina, Rape, Lenguado, Rodaballo, Sargo, Corvina, Salmonete, Pulpo, Calamar, Langostinos, Galeras,etc…)  que mas tarde ofrecemos en nuestra carta del +Rte. Casa Jaime
Decir que Jaime fue Pescador antes que Cocinero.

La Subasta
La Cofradía organiza y gestiona la venta de pescado fresco mediante su subasta y adjudicación, formalizando documentalmente la transacción comercial correspondiente.
Los vehículos de los compradores estacionan en la zona del muelle adyacente para las operaciones de carga y descarga. La subasta de pescado comienza regularmente a las 16’00 horas con el trasmallo o artes menores, seguida a continuación del arrastre.

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Arroces Marineros y Creativos de Casa Jaime

Arroces Marineros y Creativos - MásterClass de Jaime y Jordi Sanz en Gasma #LaArroceríaMediterránea

MásterClass de Jaime y Jordi Sanz en Gasma #LaArroceríaMediterránea

Arroces Marineros y creativos de Casa Jaime #LaArroceríaMediterránea

Desde el primer momento te hacen sentir participe del proyecto de Gasma. Nos recibió el director del centro, Paco Almanza nos enseñó todas sus instalaciones y proyectos que tienen en mente para progresar en su empeño de poner a Castellón en el mapa de la Gastronomía. Disfrutamos de la presencia de Pablo Márquez (LoMejordelaGastronomía); siempre muy pendiente de todos los detalles. Asistidos en todo momento por Jordi Ferrer (coordinador académico de Gasma); Disfrutamos de una jornada enriquecedora junto a los alumnos de Gasma.

Nuestras elavoraciones de Arroces Marineros y Creativos

  1. Arroz de la Abuela ( salmonetes de roca con chipirones )
  2. Arroz Calabuch (espardenyes y ortiguillas de mar )
  3. Arroz Columbretes (yemas de erizo de mar, gamba roja y ajetes tiernos )
  4. Arroz caldoso de Pescadores con 4 tipos de algas

Arroces marineros y Creativos que sorprendan, que destaquen, que sean una auténtica explosión de sabor y que hagan que las personas se desplacen sin pensar allá donde tú estés. Ese es el reto. Despuntar en el arte de los arroces Mediterráneos.

Castellón, despensa natural de primer orden y cocina tradicional, ha vivido a lo largo de los últimos años una auténtica revolución gastronómica gracias al trabajo de productores, distribuidores y chefs que han hecho de la innovación su bandera. En este ecosistema vanguardista, en crecimiento y a orillas del Mediterráneo se ubica Gasma, un centro pionero en la formación gastronómica universitaria que quiere ir más allá y aspira a convertirse en el epicentro de la I+D+I en materia gastronómica. Leer más…

Turismo Náutico y Gastronómico en Peñiscola

Turismo Náutico - Foto: Estación Náutica Benicarlo - Peñiscola

Turismo Náutico – Foto: Estación Náutica Benicarlo – Peñiscola

Turismo Náutico y Gastronómico en Peñiscola
Para la familia, para el solitario, para el experto, para el principiante, para el amante del mar, para tu grupo, para tu empresa,…..para ti.
La heterogeneidad de la costa con pequeñas calas y extensas playas de arena constituye un auténtico placer para los sentidos. Tener el mar rodeando la silueta del Castillo del Papa Luna no hace más que crear vistas paisajísticas de increíble belleza.
La Estación Náutica Benicarló-Peñíscola Costa Azahar le ofrece lo mejor en deportes náuticos, en un entorno único de playas de arena, parques naturales, reservas marinas y el único y bellísimo Castillo de Peñíscola.
Los 365 días del año tienes la posibilidad de Hacer Turismo Náutico para practicar tu deporte preferido, aprender en las academias, perfeccionar tus conocimientos o simplemente disfrutar de tu tiempo de ocio . Existe la posibilidad de diseñar tu estancia como más te guste.

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La Arrocería Mediterránea “Adaptación y Éxito”

Formadores Gasma: Arroceria Mediterránea

Formadores Gasma: Arroceria Mediterránea

La Arrocería Mediterránea “Adaptación y Éxito”
Arroces que sorprendan, que destaquen, que sean una auténtica explosión de sabor y que hagan que las personas se desplacen sin pensar allá donde tú estés. Ese es el reto. Despuntar en el arte de los arroces Mediterráneos, Arroces que sorprendan, que destaquen, que sean una auténtica explosión de sabor y que hagan que las personas se desplacen sin pensar allá donde tú estés. Ese es el reto. Despuntar en el arte de los arroces Mediterráneos.
Trabajar con leña, con fuegos industriales, con cazuela, con paella, con barro… combinar, innovar y dominar la tradición como base de todo. Los secretos del arroz mediterráneo desvelados por maestros arroceros, con los que cocinarás y experimentarás, para adaptar elaboraciones y propuestas diferentes e, incluso, visionarias.
Compartirás fogones con grandes maestros la Arrocería Mediterránea, comprendiendo las bases de los arroces mediterráneos y te adentrarás en elaboraciones más evolucionadas de la mano de cocineros con nuevas visiones, adquiriendo de forma constante conocimientos prácticos sobre gestión, comunicación, I+D+i y herramientas de control, adaptando nuestras arrocerías a tiempos modernos con éxito.
Formadores:
Susi Díaz
Propietaria y jefe de cocina del Rte. La Finca
1*Michelín y 2 soles Repsol
Embajadora de la Gastronomía de la CCVV
MªJosé San Román
Propietaria de Grupo Gourmet y jefe de cocina del Rte. Monastrell
1*Michelín y 1 sol Repsol
Bernd Knöller
Propietario y jefe de cocina del Rte. Riff
1*Michelín y 2 soles Repsol
Rodrigo de la Calle
Cocinero creador de los conceptos “Gastrobotánica” y “Revolución verde”
Miguel BarreraPropietario y jefe de cocina del Rte. Cal Paradis
1*Michelín y 1 sol Repsol
Manuel Alonso
Propietario y jefe de cocina del Rte. Casa Manolo
1*Michelín y 1 sol Repsol
Vicente Patiño
Propietario y jefe de cocina del Rte. Saiti
Cocinero Revelación Madrid Fusión 2007
Raúl Aleixandre
Propietario y jefe de cocina del Rte. Vinícolas
1 sol Repsol
Alejandro Platero
Propietario y jefe de cocina del  Rte. Macel.lum
Juanfra Valiente
Director creativo del Rte. Quique Dacosta
3*Michelín y 3 soles Repsol
Juan Carlos Galbis
Profesor investigador de cocina, especializado en arroz
Rafa Morales
Cocinero y asesor gastronómico
Jacob Torreblanca
Maestro pastelero
Premio Nacional de gastronomía 2012
MªCarmen Vélez
Propietaria y jefe de cocina del Rte. La Sirena
2 soles Repsol
Jose Juan Castelló
Propietario del Rte. Nou Manolín y Piripi
2 soles Repsol
Rafael Vidal
Propietario y jefe de cocina del Rte. levante
Julián García
Propietario y jefe de cocina del Rte. Posada Real de Sta. María
Campeón 2013 Concurso Internacional de Paella de Sueca
Paco Gandía
Propietario y jefe de sala del Rte. Paco Gandía
1 sol Repsol
Luís Rodríguez
Propietario y jefe de sala del Rte. Elías
Jaime Sanz y Jordi Sanz
Propietario y jefe de cocina del Rte. Casa Jaime
Premio Academia de Gastronimía Comunidad Valenciana 2013 “Cocina Tradicional”
Recomendado Repsol
Madrid Fusión Top 10 Arroceria de España
ose Antonio Gimenez
Propietario y jefe de cocina del Rte. Venezuela
Mariano Marco
Especialista en cocina de la Albufera
Jordi Ferrer
Responsable de formación Gastronómica en Gasma
Manuela Romeralo
Sumiller y gerente del Rte. El Poblet y Vuelve Carolina
1*Michelín y 2 soles Repsol
Premio Nacional de Gastronomía 2008
Paco Alonso
Periodista y co-fundador de Wikipaella Mediterráneo
Erika Silva
Experta en marketing gastronómico
Juan Valero
Propietario y director comercial de Arroz Tartana
Fecha de realización:Inicio: 16 de Febrero de 2015

Fin: el 29 de Junio.
Horario:Lunes: Mañanas a partir de las 10:00 y tardes. Martes: Mañanas a partir de las 10:00. Plazas: 16 Duración: 235 horas

El Centro Universitario de Gastronomía y Management ha llegado a varios acuerdos de financiación con el Banco de Sabadell, con el objetivo de ayudar a nuestros estudiantes a financiar total o parcialmente sus estudios.
No queremos que nadie interesado en nuestra oferta formativa deje escapar la oportunidad de estudiar con nosotros.
En el PDF que adjuntamos encontrarás toda la información que necesitas.
gasma

La gastronomía como motor de viaje

Guía Gastronómica Condé Nast Traveler

Guía Gastronómica Condé Nast Traveler

¡OÍDO COCINA! Condé Nast Traveler estrena la Guía Gastronómica 2015
Elegido por Traveler “nuestros favoritos” son aquellos restaurantes a los que nos gusta ir, los que recomendamos a nuestros amigos; los más innovadores, curiosos y bellos; y en los que mejor se come y se bebe, con independencia de su precio. En una palabra: los que siguen a rajatabla la filosofía de Condé Nast Traveler.

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