Gastronomía

El despertar gastronómico de Castellón

El despertar gastronómico de castellón

El despertar gastronómico de castellón

Castellón despierta gastronómicamente con unas excepcionales posibilidades de futuro ya que la gastronomía de la provincia aspira a convertirse en referente turístico y gastronómico de calidad. 

Centros formativos específicos; jornadas, rutas, y ferias gastronómicas puestas en marcha e impulsadas por las administraciones públicas y privadas; productos autóctonos de gran calidad y cada vez más valorados; el buen hacer de los restauradores.

Castellón, la provincia más septentrional de la Comunidad Valenciana y la segunda más montañosa de España, ofrece un litoral con playas excelentes en sus más de 120 kilómetros de costa, junto a un interior diverso y natural que no te dejará indiferente y un destino turístico que te propone disfrutar de sus encantos y contrastes los 365 días del año. Castellón atesora un patrimonio cultural único por su variedad en contrastes. Encontrarás desde el arte rupestre levantino, declarado Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, hasta las obras más vanguardistas de la mano del Espai d’Art ContemporaniParques Naturales, espacios marcados por la naturaleza, vegetación mediterránea, una red de senderos de más de 1.000 km. Ser una provincia montañosa bañada por el mar dota a Castellón de todos los ingredientes para una muy rica y variada gastronomía.

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Plato Tradicional de Peñiscola

Suquet de Peix

Suquet de Peix – Plato Tradicional de Peñiscola

Plato Tradicional de Peñiscola “Suquet de Peix”

La salsa Suquet es una salsa típica de Cataluña y también de algunas zonas costeras de la Comunidad Valenciana, originaria de la costa de Tarragona, creada por los pescadores, que al acabar su jornada y a pie de barca, elaboraban un guiso sencillo para el que utilizaban los pescados que habían quedado algo maltrechos en las manipulaciones de pesca y los aderezaban con la salsa.

Se trata de una receta de Gastronomía Local o Plato Tradicional de Peñiscola.

De sabor intenso y un color rojizo debido al empleo en ciertas ocasiones de azafrán, se usa exclusivamente para preparar el tradicional “Suquet de pescado“. (Pescados y mariscos cocinados con la salsa suquet).

Los ingredientes pueden variar, pero se basan en trozos de pecados relativamente grandes como Mero, Dorada, Escorpa o Gallineta, rape o incluso en algunas zonas anguilas en proporciones deseadas acompañadas de patata y un sofrito. Una de las características de este plato es que el pescado debe ser de carne dura, a veces también se incorporan algún tipo de mariscos, tipo Langostinos, etc… dependiendo de la zona de pesca.

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Monográfico en Gasma dirigido por Ricardo Sanz

Monográfico en Gasma

Ricardo Sanz (Rte.Kabuki) y Jordi Sanz

Monográfico en Gasma dirigido por Ricardo Sanz. Hemos sido unos priviligiados al poder disfrutar de primera mano, Un auténtico placer y deleite para el paladar. Toda una experienciala vivida en el primer Monográfico en Gasma.

Distantes en miles de kilómetros, Japón y el Mediterráneo están unidas por dos cocinas que ligan a la perfección. El respeto por el producto, la búsqueda del equilibrio en cada receta, la defensa de los valores saludables o las presentaciones atractivas. No es extraño que la fusión entre estos dos mundos sea una tendencia al alza en el mundo de la gastronomía.

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Subasta de Pescado en la Lonja de Peñiscola

Jaime Sanz en la lonja de Peñiscola

Subasta de Pescado de la lonja de Peñiscola, donde Jaime Sanz Acude Diariamente, de Lunes a Viernes desde hace algo más de 40 años. Obtuvo la Licencia de Arriero (Comprador de Pescado)
Desde entonces todas las tardes compramos los pescados y mariscos (Lubina, Rape, Lenguado, Rodaballo, Sargo, Corvina, Salmonete, Pulpo, Calamar, Langostinos, Galeras,etc…)  que mas tarde ofrecemos en nuestra carta del +Rte. Casa Jaime
Decir que Jaime fue Pescador antes que Cocinero.

La Subasta
La Cofradía organiza y gestiona la venta de pescado fresco mediante su subasta y adjudicación, formalizando documentalmente la transacción comercial correspondiente.
Los vehículos de los compradores estacionan en la zona del muelle adyacente para las operaciones de carga y descarga. La subasta de pescado comienza regularmente a las 16’00 horas con el trasmallo o artes menores, seguida a continuación del arrastre.

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Arroces Marineros y Creativos de Casa Jaime

Arroces Marineros y Creativos - MásterClass de Jaime y Jordi Sanz en Gasma #LaArroceríaMediterránea

MásterClass de Jaime y Jordi Sanz en Gasma #LaArroceríaMediterránea

Arroces Marineros y creativos de Casa Jaime #LaArroceríaMediterránea

Desde el primer momento te hacen sentir participe del proyecto de Gasma. Nos recibió el director del centro, Paco Almanza nos enseñó todas sus instalaciones y proyectos que tienen en mente para progresar en su empeño de poner a Castellón en el mapa de la Gastronomía. Disfrutamos de la presencia de Pablo Márquez (LoMejordelaGastronomía); siempre muy pendiente de todos los detalles. Asistidos en todo momento por Jordi Ferrer (coordinador académico de Gasma); Disfrutamos de una jornada enriquecedora junto a los alumnos de Gasma.

Nuestras elavoraciones de Arroces Marineros y Creativos

  1. Arroz de la Abuela ( salmonetes de roca con chipirones )
  2. Arroz Calabuch (espardenyes y ortiguillas de mar )
  3. Arroz Columbretes (yemas de erizo de mar, gamba roja y ajetes tiernos )
  4. Arroz caldoso de Pescadores con 4 tipos de algas

Arroces marineros y Creativos que sorprendan, que destaquen, que sean una auténtica explosión de sabor y que hagan que las personas se desplacen sin pensar allá donde tú estés. Ese es el reto. Despuntar en el arte de los arroces Mediterráneos.

Castellón, despensa natural de primer orden y cocina tradicional, ha vivido a lo largo de los últimos años una auténtica revolución gastronómica gracias al trabajo de productores, distribuidores y chefs que han hecho de la innovación su bandera. En este ecosistema vanguardista, en crecimiento y a orillas del Mediterráneo se ubica Gasma, un centro pionero en la formación gastronómica universitaria que quiere ir más allá y aspira a convertirse en el epicentro de la I+D+I en materia gastronómica. Leer más…