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Los 55 Mejores restaurantes de la Comunidad Valenciana 2016

Los 55 Mejores restaurantes - Portada (Paula Sanz)

Los “55 Mejores restaurantes” – Portada (Paula Sanz)

Los 55 Mejores restaurantes de la Comunidad Valenciana 2016. Homenaje a la Buena Hostelería.

Un brindis a la calidad y a la excelencia. Detrás de cada restaurante hay un profesional, con frecuencia una familia entera, comprometidos con la hostelería. Abrir la puerta de un restaurante cada día supone asumir un reto tremendo. Hay que madrugar para comprar y trasnochar para respetar la sobremesa de los clientes. Pelear por el mejor producto, buscar personal bien formado, cocinar para los que disfrutan comiendo y para los que disfrutan criticando, aprender, mejorar y, además cuadrar las cuentas. No es tarea fácil. Desde ese punto de vista, en esta clasificación deberían caber todas esas personas que entregan su vida a un oficio cuyo fin último es la felicidad del comensal.

Pero para avanzar es necesario tener referentes. Esta guía pretende destacar aquellos que trabajan más y mejor, a aquellos que defienden mejor los valores fundamentales de la gastronomía. Apuntar a los mejores es una forma de señalar el camino a seguir, de animar al resto a tomar la senda de la calidad.

Los 55 Mejores restaurantes - Ranking

Los 55 Mejores restaurantes – Ranking

Los 55 Mejores restaurantes de la Comunidad Valenciana pretende ser una fotografía anual del estado de la restauración de la Comunidad, un ranking dinámico que evolucionará anualmente con el compás que marque la cocina Valenciana y que celebrará a puesta de largo en una gala anual llamada a convertirse en la fiesta más importante de la gastronomía Valenciana.

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Tapas Magazine – Guía para comerse y beberse España

Tapas Magazine

Portada Tapas Magazine

Tapas Magazine – Guía para comerse y beberse España. casi 300 páginas que abrirán el apetito durante todo el año. 575 restaurantes imprescindibles. Los 52 vinos que deberías conocer y descorchar cuanto antes. Más de 350 pistas gastronómicas. Coctelerías sin las que no podrás (sobre) vivir. Vermuts que te alegaran la hora del aperitivo…

La familia Sanz, encabezado por el patrón, don Jaime, funciona como un reloj suizo. Él y su hijo Jordi se encargan de la cocina y Jaime, su otro hijo, de la sala. En plena playa de Peñiscola encontramos este restaurante que ofrece una de las mejores ofertas de cocina marinera de la costa Valenciana. El responsable no es otro que el propio Jaime (padre), que durante 25 años fue cocinero de barcas de bajura. Así conoció la gran cantidad de variedades marinas y cómo aprovecharlas mejor. Destacan los langostinos cocidos en agua de mar, las espardeñas a la plancha, el carpaccio de gambas rojas del mediterráneo, las croquetas de galera o los “caprichos del Papa Luna”, erizos rellenos de alcachofa de Benicarlo, langostinos y setas. Junto a estas entradas ofrece gran variedad de guisos marineros y arroces de factura impecable. Una curiosidad cinéfilo-Gastronómica es su “arroz Calabuch” , creado en recuerdo a la mítica película de Luis Garcia Berlanga, rodada aquí mismo y en la que Jaime intervino como extra.

The Sanz family, headed by Jaime, functions as a magnificant Swiss watch. He and his son Jordi are in charge of the front of house. On the beach of Peñiscola, we find this restaurant that offers one of the best deals on seafood on the Valencian coast. The manager is nome other than Jaime (senior) himself, who was a chef on shallow boats for 25 years. there he encountered a unde variety of seefood and leaned how to best prepare it. Boiled prawns from Vinaroz, grilled sea cucumbers, shrimp carpaccio, sea urchin (when in season), mantis shrimp croquettes, artichoke from Benicarlo, sea urchinsstuffed with prawns and mushrooms. Alongwith these starters, he offers a wide variety of seafood stews and impeccable rice dishes. Film-loving foodies should try the “Calabuch rice”, which was created in memory of the film directed in Peñiscola by Luis Garcia Berlanga, in which Jaime appeared as an extra.

texto: @PMocholi @TapasMagazine

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Casa Jaime forma parte de #LaGranCadena de Ecovidrio

#LaGranCadena de EcoVidrio

#LaGranCadena de EcoVidrio

Casa Jaime forma parte de #LaGranCadena de EcoVidrio: Un proyecto que nace con el objetivo de reciclar todo el vidrio que usa la hostelería española. Únete, forma parte de la Gran Cadena.

La gastronomía nos encanta pero también nos preocupa la sostenibilidad, la ecología y el medio ambiente. Por eso hoy os hablo del movimiento “La Gran Cadena”, iniciada por los hermanos Roca y Ecovidrio, con la finalidad de reciclar todo el vidrio de la gastronomía española. ¿El objetivo? Que 10.000 restaurantes se unan a este movimiento. ¡A por ello!

Reciclar está en mano de todos, así que si tienes un local, tienes en tu mano la posibilidad de unirte y devolver al planeta todo lo que nos da, que es mucho para lo mal que nos portamos a veces. Para unirse a esta cadena, tan solo tienes que conseguir un código (que encontraréis al final del post) e inscribiros en la web www.lagrancadena.es de Ecovidrio.

Pero como os digo, todos tenemos un papel importante a la hora de cuidar el planeta. Con esta acción Ecovidrio pretende que los restaurantes tomen partido, pero es algo que nos atañe a cada uno de nosotros. Mientras se va formando esta gran cadena ya tengo en casa un mini contenedor que me permite aportar mi pequeño granito de arena. Porque yo reciclo, ¿y tu?

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‘Restaurantes contra el Hambre’ apoyada por Casa Jaime

Restaurantes contra el Hambre

Restaurantes contra el Hambre – Platos que Alimentan

Casa Jaime colabora un año más en la campaña solidaria Restaurantes contra el Hambre.
Casa Jaime se ha sumado a la campaña ‘Restaurantes contra el hambre’, promovida por la ONG Acción contra el Hambre en colaboración con la Federación Española de Hostelería, para luchar contra la desnutrición infantil. El programa se desarrollará del 15 de septiembre al 15 de noviembre y, por segundo año consecutivo, cuenta con un padrino excepcional como el reputado Joan Roca.

Los hosteleros se unen para luchar contra la desnutrición infantil sirviendo “los platos que más alimentan”.

  • Elige en tu carta los platos y/o menús solidarios.
  • Por cada uno que elija tu cliente, destinarás de 0.5€ a 2€ a la prevención, diagnóstico y tratamiento de la desnutrición.

Por cada uno que se consuma, el restaurante donará directamente la asignación fijada para la prevención, diagnóstico y tratamiento de la desnutrición. Además, los clientes podrán realizar donativos adicionales en huchas que encontrarán en los establecimientos, o mediante envío de SMS.

El objetivo de esta nueva convocatoria es superar las cifras obtenidas en la campaña de 2015. El año pasado participaron 860 restaurantes de toda España, y se alcanzó la cifra de 162.000 euros recaudados, lo que supone más de 16.000 tratamientos nutricionales.

Casa Jaime de Peñiscola está especialmente involucrado en la promoción y difusión de este proyecto. “Animamos a nuestros principales clientes, consumidores y trabajadores a contribuir al éxito de esta iniciativa solidaria que cada año suma más apoyos”.
Los interesados en inscribirse a Restaurantes contra el Hambre pueden hacerlo enviando la ficha de inscripción vía mail, fax o correo postal al siguiente contacto:

Acción contra el Hambre
Olga López (Coordinadora de la campaña) olopez@accioncontraelhambre.org
Daniel Castro dcastro@accioncontraelhambre.org

Además de Joan Roca, el proyecto, que cumple este año su séptima edición, está respaldado por otros grandes cocineros como Quique Dacosta, Paco Morales y Koldo Rodero, además de Makro, Cafés Candelas o la Fundación Seur.

Un Restaurante de Película

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Arroz Calabuch con Espardenyes y Ortiguillas de mar / @pacolonso

Un Restaurante de Película… Casa Jaime ha sido testigo de batallas épicas en la ficción pero también es protagonista de una cocina marinera tan auténtica que lo ha convertido en un referente para Peñíscola y la Comunidad Valenciana.

 
Jaime Sanz hijo, nos recibe con afecto y presenta a todo el equipo. Llevamos años desde Wikipaella hablando de la excelencia de su cocina y concretamente de sus arroces, esta casa siempre ha mostrado curiosidad por el proyecto, y lo han apoyado con su presencia. La opinión de Cuchita Lluch primero, y Sergio Adelantado, después, desde la Academia de Gastronomía de la Comunidad Valenciana, han sido los principales responsables del interés que ha despertado este restaurante en los foros gastronómicos del país. En 2013 fue galardonado por la Academia como mejor restaurante de la Comunidad Valenciana por su trayectoria.

Nuestra intención era probar el arroz Calabuch y conocer su curiosa historia de primera mano, pero antes de empezar la sesión cinematográfica había que afinar paladares…

Las croquetas de erizo, untuosas, crujientes, una explosión de sabor a mar, así es este equinodermo, en una presentación a la que ni los más pusilánimes pondrían reparo alguno. Otros aperitivos como la coca de tomata, el boquerón marinado y el carpaccio de gamba roja, amparados bajo las tres divisas de escudo de Casa Jaime: Producto, producto y producto.

Ojiplático me quedé cuando llegó la “Llengueta” una de las especialidades de la casa. Se trata de un pequeño pez, ojo, no es un pezqueñín. El tamaño del individuo adulto es similar a la angula, un poco más blanquecino. Lo presentan en una cazuela de hierro caliente con aceite, ajo y guindilla, y junto a la mesa se ultima cascando un huevo por comensal, removiendo y sirviendo, suavemente cuajado.

La joya de la corona, Calabuch, es un arroz marinero con espardenyes y ortigas de mar, ahora va acompañado por espectaculares almejas. La espardenya o pepino de mar y las ortigas eran prácticamente descartes, nadie quería esos frutos del mar. Pero la gastronomía da muchas vueltas. Recuerden esto. Hoy es una delicatessen pero era la cosa más humilde que podían comer las familias de los pescadores de la zona.

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