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Congreso Gastronomía&Vino de Castellón

Cartel II Congreso Gastronomía&Vino Castellón es+

Cartel Congreso Gastronomía&Vino

II Congreso Gastronomía&Vino de Castellón es +:

Se trata de una excelente noticia para los amantes de la Gastronomía, El pasado año Casa Jaime de Peñiscola fue uno de los ponentes:  “Pescados de bajura o descarte en la elaboración de fondos para guisos y arroces marineros”. Una experiencia única.

El Congreso Gastronomía&Vino se celebrará en el Centro de Desarrollo Turístico (CdT) con la colaboración de Gasma. Con este II Congreso Gastronomía&Vino de Castellón se promueve el consumo de ingredientes de proximidad, como una manera de apoyar a los agricultores y ganaderos locales, de estimular los huertos propios, así como a las pequeñas industrias de elaboración artesanal defendiendo un cultivo sin transgénicos y respetando los productos de temporada, que en definitiva son los que más necesitamos en cada estación.

El II Congreso Gastronomía&Vino de Castellón es + se dirige a: Todos los cocineros, enólogos y profesionales del sector gastronómico interesados en las últimas tendencias en el sector y que apuesten por una ganadería y agricultura local, para apoyar a las pequeñas industrias artesanales promoviendo, así, el consumo de ingredientes de proximidad.

ponentes II congreso gastronomía&vino de Castellón

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La Galera, Jornadas Gastronómicas Casa Jaime

La Galera sera la protagonista de nuestras Jornadas Gastronómicas, del 1 al 28 de Febrero

Casa Jaime propone unas jornadas gastronómicas donde el producto estrella es la Galera. Donde la cocina marinera y los productos de temporada estarán presentes en las elaboraciones de los platos.
Durante todo el mes de Febrero podrás degustar nuestro Menú de temporada sobre la Galera. Consta de 5 creaciones y 1 Arroz de Galeras con alcachofas D.O. Benicarlo + 1 postre.
No olvides reservar al teléfono 964480030

Menú de la Galera

Menú de la Galera

Cada día encontramos más galeras en las pescaderías. La galera es un crustáceo depredador que vive en la zona del Mediterráneo en galerías que ellos mismos perforan, de ahí su nombre. Se alimentan de pequeños peces y crustáceos a los que atrapan con su par de patas en forma de pinzas.

Anteriormente se usaba para hacer salsas y fumet por su sabor intenso. Hasta hacé poco ha sido poco valorado gastronómicamente, pero hay múltiples formas de prepararlas, a la plancha, al vapor, fritas, en arroces y guisos entre otras.
Al contener poca proteína, su carne mengua bastante si tiene una cocción inadecuada. Un consejo es cocinarlas poco, si hacemos arroces las incorporaremos a este en último momento, así nos quedara una carne jugosa y sabrosa.

En plena temporada de capturas de este crustáceo, en +Rte. Casa Jaime encontraras en las sugerencias del Chef, algunos platos: Galera a la sal con aromas de azahar, Nuestras Croquetas de Galera, Crujiente de Galera con alga yakame, Sopes arrossejates de Galera (plato tradicional de pescadores), Galera en lata, Arroz de Galeras con alcachofas de D.O.Benicarlo, etc…
Ven a degustar nuestro Menú de Galera.

Wikipaella «Donde comer auténtica Paella»

Premios Wikipaella

Premios Wikipaella

Wikipaella distingue a los establecimientos que respetan la tradición. 

Agradecer a Wikipaella un año más por distinguir a Casa Jaime de Peñiscola como establecimiento «donde comer auténtica paella». Un total de 262 restaurantes nacionales e internacionales han recibido hoy el distintivo Wikipaella como premio por servir auténtica Paella y respetar la tradición de la Comunidad Valenciana.

Según ha informado la entidad en un comunicado, 243 de esos restaurantes son de la Comunitat, y de ellos 77 se encuentran en Alicante, 33 en Castellón y 133 en Valencia. Además, 11 de los locales distinguidos se encuentran en Madrid, 2 en Murcia, y uno en Cuenca, Córdoba, Sevilla y Jaén, mientras que a nivel internacional hay dos establecimientos galardonados en Estados Unidos y Alemania.

Para Wikipaella, esta situación define el carácter internacional del plato típico valenciano, que según el cofundador del distintivo, Guillermo Navarro, es «un pilar básico» de la identidad cultural de la Comunitat. Por este motivo, Navarro ha agradecido a los premiados el «respeto, profesionalidad y cariño» hacia la paella. De los establecimientos galardonados 48 han recibido también el premio ‘Cullera de Fusta’ por cocinar sus paellas a leña, y con respecto a la edición anterior del certamen este año hay 50 nuevos restaurantes distinguidos.

Durante la gala celebrada en el Palacio de la Exposición de Valencia se han entregado también otros tres premios especiales, como el Premio al Producto, que ha recaído en la Ñora de Guardamar, el Premio al Organismo recibido por el Ayuntamiento de Vila-real, y el Premio al Cocinero al embajador de la paella en Qatar y Tailandia con sus establecimientos, Raúl Cob.

Guía Wikipaella 2016

Guía Wikipaella 2016

Otro de los socios fundadores de Wikipaella y encargado de dar estos tres premios, Paco Alonso, ha destacado que su objetivo es «poner en valor todo aquello que hace grande a la paella, la eleva culturalmente y la difunde por todo el mundo».

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Guía Repsol 2016 Restaurante Seleccionado

Guía Repsol 2016 (Mapa, Turismo, Ruta)

Guía Repsol 2016 (Mapa, Turismo, Ruta)

Guía Repsol 2016 Restaurante Seleccionado. ¡Enhorabuena! Sin duda, un reconocimiento al esfuerzo y trabajo diario de todo el equipo que conforma el restaurante, chicos vamos por buen camino. #GuiaResol #Peñiscola #RutadeSabor #ArrozCalabuch

Carta Guía Repsol (Pdf)  Diriguida a Rte. Casa Jaime. Peñiscola, Un mar para vivirlo en familia. Un entorno privilegiado ideal para todas las edades; mar y montaña, naturaleza, Gastronomía, ocio y diversión. 

Casa Jaime restaurante recomendado un año más por la Guía Repsol 2016. Deliberada apuesta de cocina autóctona y marinera con toques de creatividad, digna, honesta, vitalista. Basada en las ricas y variadas raíces mediterráneas. Del resultado hablan aquellos que nos conocen y que han degustado nuestros platos, aquellos que admiran la memoria de sabores que nos identifican y a cuya esencia debemos nuestra identidad.

Guía Repsol mantiene su compromiso con la gastronomía española desde su primera edición, en 1979. Desde entonces, y en todos sus formatos –impresa, digital, aplicaciones para móviles y tablets, y en sus perfiles de Redes Sociales– ha sido consciente de la importancia de fusionar el turismo y la gastronomía, uno de los atractivos fundamentales a la hora de emprender un viaje.

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Maridaje – ArmonÍa entre Vino y Comida

Maridaje Vino y Comida

Maridaje Vino y Comida

Maridaje – El arte del equilibrio

El término Maridaje es hoy uno de los más recurrentes en la gastronomía mundial. Si bien los académicos han insistido en definirlo como la “unión, analogía o conformidad con que algunas cosas se enlazan o corresponden entre sí”, para los amantes del arte del buen comer significa mucho más.

Es la armonía entre vinos y comida, el ensamblaje perfecto de sabores y aromas, que hacen de cada comida una fiesta para los sentidos. Sin embargo, quienes se aventuren a “casar” vinos y gastronomía deberán tener en cuenta algunos preceptos que, como regla de oro, resultan esenciales para lograr un resultado feliz.

Ácido, amargo, dulce y salado. Saber cómo combinar vino y comida es fundamental para poder tener una experiencia de gustación completa. Además es la clave para triunfar en cualquier velada. Antes de decidir cómo maridar debemos de tener claro dos aspectos. Por un lado, en la comida, el sabor dulce y el sabor umami hacen que los vinos sepan más duros. Por otro lado, hay dos componentes que hacen que sepan más suaves, salado y ácido. Una vez aclarado esto hay dos maneras de maridar, por armonía o por contraste y en ambas lo que se busca es sumar, es decir, que tanto el vino como la comida mejore en presencia del otro.

En la armonía se trata de buscar combinaciones próximas entre vino y comida. Un postre con un vino dulce, una comida grasa con un vino untuoso o un vino con un punto salino y una comida salada. En esta clase de maridaje la armonía de colores nos puede ayudar. Es lo que todos más o menos conocemos, un vino blanco con pescado o carnes blancas, un tinto con carnes rojas y caza o un rosado con salmón o embutido.

El Maridaje por contraste busca justo lo contrario y a menudo el resultado es un nueva sensación. Una contraste típico es el de un vino ácido con un plato graso, por ejemplo una copa de cava con una tabla de jamón ibérico. A menudo los maridajes por contraste se hacen con vinos menos frecuentes como espumosos, encabezados o dulces. Es una apuesta arriesgada pero sorprendente que nos puede llevar al éxito. Finalmente siempre está bien recordar lo que podríamos llamar como las armonías de terroir. Son todas esas combinaciones que se dan frecuentemente en las regiones de origen de cada vino con la gastronomía típica de cada una de ellas. Llevan triunfando durante siglos y son éxito asegurado.

Descubre en el buscador de Maridaje: que vino armoniza mejor para cada tipo de comida

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