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Cocina de Marineros

Cocina de Marineros - Peñiscola

Cocina de Marineros – Peñiscola

Restaurante Casa Jaime «Cocina de Marineros». En este pequeño local familiar, con vistas al mar y la fortaleza de Peníscola, se conserva la esencia de la cocina de Marineros de Castellón. Suculentos guisos de pescado, deliciosos arroces y algún que otro guiño moderno.

Julia Pérez Lozano @juliaplozano @Gastroactitud Publicado 16/03/2016

Jaime Sanz, Jaime jr. y Jordi

Jaime Sanz, es hijo y sobrino de pescadores. Conoce bien el mar y sus productos. Comenzó a cocinar con su tío en la barca cuando era un crío “comíamos espardeñas porque nadie las quería, como se metían en las redes había que aprovecharlas. Así a prendí a guisarlas con arroz, y a limpiarlas, que no es fácil”. Años más tarde prepararía aquel arroz para los directores de cine Jaime de Armiñán y Luis García Berlanga. El mismo al que añadió ortiguillas y que hoy sigue en carta con el nombre de Arroz Calabuch en honor a la película homónima, un guiño al festival de cine de Peñíscola y a cuantos personajes entrañables pasaron por él, y de paso por las mesas de Casa Jaime. Difícil lograr un arroz más suculento, suave y ligero, con la grasa justa y el sabor medido; uno de esos que al comerlos no estragan y una cucharada pide otra, y otra. Granos sueltos revueltos con  espardeñas perfectas de textura y las ortiguillas integradas… Una delicia. Sentarse en la terraza del restaurante, con la brisa del mar en la cara y la mirada puesta en la fortaleza mientras se saborea un arroz o unas galeras aliñadas es un pequeño privilegio, por suerte al alcance de muchos.

La grandeza de lo sencillo

La historia de Casa Jaime es la de tantos y tantos restaurantes familiares. Una lección de esfuerzo, sacrificio, ilusión, trabajo, que arrancó en 1967 en un pequeño bar de tapas en el casco antiguo de Peníscola.

Cocina humilde y sabrosa que busca la excelencia desde la sencillez, sin querer ser otra cosa que lo que es. Sin impostura ni afectación. En los últimos años se ha incorporado al equipo Jordi, el pequeño de la familia, que ha impulsado junto con su hermano Jaime (el mayor) la puesta al día de la casa. “No queremos cambiar. Lo que hacemos nos gusta, y es lo que sabemos hacer, pero todo se puede mejorar y eso es lo que intentamos –explica Jaime mientras atiende las mesas en la sala”.  Atenta a todo, siempre en un discreto segundo plano Pilar Bonfill, la madre, la tapada del local, la que nunca sale en la foto, pero siempre está en la cocina.

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Guía Gastronómica 2016

Guía Gastronómica 2016 Condé Nast Traveler

Guía Gastronómica 2016 Condé Nast Traveler

Guía Gastronómica 2016 Condé Nast Traveler. 

La Gastronomía como motor de viaje. Los cocineros nos hemos convertido en viajeros incansables; aprendemos, buscamos inspiración, nos gusta conocer a otros cocineros, visitar ortos restaurantes, mercados y productos nuevos. Cuando o hacemos, nuestra fuente de información son los buenos periodistas gastronómicos y nuestros propios colegas.

Este es precisamente el criterio de la propuesta de Condé Nast Traveler, que ha confeccionado una interesante guía que resulta imprescindible, pues no es fácil escoger o seleccionar con tino entre la gran oferta de un país que, gracias a su actitud gastronómica, se ha convertido en referencia internacional en los últimos años. Esta proyección ha sido fruto del esfuerzo, del compromiso con la creatividad, del respeto a la tradición y exigir la máxima calidad de los productos con los que cocinamos gracias a un diálogo cada vez más fluido con nuestros productores.

Diversa es también la gastronomía, que recoge las peculiaridades de cada rincón de su geografía configurando un territorio con una riqueza extraordinaria por descubrir. La mejor opción es hacerlo de la mano de alguien que, con rigor, ha buscado la complicidad de cocineros y expertos para disponer de la mejor información. Julia pérez lozano asume esa responsabilidad y la resuelve brillantemente.

La revista Condé Nast Traveler presentó en el Palacio Fernán Núñez de Madrid la segunda edición de su Guía Gastronómica en la que se recoge una selección de los mejores restaurantes de toda España y recomendaciones de los cocineros más destacados del panorama nacional.

La guía está estructurada en 17 capítulos para las 17 autonomías. Cada capítulo tiene como embajador a uno de los chefs más importantes de su comunidad, a los que se ha entrevistado para que desvelen cuáles son sus lugares favoritos para comer, comprar, o simplemente tomar algo.

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La ruta valenciana de la croqueta

Las de la abuela son indiscutiblemente las mejores. Y si no, las de mamá. Lo mismo da. Las hay de ave, de jamón, de queso, de Galera, de pisto, de todo tipo de pescado, de boletus o de foie. De todos los gustos y de todos los tamaños; redondas o cilíndricas, tradicionales y ultra-modernas, líquidas por dentro o con sorpresa. Cada una tiene su esencia, su historia, su verdad. Que a veces, por cierto, puede ser desastrosa. ¡Te lo dice Cooking, que he hecho croquetas con el cartel de: “prohibido comérselas por catastróficas”!

Hoy me he empeñado en desvelarte el Informe Croquetas. Aunque ya sé que erraré, que dejaré muchas exquisitas en cualquier rabanera de cualquier bar invisible. Esa croqueta perfecta que sólo tú sabes dónde te la servirán. Pero bueno, lo debemos intentar. Así que mira algunas pistas del mapa que vamos a recorrer:

¿Una croqueta de pesto muy Ricard?

¿Una de galeras junto al Papa Luna allí en el mar?

¿Una de las que realiza este mago de las croquetas que te voy a presentar?

Si me sigues, conocerás croquetas de aquí y de allí. Croquetas para enloquecer, algunas para volver al pasado y otras para aprender. Aprender, sí, porque en medio de tanta gastrosofía, una tímida croqueta te puede hacer ver la luz, transmitir más sensaciones y más emociones que cualquier rimbombante menú.

Articulo: Jesús Trelis – Historias Con Delantal – Las Provincias

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Siete Restaurantes que no te puedes perder en la Provincia de Castellón

Siete Restaurantes no te puedes perder en la provincia de Castellón

Siete Restaurantes

Siete Restaurantes que no te puedes perder en la Provincia de Castellón.

A todos nos gusta el buen comer, pero en ocasiones no sabemos dónde dirigirnos cuando queremos disfrutar de una buena experiencia culinaria. Ciertos restaurantes pueden escaparse de nuestro alcance al no saber de su existencia, bien por estar situados en en zonas o poblaciones que no se encuentran en nuestros sitios de paso habitual, bien porque directamente el emplazamiento del restaurante es recóndito de por sí. Sea cual fuere la causa, pensamos que en nuestra bonita provincia existen muchos restaurantes que tienen su magia y que no puedes perderte. No son todos los más conocidos ni los más caros, ya que hemos preparado un listado apto para todos los bolsillos y para todos los gustos. «Cada día abre un restaurante nuevo, esto es un no parar». Una afirmación totalmente indiscutible, y es que cada día (y en diferentes puntos de España) un nuevo concepto gastronómico ve la luz. Los ‘foodies’ y ‘gastro’ No todos ellos son nuevos, muchos cambian de local, se mudan de barrio o, simplemente, dan una vuelta en su interiorismo (un trabajo cada vez más necesario y demandado). Comenzamos por este decálogo, de los Siete Restaurantes  que no te puedes perder en la Provincia de Castellón aún a sabiendas de que nuestros lectores harían muy posiblemente un listado completamente distinto:

Cal Paradis – Cocina Valenciana actualizada. Restaurante con estrella michelin, Local funcional de lineas modernas, Miguel Barrera y su esposa Angela innovan sobre recetario tradicional. Av. Vilafranca, 30, 12194 Vall d’Alba, Castellón – Teléfono:964 32 01 31

Daluan – Cocina creativa. Pequeño comedor con decoración actual y una breve carta a cargo de Jovita y su marido, Avelino. Callejón de La Carcel, 4, 12300 Morella, Castellón – Teléfono:964 16 00 71

Casa Jaime – Cocina Marinera. La fama les precede, ya que es un clasico en Peñiscola. Jaime, el padre y Jordi – se apoyan en una misma cocina marinera que no ignora los productos de Km0. En verano su terraza es perfecte para comer viendo el Castillo del Papa Luna. Especialidad en Arroces, Cazuelas, Pescados de la lonja de Peñiscola.  Todo con productos de gran calidad. Avinguda del Papa Luna, 5, 12598 Peníscola, Castellón – Teléfono:964 48 00 30

Raul Resino – Cocina creativa. Es un estilo de cocina propio, como base la cocina tradicional de la zona, que actualizan a con técnicas de vanguardia, donde el producto siempre es el protagonista. C/ d’Alacant, 2, 12580 Benicarló, Castellón – Teléfono:964 86 55 05

Aqua – Hotel Luz Castellón, Carrer del Pintor Oliet, 3, 12006 Castellón – Teléfono:964 20 10 10

Casa Roque – Cocina Tradicional de Morella. Trato familiar y cercano. Hacen honor a los productos de la tierra. C/ Costa San Juan Nº 1, 12300 Morella, Castellón – Teléfono:964 16 03 36

Carmen Gullamont – Calle Juan José Fulladosa, 27, 12598 Peníscola, Castellón – Teléfono:964 48 13 81

Se trata de una lista de Siete Restaurantes y Siete tentaciones gastronómicas que merecen un viaje…. destacan, además de por su carta de platos tradicionales y creaciones actualizadas, por su novedad y actualidad. Viajar hasta ellos es una exquisita aventura culinaria.

Academia de Gastronomía de la Comunidad Valenciana

Premios Academia Gastronomía C.Valenciana

Premios Academia Gastronomía C.Valenciana

Academia de Gastronomía de la Comunidad Valenciana

La gastronomía en la Comunidad Valenciana vive un momento dulce, en paralelo a los datos de récord histórico en el rédito turístico y de espaldas a la lluvia constante que supone la atracción informativa desde el resto de España por los casos de corrupción. El producto, la cocina y todos sus agentes intermedios permanecen ajenos en términos de creatividad e innovación, por lo que esa situación de idilio no es nueva, pero sí peculiar por haber mantenido una línea ascendente en esos ámbitos pese a haber atravesado años de convulsión económica.

El buen estado se confirma con fotografías como la de los premiados en la X Edición de los galardones que concede la Academia de Gastronomía de la Comunidad Valenciana

Premios Academia de Gastronomía de la C. Valenciana

Premios Academia de Gastronomía de la C. Valenciana

La entrega de los premios 2015 de la Academia tuvo lugar el 5 de febrero en el Centro Universitario de Gastronomía, Gasma de Castellón. Los galardonados son:

Premio a la Trayectoria 2015: Casto Copete Fernández. Maitre de Nou Manolín (Alicante) recibe el premio a la Trayectoria tras 37 trabajando en el mundo de la hostelería de los cuales, 21 los ha dedicado al grupo Nou Manolín, donde trabaja como maitre con calidez y naturalidad pero sobre todo con la profesionalidad que le confiere su extensa experiencia reforzada por los numerosos cursos de especialización en los que ha participado.

Premio a la Excelencia 2015: Alberto Ferruz, Jefe de cocina del resturante Bon Amb (Jávea) comenzó su historia en Bon Amb en el verano de 2011 y en tan sólo 4 años ha logrado numerosas menciones en guías gastronómicas, una estrella en la Guía Michelín, el Premio al Plato de Alicante y dos Soles de la Guía Repsol, lo que le convierten en el candidato perfecto a un premio más, el de la Excelencia.

Premio al Proyecto 2015: Celler del Roure (Moixent) El premio al Proyecto se otorga a la bodega Celler del Roure, sobre todo, por su proyecto de recuperación de la tradición de envejecer vinos en tinajas de barro enterradas desde hace más de 300 años en sus bodegas, como se hacía desde el siglo IV antes de Cristo hasta los años 30 del siglo pasado.

Los premios se entregaron este viernes en el Campus de Gastronomía y Management Culinario Gasma en Castellón, tras el que se sirvió un almuerzo impulsado por los chefs Rodrigo de la Calle y Miguel Barrera en colaboración con los alumnos del centro. Ese era el contexto para una entrega con un componente diferenciador importante para la propia Academia, ya que eran los primeros presentados por el nuevo presidente de la misma, Sergio Adelantado.  Él mismo ha agradecido a la anterior presidenta, Cuchita Lluch, presente y muy activa en el acto -y en las redes sociales online- su entrega tantos años y ha recordado que “hablar de gastronomía es hablar de felicidad, de compartir, de disfrutar y de recordar” para mostrar a través de una leyenda cómo “la gastronomía influye en lo que comemos y en el cómo lo hacemos, en la identidad y en la cultura de nuestra Comunitat”.

El discurso de Adelantado ha hecho referencia a como la gastronomía «incluso, modifica el territorio en donde nos asentamos”. En torno al territorio se ha manifestado, con especial ahínco, el secretario autonómico de Turisme, Francesc Colomer, que ha destacado que la gastronomía es una de las «grandes señas de identidad» de la Comunitat Valenciana de cara al mundo», y ha añadido que «se trata de nuestro mejor pasaporte, una credencial magnífica que tenemos como valencianos».

Colomer, en representación de las administraciones públicas junto al presidente de la Diputación de Castellón, Javier Moliner, ha puesto en valor de distinción «la alta calidad de nuestros productos y el auge de nuevos restauradores, que han sabido unir tradición con innovación en la alta cocina, han hecho que muchos paladares exquisitos hayan elegido a la Comunitat Valenciana como destino».