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Jornadas Gastronómicas El Corte Ingles Castellón

Chefs - Jornadas Gastronómicas el Corte Ingles 10º Aniversario

Chefs – Jornadas Gastronómicas el Corte Ingles 10º Aniversario

Jornada Gastronómicas El Corte Inglés de Castellón 10º aniversario con la participación de cocineros de la capital de la Plana.

Con motivo de su décimo aniversario, El Corte Inglés de Castellón, celebrará desde el día 28 de septiembre y hasta el día 20 de octubre unas Jornadas Gastronómicas donde intervendrán cocineros de la provincia de Castellón. La inauguración del día 28 y 29 de septiembre correrá a cargo de la familia Sanz, del restaurante Casa Jaime de Peñíscola. Jaime y sus hijos Jaime y Jordi nos ofrecerán un menú basado e influenciado por la cocina marinera que tan destacada influencia tiene en esta casa. Su menú: croqueta de erizo de mar, ceviche de langostinos de Peñíscola y mango. Carpaccio de gamba roja del Mediterráneo con tres tipos de aceite de oliva (arbequina, hojiblanca y koroneki), Capricho del Papa Luna, Sepia con patatas y all i oli. Arroz Calabuch y yogurt de chocolate blanco.

28 y 29 de septiembre: Restaurante Casa Jaime (Peñíscola)

30 de septiembre y 1 de octubre: Restaurante Daluan (Morella)

5 y 6 de octubre: Restaurante Aqua (Castellón)

14 y 15 de octubre: Restaurante Raúl Resino (Benicarló)

19 y 20 de octubre: Restaurante Cal Paradís (La Vall d’Alba)

Menú Casa Jaime - Jornadas Gastronómicas Corte Ingles 10º Aniversario

Menú Casa Jaime – Jornadas Gastronómicas Corte Ingles 10º Aniversario

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Gasma CEU “El Silicon Valley” de la Gastronomía

Presentación del nuevo curso de Gastronomía en Gasma Castellón

Presentación del nuevo curso de Gastronomía en Gasma Castellón

El cocinero Quique Dacosta ha afirmado hoy que la Comunitat Valenciana es una especie de Silicon Valley de la gastronomía donde el talento natural de los profesionales “ha convertido al territorio en uno de los epicentros creativos culinarios más importantes del mundo”.

Dacosta ha hecho estas declaraciones hoy en Castelló donde ha asistido a la apertura del curso de la primera promoción del Centro Universitario de Gastronomía y Management Culinario del Mediterráneo (Gasma), perteneciente a la Universidad Cardenal Herrera CEU.

En la inauguración también han estado presentes los cocineros Jordi Ferrer y Rodrigo de la Calle, quienes formarán parte del equipo docente, además del secretario general de la Universidad Cardenal Herrera CEU, José Manuel Amiguet.

Dacosta preside el Consejo Asesor del centro formativo, del que también forman parte miembros como Ricard Camarena, Manuela Romeralo, Susu Díaz, Paco Torreblanca y la investigadora Purificación García.

Presentación Gasma - Quique Dacosta y Jaime Sanz

Presentación Gasma – Quique Dacosta y Jaime Sanz

Gasma es la primera institución educativa privada de la Comunitat Valenciana que acerca a las aulas universitarias los estudios de gastronomía y gestión del negocio culinario.

Los 50 alumnos han iniciado hoy el primero de los cuatro cursos de Gasma, que nace con “una marcada vocación internacional y con el objetivo de generar un ecosistema gastronómico, que trascienda el espacio físico del aula”.

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Casa Jaime, una cocina marcada por el sabor a mar

Casa Jaime, una cocina marcada por el sabor a mar.

familia Sanz

La familia Sanz: Jaime, Jordi y Jaime (hijo) y su hija.

por Pedro G. Mocholi @PMocholi (critico Gastronomico) 1/09/2015

Está claro que la proximidad al mar marca el estilo y las influencias gastronómicas de Casa Jaime, un local que dirige con acierto la familia Sanz. Jaime (padre) es el patrón de esta nave que gobierna con acierto y al que acompañan su mujer Pilar y sus hijos Jaime y Jordi. Jaime es cocinero por necesidad: trabajando en su oficio original de pescador, vio como un día lo enviaron a las cocinas de una barca de bajura donde todas las mañanas salía a faenar. Barcas con nombres ocurrentes como Dinero, Etna o Arruza fueron sus primeros restaurantes y la marinería sus primeros clientes, que esperaban con expectación los platos que a diario Jaime preparaba. Eran platos y guisos marineros que elaboraba con los pescados de las primeras mayas que, bien por tamaño o descarte, eran los ingredientes idóneos para los caldos.

Este aprendizaje, que hoy no tendría precio, fue la escuela donde Jaime se formó cocinero. Hoy más de 50 años después, sigue siendo su expediente académico, al que se aferra con una solvencia absoluta. Gracias a él, basa toda su formación en la experiencia, el trabajo y el conocimiento que recibió en los años que, al tiempo que faenaba, guisaba para los marineros.

Paella de Arroz A Banda

Paella de Arroz A Banda

No me pregunten porqué, pero Peñíscola es un pueblo muy cinematográfico. Dos películas han marcado un poco la historia del pueblo en general y la de Jaime en particular. Durante el rodaje de ‘El Cid’ conoció a Charlton Heston y jugaba a fútbol en la playa con el actor italiano Raf Vallone, que interpretaba al conde Ordóñez. Pero, sin duda, fue ‘Calabuch’ la película que más fama dio al pueblo y que fomentó la amistad entre Jaime y Luis García Berlanga.

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Cocina Marinera en Casa Jaime de Peñiscola

Arroz Calabuch - Cocina Marinera

Arroz Calabuch – Cocina Marinera

El restaurante Casa Jaime de Peñíscola lleva casi cincuenta años ofreciendo cocina marinera tradicional con los mejores productos de la zona y unas vistas privilegiadas al castillo. Era uno de los sitios favoritos de Luis García Berlanga.

Casa Jaime, en Peñíscola, es una de esas paradas obligatorias que jalonan el mapa de los mejores restaurantes que tiene la costa valenciana. Cuentan que ese cineasta genial llamado Luis García Berlanga lo visitaba siempre que pasaba por allí, y debió de darse más de un homenaje mientras rodaba Paris Tombuctú en la localidad castellonense. Abierto en 1967, desde la terraza del restaurante se tienen unas vistas privilegiadas del castillo del Papa Luna. Si uno logra abstraerse de los veraneantes que abarrotan el paseo o tiene la suerte, como la tuvimos nosotros, de que una tormenta de verano ahuyente a los turistas, la experiencia se hace aún más enriquecedora.

Tataki de Atún con Vieira

Pescados frescos, mariscos de la zona que dan vida a unos deliciosos y originales arroces y, cómo no, las excelentes alcachofas con denominación de origen Benicarló, componen la cocina de Casa Jaime, una cocina marinera y tradicional en el mejor sentido de la palabra, por el esmero y el cariño en la elaboración de sus propuestas, pero con ciertos destellos de modernidad. Se puede empezar por unos erizos gratinados rellenos de langostinos de Vinaroz y alcachofa o por unas croquetas de chipirón en su tinta.  Buñuelos de bacalao o carpaccio de gamba roja son otros de los entrantes que ofrecen, además de los platos fuera de carta.  Los arroces solo se hacen por encargo. Un vistazo a la carta en su página web nos crea un delicioso dilema. ¿Con cuál nos quedamos? Es lo maravilloso que tiene el verano, que tu principal preocupación sea decidir entre el arroz Calabuch o el arroz Columbretes. Leer más…

Arroces de 10

arroces de 10 - casa jaime peñiscola

Arroces de 10 – articulo de @LaVanguardia escrito por @CristinaJolonch.

Solo los apasionados del arroz están dispuestos a jugarse el tipo una y otra vez, aunque eso suponga tropezar demasiadas veces en la misma piedra, probando arroces en uno y otro restaurante en busca de un plato excelente.Saben que entre innumerables paellas pensadas para engañar al turista ingenuo, elaboraciones con el grano apelmazado, carnes o pescados casi fósiles o arroces de cansina insipidez, de repente, surge la magia.

Los restaurantes que se recomiendan en las siguientes páginas merecen la visita para probar sus arroces: hechos al sarmiento, como en los alicantinos Paco Gandía –el rincón de Pinoso favorito de los grandes chefs– o Elías (Xinorlet), que se cuecen entre las llamas y se saborean comiéndolos directamente de la paella; los arroces de cocina creativa como los que Quique Dacosta ya ha convertido en clásicos de la alta gastronomía y expone en el escaparate de su restaurante El Poblet (Valencia), o como los que Paco Pérez prepara en su restaurante Miramar (Llançà), donde al cliente no le basta con una visita para probar su propuesta de vanguardia y sus suculentos arroces; como los que cocina Marc Singla en La Mar Salada, en Barcelona; como los que bordan en algunos templos arroceros, como Casa Pepa (Ondara), La Sirena (Petrer) o Casa Jaime (Peñíscola).

Arroces de 10. Ya sea en casas donde llevan décadas de experiencia en la materia o en otras en las que la pasión arrocera de los chefs les ha llevado a buscar la excelencia en un terreno que no es fácil: así lo han hecho en la Taberna del Gourmet, de Alicante (una de las barras más exitosas de España) o Rafa Morales en el nuevo Que Si Quieres Arroz, Catalina (Madrid). La experiencia de disfrutar de un arroz excelente es, para los apasionados de este plato, de lo más gratificante. Ellos saben, mejor que nadie, que, aunque parezca fácil, los establecimientos a los que uno volvería una y otra vez para disfrutar de un arroz único son en realidad tan escasos que se podrían contar con los dedos de una mano. O, como hoy mostramos, con los de ambas. Arroces de 10.

Arroz Calabuch

Arroz Calabuch

Casa Jaime

No es, ni mucho menos, el único arroz de la casa, pero sí uno de los más exitosos y de los favoritos de los hermanos propietarios de este emblemático establecimiento de Peñíscola: se trata del arroz Calabuig, en homenaje a la película de Berlanga, que se rodó en aquella costa. Un plato al que las ortigas de mar y los cohombros de mar aportan textura y sabor.

Av. del Papa Luna, 5. Peñíscola (Castellón). Tel.: 964-480-030

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