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Casa Jaime, deliberada apuesta de Cocina autóctona y marinera.

Bienvenidos a Casa Jaime de Peñiscola

Bienvenidos a Casa Jaime de Peñiscola

Casa Jaime, deliberada apuesta de cocina autóctona, marinera.

Artículo de LoMejordelaGastronomía por Pablo Marquez, una de las voces más autorizadas de la gastronomía Española.

Peñíscola, 1967. Abre un bar llamado ‘Casa Jaime’ en el casco antiguo, en la calle Matilde Tinat nº3. Empieza una historia, el sueño cumplido de Jaime Sanz, una persona que ha desarrollado su vida ligada al mar materializada en sabores que fabrica día a día. Comida tradicional marinera, digna, honesta, vitalista.

Casa Jaime, Una cocina de profundas raíces mediterráneas, trasladada en 1982 a la Avd. Papa Luna nº5, su emplazamiento actual. El paraje y un producto de primera que él mismo selecciona en la lonja cada jornada, forman el trío de ases que hacen de su establecimiento uno de los más reconocidos de la zona. Mérito que le ha valido un continuo peregrinaje de comensales y clientela fija, así como multitud de premios a su trabajo y a sus platos. Su hijo Jordi es ahora el nuevo eslabón de esta cadena hecha con todo el cariño y el arrojo de dos hosteleros de raza, Jaime Sanz y su mujer, Pilar. Su hermano Jaime (hijo) en la sala. Las nuevas generaciones han llegado pero los sabores llenos de autenticidad, que los identifican, se mantienen fieles a esta casa, referencia de los mejores fogones de este mágico cabo de la costa valenciana.

Casa Jaime, “Una historia. Un destino.”

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El despertar gastronómico de Castellón

El despertar gastronómico de castellón

El despertar gastronómico de castellón

Castellón despierta gastronómicamente con unas excepcionales posibilidades de futuro ya que la gastronomía de la provincia aspira a convertirse en referente turístico y gastronómico de calidad. 

Centros formativos específicos; jornadas, rutas, y ferias gastronómicas puestas en marcha e impulsadas por las administraciones públicas y privadas; productos autóctonos de gran calidad y cada vez más valorados; el buen hacer de los restauradores.

Castellón, la provincia más septentrional de la Comunidad Valenciana y la segunda más montañosa de España, ofrece un litoral con playas excelentes en sus más de 120 kilómetros de costa, junto a un interior diverso y natural que no te dejará indiferente y un destino turístico que te propone disfrutar de sus encantos y contrastes los 365 días del año. Castellón atesora un patrimonio cultural único por su variedad en contrastes. Encontrarás desde el arte rupestre levantino, declarado Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, hasta las obras más vanguardistas de la mano del Espai d’Art ContemporaniParques Naturales, espacios marcados por la naturaleza, vegetación mediterránea, una red de senderos de más de 1.000 km. Ser una provincia montañosa bañada por el mar dota a Castellón de todos los ingredientes para una muy rica y variada gastronomía.

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TripAdvisor Peñiscola 2015

Tripadvisor Peñiscola 2015

Hemos sido Galardonados con el Certificado de Excelencia 2015 de TripAdvisor Peñiscola. Este galardón es otorgado sólo al 10% de empresas con mejores resultados de todo el mundo en TripAdvisor, y se concede a negocios que han obtenido de forma continuada puntuaciones altas por parte de los viajeros, lo que hace que cobre aún más valor.

“El +RteCasaJaime se enorgullece de recibir un Certificado de Excelencia de TripAdvisor Peñiscola 2015″, Nos esforzamos por ofrecer a nuestros clientes una experiencia gastronómica y este premio así lo atestigua: nuestro intenso trabajo se traduce en opiniones positivas en TripAdvisor Peñiscola”.
Para conseguir el Certificado de Excelencia, los negocios deben mantener una puntuación mínima general de cuatro puntos (de un máximo posible de cinco) obtenida a partir de las opiniones de los viajeros de TripAdvisor; además, se requiere que su perfil de TripAdvisor tenga una antigüedad de al menos 12 meses. Entre otros criterios adicionales, también se tiene en cuenta el volumen de opiniones recibidas en los últimos 12 meses.
Sin duda, es una muy buena noticia para un negocio, donde el esmero y el cariño en el servicio son piezas esenciales, y por supuesto para el movimiento turístico de Peñiscola y su comarca, teniendo en cuenta que TripAdvisor es considerada como una de las webs de índole turístico más prestigiosas del mundo.

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Arroces Marineros y Creativos de Casa Jaime

Arroces Marineros y Creativos - MásterClass de Jaime y Jordi Sanz en Gasma #LaArroceríaMediterránea

MásterClass de Jaime y Jordi Sanz en Gasma #LaArroceríaMediterránea

Arroces Marineros y creativos de Casa Jaime #LaArroceríaMediterránea

Desde el primer momento te hacen sentir participe del proyecto de Gasma. Nos recibió el director del centro, Paco Almanza nos enseñó todas sus instalaciones y proyectos que tienen en mente para progresar en su empeño de poner a Castellón en el mapa de la Gastronomía. Disfrutamos de la presencia de Pablo Márquez (LoMejordelaGastronomía); siempre muy pendiente de todos los detalles. Asistidos en todo momento por Jordi Ferrer (coordinador académico de Gasma); Disfrutamos de una jornada enriquecedora junto a los alumnos de Gasma.

Nuestras elavoraciones de Arroces Marineros y Creativos

  1. Arroz de la Abuela ( salmonetes de roca con chipirones )
  2. Arroz Calabuch (espardenyes y ortiguillas de mar )
  3. Arroz Columbretes (yemas de erizo de mar, gamba roja y ajetes tiernos )
  4. Arroz caldoso de Pescadores con 4 tipos de algas

Arroces marineros y Creativos que sorprendan, que destaquen, que sean una auténtica explosión de sabor y que hagan que las personas se desplacen sin pensar allá donde tú estés. Ese es el reto. Despuntar en el arte de los arroces Mediterráneos.

Castellón, despensa natural de primer orden y cocina tradicional, ha vivido a lo largo de los últimos años una auténtica revolución gastronómica gracias al trabajo de productores, distribuidores y chefs que han hecho de la innovación su bandera. En este ecosistema vanguardista, en crecimiento y a orillas del Mediterráneo se ubica Gasma, un centro pionero en la formación gastronómica universitaria que quiere ir más allá y aspira a convertirse en el epicentro de la I+D+I en materia gastronómica. Leer más…

La Arrocería Mediterránea “Adaptación y Éxito”

Formadores Gasma: Arroceria Mediterránea

Formadores Gasma: Arroceria Mediterránea

La Arrocería Mediterránea “Adaptación y Éxito”
Arroces que sorprendan, que destaquen, que sean una auténtica explosión de sabor y que hagan que las personas se desplacen sin pensar allá donde tú estés. Ese es el reto. Despuntar en el arte de los arroces Mediterráneos, Arroces que sorprendan, que destaquen, que sean una auténtica explosión de sabor y que hagan que las personas se desplacen sin pensar allá donde tú estés. Ese es el reto. Despuntar en el arte de los arroces Mediterráneos.
Trabajar con leña, con fuegos industriales, con cazuela, con paella, con barro… combinar, innovar y dominar la tradición como base de todo. Los secretos del arroz mediterráneo desvelados por maestros arroceros, con los que cocinarás y experimentarás, para adaptar elaboraciones y propuestas diferentes e, incluso, visionarias.
Compartirás fogones con grandes maestros la Arrocería Mediterránea, comprendiendo las bases de los arroces mediterráneos y te adentrarás en elaboraciones más evolucionadas de la mano de cocineros con nuevas visiones, adquiriendo de forma constante conocimientos prácticos sobre gestión, comunicación, I+D+i y herramientas de control, adaptando nuestras arrocerías a tiempos modernos con éxito.
Formadores:
Susi Díaz
Propietaria y jefe de cocina del Rte. La Finca
1*Michelín y 2 soles Repsol
Embajadora de la Gastronomía de la CCVV
MªJosé San Román
Propietaria de Grupo Gourmet y jefe de cocina del Rte. Monastrell
1*Michelín y 1 sol Repsol
Bernd Knöller
Propietario y jefe de cocina del Rte. Riff
1*Michelín y 2 soles Repsol
Rodrigo de la Calle
Cocinero creador de los conceptos “Gastrobotánica” y “Revolución verde”
Miguel BarreraPropietario y jefe de cocina del Rte. Cal Paradis
1*Michelín y 1 sol Repsol
Manuel Alonso
Propietario y jefe de cocina del Rte. Casa Manolo
1*Michelín y 1 sol Repsol
Vicente Patiño
Propietario y jefe de cocina del Rte. Saiti
Cocinero Revelación Madrid Fusión 2007
Raúl Aleixandre
Propietario y jefe de cocina del Rte. Vinícolas
1 sol Repsol
Alejandro Platero
Propietario y jefe de cocina del  Rte. Macel.lum
Juanfra Valiente
Director creativo del Rte. Quique Dacosta
3*Michelín y 3 soles Repsol
Juan Carlos Galbis
Profesor investigador de cocina, especializado en arroz
Rafa Morales
Cocinero y asesor gastronómico
Jacob Torreblanca
Maestro pastelero
Premio Nacional de gastronomía 2012
MªCarmen Vélez
Propietaria y jefe de cocina del Rte. La Sirena
2 soles Repsol
Jose Juan Castelló
Propietario del Rte. Nou Manolín y Piripi
2 soles Repsol
Rafael Vidal
Propietario y jefe de cocina del Rte. levante
Julián García
Propietario y jefe de cocina del Rte. Posada Real de Sta. María
Campeón 2013 Concurso Internacional de Paella de Sueca
Paco Gandía
Propietario y jefe de sala del Rte. Paco Gandía
1 sol Repsol
Luís Rodríguez
Propietario y jefe de sala del Rte. Elías
Jaime Sanz y Jordi Sanz
Propietario y jefe de cocina del Rte. Casa Jaime
Premio Academia de Gastronimía Comunidad Valenciana 2013 “Cocina Tradicional”
Recomendado Repsol
Madrid Fusión Top 10 Arroceria de España
ose Antonio Gimenez
Propietario y jefe de cocina del Rte. Venezuela
Mariano Marco
Especialista en cocina de la Albufera
Jordi Ferrer
Responsable de formación Gastronómica en Gasma
Manuela Romeralo
Sumiller y gerente del Rte. El Poblet y Vuelve Carolina
1*Michelín y 2 soles Repsol
Premio Nacional de Gastronomía 2008
Paco Alonso
Periodista y co-fundador de Wikipaella Mediterráneo
Erika Silva
Experta en marketing gastronómico
Juan Valero
Propietario y director comercial de Arroz Tartana
Fecha de realización:Inicio: 16 de Febrero de 2015

Fin: el 29 de Junio.
Horario:Lunes: Mañanas a partir de las 10:00 y tardes. Martes: Mañanas a partir de las 10:00. Plazas: 16 Duración: 235 horas

El Centro Universitario de Gastronomía y Management ha llegado a varios acuerdos de financiación con el Banco de Sabadell, con el objetivo de ayudar a nuestros estudiantes a financiar total o parcialmente sus estudios.
No queremos que nadie interesado en nuestra oferta formativa deje escapar la oportunidad de estudiar con nosotros.
En el PDF que adjuntamos encontrarás toda la información que necesitas.
gasma