Comida

Preparar «Arròs al Forn» en casa

Arròs al Forn o Arroz al horno es un plato típico de la Comunidad Valenciana. Se elabora en cazuela (cassola en Valenciano), antiguamente de barro y en la actualidad puede ser de hierro o material especial, se cocina como su nombre indica en el horno. 

#CocinaDePeñíscolaEnCasa
🥄Plato: Arròs al Forn o Arroz al Horno
🥘Los chefs de los restaurantes de Peñíscola @RteCasaJaime nos abren las puertas de sus cocinas para acercar la gastronomía de la #ciudadenelmar a todos los hogares. 🍴El chef del Restaurante Casa Jaime, Jaime Sanz, nos enseña cómo preparar un auténtico Arròs al Forn. Prepara papel y lápiz para no perderte ningún paso ni ingredientes.
#AhoraViajaDesdeCasa
💙Peñíscola te esperará

El Arròs al Forn, No es un arroz que dispongamos en nuestra carta. Aunque puede, que incorporemos en un futuro próximo. De todas maneras, hoy voy a hacer la receta partiendo de cero, con los ingredientes comprados. Así podéis hacerlo cualquier día, sin tener que esperar a tener sobras de un buen cocido. 

Su origen está en la cocina de aprovechamiento de los restos del cocido por lo que sus ingredientes principales son los garbanzos y los diversos productos procedentes del cerdo utilizados en su elaboración (chorizo, morcilla, carne y pelotas elaboradas con carne picada) junto con el caldo obtenido. Además se le añaden patatas, tomate y una cabeza de ajos coronando la cazuela. También es común su elaboración sin utilizar el cocido, simplemente con caldo o incluso agua y añadiéndole embutidos, costillas de cerdo y/o panceta.

Arròs al Forn

Al ser un arroz seco, vamos a utilizar 2 partes de líquido por una de arroz. Y en este caso utilizaremos caldo del cocido, para que absorba todo el sabor. Al hacerse en el horno, se consumirá más lentamente, y al final de la elaboración lo dejaremos unos minutos reposando, hasta alcanzar el punto óptimo.

Arròs al Forn, ingredientes: (para 4 personas)

400 gr. arroz D.O.Valencia
200 gr. garbanzos
1 cabeza de ajos
2 patatas
1 tomate maduro o 4 de #tomatadepenjar
Utilizar el Caldo de cocción (garreta de ternera, rabo, manitas y careta de cerdo, nabo, chirivía, zanahoria y garbanzos) o agua.
Panceta, costillas, azafrán, aceite de oliva virgen extra, pimentón dulce, sal.
Morcilla de cebolla y pelota de carne.

Preparación:
Sofreír en la cazuela la panceta, costillas de cerdo y la cabeza de ajos. A continuación el arroz, el pimentón y el azafrán.
Disponer por encima las patatas a rodajas, el tomate y la carne utilizada para el caldo. Añadir 800 cc. de caldo e introducir
al horno a 200 grados, aproximadamente 18 min.

Ya sabes, ahora no tienes escusa para preparar  el «Arròs al Forn». Cuenta tu experiencia. #MediterráneoEnVivo

Caballa Chapada estilo Marinero

La Caballa Chapada estilo Marinero, Una receta que Jaime Sanz siempre a tenido presente en la temporada de pesca de la caballa, recuerdos de los años de pescador de barcos de bajura. «Pesca de bajura versus pesca de altura» – la pesca de bajura se realiza en la zona marítima más próxima al litoral. En la que los pescadores suelen ser trabajadores autónomos propietarios de las embarcaciones y artes de pesca (palangre, red de arrastre, red de cerco, red deriva) empleadas, que se retribuyen con la venta del producto obtenido.

#CocinaDePeñíscolaEnCasa 🥄Plato: Caballa Chapada 🥘Los chefs de los restaurantes de Peñíscola nos abren las puertas de sus cocinas para acercar la gastronomía de la #ciudadenelmar a todos los hogares 🍴Hoy es el turno del Restaurante Casa Jaime 👨🏼‍🍳Su chef, Jaime Sanz, nos enseña cómo preparar una caballa chapada estilo marinero. ✏Prepara papel y lápiz para no perderte ningún paso ni ingrediente #AhoraViajaDesdeCasa 💙Peñíscola te esperará. #MediterráneoEnVivo  

La caballa es un pescado azul conocido también con el nombre de sarda, verdel o verta. Es muy apreciado por su sabor y por la consistencia de su carne. Al igual que el atún y el bonito, la caballa pertenece a la familia de los Escómbridos.

Características

  • Forma: Cuerpo alargado y ligeramente comprimido cubierto de pequeñísimas escamas.
  • Talla mínima: 18 cm.
  • Color: Su cuerpo es azul, mientras que sus aletas y su vientre son de color gris con tonos plateados. Su dorso está cubierto de delgadas líneas negras transversales.
  • Longitud y peso: La caballa puede llegar a medir 50 centímetros y pesar 3 kilos. Sin embargo, lo más frecuente es que su longitud esté en torno a los 30 centímetros y su peso sea de unos 250-300 gramos.
  • Alimentación: La alimentación de la caballa es bastante amplia e incluye desde crustáceos hasta diferentes especies pelágicas como las sardinas o los arenques de pequeño tamaño.

Casa Jaime, Productos de Cercanía

Productos de Cercanía - Lonja de Peñiscola

Barco de pesca de arrastre entrando al puerto de Peñiscola

Casa Jaime, Productos de Cercanía. Trabajamos con productores locales para llevar todo el sabor y frescura. #CocinayTradición #CocinaMarinera

Al elegir productos KM. 0 no solo te aseguras de una calidad, frescura y sabor superior, sino que además, estás apoyando la sostenibilidad y potenciando la economía local.

En Casa Jaime siempre hemos apostado por los productos de cercanía. Como los Pescados, mariscos, aceites, frutas, hortalizas, frutos secos, licores, mermeladas, quesos, turrones, vinos, truficultura, setas, huevos y productos ecológicos.
Puedes encontarlos en Castelló ruta del sabor

Para Casa Jaime «es siempre un estímulo para modificar las cartas y completarlas con más argumentos, persiguiendo más sabores potenciados y elevados que no se borren de la memoria». El resultado es una mesa «marcada por los productos de temporada y de cercanía; y no hablamos solo de cocinar un entorno, sino de recuperarlo, en un diálogo constante con los productores y la permanente interacción con ellos».

Los productos de cercanía son siempre de temporada y recorren muy pocos kilómetros hasta llegar a tu cocina. Lo que significa que dispones de un alimento que está siempre en su mejor momento, fresco y con todo el sabor intacto. la cercanía es un valor fundamental.

Productos de Cercanía - Olivos Milenarios Peñiscola

Olivos Milenarios Peñiscola – Finca Mas del Señor

Eligiendo productos de cercanía mantienes y potencias la economía local. Pequeños y medianos productores se benefician de ello y les permite conservar variedades autóctonas. De esta forma apoyamos la sostenibilidad del ecosistema conservando nuestros entornos rurales y paisajes agrícolas.

Productos de Cercanía - Alcachofa D.O.Benicarlo

La Alcachofa de D.O.Benicarlo

De esta forma apoyamos la sostenibilidad del ecosistema conservando nuestros entornos rurales y paisajes agrícolas. Otro punto a destacar, es que los productos locales, al ser recién extraídos conservan más propiedades, aportando a nuestros platos un mejor sabor, olor y gusto.

  1. Con este tipo de productos se reduce la contaminación, se cuida el medio ambiente y se apoya la sostenibilidad.
  2. Se aboga por una economía más justa, evitando los abusos y respetando los derechos de los productores, ya que se reduce el papel de los intermediarios.
  3. El consumo de este tipo de productos ayuda a llevar una alimentación más equilibrada, sana y saludable.
  4. Los productos de cercanía o de proximidad son más sabrosos y mantienen intactos sus valores nutricionales.
  5. Se favorece la economía, la agricultura, la ganadería y la gastronomía local.

En definitiva, apostando por productos de calidad y creando una cocina que disponga del espacio para almacenar cada alimento correctamente aseguremos las mejores creaciones en cada servicio y ayudaremos con nuestras acciones a la conservación de alimentos naturales.

Los Mejores Arroces de España

Los mejores arroces de España

Los Mejores Arroces de España 

Negro, abanda, de sepia, con caracoles o pato, de verduras o la superventas paella… Seleccionamos 50 locales imprescindibles para disfrutar de un gran plato de arroz.

Texto: Periodico El Mundo – Metrópoli (15/11/2018) (MARTA FERNÁNDEZ GUADAÑO)

los top10 de arroz

CASA JAIME (Avda. Papa Luna, 5. Peñíscola, Castellón. Comunidad Valenciana)

Entre la humilde casa abierta en 1967 como un bar de tapas y la casa marinera actual, se teje la historia iniciada por Jaime Sanz, pescador y hostelero, y proseguida en los últimos años por sus hijos Jordi (cocinero) y Jaime (sumiller). Situada hoy en el paseo marítimo, despacha una carta con ocho arroces (desde 20 euros). El más emblemático es el Calabuch -homenaje a la película que Luis García Berlanga rodó en este pueblo mediterráneo-, que se basa en una receta propia de la casa, con espardeñas y ortigas de mar. También se pueden probar el Columbrete, con yemas de erizo, gamba roja y ajos tiernos; el de Galera, con huevas de sepia y alcachofas; el Jordi, con langostinos y pulpo; el de la Abuela, con gallineta de roca y chipirones; el de bogavante del Mediterráneo; el de la huerta, con verduras, y el Portal Fosch, que es un arroz negro. Además, hay recetas de temporada: en noviembre, arroz de calabaza con bacalao y trompetas de la muerte. Ojo, todos se preparan previo encargo.

el enlace para leer la publicación entera: Los Mejores Arroces de España

7 PORTES (Passeig d’Isabel II, 14. Barcelona. Cataluña); ANTONIO (Plaza San Pedro Nolasco, 5. Zaragoza. Aragón); LA ARROCERÍA DE PICÓN (Las Sernas, 2. Picón, Ciuad Real. Castilla-La Mancha); EL ARROSAR (Salvador Cuyas, 10. Las Palmas, Gran Canarias. Canarias); ARROZ HOFMANN (Passeig de Sant Joan, 36. Barcelona. Cataluña); LAS BAIRETAS (Prolongación Ramón y Cajar, s/n. Chiva, Valencia. Comunidad Valenciana); LA BOMBA BISTROT (Pedro Muguruza, 5. Madrid); CANDADO GOLF (Golf del Candado, 2. El Palo, Málaga. Andalucía); CASA ELÍAS (Rosers, 7. Xinorlet-Monóvar, Alicante. Comunidad Valenciana); CASA HERMINIO (Ctra. Molina-Fortuna, km 7,900. Molina de Segura, Murcia); LOBITO DE MAR (Avda. Bulevar Príncipe de Alfonso de Hohenlohe, 178. Marbella, Málaga. Andalucía); LA MAR SALADA (Paseo Juan de Borbón, 58-59. Barcelona. Cataluña); PAELLA BY RODRIGO DE LA CALLE (Plaza de San Miguel, s/n. Mercado de San Miguel, Madrid); PARPALLÓ (Avda. Lluis Pericot, 50. La Drova, Valencia. Comunidad Valenciana); QUINCE NUDOS (Avelina Cerra, 6. Ribadesella. Asturias); EL REDOBLE (Barrio, El Perujo, 8. Puente Arce. Cantabria); SA LLAGOSTA (Gabrieal Gelabert, 12. Fornells, Mallorca. Baleares); SAMM (Carlos Caamaño, 3. Madrid); LA SIRENA (Avda. de Madrid, 14. Petrer, Alicante. Comunidad Valenciana); TOC AL MAR (Platja d’Aiguablava. Begur, Gerona. Cataluña); TXOKO (Katrapona, 5. Guetaria, Guipúzcoa. País Vasco); VENEZUELA (Campoamor, 1. Lo Pagán, San Pedro del Pinatar. Murcia); VENTORRILLO MURCIANO (Tres Peces, 20. Madrid); VUELVE CAROLINA (Coreus, 8. Valencia. Comunidad Valenciana); LOS ARROCES DE SEGIS (Infanta Mercedes, 109. Madrid); BARRACA (Passeig Marítim de la Barceloneta, 1. Barcelona, Cataluña); BULEBAR (Avda. Ilustración, 5. Zaragoza, Aragón); CA N’ALFREDO (Paseo de Vara del Rey, 16. Ibiza, Baleares); CAFÉ BALEAR (Plá de Sant Joan, 15. Ciudadela, Menorca. Baleares); CAN BATISTE (Sant Isidre, 204. San Carlos de la Rápita, Tarragona. Cataluña); CASA CARMELA (Isabel de Villena, 155. Valencia, Comunidad Valenciana); COMAREA (Carlos Martínez Barbeito, 4. La Coruña, Galicia); EL FARALLÓ (Fénix, 10. Los Rotas, Denia, Alicante. Comunidad Valenciana); EL FARO DE EL PUERTO-en la foto (Avda. de Fuenterrabía, s/n. El Puerto de Santa María, Cádiz. Andalucía); GLORIA (Cervantes, 24. Oviedo; Florencio Rodríguez, 3. Gijón. Asturias); LOLIÑA (Alameda, 1. Carril, Pontevedra. Galicia); MARTÍNEZ (Carretera de Miramar, 38. Barcelona, Cataluña); LA MILLA (Urbanización Los Verdiales, entre hotel Marsella Club y hotel Puente Romano. Marbella, Málaga. Andalucía. Cerrado hasta primavera); MIRAMAR (Passeig Marítim, 7. Llança, Gerona. Cataluña); PACO GANDÍA (San Francisco, 10. Pinoso, Alicante. Comunidad Valenciana); PESCADOR «CASA ANGELINA» (Cadis, 4. Les Cases D’Alcanar, Tarragona. Cataluña); PONDEROSA BEACH (Ses Casetes des Capellans, s/n. Playas de Muro, Mallorca. Baleares); POSADA REAL (Avda. Doctor Espejel, 5. Santa María del Campo Rus, Cuenca. Castilla-La Mancha); REGUEIRO (Tox, s/n. Puerto de la Vega, Asturias); EL RETIRO (Pancar, s/n. Llanes, Asturias); RIOJA (Avda. Virgen del Fundamento, 37. Benisanó, Valencia, Comunidad Valenciana); ELS TINARS (Carretera de Sant Feliu a Girona, km 7,2. Llagostera, Gerona. Cataluña); WENCESLAO (Mariano Supervía, 33. Zaragoza, Aragón); XIRINGUITO ESCRIBÀ (Avda. Litoral, 62. Barcelona. Cataluña)

Ahora ya podeis disfrutar de esta lista de Los Mejores Arroces de España.

Marta Fernández Guadaño es una de las periodistas gastronómicas más respetadas en el sector, y con Gastroeconomy, su publicación online, ha ganado el Premio Nacional de Gastronomía 2016 a la Mejor Publicación Periódica Digital.

No es un día cualquiera – Podcasts Rne

No es un día cualquiera – Tercera hora – 17/09/2017
domingo, 17 de septiembre de 2017 11:12

Conocemos la segunda pista de las «Palabras Afortunyadas» antes de escuchar la historia sevillana de la mano de Juan Eslava Galán y su sección «La historia contada por». El cocinero Rafa García Santos hablará de comida en su espacio «Cosas de comer» seguido de Paloma del Río y sus anécdotas deportivas. Después José María Íñigo y Alberto Alonso nos traerán términos en ingles así como traducciones de expresiones o refranes.

Escuchar audio – No es un día cualquiera
Archivos multimedia (min. 11,55)

El programa ha sido galardonado con el Premio Ondas 2003 al mejor programa de radio de difusión nacional. También ha sido reconocido con el Premio Pica d’Estats (concedido por la Diputación y el Patronato de Turismo de Lleida) al Mejor Trabajo de Radio por la emisión que en julio de 2007 se hizo desde Cervera. La Federación Española de Mujeres Directivas, Ejecutivas, Profesionales y Empresarias también ha premiado a No es un día cualquiera como medio de comunicación impulsor de las mujeres profesionales.

Sobre Pepa Fernández

Pepa Fernández ha sido distinguida con el Premio Ondas 2008 a la Trayectoria Profesional «por hacer una radio abierta, plural, no excluyente, entretenida, culta y en la que lo tradicional y lo nuevo se abrazan con sorprendente coherencia”.

También tiene en su haber dos Micrófonos de Plata, la Antena de Oro, el Premio de Radio de Cambio 16, el Premio Periodístico El Cava, el Premio de Gastronomía del Diario de Avisos concedido en 2007, y el Premio Emilio Castelar a la eficacia comunicativa.