Cocina Marinera

La Galera, protagonista en Casa Jaime

Cartel menú Jornadas Gastronómicas de la Galera

Mar y Tierra han sido generosos con Peñiscola, la gastronomía protagonista. Todo el sabor del mar en tu plato.

Durante el mes de Febrero realizaremos nuestras jornadas gastronómicas donde la Galera (squilla mantis) sera la protagonista. el Menú estará compuesto de 2 aperitivos + 5 creaciones de Galera, con postre y cafe. Reserva previa y mesa completa.

En restaurante Casa Jaime de Peñiscola, no solo buscamos que la gente disfrute del plato, sino también del momento y de la experiencia. “La materia prima de calidad, preparada con recetas sencillas que permiten reconocer los sabores auténticos, es la base de nuestra cocina.”

Ejemplares de Galera (squilla mantis) de la lonja de Peñiscola

En el restaurante Casa Jaime, la temporada manda, los platos varían según la época del año y los productos más frescos y sabrosos disponibles en cada momento. La Galera, protagonista en Casa Jaime, La elaboración de los platos se realiza con el máximo cuidado del detalle, siguiendo recetas tradicionales con toques modernos, utilizando productos de gran calidad con los tiempos de cocción precisos y una dosificación justa de los aderezos. Una auténtica experiencia de sabores y texturas.

La historia del restaurante Casa Jaime es la historia de un negocio familiar que ha evolucionado y se ha adaptado al paso del tiempo pero que mantiene tanto la autenticidad y riqueza de los sabores de antaño como el trato cercano y amable.. El restaurante Casa Jaime lleva casi 50 años en activo.

Guía Repsol 2017 otorga a Casa Jaime un Sol

Guía Repsol 2017
Guía Repsol 2017 otorga a Casa Jaime un SOL
Esta distinción señala a los establecimientos que poseen “cocina de gran calidad y variedad”, valorando la materia prima utilizada en las elaboraciones, la excelencia culinaria, el servicio, las instalaciones, la carta de vinos junto con la fidelidad a la cocina de la región.

Jaime Sanz, propietario del restaurante Casa Jaime de Peñiscola, reconoce sentirse muy emocionado y satisfecho por haber conseguido su primer Sol. “Estamos muy agradecidos por este galardón, en nuestro pequeño establecimiento en el que apostamos por los productos proximidad de calidad y realizamos una cocina marinera.

La constancia y la pasión son nuestra Gasolina. La esencia del establecimiento es la apuesta por la cocina de temporada donde utilizan los mejores productos de la zona. También, se caracteriza por contar con una carta no estática puesto que de forma periódica desarrollan diferentes eventos como la consolidadas Jornadas del Caragol Puntxen, las Jornadas del Pulpo y la Fiesta de la Galera que están llevándose a cabo durante este mes de Febrero.

Sobre los Soles Repsol

Los Soles Repsol son las prestigiosas distinciones que se conceden a los mejores restaurantes y cocineros. Símbolo de excelencia culinaria y muestra del vínculo y el apoyo de Repsol a la gastronomía en España y Portugal. La Asociación de amigos de la Real Academia de Gastronomía y la Cofradía de la Buena Mesa seleccionan y valoran los restaurantes distinguidos con Soles Repsol, teniendo en cuenta la excelencia culinaria, la calidad de la materia prima y su ejecución, el respeto por la cocina de la región, su carta de vinos y el servicio de mesa y sala.

Con estos nuevos soles, la Guía que cumple ya 38 años, tiene reconocidos un total de 36 restaurantes con 3 Soles Repsol, 155 restaurantes con 2 Soles Repsol y 312 Restaurantes con 1 Sol Repsol en España y Portugal, a lo que hay que sumar los Restaurantes Recomendados, cuya cifra asciende a 611 establecimientos.

Si queréis conocer todos los Soles que contempla la Guía Repsol 2017, podéis acceder a este documento (Pdf)

Un Restaurante de Película

Un restaurante de Película @Pacolonso 1

Arroz Calabuch con Espardenyes y Ortiguillas de mar / @pacolonso

Un Restaurante de Película… Casa Jaime ha sido testigo de batallas épicas en la ficción pero también es protagonista de una cocina marinera tan auténtica que lo ha convertido en un referente para Peñíscola y la Comunidad Valenciana.

 
Jaime Sanz hijo, nos recibe con afecto y presenta a todo el equipo. Llevamos años desde Wikipaella hablando de la excelencia de su cocina y concretamente de sus arroces, esta casa siempre ha mostrado curiosidad por el proyecto, y lo han apoyado con su presencia. La opinión de Cuchita Lluch primero, y Sergio Adelantado, después, desde la Academia de Gastronomía de la Comunidad Valenciana, han sido los principales responsables del interés que ha despertado este restaurante en los foros gastronómicos del país. En 2013 fue galardonado por la Academia como mejor restaurante de la Comunidad Valenciana por su trayectoria.

Nuestra intención era probar el arroz Calabuch y conocer su curiosa historia de primera mano, pero antes de empezar la sesión cinematográfica había que afinar paladares…

Las croquetas de erizo, untuosas, crujientes, una explosión de sabor a mar, así es este equinodermo, en una presentación a la que ni los más pusilánimes pondrían reparo alguno. Otros aperitivos como la coca de tomata, el boquerón marinado y el carpaccio de gamba roja, amparados bajo las tres divisas de escudo de Casa Jaime: Producto, producto y producto.

Ojiplático me quedé cuando llegó la “Llengueta” una de las especialidades de la casa. Se trata de un pequeño pez, ojo, no es un pezqueñín. El tamaño del individuo adulto es similar a la angula, un poco más blanquecino. Lo presentan en una cazuela de hierro caliente con aceite, ajo y guindilla, y junto a la mesa se ultima cascando un huevo por comensal, removiendo y sirviendo, suavemente cuajado.

La joya de la corona, Calabuch, es un arroz marinero con espardenyes y ortigas de mar, ahora va acompañado por espectaculares almejas. La espardenya o pepino de mar y las ortigas eran prácticamente descartes, nadie quería esos frutos del mar. Pero la gastronomía da muchas vueltas. Recuerden esto. Hoy es una delicatessen pero era la cosa más humilde que podían comer las familias de los pescadores de la zona.

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Arroces de Castellón

Primera revista de viajes de España

Primera revista de viajes de España

Arroces de Castellón y más recetas deliciosas lo mejor del Mediterráneo.

Castellón lo tiene todo: una tierra fértil, buen clima y tres grandes despensas naturales – el mar, la montaña y las huertas – que proporcionan una gastronomía rica en arroces, olletas, guisos marineros, mariscos, setas, verduras, quesos, aromáticos aceites y grandes vinos.
Una provincia afortunada.
Dejando atrás el delta de Ebro nos adentramos en tierras de Castellón y en sus 140 km de costa con playas, acantilados, calas y pueblos donde hay casi tanta variedad de arroces como restaurantes encontramos en el camino: arroz con marisco, con verduras, conejo, costillas, amarillo, negro, blanco, a banda, secos, melosos, caldosos, con costra, al horno, en paella… Los arroces y las Fideuás de Castellón son únicos.

Casa Jaime de Peñiscola nunca defraudaron su cocina tradicional marinera con toques creativos. Cuando Jaime padre era muy joven se embarco en un pesquero, primero como ayudante y después como cocinero, oficio con el que aprendió todos los secretos de la cocina marinera y oficio que ha sabido transmitir a su hijo Jordi. En su carta tiene platos memorables como la lubina al horno, el Suquet de Peix (Guiso tradicional de pescadores), suquet de raya con langostinos y el arroz Calabuch con ortiguillas y espardenyes, nombre que le puso Jaime de Armiñan en honor a Berlanga y a los premios de Cine del festival de Peñiscola. El propio Berlanga cuando lo probo exclamo: “Es fantástico, con este arroz me recordaran hasta después de muerto” . Otras recetas son el all i pebre de rape, Galeras a la sal, arroz a banda (solo por encargo)… Y para acompañar a sus pescados nada mejor que un vino blanco de la zona, Tiene una terraza con bonitas vistas al casco antiguo de Peñiscola.

revista viajar pagina 1-2

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revista viajar pagina 3-4

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texto y fotografía: Tayo Acuña

Gastronomía para paladares exigentes

Gastronomía para paladares exigentes

Gastronomía para paladares exigentes y visitas imprescindibles para este verano

La edición de Economía 3 no podía ser una más en el año de nuestro 25 aniversario. Junto a las más de 100 páginas de la edición habitual de nuestra revista, encontrarán 80 páginas más donde recogemos una amplia oferta de ocio y gastronomía en la Comunidad Valenciana.

En las páginas dedicadas exclusivamente a gastronomía, encontrará la reseña del maestro Pedro G. Mocholí sobre cerca de 30 restaurantes destacados de la Comunidad Valenciana (por descontado, los 11 que cuentan con estrella Michelin); así como referencias de vinos que catar y lugares de ocio que visitar a lo largo y ancho de nuestra Comunitat.

También contamos con las opiniones de los principales responsables políticos, tanto de la Generalitat como de las Diputaciones Provinciales, sobre las directrices de política turística para el futuro inmediato. Esperamos que les gusten nuestras propuestas.

Algunas de nuestras propuestas de Gastronomía para paladares exigentes, Que bien merecen una visita…

Quíque Dacosta: La cocina creativa que no tiene limites. Ricard Camerena: Respeto al producto, cocina liviana y maximo sabor. Susi Diaz: Sabor, intensidad y matices que hacen grande un plato. Miguel Barrera: Una estrella Michelin que luce en el Maestrazgo. Bernd Knöller: Cocina Mediterránea con raíces continentales. Kiko Moya: Cocina con personalidad, influencias locales y mediterráneas. Monastrell: Sutileza y elegancia gastronómica. Casa Manolo: Calidad, sinceridad y cordura, luciendo estrella Michelin. BonAmb: Rigor en la cocina y disciplina en el trabajo. Casa Montaña: Un clásico imprescindible junto al puerto de Valencia. Casa Salvador: La cocina tradicional valenciana en su máxima expresión. Komori: Manjares Japoneses con esencia mediterránea. Raúl Resino: Raudales de conocimiento gastronómico. Casa Jaime: Platos y arroces de las barcas de pescadores.

Portada revista economía3 - enjoy Gourmet

Portada revista economía3 – enjoy Gourmet

articulo completo Casa Jaime Peñiscola

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