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Arroz con Caixetes, Vieira y alga wakame

Arroz con caixetes y vieira

Arroz con Caixetes, Vieira y alga wakame

Nuestro Arroz del mes de Junio. #CocinaMarinera #50AniversarioCasaJaime #ComerenPeñiscola

Algunos os preguntaréis qué son les Caixetes. Bueno… Se trata de un marisco del mediterráneo poco conocido, en forma de pie de cabrito con aspecto osco -casi una roca- A este producto se le  llama “caixetes”,  pues tiene la particularidad de que se tiene que abrir con una especie de llave que tiene incorporada, que es por donde las “caixetes” se adhieren a las rocas. También se le conoce por “peu de cabra” o “arca de Noé”. las caixetes encierran en sus durísimas y fibrosas carnes las esencias primitivas del mar.

Caixetes

Son unos moluscos muy primitivos, a caballo entre las clochinas y los dátiles de mar. Tienen un profundo sabor a mar y mucha salinidad en boca, de toda una vida filtrando el agua del mar en el que moran , el Mediterráneo. Son moluscos bivalvos que se dan al sur de Cataluña y al norte de la Comunidad Valenciana.

después de probar uno de estos curiosos moluscos, es como saborear el mar en tu boca.

Si todavía estas pensando en donde comer en Peñiscola con vistas al castillo del Papa Luna, aquí en el restaurante Casa Jaime puedes degustar la cocina marinera tradicional.

Condé Nast Traveler – Un Viaje Gastronómico

Condé Nast Traveler – Un viaje gastronómico por España

“Olvidaos de los bienes materiales. La verdadera felicidad reside en valorar el tiempo y emplearlo para vivir al máximo”, Teofrasto.

Parece ser que se han juntado el hambre, las ganas de comer… y las de beber. Animate a descubrir que te puede ofrecer la provincia de Castellón. Condé Nast Traveler destaca a cuatro restaurantes:

Un viaje gastronómico por España en 750 restaurantes, 675 vinos y mucho más.

“La gastronomía está cada vez más unida al viaje. Por eso, hace unos años decidimos crear esta guía que ha conseguido un prestigio extraordinario. Esta edición presenta una serie de cambios, pero conserva una selección muy cuidada de los mejores restaurantes nacionales. Es una guía que debéis llevar siempre en vuestros viajes, ya que contribuirá a que sean realmente inolvidables”.

David Moralejo, director de Condé Nast Traveler, destacó el viaje gastronómico que supone esta cuarta edición de la Guía Gastronómica. “Lo que hemos querido hacer, además de condensarlo entre restaurantes y vinos porque creemos que esa armonización es importante para nuestros lectores viajeros, es incorporar lo que en la redacción hemos llamado el Comité de Sabios de Condé Nast Traveler, formado por algunos de los periodistas gastronómicos más increíbles del sector (…) Todos ellos han hecho trabajo de campo para ofreceros lo mejor de nuestra geografía, para contaros no solo restaurantes, sino un montón de historias y anécdotas relacionadas con el productos, con las ferias de cada región de España, etnrevistas con los bodegueros…”

La Galera protagonista en Casa Jaime

Menú de Galera

Cartel Menú Galera

La Galera protagonista en Casa Jaime de Peñiscola. Durante el més de Febrero, como viene ocurriento desde hace 5 años, El restaurante Casa Jaime de Peñiscola propone diferentes creaciones de este crustacio. Jaime Sanz fue pescador y conoce bien todas las cualidades de peces y mariscos de la zona. Hay una frase que siempre repite… “Hay pescados y mariscos con glamour y otros que carecen de pedegri aunque sean suculentos”

Se trata de la Galera (squilla Mantis) producto local y de gran calidad gastronomica para aquellos que entienden que “el valor gastronomico no guarda relacion con su precio”. Este crustáceo, abundante en zonas próximas a deltas donde las aguas son ricas en nutrientes, es una excelente fuente de proteínas de alta calidad, vitaminas y minerales. Es pescada en grandes cantidades,​ aunque no es muy apreciada gastronómicamente, pese a su excelente sabor, debido a que posee poca carne.​
La Galera es baja en calorías y de fácil digestión. Su carne es fina y gustosa, cosa que facilita su preparación. a continuación Algunas creaciones de Galera durante estos años.

Galera a la sal con aromas de azahar (2013)

Crujiente de Galera con albahaca (2016)

Galera en Lata con callos de bacalao y alcachofa (2014)

Calçotada de Galera (2015)

Mollete de Galera (2015)

“Mar y Tierra han sido generosos con Peñiscola, la Gastronomia protagonista”

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Gastronomía Y Turismo en la Comunidad Valenciana @7Canibales

Articulo de La revista Gastronómica digital @7Canibales escrito por Lluis Ruiz Soler

Gastronomía y Turismo en la Comunidad Valenciana. No es nueva la reflexión sobre el papel que la gastronomía juega y debe jugar en la industria turística, vital para la economía valenciana. La novedad es que el mundo de la Cultura con mayúsculas se haya metido de lleno en ella.

Rakel Cernicharo, Top Chef

Rakel Cernicharo, Top Chef

La gastronomía como ingrediente esencial de un guiso; el turismo como uno de los platos principales en el menú de la economía valenciana de ahora mismo. Es un tema recurrente desde hace tiempo. A falta de que la administración se ponga a la altura que el sector le reclama, en cuanto a políticas y estrategias en ese sentido, parece que quien sí ha visto el envite es el mundo de la Cultura con mayúsculas. Por ejemplo, la mesa redonda sobre “Cultura Gastronómica Valenciana” convocada por el Consell Valencià de Cultura que preside Santiago Grisolía.

Resulta significativa, de entrada, la representatividad territorial y sectorial elegida para ese debate: tres cocineros —Kiko Moya, Ricard Camarena y Miguel Barrera, uno por cada una de las tres provincias— y un bodeguero: Antonio Sarrión, desvinculado de cualquiera de las tres denominaciones de origen al uso. Los tres últimos incidieron, sobre todo, en el papel que la tradición debe jugar en la construcción de un modelo turístico de calidad donde la alta gastronomía debe ser un reclamo destacado, con Camarena reivindicando el apego a lo suyo que tienen los vascos, los catalanes, los franceses o los italianos, frente a la falta de chauvinismo de los valencianos.

También en la Universidad

Moya, por su parte, se mostró especialmente preocupado por el déficit en cuanto a formación y también lo hizo en otro de los foros que han puesto el asunto sobre la mesa: las jornadas sobre “La gastronomía como referente empresarial y atractivo turístico” que celebró la Universidad de Alicante. El chef del biestrellado L’Escaleta contó que había felicitado a los alumnos de cocina de nosedónde: a “todos”, porque todos, los buenos y los malos, tienen ante sí una buena perspectiva laboral. Es un retrato paradójico e inquietante de una situación de falta de nivel profesional que es un lastre en el camino a la excelencia.

La parte vinícola la resumió Pepe Mendoza: hay que hacer vinos más auténticos, para vender en un mundo global sin competir en precios o tendencias, sino en cuanto a singularidad. Lo bueno de las jornadas de la Universidad de Alicante —diez horas de debates entre profesores, restauradores, bodegueros, chefs estrellados o comunicadores— es que se enmarcaban en una estrategia del rector, Manuel Palomar, que está en fase de “mover el cotarro” y que tiene como objetivo ofertar un Master en Arroces y Alta Cocina Mediterránea en enero de 2018, así como un Grado de Gastronomía y Artes Culinarias para el curso 2018/19.

Somos los mejores

Vamos camino de la excelencia y, de momento, somos líderes en el palmarés de Top Chef: Rakel Cernicharo ha ganado la cuarta temporada, Begoña Rodrigo fue vencedora de la primera y Alejandro Platero quedó segundo en la tercera. Rakel no contaba en las quinielas —la gran esperanza valenciana era Pablo Montoro, que ha sido tercero—, pero sí en las filtraciones de un secreto —el de la identidad del ganador en una final grabada casi medio año antes de emitirse— que se acaba guardando “a voces”. El caso es que, con la misma fecha de la emisión de la final, un diario local online publicó una entrevista la mar de currada con la nueva Top Chef haciendo balance de su victoria y eso no sentó muy bien en otros medios que habían respetado el “off the record”.

También somos muy buenos —únicos— en la mascletización —quién nos iba a ganar en eso— de todo tipo de manifestaciones, incluyendo o destacando las de ocio, que también tienen que ver con la gastronomía y/o el turismo. Si en los noventa acudían desde lugares remotos a nuestra ruta del bakalao, ahora —más con el AVE— el tardeo alicantino atrae despedidas de soltero/a de media España. Tuvo originariamente su punto “gastronómico” —el tapeo en los alrededores del Mercado Central de Alicante, los sábados a mediodía, se prolonga en un copeo cada vez más multitudinario por el centro de la ciudad hasta la noche— y la patronal hostelera está por normalizarlo con una Ruta del Tardeo más estándar que va por su tercera edición. Hasta el 4 de junio en Alicante y Elche, y hasta el 18 en Valencia, un total de setenta locales ofrecen tapa y caña por 2,50 euros o cóctel por 5.

Jaime Sanz padre, Jordi Sanz y Jaime Sanz hijo - Casa Jaime

Jaime Sanz padre, Jordi Sanz y Jaime Sanz hijo – Casa Jaime

Nuevos y viejos conceptos

No sólo de mascletización viven los “nuevos conceptos”. En efecto, El Portal es seguramente, como dicen, el mejor bar de España, su vecino Terre le va a la zaga y en Alicante ha habido en mayo un par de novedades que ponen muy alto el listón del gastrotapeo en la ciudad, aunque con instalaciones muchííísimo más modestas. El ubicuo Dani Frías está detrás —y delante, en ocasiones— de ProBar, en la pedanía de Santa Faz. Y un aventajado discípulo suyo, Jorge Moreno Calvo, es un verdadero hombre orquesta en Voraz: toma comandas, sirve vino, dirige el servicio desde la barra, marcha y pasa… En ProBar y en Voraz hay platos divertidos y compartibles, llenos de color y de sabor, de técnica y de producto, y momentos gastronómicamente encantadores que nos recuerdan, vaya usted a saber por qué, a los vividos en lugares como StreetXo o Tickets.

¿Y los “viejos conceptos”? Bueno, ahí está Casa Jaime, que celebra en Peñíscola su 50º aniversario. Jaime Sanz sigue al pie del fogón —con sus hijos, Jaime y Jordi, como relevo generacional en la cocina y en la sala— en un local que fue pionero de la actualización de la cocina tradicional con su arroz Calabuch: un homenaje a Luis García Berlanga, a su vinculación con Peñíscola y a la película que inició una larga tradición en la villa marinera del Baix Maestrat como plató cinematográfico. Hacer un arroz con espardenya y ortiguilla era una auténtica osadía medio siglo atrás y semejante revolución tranquila no la acometió sino Jaime Sanz padre, igual que su hijo incorpora ahora ceviches, algas y cosas similares. Por muchos años…

Jorge Moreno Calvo - Voraz

Jorge Moreno Calvo – Voraz

via: Revista Gastronómica Digital @7Canibales

A CuatroManos – Raúl Resino & Jaime Sanz

A CuatroManos – Raúl Resino & Jaime Sanz – Sinfonia de Sabores Marinos

Sinfonia de Sabores Marinos. A CuatroManos – Raúl Resino & Jaime Sanz

La tradición de la innovación, de sentarse en la mesa hacer un placer…Oportunidad unica para disfrutar, entorno de una mesa de los productos que nos ofrece la tierra y el mar.

El 4 de mayo en el  Restaurante Raúl Resino de Benicarló, con Estrella Michelin y Cocinero del Año de España 2016 (visitar un templo de la cocina es acercarse al cielo). Se celebrará una cena muy especial. Un menú degustación enfocado al mar, donde Raúl Resino compartira cocina y menú, con Jaime Sanz, y su hijo Jordi Sanz gran profesional que ya coge el testigo dejando el pabellón a la altura de su padre.

Jaime Sanz cocinero y propietario del emblemático restaurante Casa Jaime de Peñíscola, con 50 años de trayectoria y numerosos premios, entre ellos premio de la Academia de Gastronomía de la Comunidad Valenciana, y 1 Sol Repsol.  Es para Raúl el cocinero en activo mas importante de la provincia de Castellón, ya que se sabe hasta el DNI de los productos del mar, y de muy joven fue marinero, y cocinero de rancho marinero a bordo de un barco pesquero.

Su cocina marinera destaca por sus grandes arroces, como sus platos marineros y productos de la lonja de Peñíscola, donde va a diario, para luego ofrecer a sus clientes.